{"id":167304,"title":"Wega\u0144skie mini croissanty migda\u0142owe bez glutenu","modified":"2026-08-27T11:45:09+02:00","plain":"Masz ochot\u0119 na croissanty migda\u0142owe bez glutenu i laktozy, ale nie chcesz sp\u0119dza\u0107 ca\u0142ego dnia przy cie\u015bcie na croissanty? Ta mini wersja stawia na prostot\u0119: gotowe ciasto francuskie, prosty krem migda\u0142owy i dwa pieczenia.\n\n\n\nPrzy pierwszym k\u0119sie czu\u0107 chrupi\u0105ce warstwy, waniliowy syrop, kt\u00f3ry nas\u0105cza dok\u0142adnie tyle, ile trzeba, a na ko\u0144cu przyjemnie chrupi\u0105ce migda\u0142y na wierzchu. To wypiek, kt\u00f3ry znika b\u0142yskawicznie na brunchu, podwieczorku albo na deserowym stole. Potem mo\u017cesz si\u0119gn\u0105\u0107 po inne bezglutenowe wypieki wiede\u0144skie z tej strony.\n\n\n\nJe\u015bli masz ochot\u0119 na co\u015b r\u00f3wnie mi\u0119kkiego, wypr\u00f3buj bu\u0142eczki z kremem pistacjowym.\n\n\n\nCzym s\u0105 wega\u0144skie mini croissanty migda\u0142owe bez glutenu?\n\n\n\nTo ma\u0142e croissanty z gotowego, bezglutenowego ciasta francuskiego w wersji wega\u0144skiej. Najpierw piecze si\u0119 je raz, potem rozcina, nas\u0105cza letnim syropem waniliowym, nadziewa kremem migda\u0142owym, smaruje drug\u0105 warstw\u0105 kremu i ponownie zapieka.\n\n\n\nTutaj krem migda\u0142owy robi si\u0119 z mas\u0142a ro\u015blinnego, cukru, mielonych migda\u0142\u00f3w i m\u0105ki bezglutenowej, a \u015bmietanka ro\u015blinna zast\u0119puje jajka. Wszystkie proporcje podane s\u0105 wagowo, w systemie metrycznym, \u017ceby zachowa\u0107 precyzj\u0119 od pocz\u0105tku do ko\u0144ca.\n\n\n\nGotowe ciasto pozwala zaoszcz\u0119dzi\u0107 sporo czasu: wystarczy je rozmrozi\u0107, rozwa\u0142kowa\u0107 i upiec. Nie jest idealne i mo\u017ce lekko p\u0119ka\u0107, ale w tym przepisie nie ma to wi\u0119kszego znaczenia, bo croissanty s\u0105 potem nadziewane i pokrywane kremem migda\u0142owym oraz migda\u0142ami.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nPodstaw\u0105 jest bezglutenowe, wega\u0144skie ciasto francuskie. Dobrze sprawdza si\u0119 wersja marki Sch\u00e4r. Pracuj z nim na lekko opr\u00f3szonym blacie albo bezpo\u015brednio na papierze do pieczenia, je\u015bli wolisz pomin\u0105\u0107 blat roboczy.\n\n\n\nKrem migda\u0142owy odpowiada tu za ca\u0142\u0105 tre\u015bciwo\u015b\u0107 wypieku. Najpierw utrzyj mas\u0142o ro\u015blinne z cukrem, a potem dodaj \u015bmietank\u0119 ro\u015blinn\u0105, kt\u00f3ra nada kremowi g\u0142adk\u0105 konsystencj\u0119. To w\u0142a\u015bnie ona zast\u0119puje tu jajka. Mo\u017cesz u\u017cy\u0107 g\u0119stej \u015bmietanki ro\u015blinnej typu double cream albo pe\u0142not\u0142ustej \u015bmietanki ro\u015blinnej do ubijania, w zale\u017cno\u015bci od tego, co znajdziesz.\n\n\n\nMielone migda\u0142y nadaj\u0105 g\u0142\u00f3wny smak, a niewielka ilo\u015b\u0107 m\u0105ki bezglutenowej spaja ca\u0142o\u015b\u0107. Do wanilii u\u017cyj albo ekstraktu, albo ziarenek z 1 laski wanilii do kremu migda\u0142owego. Na wierzch wybierz migda\u0142y w p\u0142atkach, s\u0142upkach albo plasterkach \u2014 ka\u017cda z tych opcji si\u0119 sprawdzi.\n\n\n\nPrzepis wyra\u017anie rozr\u00f3\u017cnia krem migda\u0142owy od frangipane. Frangipane zawiera dodatkowo krem cukierniczy, dzi\u0119ki czemu po upieczeniu jest bardziej mi\u0119kka. Je\u015bli chcesz p\u00f3j\u015b\u0107 w tym kierunku, dodaj do kremu migda\u0142owego 20% wega\u0144skiego kremu cukierniczego.\n\n\n\nNa \u015bniadanie upiecz te\u017c chleb bezglutenowy bez wyrabiania.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne i pu\u0142apki, kt\u00f3rych warto unika\u0107\n\n\n\nTo kr\u00f3tki przepis, wi\u0119c wszystko zale\u017cy od kolejno\u015bci i konsystencji. Czekaj\u0105 Ci\u0119 dwa pieczenia po 12\u201315 minut, syrop, kt\u00f3rego trzeba u\u017cy\u0107 letniego, oraz krem migda\u0142owy, kt\u00f3ry powinien pozosta\u0107 g\u0142adki, ale nie mo\u017ce by\u0107 zbyt d\u0142ugo ubijany po dodaniu suchych sk\u0142adnik\u00f3w.\n\n\n\nKrem migda\u0142owy\n\n\n\nZacznij od miksera elektrycznego: utrzyj razem mas\u0142o ro\u015blinne, s\u00f3l i cukier. To baza, od kt\u00f3rej warto zacz\u0105\u0107, zanim dodasz pozosta\u0142e sk\u0142adniki.\n\n\n\n\u015amietank\u0119 ro\u015blinn\u0105 dodawaj w dw\u00f3ch partiach, a nie od razu ca\u0142o\u015b\u0107. Poczekaj, a\u017c pierwsza po\u0142owa ca\u0142kowicie si\u0119 wch\u0142onie, dopiero potem wlej drug\u0105 i miksuj do uzyskania g\u0142adkiej konsystencji.\n\n\n\nGdy dodasz mielone migda\u0142y i m\u0105k\u0119 bezglutenow\u0105, zmniejsz obroty albo doko\u0144cz mieszanie szpatu\u0142k\u0105. Wystarczy, \u017ce masa b\u0119dzie jednolita.\n\n\n\nWaniliowy syrop\n\n\n\nAby przygotowa\u0107 syrop, zagotuj wod\u0119 z cukrem, a nast\u0119pnie dodaj wanili\u0119. Mo\u017ce by\u0107 w proszku albo w ekstrakcie \u2014 zale\u017cnie od tego, co masz pod r\u0119k\u0105.\n\n\n\nNie zdejmuj rondelka z ognia, dop\u00f3ki cukier ca\u0142kowicie si\u0119 nie rozpu\u015bci. Potem odstaw syrop do lekkiego przestudzenia: kiedy b\u0119dziesz nas\u0105cza\u0107 croissanty, ma by\u0107 letni, nigdy gor\u0105cy.\n\n\n\nFormowanie i pierwsze pieczenie\n\n\n\nRozgrzej piekarnik do 190\u00b0C, zanim zaczniesz formowa\u0107 croissanty. Rozwa\u0142kuj ciasto na lekko opr\u00f3szonym blacie, naprawd\u0119 tylko lekko, albo bezpo\u015brednio na papierze do pieczenia. Ta druga opcja sprawdza si\u0119 bardzo dobrze przy delikatnym bezglutenowym cie\u015bcie.\n\n\n\nKa\u017cdy p\u0142at ciasta pokr\u00f3j na sze\u015b\u0107 d\u0142ugich tr\u00f3jk\u0105t\u00f3w. Aby uformowa\u0107 mini croissanty, zwi\u0144 ka\u017cdy tr\u00f3jk\u0105t od szerokiej podstawy w stron\u0119 czubka.\n\n\n\nU\u0142\u00f3\u017c je na blasze wy\u0142o\u017conej papierem do pieczenia. Pierwsze pieczenie trwa 12\u201315 minut, a\u017c croissanty si\u0119 zez\u0142oc\u0105. Pozw\u00f3l im ostygn\u0105\u0107, zanim je rozkroisz, bo inaczej \u0142atwiej b\u0119d\u0105 si\u0119 \u0142ama\u0107.\n\n\n\nNadziewanie i drugie pieczenie\n\n\n\nPrzekr\u00f3j croissanty wzd\u0142u\u017c z\u0105bkowanym no\u017cem do chleba. Posmaruj je syropem albo szybko w nim zanurz, a potem odstaw na kilka minut na kratk\u0119, \u017ceby obciek\u0142y.\n\n\n\nPrze\u0142\u00f3\u017c krem migda\u0142owy do r\u0119kawa cukierniczego. Na\u0142\u00f3\u017c oko\u0142o 1 \u0142y\u017cki sto\u0142owej na \u015brodek ka\u017cdego croissanta jako nadzienie, a nast\u0119pnie dodaj jeszcze oko\u0142o 1 \u0142y\u017cki na wierzch.\n\n\n\nNast\u0119pnie lekko doci\u015bnij warstw\u0119 kremu do migda\u0142\u00f3w, \u017ceby dobrze si\u0119 przyklei\u0142y. Piecz ponownie w 190\u00b0C przez 12\u201315 minut, a\u017c migda\u0142y b\u0119d\u0105 z\u0142ociste i chrupi\u0105ce. Ostud\u017a croissanty, a cukrem pudrem opr\u00f3sz je tu\u017c przed podaniem.\n\n\n\nPrzechowywanie\n\n\n\nTe croissanty najlepiej smakuj\u0105 na \u015bwie\u017co i nie nadaj\u0105 si\u0119 do d\u0142ugiego przechowywania. Jest jednak jedna przydatna wskaz\u00f3wka podczas sk\u0142adania: po nas\u0105czeniu syropem zostaw croissanty na kilka minut na kratce, \u017ceby obciek\u0142y, zanim je nadziejesz. Dzi\u0119ki temu unikniesz rozmokni\u0119tych warstw i zsuwaj\u0105cego si\u0119 kremu.\n\n\n\nNa s\u0142odki fina\u0142 brunchu wybierz bezglutenowe ciasto z truskawkami.\n\n\n\nJe\u015bli chcesz zosta\u0107 przy wypiekach bez produkt\u00f3w odzwierz\u0119cych, zajrzyj do moich wega\u0144skich przepis\u00f3w bezglutenowych.\n\n\n\nPrzepis opracowa\u0142 szef kuchni Rommel Reyes. Jego prace znajdziesz na Instagramie, w newsletterze Substack i na kanale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBezglutenowe wega\u0144skie mini croissanty migda\u0142owe\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 opakowania ciasta francuskiego Sch\u00e4r (po 250 g) (bezglutenowe i wega\u0144skie)100 g p\u0142atk\u00f3w migda\u0142owychcukru pudru, do opr\u00f3szenia100 g wega\u0144skiego mas\u0142a (zmi\u0119kczone)100 g cukru3 g soli100 g mielonych migda\u0142\u00f3w20 g m\u0105ki bezglutenowej50 g pe\u0142not\u0142ustej \u015bmietanki bezmlecznej lub \u015bmietanki krem\u00f3wki10 g ekstraktu waniliowego lub 1 laski wanilii100 g wody50 g cukru10 g ekstraktu waniliowego\t\n\t\n\t\tWskaz\u00f3wkaJe\u015bli chcesz przygotowa\u0107 migda\u0142owe croissanty z gotowych, bezglutenowych croissant\u00f3w, zajrzyj do przepisu na bezglutenowe croissanty migda\u0142owe z konfitur\u0105 z czerwonych owoc\u00f3w.Krem migda\u0142owyUtrzyj w misce wega\u0144skie mas\u0142o z sol\u0105 i cukrem za pomoc\u0105 miksera elektrycznego.Nast\u0119pnie dodaj \u015bmietank\u0119 w dw\u00f3ch partiach, za ka\u017cdym razem czekaj\u0105c, a\u017c poprzednia porcja ca\u0142kowicie si\u0119 wch\u0142onie.Mieszaj, a\u017c masa b\u0119dzie g\u0142adka.Na ko\u0144cu wmieszaj na niskich obrotach lub szpatu\u0142k\u0105 mielone migda\u0142y i m\u0105k\u0119 bezglutenow\u0105, a\u017c masa b\u0119dzie jednolita.Syrop waniliowyDoprowad\u017a wod\u0119 z cukrem do wrzenia, a nast\u0119pnie dodaj wanili\u0119.Zdejmij z ognia, gdy cukier ca\u0142kowicie si\u0119 rozpu\u015bci, i odstaw.Sk\u0142adanie i pieczenie wega\u0144skich mini croissant\u00f3w migda\u0142owychRozgrzej piekarnik do 190\u00b0C.Rozwi\u0144 wega\u0144skie ciasto francuskie na lekko opr\u00f3szonej m\u0105k\u0105 powierzchni lub na papierze do pieczenia.Pokr\u00f3j ka\u017cdy arkusz ciasta na sze\u015b\u0107 d\u0142ugich tr\u00f3jk\u0105t\u00f3w.Zwi\u0144 ka\u017cdy tr\u00f3jk\u0105t, zaczynaj\u0105c od szerszej podstawy i kieruj\u0105c si\u0119 ku wierzcho\u0142kowi, aby uformowa\u0107 mini croissanty.U\u0142\u00f3\u017c mini croissanty na blasze wy\u0142o\u017conej papierem do pieczenia i piecz przez 12-15 minut, a\u017c lekko si\u0119 zez\u0142oc\u0105.Odstaw do ostygni\u0119cia.Przekr\u00f3j croissanty wzd\u0142u\u017c no\u017cem do pieczywa.Posmaruj je lub zanurz w letnim syropie waniliowym, a nast\u0119pnie od\u0142\u00f3\u017c na kratk\u0119 na kilka minut, aby nadmiar syropu obciek\u0142.Prze\u0142\u00f3\u017c krem migda\u0142owy do r\u0119kawa cukierniczego.Na\u0142\u00f3\u017c do \u015brodka ka\u017cdego croissanta po 1 \u0142y\u017cce kremu migda\u0142owego.Wyci\u015bnij na wierzch ka\u017cdego nadzianego mini croissanta oko\u0142o 1 \u0142y\u017cki kremu migda\u0142owego, a nast\u0119pnie doci\u015bnij t\u0119 warstw\u0119 kremu do p\u0142atk\u00f3w migda\u0142owych.Piecz w piekarniku nagrzanym do 190\u00b0C przez 12-15 minut, a\u017c migda\u0142y b\u0119d\u0105 z\u0142ociste i chrupi\u0105ce.Odstaw do ostygni\u0119cia, a przed podaniem opr\u00f3sz cukrem pudrem.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167304","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167304"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167304\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164487"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167304"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167304"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167304"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}