{"id":167361,"title":"Bezglutenowe bu\u0142eczki z kremem pistacjowym","modified":"2026-08-27T11:45:58+02:00","plain":"Masz bu\u0142eczki z poprzedniego dnia i nie wiesz, co z nich zrobi\u0107? Tutaj zanurza si\u0119 je w waniliowym syropie, nadziewa kremem pistacjowym, dopieka przez kilka minut w piekarniku, a na koniec wyka\u0144cza warstw\u0105 waniliowej bitej \u015bmietany.\n\n\n\nTo co\u015b zupe\u0142nie innego ni\u017c zwyk\u0142a brioszka rozci\u0119ta i nadziana na zimno. Pierwszy k\u0119s jest wilgotny, delikatny i lekko zwarty w \u015brodku, a zaraz potem pojawia si\u0119 smak pistacji. Ten przepis do\u0142\u0105cza do mojej kolekcji bezglutenowego pieczywa i wypiek\u00f3w \u015bniadaniowych.\n\n\n\nInna s\u0142odka propozycja na \u015bniadanie: mini croissanty z migda\u0142ami.\n\n\n\nCzym s\u0105 bezglutenowe i bezlaktozowe bu\u0142eczki z kremem?\n\n\n\nTo bezglutenowe i bezlaktozowe bu\u0142eczki, kr\u00f3tko zanurzane w waniliowym syropie, nadziewane past\u0105 pistacjow\u0105, ponownie zapiekane, a na koniec wyko\u0144czone waniliow\u0105 bit\u0105 \u015bmietan\u0105 i posiekanymi pistacjami. Ta metoda r\u00f3\u017cni si\u0119 od bardziej klasycznych bu\u0142eczek z kremem, kt\u00f3re cz\u0119sto rozcina si\u0119 na p\u00f3\u0142 i wype\u0142nia bit\u0105 \u015bmietan\u0105, czasem tak\u017ce owocami, w duchu maritozzo.\n\n\n\nTutaj wszystko opiera si\u0119 na pieczywie z poprzedniego dnia. Namoczenie w syropie, a potem ponowne zapieczenie przywracaj\u0105 mu wilgotno\u015b\u0107 i wra\u017cenie \u015bwie\u017co\u015bci. Warto odmierza\u0107 sk\u0142adniki w gramach i mililitrach, \u017ceby zachowa\u0107 precyzj\u0119.\n\n\n\nJak powsta\u0142 ten przepis\n\n\n\nSzef kuchni Rommel Reyes wyja\u015bnia, \u017ce zacz\u0105\u0142 od pi\u0119ciu bu\u0142eczek, kt\u00f3re zosta\u0142y z poprzedniego dnia po wypieku przygotowanym na brunch. Upiek\u0142 podw\u00f3jn\u0105 porcj\u0119, zdecydowanie za du\u017c\u0105 dla o\u015bmiu os\u00f3b, i zostawi\u0142 reszt\u0119 na nast\u0119pny dzie\u0144.\n\n\n\nTen przepis \u015bwiadomie opiera si\u0119 wi\u0119c na wykorzystaniu resztek. Zamiast czeka\u0107 na pieczywo dopiero co wyj\u0119te z pieca, Rommel bierze to, co zosta\u0142o, i zamienia je w deser metod\u0105 stworzon\u0105 w\u0142a\u015bnie do tego.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nPodstaw\u0105 s\u0105 niewielkie bu\u0142eczki. \u015awietnie sprawdzi si\u0119 bezglutenowe pieczywo o delikatnym pomara\u0144czowym aromacie, ale mo\u017cesz te\u017c u\u017cy\u0107 swojego sprawdzonego przepisu na bezglutenowe bu\u0142eczki. Mo\u017cesz si\u0119gn\u0105\u0107 r\u00f3wnie\u017c po pieczywo ze sklepu, pod warunkiem \u017ce naprawd\u0119 jest bezglutenowe i bezlaktozowe, je\u015bli musisz wykluczy\u0107 oba sk\u0142adniki.\n\n\n\nPistacja stanowi serce tego przepisu. Mo\u017cesz u\u017cy\u0107 domowej pasty pistacjowej z pra\u017conych pistacji albo gotowego mas\u0142a pistacjowego. Obie opcje si\u0119 sprawdz\u0105, a produkt z certyfikatem bezglutenowym i bezlaktozowym pozwoli unikn\u0105\u0107 niemi\u0142ych niespodzianek.\n\n\n\nWanilia pojawia si\u0119 w dw\u00f3ch miejscach: w syropie i w kremie. Do syropu mo\u017cesz zagotowa\u0107 wod\u0119, cukier i ziarenka z wyskrobanej laski wanilii, a potem dorzuci\u0107 tak\u017ce pust\u0105 lask\u0119, albo zast\u0105pi\u0107 j\u0105 ekstraktem waniliowym, zale\u017cnie od tego, co masz pod r\u0119k\u0105. Bit\u0105 \u015bmietan\u0119 r\u00f3wnie\u017c mo\u017cna aromatyzowa\u0107 prawdziw\u0105 wanili\u0105, bez dodawania cukru.\n\n\n\nJe\u015bli chodzi o \u015bmietank\u0119, zwr\u00f3\u0107 uwag\u0119 na wybrany produkt. Wiele bezlaktozowych lub ro\u015blinnych \u015bmietanek do ubijania jest ju\u017c pos\u0142odzonych, wi\u0119c czasem najlepiej nie dodawa\u0107 nic poza wanili\u0105. Je\u015bli \u015bmietanka jest ju\u017c s\u0142odka, zostaw j\u0105 tak\u0105, jaka jest. Je\u015bli nie, wybierz wersj\u0119 bez dodatku cukru, jedynie z aromatem wanilii.\n\n\n\nSyrop mo\u017ce pozosta\u0107 prosty, ale mo\u017cesz te\u017c lekko go podkr\u0119ci\u0107 wod\u0105 r\u00f3\u017can\u0105, wod\u0105 z kwiatu pomara\u0144czy, Cointreau albo Disaronno. Na koniec dodaj posiekane pistacje \u2014 najlepiej w ostatniej chwili, \u017ceby zachowa\u0142y chrupko\u015b\u0107 i wyra\u017an\u0105 tekstur\u0119.\n\n\n\nMasz ochot\u0119 na chleb do krojenia? Bezglutenowy chleb bez wyrabiania.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne i pu\u0142apki, kt\u00f3rych lepiej unika\u0107\n\n\n\nW tym przepisie liczy si\u0119 kilka prostych, ale precyzyjnych krok\u00f3w. Nie chodzi o nadzianie \u015bwie\u017cego pieczywa, lecz o przywr\u00f3cenie struktury i wilgotno\u015bci ju\u017c upieczonym bu\u0142eczkom, a potem wyko\u0144czenie ich jak deser przygotowywany na bie\u017c\u0105co.\n\n\n\nPrzygotowanie syropu i piekarnika\n\n\n\nZagotuj razem wod\u0119, cukier i wanili\u0119, potem zdejmij z ognia i odstaw. Je\u015bli u\u017cywasz laski wanilii, wyskrobana laska mo\u017ce trafi\u0107 do syropu. Je\u015bli jej nie masz, sprawdzi si\u0119 tak\u017ce ekstrakt waniliowy.\n\n\n\nRozgrzej piekarnik do 180\u00b0C, zanim zajmiesz si\u0119 bu\u0142eczkami. Pieczenie trwa kr\u00f3tko, wi\u0119c temperatura musi ju\u017c by\u0107 odpowiednia.\n\n\n\nWydr\u0105\u017c, zanurz, nadziej\n\n\n\nWydr\u0105\u017c otw\u00f3r w \u015brodku ka\u017cdej bu\u0142eczki ma\u0142ym no\u017cykiem. Zr\u00f3b go na oko\u0142o 2,5 cm szeroko\u015bci i 2,5 cm g\u0142\u0119boko\u015bci, nie przebijaj\u0105c dna. Je\u015bli przetniesz bu\u0142eczk\u0119 na wylot, syrop i nadzienie wyp\u0142yn\u0105.\n\n\n\nZanurz ka\u017cd\u0105 bu\u0142eczk\u0119 w waniliowym syropie na 5 sekund, nie d\u0142u\u017cej, a potem po\u0142\u00f3\u017c j\u0105 na kratce, \u017ceby ociek\u0142 nadmiar. Ten etap ma ogromne znaczenie, bo to w\u0142a\u015bnie on przywraca pieczywu wilgotno\u015b\u0107 przed pieczeniem.\n\n\n\nGdy bu\u0142eczka ocieknie, nadziej j\u0105 past\u0105 pistacjow\u0105. Sprawdz\u0105 si\u0119 zar\u00f3wno pasta, jak i mas\u0142o pistacjowe.\n\n\n\nPieczenie, studzenie i wyko\u0144czenie\n\n\n\nPiecz nadziane bu\u0142eczki przez 12\u201315 minut. Po wyj\u0119ciu z piekarnika prze\u0142\u00f3\u017c je na kratk\u0119 i pozostaw do ca\u0142kowitego ostygni\u0119cia, zanim dodasz krem. Je\u015bli wyci\u015bniesz krem zbyt wcze\u015bnie, roztopi si\u0119 i sp\u0142ynie.\n\n\n\nUbij \u015bmietank\u0119 z wanili\u0105, a\u017c powstan\u0105 sztywne szczyty. To kluczowy moment: krem powinien wyra\u017anie trzyma\u0107 form\u0119. Do dekoracji u\u017cyj tylki gwiazdkowej i wyciskaj krem spiralnie na wierzch bu\u0142eczki.\n\n\n\nNa koniec posyp wszystko posiekanymi pistacjami tu\u017c przed podaniem. Dzi\u0119ki temu zachowaj\u0105 chrupko\u015b\u0107 i b\u0119d\u0105 pi\u0119knie wygl\u0105da\u0107 na kremie.\n\n\n\nNa prawdziwy podwieczorek wypr\u00f3buj bezglutenowe ciasto z truskawkami.\n\n\n\nJe\u015bli na co dzie\u0144 gotujesz bez glutenu, znajdziesz tu wszystko w jednym miejscu.\n\n\n\nPrzepis opracowany przez szefa kuchni Rommela Reyesa. Jego prac\u0119 znajdziesz na Instagramie, w newsletterze Substack i na kanale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBezglutenowe bu\u0142eczki z kremem pistacjowym\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t5 bezglutenowych i bezlaktozowych bu\u0142eczek lub bezglutenowej brioszki pomara\u0144czowej120 g pasty pistacjowej200 g \u015bmietanki krem\u00f3wki1 laska wanilii (lub 10 g ekstraktu waniliowego)500 ml wody30 g cukru20 g ekstraktu waniliowego (lub u\u017cyj wyskrobanej laski wanilii)25 g posiekanych pistacji\t\n\t\n\t\tSyrop waniliowyZagotuj w rondlu cukier, wyskroban\u0105 lask\u0119 wanilii i wod\u0119.Zdejmij z ognia.Odstaw na bok.Dodaj wod\u0119 r\u00f3\u017can\u0105, wod\u0119 z kwiatu pomara\u0144czy albo likier, na przyk\u0142ad Cointreau lub amaretto Disaronno, aby podkre\u015bli\u0107 aromat.Nadziewanie i pieczenie bu\u0142eczekRozgrzej piekarnik do 180 \u00b0C.W ka\u017cdej bu\u0142eczce wytnij ma\u0142ym no\u017cykiem otw\u00f3r na \u015brodku (oko\u0142o 2,5 cm szeroko\u015bci i g\u0142\u0119boko\u015bci), nie przecinaj\u0105c jej na wylot.Zanurz bu\u0142eczki na 5 sekund w syropie waniliowym, aby dobrze nim nasi\u0105k\u0142y.Prze\u0142\u00f3\u017c nas\u0105czone bu\u0142eczki na kratk\u0119, aby ociek\u0142y z nadmiaru syropu.Nape\u0142nij \u015brodek bu\u0142eczek past\u0105 pistacjow\u0105.Piecz przez 12\u201315 minut.Wyjmij z piekarnika.Pozostaw na kratce do ca\u0142kowitego ostygni\u0119cia.Bita \u015bmietana i wyko\u0144czenieUbij \u015bmietank\u0119 krem\u00f3wk\u0119 z wanili\u0105 na sztywno.Wyci\u015bnij bit\u0105 \u015bmietan\u0119 na bu\u0142eczki za pomoc\u0105 karbowanej tylki, prowadz\u0105c j\u0105 spiralnym ruchem.Przed podaniem posyp posiekanymi pistacjami.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167361","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167361"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167361\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164569"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167361"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167361"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167361"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}