{"id":167385,"title":"Czekoladowy krem cukierniczy bez laktozy","modified":"2026-08-27T11:46:17+02:00","plain":"Szukasz czekoladowego kremu, kt\u00f3ry dobrze trzyma form\u0119, nie jest ci\u0119\u017cki i zachwyca g\u0142adk\u0105 konsystencj\u0105 ju\u017c od pierwszej \u0142y\u017cki? Ten czekoladowy krem cukierniczy jest w\u0142a\u015bnie taki: odpowiednio g\u0119sty, aksamitny i wyrazisty, z czystym smakiem kakao.\n\n\n\nPrzygotujesz go z mleka ro\u015blinnego, ro\u015blinnego mas\u0142a i gorzkiej czekolady. Po sch\u0142odzeniu t\u0119\u017ceje na tyle, by nadzia\u0107 nim ciasto parzone, tart\u0119 albo po prostu je\u015b\u0107 go \u0142y\u017ceczk\u0105. Ten przepis do\u0142\u0105cza do moich innych baz bezglutenowych.\n\n\n\nWersj\u0105 bez jajek jest wega\u0144ski krem cukierniczy.\n\n\n\nCzym jest czekoladowy krem cukierniczy bez glutenu i laktozy?\n\n\n\nTo waniliowy krem cukierniczy wzbogacony o gorzk\u0105 czekolad\u0119. W tej wersji nie ma glutenu ani laktozy: u\u017cywamy mleka ro\u015blinnego, skrobi kukurydzianej zamiast proszku budyniowego oraz ro\u015blinnego mas\u0142a. Masa podczas gotowania powinna pozosta\u0107 celowo do\u015b\u0107 lu\u017ana, niemal jak budy\u0144, kt\u00f3ry jeszcze nie do ko\u0144ca zg\u0119stnia\u0142, bo czekolada i ro\u015blinne mas\u0142o dodatkowo j\u0105 potem usztywni\u0105.\n\n\n\nSprawdza si\u0119 przede wszystkim jako nadzienie do ptysi\u00f3w, ciast z kremem czekoladowym i tart, ale r\u00f3wnie dobrze smakuje podana solo. Podczas ch\u0142odzenia bardziej t\u0119\u017ceje, dzi\u0119ki czemu \u015bwietnie nadaje si\u0119 do sk\u0142adania deser\u00f3w.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nNajlepiej sprawdzi si\u0119 tu mleko owsiane. Daje naturalnie kremow\u0105 konsystencj\u0119, dobrze oddaje pe\u0142no\u015b\u0107 smaku pe\u0142nego mleka i \u015bwietnie sprawdza si\u0119 wtedy, gdy zale\u017cy Ci na g\u0142adkim, bogatym kremie bez nabia\u0142u. Dobrze \u0142\u0105czy si\u0119 te\u017c z czekolad\u0105, nie dominuj\u0105c smaku kakao.\n\n\n\nJe\u015bli chcesz co\u015b zmieni\u0107, mleko sojowe lub migda\u0142owe da l\u017cejszy efekt. Mleko kokosowe, zw\u0142aszcza pe\u0142not\u0142uste, doda jeszcze wi\u0119cej kremowo\u015bci. Mleko ry\u017cowe mo\u017ce si\u0119 sprawdzi\u0107 awaryjnie, ale jest rzadsze i daje mniej bogat\u0105 tekstur\u0119 ni\u017c owsiane czy kokosowe. W ka\u017cdym przypadku wybierz nies\u0142odzone mleko ro\u015blinne, \u017ceby nie zaburzy\u0107 ko\u0144cowego smaku.\n\n\n\nRo\u015blinne mas\u0142o jest tu wa\u017cne zar\u00f3wno dla smaku, jak i dla konsystencji. Najlepiej si\u0119gn\u0105\u0107 po Naturli Vegan Block \u2014 ma bogaty smak i konsystencj\u0119 zbli\u017con\u0105 do klasycznego mas\u0142a, ale jest dost\u0119pne g\u0142\u00f3wnie w Europie. Je\u015bli nie masz do niego dost\u0119pu, Miyoko\u2019s Creamery r\u00f3wnie\u017c sprawdzi si\u0119 bardzo dobrze, a Flora Plant Butter pozostaje dobr\u0105 opcj\u0105, na tyle stabiln\u0105, by wytrzyma\u0107 gotowanie bez rozwarstwiania.\n\n\n\nDo zag\u0119szczenia u\u017cywamy skrobi kukurydzianej zamiast proszku budyniowego. Jest naturalnie bezglutenowa i \u015bwietnie spe\u0142nia swoj\u0105 rol\u0119. Mo\u017cesz te\u017c si\u0119gn\u0105\u0107 po skrobi\u0119 z maranty, ale gotuje si\u0119 szybciej i wymaga drobnej korekty, bo inaczej krem mo\u017ce wyj\u015b\u0107 zbyt g\u0119sty i lekko galaretowaty. Sprawdzi si\u0119 r\u00f3wnie\u017c skrobia lub m\u0105ka z tapioki, cho\u0107 da nieco inn\u0105 tekstur\u0119.\n\n\n\nGorzka czekolada w du\u017cej mierze decyduje o smaku i ko\u0144cowej jako\u015bci kremu. Wybierz tak\u0105 z co najmniej 70 % kakao \u2014 dla wyra\u017aniejszego smaku i dlatego, \u017ce zwykle jest naturalnie bez nabia\u0142u \u2014 ale i tak sprawd\u017a etykiet\u0119 pod k\u0105tem glutenu. Je\u015bli wolisz \u0142agodniejszy efekt, mo\u017cesz zej\u015b\u0107 do 60 % albo 50 %. Je\u015bli zale\u017cy Ci na intensywniejszym, bardziej wytrawnym smaku, si\u0119gnij nawet po 85 %.\n\n\n\nDoskonale sprawdza si\u0119 jako nadzienie do ma\u0142o s\u0142odkiej tarty czekoladowej.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne i pu\u0142apki, kt\u00f3rych warto unika\u0107\n\n\n\nW tym przepisie wszystkie sk\u0142adniki podane s\u0105 w gramach, \u017ceby zachowa\u0107 precyzj\u0119. Przy kremie tego typu kilka gram\u00f3w w jedn\u0105 lub drug\u0105 stron\u0119 potrafi szybko zmieni\u0107 ko\u0144cow\u0105 konsystencj\u0119.\n\n\n\nPrzed rozpocz\u0119ciem gotowania\n\n\n\nPodgrzej mleko owsiane na \u015brednim ogniu, a\u017c b\u0119dzie gor\u0105ce, ale nie dopu\u015b\u0107 do wrzenia. W osobnej misce ubij skrobi\u0119 kukurydzian\u0105, \u017c\u00f3\u0142tka i cukier, a\u017c uzyskasz idealnie g\u0142adk\u0105 mieszank\u0119 bez grudek.\n\n\n\nTemperowanie \u017c\u00f3\u0142tek\n\n\n\nPowoli wlej \u2153 gor\u0105cego mleka do mieszanki z \u017c\u00f3\u0142tkami, ca\u0142y czas energicznie ubijaj\u0105c. Ten etap s\u0142u\u017cy zahartowaniu \u017c\u00f3\u0142tek przed przelaniem ca\u0142o\u015bci z powrotem do rondla. Gdy masa si\u0119 rozlu\u017ani, przelej j\u0105 z powrotem do rondla z reszt\u0105 mleka.\n\n\n\nGotowanie\n\n\n\nGotuj na ma\u0142ym lub \u015brednim ogniu, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c trzepaczk\u0105. Krem powinien zg\u0119stnie\u0107 w 5\u20138 minut i osi\u0105gn\u0105\u0107 konsystencj\u0119 budyniu, kt\u00f3ry nadal pozostaje mi\u0119kki, a nie zwartej masy. Gdy tylko uzyska tak\u0105 tekstur\u0119, zdejmij go z ognia.\n\n\n\nWyko\u0144czenie czekolad\u0105\n\n\n\nPo zdj\u0119ciu z ognia dodaj zimne ro\u015blinne mas\u0142o i posiekan\u0105 gorzk\u0105 czekolad\u0119. Mieszaj dalej, a\u017c czekolada ca\u0142kowicie si\u0119 rozpu\u015bci, a krem b\u0119dzie idealnie g\u0142adki. Je\u015bli chcesz uzyska\u0107 jeszcze g\u0142adsz\u0105 tekstur\u0119, zmiksuj go blenderem r\u0119cznym.\n\n\n\nPrzechowywanie\n\n\n\nPrze\u0142\u00f3\u017c krem do pojemnika i przykryj foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105 tak, by dotyka\u0142a jego powierzchni. Odstaw do przestudzenia do temperatury pokojowej, a dopiero potem wstaw do lod\u00f3wki. Podczas ch\u0142odzenia krem t\u0119\u017ceje, co w przypadku nadzienia jest ca\u0142kowicie normalne i po\u017c\u0105dane.\n\n\n\nPrze\u0142\u00f3\u017c nim blaty bezglutenowego biszkoptu czekoladowego.\n\n\n\nW tym samym miejscu znajdziesz te\u017c pozosta\u0142e moje przepisy bezglutenowe.\n\n\n\nPrzepis opracowa\u0142 szef kuchni Rommel Reyes. Jego prac\u0119 znajdziesz na Instagramie, w newsletterze na Substacku i na kanale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tCzekoladowy krem cukierniczy bez laktozy i glutenu\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g ro\u015blinnego napoju owsianego lub sojowego (bez glutenu)80 g \u017c\u00f3\u0142tek60 g cukru25 g skrobi kukurydzianej1 laska wanilii albo 2 g wanilii w proszku lub 10 g ekstraktu waniliowego50 g mas\u0142a bez laktozy (bez glutenu i laktozy)165 g gorzkiej czekolady (70%, bez laktozy i glutenu)\t\n\t\n\t\tBaza z napoju owsianego i \u017c\u00f3\u0142tekPodgrzej nap\u00f3j owsiany w \u015brednim rondlu na \u015brednim ogniu, a\u017c b\u0119dzie dobrze gor\u0105cy, ale nie dopu\u015b\u0107 do wrzenia.W osobnej misce ubij skrobi\u0119 kukurydzian\u0105, \u017c\u00f3\u0142tka i cukier na g\u0142adk\u0105 mas\u0119.Powoli wlej \u2153 gor\u0105cego napoju owsianego do masy jajecznej, ca\u0142y czas ubijaj\u0105c, aby j\u0105 zahartowa\u0107.Przelej zahartowan\u0105 mas\u0119 jajeczn\u0105 do rondla.Gotowanie i ch\u0142odzenieGotuj na ma\u0142ym lub \u015brednim ogniu, nieustannie ubijaj\u0105c, a\u017c masa zg\u0119stnieje i nabierze konsystencji delikatnego budyniu.Gotuj przez oko\u0142o 5-8 minut.Zdejmij rondel z ognia, gdy krem zg\u0119stnieje.Dodaj zimne mas\u0142o bez laktozy i posiekan\u0105 gorzk\u0105 czekolad\u0119.Mieszaj, a\u017c czekolada ca\u0142kowicie si\u0119 rozpu\u015bci, a krem stanie si\u0119 idealnie g\u0142adki.Dla wyj\u0105tkowo g\u0142adkiej, kremowej konsystencji zblenduj ca\u0142o\u015b\u0107 blenderem r\u0119cznym.Prze\u0142\u00f3\u017c krem do pojemnika.Przykryj powierzchni\u0119 kremu foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105.Pozostaw krem do ostygni\u0119cia w temperaturze pokojowej, a nast\u0119pnie wstaw go do lod\u00f3wki.Sch\u0142adzaj, a\u017c krem wyra\u017anie st\u0119\u017ceje.U\u017cyj go do nadziewania wypiek\u00f3w albo podaj samodzielnie.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167385","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167385"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167385\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164986"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167385"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167385"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167385"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}