{"id":167366,"title":"Trufle z match\u0105 bez dodatku cukru","modified":"2026-08-27T11:46:00+02:00","plain":"Masz ochot\u0119 na kremowy, aksamitny k\u0119s z delikatn\u0105 goryczk\u0105 matchy, kt\u00f3ra pojawia si\u0119 tu\u017c po bia\u0142ej czekoladzie? Te trufle przygotujesz z zaledwie czterech sk\u0142adnik\u00f3w: s\u0105 bezglutenowe, wega\u0144skie i bez dodatku cukru.\n\n\n\nIch przygotowanie jest proste, pod warunkiem \u017ce dobrze opanujesz ch\u0142odzenie i konsystencj\u0119. Je\u015bli nie wyjd\u0105 idealnie r\u00f3wne, tym lepiej: domowe trufle maj\u0105 sw\u00f3j urok w\u0142a\u015bnie dzi\u0119ki drobnym nier\u00f3wno\u015bciom. Ten przepis do\u0142\u0105cza do moich innych bezglutenowych ciasteczek i ma\u0142ych s\u0142odko\u015bci.\n\n\n\nJe\u015bli masz ochot\u0119 na wi\u0119cej czekolady, ma\u0142o s\u0142odka tarta czekoladowa.\n\n\n\nCzym s\u0105 trufle z match\u0105?\n\n\n\nTo trufle na bazie wega\u0144skiego ganache z bia\u0142ej czekolady, wzbogaconego mas\u0142em kakaowym, ro\u015blinn\u0105 \u015bmietank\u0105 i match\u0105. Maj\u0105 zwart\u0105, a zarazem rozp\u0142ywaj\u0105c\u0105 si\u0119 konsystencj\u0119 oraz wyra\u017any smak zielonej herbaty \u2014 lekko ziemisty, subtelnie gorzki, zr\u00f3wnowa\u017cony t\u0142usto\u015bci\u0105 bia\u0142ej czekolady.\n\n\n\nTa wersja wyr\u00f3\u017cnia si\u0119 kr\u00f3tk\u0105 list\u0105 sk\u0142adnik\u00f3w \u2014 zaledwie czterema \u2014 i tym, \u017ce jest bezglutenowa, wega\u0144ska oraz bez dodatku cukru. Matcha wnosi co\u015b wi\u0119cej ni\u017c tylko kolor: powstaje z ca\u0142ych li\u015bci herbaty i zawiera wi\u0119cej przeciwutleniaczy, witamin i minera\u0142\u00f3w ni\u017c klasyczna zielona herbata.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nWega\u0144ska bia\u0142a czekolada stanowi baz\u0119 ganache. Najlepiej wybierz tabliczk\u0119 z mas\u0142em kakaowym zamiast tej na bazie oleju palmowego.\n\n\n\nZwr\u00f3\u0107 te\u017c uwag\u0119 na u\u017cyty s\u0142odzik \u2014 niekt\u00f3re marki si\u0119gaj\u0105 po alternatywne substancje s\u0142odz\u0105ce. Wyb\u00f3r dobrej czekolady zale\u017cy przede wszystkim od twojego gustu i potrzeb, dlatego warto przetestowa\u0107 kilka marek i znale\u017a\u0107 t\u0119, kt\u00f3ra najbardziej ci odpowiada.\n\n\n\nKilka marek sprawdza si\u0119 bardzo dobrze. Felchlin ma bogat\u0105, kremow\u0105 konsystencj\u0119 dzi\u0119ki dodatkowi proszku z mleka ry\u017cowego i mas\u0142a kakaowego. Pascha daje podobny efekt dzi\u0119ki po\u0142\u0105czeniu mas\u0142a kakaowego i mleka ry\u017cowego.\n\n\n\nEnjoy Life jest r\u00f3wnie g\u0142adka i kremowa. No Whey ma \u0142agodny smak dzi\u0119ki mas\u0142u kakaowemu i sproszkowanemu syropowi ry\u017cowemu.\n\n\n\nMatcha odpowiada za kolor, goryczk\u0119 i ca\u0142y charakter tych trufli. Nie ka\u017cda sprawdza si\u0119 jednak r\u00f3wnie dobrze w cukiernictwie.\n\n\n\nSzukaj matchy z podanym miejscem pochodzenia, na przyk\u0142ad Uji albo Nishio, i wybieraj proszek o intensywnie zielonym kolorze. Je\u015bli wpada w \u017c\u00f3\u0142\u0107 albo wygl\u0105da na zmatowia\u0142y, efekt zwykle b\u0119dzie s\u0142abszy.\n\n\n\nLiczy si\u0119 tak\u017ce klasa. Matcha ceremonialna powstaje z m\u0142odych li\u015bci herbaty mielonych na kamieniu na bardzo drobny proszek, ale najlepiej sprawdza si\u0119 do picia solo albo jako latte. Do tego przepisu wybierz match\u0119 kulinarn\u0105 premium lub caf\u00e9 \u2014 o smaku na tyle wyrazistym, by nie zgin\u0105\u0142 w\u015br\u00f3d pozosta\u0142ych sk\u0142adnik\u00f3w, a jednocze\u015bnie o \u0142adnym, \u017cywym kolorze.\n\n\n\nMas\u0142o kakaowe usztywnia ganache i pomaga truflom lepiej zachowa\u0107 kszta\u0142t po sch\u0142odzeniu. Ro\u015blinna \u015bmietanka scala ca\u0142o\u015b\u0107, ale nale\u017cy j\u0105 tylko kr\u00f3tko podgrza\u0107 \u2014 nigdy zagotowa\u0107 \u2014 aby masa pozosta\u0142a g\u0142adka.\n\n\n\nKolejna ma\u0142a s\u0142odko\u015b\u0107 do chrupania: domowe herbatniki typu Graham.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne i pu\u0142apki, kt\u00f3rych warto unika\u0107\n\n\n\nTutaj wszystko opiera si\u0119 na trzech rzeczach: delikatnym roztapianiu, matchy bez grudek i odpowiednio d\u0142ugim ch\u0142odzeniu. Przepis jest kr\u00f3tki, ale niewiele wybacza, je\u015bli ganache pozostanie letnie albo b\u0119dziesz zwleka\u0107 z formowaniem.\n\n\n\nJak przygotowa\u0107 g\u0142adkie ganache\n\n\n\nRoztop wega\u0144sk\u0105 bia\u0142\u0105 czekolad\u0119 i mas\u0142o kakaowe w k\u0105pieli wodnej albo w misce ustawionej nad garnkiem z delikatnie gotuj\u0105c\u0105 si\u0119 wod\u0105. Mieszaj delikatnie szpatu\u0142k\u0105, a\u017c masa b\u0119dzie ca\u0142kowicie roztopiona i idealnie g\u0142adka. Ro\u015blinn\u0105 \u015bmietank\u0119 jedynie podgrzej i zdejmij z ognia \u2014 nie doprowadzaj jej do wrzenia.\n\n\n\nPrzesiej match\u0119 bezpo\u015brednio do ciep\u0142ej \u015bmietanki i mieszaj bez przerwy, a\u017c znikn\u0105 wszystkie grudki. Gdy \u015bmietanka z match\u0105 b\u0119dzie jednolita, dodaj j\u0105 do roztopionej czekolady. Ganache mo\u017cesz wyg\u0142adzi\u0107 szpatu\u0142k\u0105 albo r\u0119cznym mikserem \u2014 obie metody si\u0119 sprawdz\u0105.\n\n\n\nCh\u0142odzenie i odpowiednia konsystencja\n\n\n\nPrzelej jeszcze ciep\u0142e ganache do miski i zostaw, a\u017c osi\u0105gnie temperatur\u0119 pokojow\u0105, zanim wstawisz je do lod\u00f3wki. Przykryj powierzchni\u0119 foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105 tak, by dotyka\u0142a masy, a potem sch\u0142adzaj przez co najmniej 3 godziny albo do momentu, gdy masa b\u0119dzie na tyle twarda, by nabiera\u0107 j\u0105 \u0142y\u017ceczk\u0105. Najlepszy efekt daje ch\u0142odzenie przez ca\u0142\u0105 noc.\n\n\n\nDo porcjowania u\u017cyj ma\u0142ej \u0142y\u017ceczki. Potem szybko formuj trufle w d\u0142oniach, bo masa szybko mi\u0119knie. Je\u015bli zrobi si\u0119 zbyt mi\u0119kka, by j\u0105 toczy\u0107, w\u0142\u00f3\u017c j\u0105 po prostu na kilka minut z powrotem do lod\u00f3wki, \u017ceby zn\u00f3w st\u0119\u017ca\u0142a.\n\n\n\nObtoczenie i wyko\u0144czenie\n\n\n\nObtaczaj kulki ganache w miseczce z match\u0105, dok\u0142adnie pokrywaj\u0105c je z ka\u017cdej strony. Taka pe\u0142na otoczka zapobiega sklejaniu si\u0119 trufli. Po uformowaniu wstaw je z powrotem do lod\u00f3wki na 1 godzin\u0119 \u2014 dzi\u0119ki temu lepiej zachowaj\u0105 kszta\u0142t i b\u0119d\u0105 \u0142atwiejsze do podania.\n\n\n\nGdy dobrze st\u0119\u017cej\u0105, mo\u017cesz jeszcze raz obtoczy\u0107 je w odrobinie matchy, aby uzyska\u0107 wyra\u017aniejszy smak i bardziej schludne wyko\u0144czenie. Nie d\u0105\u017c do idealnych kulek \u2014 lekko nieregularny kszta\u0142t to cz\u0119\u015b\u0107 ich uroku.\n\n\n\nPrzechowywanie\n\n\n\nPrzechowuj trufle w szczelnym pojemniku lub pude\u0142ku cukierniczym, w lod\u00f3wce, do tygodnia. Podawaj je na zimno, bo mi\u0119kn\u0105 w temperaturze pokojowej.\n\n\n\nJe\u015bli masz ochot\u0119 na bardziej syc\u0105cy czekoladowy deser, baskijski sernik czekoladowy.\n\n\n\nWi\u0119cej moich wega\u0144skich deser\u00f3w znajdziesz w jednym miejscu.\n\n\n\nPrzepis opracowa\u0142 szef kuchni Rommel Reyes. Jego tw\u00f3rczo\u015b\u0107 znajdziesz na Instagramie, w newsletterze Substack oraz na kanale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tTrufle z match\u0105 bez dodatku cukru (bezglutenowe)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g wega\u0144skiej bia\u0142ej czekolady20 g mas\u0142a kakaowego110 g pe\u0142not\u0142ustej \u015bmietanki ro\u015blinnej8 g ekologicznego proszku matcha oraz odrobiny do obtoczenia\t\n\t\n\t\tGanache z match\u0105Rozpu\u015b\u0107 wega\u0144sk\u0105 bia\u0142\u0105 czekolad\u0119 razem z mas\u0142em kakaowym w k\u0105pieli wodnej lub w misce ustawionej nad garnkiem z lekko wrz\u0105c\u0105 wod\u0105.Mieszaj delikatnie szpatu\u0142k\u0105, a\u017c ca\u0142o\u015b\u0107 b\u0119dzie g\u0142adka i ca\u0142kowicie roztopiona.Szybko podgrzej \u015bmietank\u0119, nie doprowadzaj\u0105c jej do wrzenia.Zdejmij z ognia.Przesiej match\u0119 do gor\u0105cej \u015bmietanki.Mieszaj bez przerwy, a\u017c znikn\u0105 wszystkie grudki.Po\u0142\u0105cz roztopion\u0105 bia\u0142\u0105 czekolad\u0119 z mieszank\u0105 matchy i \u015bmietanki.Dok\u0142adnie wymieszaj szpatu\u0142k\u0105 lub r\u0119cznym mikserem, a\u017c masa b\u0119dzie g\u0142adka.Przelej lekko przestudzony ganache z match\u0105 do miski.Odstaw do ostygni\u0119cia w temperaturze pokojowej.Przykryj powierzchni\u0119 ganache foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105.Wstaw do lod\u00f3wki na co najmniej 3 godziny albo do momentu, a\u017c masa b\u0119dzie na tyle zwarta, by da\u0142o si\u0119 j\u0105 nabiera\u0107 \u0142y\u017ceczk\u0105.Dla najlepszego efektu pozostaw j\u0105 tak\u017ce na ca\u0142\u0105 noc.Formowanie i podawanieZa pomoc\u0105 ma\u0142ej \u0142y\u017ceczki nabieraj porcje sch\u0142odzonej masy.Uformuj z nich kulki w d\u0142oniach.Obtocz kulki ganache w miseczce z match\u0105.Dobrze je obtocz, \u017ceby si\u0119 nie klei\u0142y.Pracuj szybko, \u017ceby masa si\u0119 nie rozpuszcza\u0142a.Je\u015bli masa zrobi si\u0119 zbyt mi\u0119kka do formowania, wstaw j\u0105 z powrotem do lod\u00f3wki na kilka minut, aby ponownie st\u0119\u017ca\u0142a.Wstaw trufle do lod\u00f3wki jeszcze na 1 godzin\u0119, aby dobrze st\u0119\u017ca\u0142y.Dzi\u0119ki temu zachowaj\u0105 kszta\u0142t i b\u0119d\u0105 \u0142atwiejsze do przenoszenia.Gdy st\u0119\u017cej\u0105, obtocz je w odrobinie dodatkowego proszku matcha, aby uzyska\u0107 intensywniejszy smak i \u0142adne wyko\u0144czenie.Przechowuj trufle w szczelnym pojemniku lub pude\u0142ku na ciastka w lod\u00f3wce do 1 tygodnia.Podawaj je dobrze sch\u0142odzone, poniewa\u017c w temperaturze pokojowej mog\u0105 zmi\u0119kn\u0105\u0107.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167366","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167366"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167366\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164698"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167366"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167366"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167366"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}