{"id":167310,"title":"Bezglutenowa tarta gruszkowa z kremem frangipane","modified":"2026-08-27T11:45:16+02:00","plain":"Masz ochot\u0119 na tart\u0119, kt\u00f3ra \u015bwietnie trzyma form\u0119, a przy tym zachwyca chrupi\u0105cym spodem i kremowym migda\u0142owym nadzieniem? Gruszka piecze si\u0119 dok\u0142adnie tyle, ile trzeba: zachowuje kszta\u0142t i puszcza odrobin\u0119 soku, kt\u00f3ry delikatnie nawil\u017ca frangipane. Wystarczy posmarowa\u0107 wierzch ciep\u0142\u0105 marmolad\u0105, a ca\u0142o\u015b\u0107 pi\u0119knie l\u015bni. Wygl\u0105da efektownie, ale przygotowuje si\u0119 j\u0105 etapami i bez zb\u0119dnego wysi\u0142ku. Ten przepis do\u0142\u0105cza do mojej kolekcji innych bezglutenowych wypiek\u00f3w.\n\n\n\nJe\u015bli lubisz owoce i kremowe desery, si\u0119gnij te\u017c po bezglutenowe clafoutis z morel\u0105 i rozmarynem.\n\n\n\nTarta z frangipane i gruszkami – co to w\u0142a\u015bciwie jest?\n\n\n\nTo tarta gruszkowa z migda\u0142owym kremem frangipane, kt\u00f3r\u0105 Francuzi nazywaj\u0105 tak\u017ce tart\u0105 Bourdaloue. W wersji szefa kuchni Rommela Reyesa sp\u00f3d nie powstaje z klasycznego s\u0142odkiego kruchego ciasta: to domowy sp\u00f3d z ciasteczek typu graham, bezglutenowy i wega\u0144ski, kt\u00f3ry zapewnia przyjemn\u0105 chrupko\u015b\u0107. Na nim rozprowadza si\u0119 migda\u0142owe frangipane, a na wierzchu uk\u0142ada cienko pokrojone gruszki D\u2019Anjou, kt\u00f3re w piekarniku lekko si\u0119 rumieni\u0105 i delikatnie karmelizuj\u0105.\n\n\n\nPrzepis jest bezglutenowy i bezlaktozowy, a po niewielkiej zmianie w kremie frangipane mo\u017cesz przygotowa\u0107 go tak\u017ce w wersji wega\u0144skiej. Ca\u0142o\u015b\u0107 opiera si\u0119 na trzech wyra\u017anych teksturach: chrupi\u0105cym spodzie, kremie migda\u0142owym i mi\u0119kkiej gruszce.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nSp\u00f3d przygotowuje si\u0119 z ciasteczek typu graham zmielonych na bardzo drobne okruchy, kt\u00f3re nast\u0119pnie \u0142\u0105czy si\u0119 z roztopionym mas\u0142em ro\u015blinnym. W opisanej domowej wersji te ciasteczka mo\u017cna upiec z oliw\u0105 z oliwek zamiast mas\u0142a ro\u015blinnego oraz z cukrem muscovado zamiast bia\u0142ego cukru rafinowanego.\n\n\n\nFrangipane bazuje na mielonych migda\u0142ach, cukrze, soli, t\u0142uszczu ro\u015blinnym i sk\u0142adniku wi\u0105\u017c\u0105cym (uniwersalnej m\u0105ce bezglutenowej lub skrobi kukurydzianej). Masa powinna pozosta\u0107 kremowa i \u0142atwa do rozsmarowania, tak aby da\u0142o si\u0119 j\u0105 r\u00f3wnomiernie rozprowadzi\u0107 po spodzie przed u\u0142o\u017ceniem owoc\u00f3w.\n\n\n\nGruszki D\u2019Anjou nie znalaz\u0142y si\u0119 tu przypadkiem: maj\u0105 delikatny mi\u0105\u017csz, subteln\u0105 s\u0142odycz i dobrze trzymaj\u0105 form\u0119 podczas pieczenia. Inne odmiany mog\u0105 zrobi\u0107 si\u0119 zbyt mi\u0119kkie. D\u2019Anjou pozostaj\u0105 zielone nawet wtedy, gdy dojrzewaj\u0105, a ich niewielki rozmiar \u015bwietnie pasuje do tartaletek. W piekarniku ich sok daje frangipane dok\u0142adnie tyle wilgoci, ile trzeba.\n\n\n\nNa koniec podgrzana marmolada, rozprowadzona z odrobin\u0105 wody, tworzy b\u0142yszcz\u0105c\u0105 glazur\u0119. Wyko\u0144czenie wybierz wed\u0142ug uznania: posiekane pistacje albo cukier puder.\n\n\n\nKrem migda\u0142owy pojawia si\u0119 tak\u017ce w bezglutenowym croissancie migda\u0142owym z konfitur\u0105 z czerwonych owoc\u00f3w.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne i pu\u0142apki, kt\u00f3rych warto unika\u0107\n\n\n\nPrzepis opiera si\u0119 na gramaturze i jednostkach metrycznych, \u017ceby zachowa\u0107 pe\u0142n\u0105 precyzj\u0119. Je\u015bli musisz co\u015b przeliczy\u0107, u\u017cyj przelicznika jednostek, zamiast robi\u0107 to na oko.\n\n\n\nSp\u00f3d z ciasteczek: drobne okruchy, docisk, ch\u0142odzenie\n\n\n\nRozdrobnij ciasteczka na bardzo drobne okruchy, w robocie kuchennym albo wa\u0142kiem. Im drobniejsze okruchy, tym lepiej sp\u00f3d si\u0119 zwi\u0105\u017ce i nie b\u0119dzie mia\u0142 ubytk\u00f3w. Dodaj roztopione mas\u0142o ro\u015blinne, aby wszystko po\u0142\u0105czy\u0107, a potem mocno doci\u015bnij mas\u0119 do dna i bok\u00f3w, zachowuj\u0105c r\u00f3wn\u0105 grubo\u015b\u0107.\n\n\n\nNajlepiej sprawdz\u0105 si\u0119 foremki na tartaletki o \u015brednicy oko\u0142o 10 cm i g\u0142\u0119boko\u015bci 2 cm. Sp\u00f3d musi by\u0107 naprawd\u0119 zwarty, na tyle solidny, by utrzyma\u0107 frangipane i plasterki gruszki bez zapadania si\u0119. Przed na\u0142o\u017ceniem nadzienia sch\u0142\u00f3d\u017a go przez 15 minut w lod\u00f3wce albo zamra\u017carce, tylko po to, by okruchy st\u0119\u017ca\u0142y.\n\n\n\nFrangipane: metoda klasyczna kontra \u201eszybkie frangipane\u201d\n\n\n\nW klasycznym cukiernictwie frangipane przygotowuje si\u0119, ucieraj\u0105c mi\u0119kkie mas\u0142o z cukrem, nast\u0119pnie dodaj\u0105c jajka, a na ko\u0144cu sk\u0142adniki sypkie. Tutaj Rommel Reyes stosuje inne podej\u015bcie do wersji bezglutenowej i bez laktozy: wszystkie sk\u0142adniki trafiaj\u0105 do miski i s\u0105 razem ubijane.\n\n\n\nChodzi o dwie rzeczy: g\u0142adk\u0105, jednolit\u0105 mas\u0119 i odpowiednio g\u0119st\u0105 konsystencj\u0119. Masa powinna pozosta\u0107 kremowa i \u0142atwa do rozsmarowania, a nie p\u0142ynna. W wersji wega\u0144skiej zast\u0105p jajka \u015bmietank\u0105 ro\u015blinn\u0105 31% albo jogurtem ro\u015blinnym.\n\n\n\nGruszki: krojenie, zabezpieczenie przed utlenianiem, monta\u017c\n\n\n\nObierz gruszki, przekr\u00f3j je na p\u00f3\u0142, a nast\u0119pnie zanurz w wodzie z sokiem z cytryny, \u017ceby nie \u015bciemnia\u0142y. Potem pokr\u00f3j je cienko w poprzek, zostawiaj\u0105c nienaruszon\u0105 ko\u0144c\u00f3wk\u0119 z ogonkiem: dzi\u0119ki temu \u0142atwiej zachowasz \u0142adny wachlarz podczas uk\u0142adania na tarcie.\n\n\n\nRozsmaruj frangipane na spodzie z ciasteczek i wyg\u0142ad\u017a je a\u017c po brzegi, nie zostawiaj\u0105c suchych miejsc. Na wierzchu u\u0142\u00f3\u017c plasterki gruszki, z ogonkiem skierowanym ku kraw\u0119dzi foremki.\n\n\n\nPieczenie, studzenie, glazurowanie\n\n\n\nPiecz w 180 \u00b0C przez 25-28 minut. Wyjmij, gdy tarta b\u0119dzie lekko z\u0142ocista, a gruszki zaczn\u0105 delikatnie si\u0119 karmelizowa\u0107, ale nie b\u0119d\u0105 si\u0119 rozpada\u0107. Nast\u0119pnie odstaw do ostygni\u0119cia w temperaturze pokojowej.\n\n\n\nAby przygotowa\u0107 glazur\u0119, zagotuj wod\u0119 z marmolad\u0105, a nast\u0119pnie posmaruj tart\u0119, gdy marmolada jest jeszcze ciep\u0142a. W\u0142a\u015bnie wtedy najlepiej rozprowadza si\u0119 cienk\u0105 warstw\u0105 i zastyga na powierzchni. Na koniec posyp ca\u0142o\u015b\u0107 posiekanymi pistacjami albo cukrem pudrem, zale\u017cnie od efektu, jaki chcesz uzyska\u0107.\n\n\n\nJe\u015bli masz ochot\u0119 na kolejny kremowy deser, wypr\u00f3buj te\u017c bezglutenowy flan cytrusowy.\n\n\n\nWszystkie moje przepisy bezglutenowe znajdziesz w tej samej sekcji.\n\n\n\nPrzepis opracowany przez szefa kuchni Rommela Reyesa. Jego tw\u00f3rczo\u015b\u0107 znajdziesz na Instagramie, w newsletterze na Substacku i na kanale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBezglutenowa tarta z gruszkami i kremem frangipane\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g domowych wega\u0144skich herbatnik\u00f3w graham250 g mas\u0142a bez laktozy (bezglutenowego) (roztopione)120 g mas\u0142a bez laktozy (bezglutenowego) (zmi\u0119kczone)95 g cukru2 g soli120 g m\u0105ki migda\u0142owej30 g bezglutenowej m\u0105ki uniwersalnej lub skrobi kukurydzianej60 g ro\u015blinnej \u015bmietanki 31%2 du\u017ce jajka (w temperaturze pokojowej)5 gruszki D\u2019Anjou lub inne ma\u0142e, dojrza\u0142e gruszki20 g posiekanych pistacji120 g g\u0142adkiej marmolady20 g wody\t\n\t\n\t\tSp\u00f3d z okruszk\u00f3wRozdrobnij herbatniki graham na drobne okruszki w malakserze lub za pomoc\u0105 wa\u0142ka do ciasta.Wymieszaj okruszki z roztopionym mas\u0142em bez laktozy, a\u017c sk\u0142adniki dobrze si\u0119 po\u0142\u0105cz\u0105.Dok\u0142adnie wylep mieszank\u0105 dno i boki ka\u017cdej foremki na tartaletki (10 cm \u015brednicy i 2 cm g\u0142\u0119boko\u015bci), aby sp\u00f3d mia\u0142 r\u00f3wn\u0105 grubo\u015b\u0107.Sch\u0142\u00f3d\u017a przez 15 minut w lod\u00f3wce lub zamra\u017carce, aby spody st\u0119\u017ca\u0142y.Migda\u0142owy krem frangipaneWymieszaj wszystkie sk\u0142adniki w du\u017cej misce i ubij r\u00f3zg\u0105, a\u017c masa b\u0119dzie g\u0142adka i jednolita.Sk\u0142adanie tartaletekObierz gruszki, przekr\u00f3j je na p\u00f3\u0142, a nast\u0119pnie zanurz w wodzie z sokiem z cytryny, aby nie \u015bciemnia\u0142y.Pokr\u00f3j je cienko w poprzek, pozostawiaj\u0105c nienaruszony koniec z ogonkiem.Rozprowad\u017a warstw\u0119 kremu frangipane na ka\u017cdym spodzie z herbatnik\u00f3w graham, wyr\u00f3wnuj\u0105c mas\u0119 a\u017c po brzegi.U\u0142\u00f3\u017c plasterki gruszek na kremie frangipane, opieraj\u0105c ogonek o brzeg foremki.Piecz przez 25-28 minut w 180 \u00b0C, a\u017c tartaletki lekko si\u0119 zez\u0142oc\u0105, a gruszki delikatnie skarmelizuj\u0105.Odstaw tartaletki do ostygni\u0119cia w temperaturze pokojowej.Na koniec zagotuj wod\u0119 z marmolad\u0105, a nast\u0119pnie posmaruj tartaletki gor\u0105c\u0105 glazur\u0105.Posyp posiekanymi pistacjami lub cukrem pudrem.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167310","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167310"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167310\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164306"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167310"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167310"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167310"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}