{"id":167373,"title":"Sernik dyniowy bez glutenu i bez laktozy","modified":"2026-08-27T11:46:07+02:00","plain":"Masz ochot\u0119 na jesienny deser, kt\u00f3ry b\u0119dzie mi\u0142\u0105 odmian\u0105 od tarty dyniowej? Tutaj znajdziesz g\u0142adkie, korzenne nadzienie o idealnie zwartej konsystencji, osadzone na ciasteczkowym spodzie, kt\u00f3ry wnosi odrobin\u0119 s\u0142ono\u015bci i przyjemnej chrupko\u015bci.\n\n\n\nSmak dyni pozostaje wyra\u017any, a masa jest kremowa, ale nie ci\u0119\u017cka. I to wszystko bez glutenu i laktozy. Wi\u0119cej moich bezglutenowych wypiek\u00f3w znajdziesz w tej samej kategorii.\n\n\n\nPrzygotujesz go z domowego pur\u00e9e z dyni Hokkaido.\n\n\n\nCzym jest bezglutenowy sernik dyniowy bez laktozy?\n\n\n\nTo pieczony sernik na spodzie z bezglutenowych i bezlaktozowych ciastek typu graham, z nadzieniem z dyni, ro\u015blinnego serka \u015bmietankowego, jajek, br\u0105zowego cukru i przypraw. Wersja Rommela Reyesa opiera si\u0119 na prostym, ale \u015bwietnie wywa\u017conym zestawieniu: kruchy, lekko s\u0142ony sp\u00f3d i delikatna, kremowa masa.\n\n\n\nW\u0142a\u015bnie ten kontrast czyni go wyj\u0105tkowym. Sp\u00f3d zachowuje ciasteczkowy, lekko s\u0142onawy charakter, a nadzienie jest s\u0142odkie, ale nieprzes\u0142odzone, dzi\u0119ki czemu deser pozostaje bogaty, lecz nie przyt\u0142acza po posi\u0142ku.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nSp\u00f3d przygotowuje si\u0119 z bezglutenowych i bezlaktozowych ciastek typu graham, zmielonych na drobne okruszki i wymieszanych z przyprawami oraz roztopionym mas\u0142em ro\u015blinnym. Je\u015bli chcesz mie\u0107 pe\u0142n\u0105 kontrol\u0119 nad sk\u0142adem, Rommel Reyes radzi upiec ciastka samodzielnie. Dodaje te\u017c, \u017ce w jego domowej wersji nie ma skrobi z tapioki ani gumy ksantanowej.\n\n\n\nJe\u015bli nie masz czasu, sprawdz\u0105 si\u0119 te\u017c dobre gotowe ciastka bez glutenu i laktozy. Warto jednak dok\u0142adnie czyta\u0107 sk\u0142ady, bo wiele takich produkt\u00f3w zawiera du\u017co cukru i dodatk\u00f3w.\n\n\n\nDo nadzienia mo\u017cesz u\u017cy\u0107 pur\u00e9e dyniowego z puszki, co jest wygodniejszym rozwi\u0105zaniem, albo zrobi\u0107 pur\u00e9e samodzielnie. Domowa wersja daje g\u0142\u0119bszy smak: wystarczy upiec dyni\u0119, a potem zmiksowa\u0107 j\u0105 na idealnie g\u0142adko.\n\n\n\nRo\u015blinny serek \u015bmietankowy nadaje sernikowi odpowiedni\u0105 struktur\u0119 i kremowo\u015b\u0107. Dobrze sprawdzaj\u0105 si\u0119 wersje na bazie owsa, nerkowc\u00f3w albo soi, pod warunkiem \u017ce wybierzesz produkt o mo\u017cliwie neutralnym smaku, kt\u00f3ry zostawi miejsce dla dyni i przypraw.\n\n\n\nPrzyprawy buduj\u0105 klasyczny charakter deseru i ten ciep\u0142y aromat, kt\u00f3ry tak dobrze pasuje do dyni. Ich ilo\u015b\u0107 mo\u017cesz dopasowa\u0107 do w\u0142asnego gustu albo po prostu si\u0119gn\u0105\u0107 po gotow\u0105 mieszank\u0119 przypraw do dyni.\n\n\n\nInny kremowy deser bez laktozy: cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e z pandanem.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne i pu\u0142apki, kt\u00f3rych warto unika\u0107\n\n\n\nOdmierzaj wszystko w gramach i mililitrach \u2014 dzi\u0119ki temu b\u0119dzie dok\u0142adniej. Przy serniku ma to ogromne znaczenie: ko\u0144cowa konsystencja zale\u017cy nawet od niewielkich r\u00f3\u017cnic w ilo\u015bci serka, pur\u00e9e czy jajek.\n\n\n\nJak przygotowa\u0107 r\u00f3wny sp\u00f3d\n\n\n\nRozdrobnij ciastka na drobne, a nie grube okruszki. Nast\u0119pnie wymieszaj je z przyprawami i roztopionym mas\u0142em ro\u015blinnym, po czym mocno doci\u015bnij do dna i bok\u00f3w tortownicy o \u015brednicy 23 cm albo rantu cukierniczego.\n\n\n\nSch\u0142odzenie nie jest tylko dla efektu: wstaw sp\u00f3d do lod\u00f3wki na co najmniej 15 minut, \u017ceby st\u0119\u017ca\u0142, zanim dodasz nadzienie.\n\n\n\nMiksowanie nadzienia bez przesady\n\n\n\nRozgrzej piekarnik do 160 \u00b0C, zanim przejdziesz do przygotowania nadzienia. Zmiksuj w blenderze ro\u015blinny serek \u015bmietankowy, pur\u00e9e z dyni, jajka, \u017c\u00f3\u0142tka, br\u0105zowy cukier, skrobi\u0119 kukurydzian\u0105, s\u00f3l i przyprawy, a\u017c masa b\u0119dzie g\u0142adka i jednolita.\n\n\n\nNast\u0119pnie przelej mas\u0119 na sp\u00f3d, zatrzymuj\u0105c si\u0119 tu\u017c poni\u017cej kraw\u0119dzi rantu lub formy. Je\u015bli na powierzchni pojawi\u0105 si\u0119 p\u0119cherzyki powietrza, mo\u017cesz usun\u0105\u0107 je palnikiem kuchennym, ale nie jest to konieczne.\n\n\n\nPieczenie i w\u0142a\u015bciwy moment wyj\u0119cia\n\n\n\nPiecz od 55 minut do 1 godziny. Aby sprawdzi\u0107, czy sernik jest gotowy, bardzo delikatnie potrz\u0105\u015bnij form\u0105: \u015brodek powinien jeszcze lekko dr\u017ce\u0107. Je\u015bli ca\u0142o\u015b\u0107 jest ju\u017c ca\u0142kowicie \u015bci\u0119ta, znaczy to, \u017ce przy takiej konsystencji sernik piek\u0142 si\u0119 zbyt d\u0142ugo.\n\n\n\nPo wyj\u0119ciu z piekarnika odstaw sernik do ostygni\u0119cia na oko\u0142o 1 godzin\u0119 albo do momentu, a\u017c b\u0119dzie bliski temperaturze pokojowej. Nie wk\u0142adaj go do lod\u00f3wki, dop\u00f3ki jest jeszcze gor\u0105cy lub ciep\u0142y.\n\n\n\nPrzechowywanie\n\n\n\nZanim go pokroisz, wstaw go do lod\u00f3wki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na ca\u0142\u0105 noc. Wtedy masa naprawd\u0119 si\u0119 stabilizuje, a krojenie wychodzi czysto i r\u00f3wno.\n\n\n\nJego baz\u0105 jest sp\u00f3d do tarty z ciastek typu graham.\n\n\n\nPo wi\u0119cej inspiracji zajrzyj do moich przepis\u00f3w bezglutenowych.\n\n\n\nPrzepis opracowa\u0142 szef kuchni Rommel Reyes. Jego tw\u00f3rczo\u015b\u0107 znajdziesz na Instagramie, w newsletterze Substack i na kanale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tSernik dyniowy bez glutenu i laktozy\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t240 g domowych herbatnik\u00f3w typu Graham bez glutenu i laktozy1 g mieszanki przypraw do dyni80 g roztopionego niesolonego mas\u0142a bez laktozy450 g ro\u015blinnego serka kremowego bez glutenu450 g pur\u00e9e z dyni bez glutenu (z puszki lub domowej roboty)4 du\u017ce jajka3 du\u017ce \u017c\u00f3\u0142tka jaj120 g br\u0105zowego cukru1.5 g mieszanki przypraw do dyni15 g skrobi kukurydzianej1 g soli\t\n\t\n\t\tSp\u00f3d z okruszk\u00f3wRozdrobnij herbatniki typu Graham w robocie kuchennym na drobne okruszki.Wymieszaj w misce okruszki z herbatnik\u00f3w typu Graham z mieszank\u0105 przypraw i roztopionym mas\u0142em.Mocno doci\u015bnij mas\u0119 z okruszk\u00f3w do dna i bok\u00f3w tortownicy o \u015brednicy 23 cm lub rantu cukierniczego. Wstaw do lod\u00f3wki na co najmniej 15 minut, aby st\u0119\u017ca\u0142a.Korzenne nadzienie dynioweRozgrzej piekarnik do 160\u00b0C.Zmiksuj w blenderze serek kremowy, pur\u00e9e z dyni, jajka, \u017c\u00f3\u0142tka, cukier, skrobi\u0119 kukurydzian\u0105, s\u00f3l i mieszank\u0119 przypraw na g\u0142adk\u0105 mas\u0119.Wlej mas\u0119 na sp\u00f3d, prawie do samej kraw\u0119dzi rantu cukierniczego. Je\u015bli chcesz, usu\u0144 p\u0119cherzyki powietrza palnikiem kuchennym, ale nie jest to konieczne.Pieczenie i studzeniePiecz przez 55 minut do 1 godziny. Delikatnie potrz\u0105\u015bnij form\u0105 \u2014 \u015brodek powinien lekko dr\u017ce\u0107.Wyjmij sernik z piekarnika i odstaw go na oko\u0142o 1 godzin\u0119, a\u017c ostygnie do temperatury pokojowej.Sch\u0142adzaj sernik w lod\u00f3wce przez co najmniej 4 godziny lub ca\u0142\u0105 noc, zanim go pokroisz i podasz.Uwaga: nie wk\u0142adaj sernika do lod\u00f3wki, je\u015bli jest jeszcze letni lub ciep\u0142y.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167373","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167373"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167373\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164638"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167373"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167373"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167373"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}