{"id":167371,"title":"Bezglutenowy czekoladowy chlebek bananowy","modified":"2026-08-27T11:46:04+02:00","plain":"Masz w koszyku przejrza\u0142ego banana, kt\u00f3ry le\u017cy tam ju\u017c od kilku dni? To w\u0142a\u015bnie on najlepiej nadaje si\u0119 do czekoladowego chlebka bananowego: ciemnego, aromatycznego, z mi\u0119kkim, wilgotnym mi\u0119kiszem. Podczas pieczenia zapach banana i gorzkiej czekolady wype\u0142nia ca\u0142\u0105 kuchni\u0119. T\u0119 wersj\u0119 przygotujesz bez glutenu, laktozy i jajek. Ten przepis uzupe\u0142nia seri\u0119 bezglutenowych wypiek\u00f3w piekarniczych.\n\n\n\nNa s\u0142odkie \u015bniadanie spr\u00f3buj te\u017c bezglutenowego croissanta migda\u0142owego z konfitur\u0105 z czerwonych owoc\u00f3w.\n\n\n\nCzym jest wega\u0144ski czekoladowy chlebek bananowy bez glutenu i laktozy?\n\n\n\nTo ciasto bananowe, w kt\u00f3rym gorzka czekolada gra g\u0142\u00f3wn\u0105 rol\u0119, zamiast by\u0107 tylko dodatkiem s\u0142odyczy, a ca\u0142a baza zosta\u0142a opracowana tak, by oby\u0107 si\u0119 bez pszenicy, nabia\u0142u i jajek. Wersja szefa Rommela Reyesa ma dawa\u0107 podobn\u0105 konsystencj\u0119 jak klasyczny banana bread, ale opiera si\u0119 na dobrze dobranej m\u0105ce bezglutenowej i ro\u015blinnym spoiwie.\n\n\n\nPo\u0142\u0105czenie mleka ro\u015blinnego i psyllium przejmuje cz\u0119\u015b\u0107 roli jajek: ciasto dobrze si\u0119 trzyma, pozostaje mi\u0119kkie i nie kruszy si\u0119. A poniewa\u017c wszystkie sk\u0142adniki s\u0105 odwa\u017cone, mo\u017cesz odtworzy\u0107 ten przepis bez niespodzianek.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nBardzo dojrza\u0142e banany odgrywaj\u0105 tu kluczow\u0105 rol\u0119: \u0142atwo si\u0119 rozgniataj\u0105 i nadaj\u0105 wypiekowi pe\u0142niejsz\u0105, bardziej zaokr\u0105glon\u0105 s\u0142odycz. W miar\u0119 dojrzewania ich skrobia zamienia si\u0119 w cukry, dzi\u0119ki czemu masa ma wi\u0119cej smaku i jest naturalnie s\u0142odsza.\n\n\n\nMleko ro\u015blinne mo\u017cesz wybra\u0107 dowolnie: w przepisie u\u017cyto bezglutenowego mleka owsianego typu \u201ebarista\u201d, ale mo\u017cesz si\u0119gn\u0105\u0107 po takie, kt\u00f3re lubisz najbardziej \u2014 nie zmieni to ani smaku, ani ko\u0144cowego efektu. Je\u015bli unikasz soi, lepiej postaw na owies lub ry\u017c ni\u017c na nap\u00f3j sojowy.\n\n\n\nPsyllium wch\u0142ania p\u0142yn, zatrzymuje wilgo\u0107 i dzia\u0142a jak spoiwo, dzi\u0119ki kt\u00f3remu m\u0105ka bezglutenowa dobrze trzyma struktur\u0119. Wega\u0144skie mas\u0142o dodaje t\u0142uszczu i sprawia, \u017ce wypiek ma prawdziwie ciastow\u0105, ma\u015blan\u0105 tekstur\u0119 \u2014 pod warunkiem \u017ce wybierzesz wersj\u0119 bezglutenow\u0105, bez laktozy, a w razie potrzeby tak\u017ce bez soi i orzech\u00f3w.\n\n\n\nJe\u015bli chodzi o czekolad\u0119, najlepiej si\u0119gn\u0105\u0107 po gorzk\u0105 o zawarto\u015bci kakao oko\u0142o 70% i dok\u0142adnie sprawdzi\u0107 etykiet\u0119, by unikn\u0105\u0107 \u015blad\u00f3w mleka, glutenu lub orzech\u00f3w. W przypadku m\u0105ki wybierz dobr\u0105 bezglutenow\u0105 mieszank\u0119 uniwersaln\u0105 albo sprawdzony mix do ciast \u2014 wa\u017cne, by bazowa\u0107 na produkcie, kt\u00f3remu ufasz.\n\n\n\nMo\u017cesz te\u017c doda\u0107 co\u015b od siebie: gar\u015b\u0107 orzech\u00f3w albo szczypt\u0119 przypraw. To nie jest konieczne, ale \u015bwietnie sprawdza si\u0119, je\u015bli chcesz jeszcze mocniej podkr\u0119ci\u0107 aromat.\n\n\n\nJe\u015bli masz ochot\u0119 na kolejn\u0105 bananow\u0105 propozycj\u0119, wypr\u00f3buj te\u017c ciasto bananowe z match\u0105.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne i pu\u0142apki, kt\u00f3rych warto unika\u0107\n\n\n\nW tym przepisie wszystko odmierza si\u0119 wagowo, w systemie metrycznym, dla maksymalnej precyzji. Je\u015bli musisz co\u015b przeliczy\u0107, skorzystaj z konwertera jednostek zamiast improwizowa\u0107 z \u0142y\u017ckami \u2014 przy takim cie\u015bcie r\u00f3\u017cnic\u0119 wida\u0107 bardzo szybko.\n\n\n\nPsyllium: w\u0142a\u015bciwy krok we w\u0142a\u015bciwym momencie\n\n\n\nNajpierw wymieszaj psyllium z mlekiem ro\u015blinnym. Nast\u0119pnie odstaw mieszank\u0119 na 5\u201310 minut, a\u017c nap\u0119cznieje i zg\u0119stnieje: to w\u0142a\u015bnie ona nada ciastu struktur\u0119 i pomo\u017ce zatrzyma\u0107 wilgo\u0107 w bezglutenowej masie.\n\n\n\nNie wsypuj psyllium na sucho do m\u0105ki z nadziej\u0105, \u017ce wszystko zrobi si\u0119 samo. W tej metodzie wst\u0119pne nawodnienie jest naprawd\u0119 wa\u017cne.\n\n\n\nM\u0105ki i mieszanie: jak unikn\u0105\u0107 grudek\n\n\n\nPrzesiej m\u0105k\u0119 bezglutenow\u0105, a najlepiej przesiej i po\u0142\u0105cz wszystkie suche sk\u0142adniki, zanim dodasz pozosta\u0142e. To ciasto nie wybacza grudek suchych produkt\u00f3w, zw\u0142aszcza gdy w gr\u0119 wchodz\u0105 proszek do pieczenia i soda oczyszczona: zanim dodasz wilgotne sk\u0142adniki, baza powinna by\u0107 idealnie jednolita.\n\n\n\nBanany: tekstura i \u0142\u0105czenie sk\u0142adnik\u00f3w\n\n\n\nRozgnie\u0107 banany widelcem albo t\u0142uczkiem do ziemniak\u00f3w. Im s\u0105 dojrzalsze, tym szybciej p\u00f3jdzie i tym intensywniejszy b\u0119dzie smak.\n\n\n\nNajpierw po\u0142\u0105cz mieszank\u0119 mleka i psyllium z rozgniecionym bananem, a dopiero potem dodaj j\u0105 do suchych sk\u0142adnik\u00f3w. Dzi\u0119ki temu spoiwo r\u00f3wnomiernie si\u0119 rozprowadzi i unikniesz zbyt zbitych fragment\u00f3w ciasta.\n\n\n\nPieczenie i wyko\u0144czenie\n\n\n\nDodaj do ciasta kropelki czekoladowe, a nast\u0119pnie prze\u0142\u00f3\u017c mas\u0119 do keks\u00f3wki. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180\u00b0C przez oko\u0142o 40\u201345 minut.\n\n\n\nWyko\u0144czenie jest opcjonalne: je\u015bli chcesz, posmaruj chlebek tu\u017c po wyj\u0119ciu z piekarnika jasn\u0105 glazur\u0105 owocow\u0105, wcze\u015bniej lekko j\u0105 podgrzewaj\u0105c, a potem posyp kropelkami czekoladowymi lub nibsami kakaowymi. Je\u015bli nie masz na to ochoty, po prostu pomi\u0144 ten etap \u2014 wypiek \u015bwietnie smakuje r\u00f3wnie\u017c bez dodatk\u00f3w.\n\n\n\nJe\u015bli szukasz bezglutenowego chleba do krojenia, zajrzyj do przepisu na bezglutenowy chleb pieczony w garnku \u2014 dwie metody.\n\n\n\nTen przepis znajdziesz tak\u017ce w\u015br\u00f3d moich przepis\u00f3w wega\u0144skich.\n\n\n\nPrzepis opracowa\u0142 szef Rommel Reyes. Jego tw\u00f3rczo\u015b\u0107 znajdziesz na Instagramie, w newsletterze Substack i na kanale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tCzekoladowy bezglutenowy chlebek bananowy\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g napoju owsianego typu barista (bez glutenu)5 g \u0142usek psyllium350 g dojrza\u0142ych banan\u00f3w (po obraniu)350 g bezglutenowej m\u0105ki uniwersalnej (przesianej)140 g br\u0105zowego cukru1 \u0142y\u017ceczka wanilii w proszku (lub 1 \u0142y\u017cka ekstraktu waniliowego)2 g soli20 g proszku do pieczenia8 g sody oczyszczonej150 g gorzkich kropelek czekoladowych 70\u201385% (najlepiej marki Pascha)140 g roztopionego wega\u0144skiego mas\u0142a (najlepiej marki Violife)80 g przezroczystej polewy owocowej (opcjonalnie)nibsy kakaowe (opcjonalnie)\t\n\t\n\t\tPrzygotowanieZacznij od przygotowania mieszanki mleka owsianego i psyllium: wymieszaj \u0142uski psyllium z mlekiem owsianym. Odstaw na 5\u201310 minut, a\u017c psyllium nap\u0119cznieje.Przesiej i wymieszaj wszystkie suche sk\u0142adniki. Banany rozgnie\u0107 widelcem lub t\u0142uczkiem do ziemniak\u00f3w. Po\u0142\u0105cz mieszank\u0119 mleka owsianego z psyllium z rozgniecionymi bananami, a nast\u0119pnie dodaj ca\u0142o\u015b\u0107 do suchych sk\u0142adnik\u00f3w.Dodaj do ciasta kropelki czekoladowe, przelej mas\u0119 do keks\u00f3wki i piecz w piekarniku nagrzanym do 180\u00b0C przez oko\u0142o 40\u201345 minut.Posmaruj \u015bwie\u017co upieczony czekoladowy bezglutenowy chlebek bananowy letni\u0105, przezroczyst\u0105 polew\u0105 owocow\u0105 i posyp kropelkami czekoladowymi lub nibsami kakaowymi. To krok opcjonalny \u2014 pomi\u0144 go, je\u015bli nie jest potrzebny.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167371","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167371"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167371\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164347"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167371"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167371"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167371"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}