{"id":167303,"title":"S\u0142odkie kruche ciasto bez glutenu","modified":"2026-08-27T11:45:09+02:00","plain":"Szukasz s\u0142odkiego ciasta na tart\u0119, kt\u00f3re trzyma form\u0119, wa\u0142kuje si\u0119 bez rozrywania i piecze si\u0119 r\u00f3wno? Bezglutenowe s\u0142odkie ciasto kruche w\u0142a\u015bnie to zapewnia.\n\n\n\nDaje kruchy, estetyczny sp\u00f3d, wystarczaj\u0105co stabilny zar\u00f3wno do tarty cytrynowej, jak i ma\u0142ych tartaletek. Dobrze sch\u0142odzone ciasto jest wyj\u0105tkowo \u0142atwe w pracy. Reszt\u0119 moich bezglutenowych baz znajdziesz w jednym miejscu.\n\n\n\nJe\u015bli wolisz mniej s\u0142odk\u0105 baz\u0119, si\u0119gnij po bezglutenowe ciasto kruche.\n\n\n\nCzym jest s\u0142odkie ciasto kruche bez glutenu i laktozy?\n\n\n\nS\u0142odkie ciasto kruche to podstawa tart i s\u0142odkich tartaletek. W tej wersji bez glutenu i laktozy zachowuje charakter klasycznego francuskiego ciasta, z cukrem, jajkami i t\u0142uszczem ro\u015blinnym, ale opiera si\u0119 na mieszance m\u0105k bezglutenowych, dzi\u0119ki czemu nadal dobrze si\u0119 z nim pracuje.\n\n\n\nWyb\u00f3r m\u0105ki bezglutenowej i zamiennika mas\u0142a bezpo\u015brednio wp\u0142ywa na struktur\u0119 ciasta. Je\u015bli dobrze zachowuje si\u0119 podczas wa\u0142kowania, pracujesz szybciej i uzyskujesz r\u00f3wniejszy efekt. Ten przepis zawiera te\u017c mniej cukru ni\u017c klasyczne s\u0142odkie ciasto kruche.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nM\u0105ka bezglutenowa to tutaj najbardziej wymagaj\u0105cy element. Schar Bread Mix i bezglutenowa m\u0105ka Caputo to bardzo dobre wybory do tego delikatnego ciasta, a mieszanka m\u0105k bezglutenowych z gum\u0105 ksantanow\u0105 r\u00f3wnie\u017c si\u0119 sprawdzi. Najlepiej odwa\u017ca\u0107 wszystkie sk\u0142adniki, \u017ceby od pocz\u0105tku zachowa\u0107 pe\u0142n\u0105 precyzj\u0119.\n\n\n\nJe\u015bli chodzi o t\u0142uszcz, solone mas\u0142o ro\u015blinne zapewnia odpowiedni\u0105 struktur\u0119 i smak. Violife sprawdza si\u0119 bardzo dobrze, ale inne marki te\u017c mog\u0105 si\u0119 nada\u0107. Jajka wi\u0105\u017c\u0105 sk\u0142adniki, a cukru jest tu nieco mniej ni\u017c w klasycznym s\u0142odkim cie\u015bcie kruchym.\n\n\n\nW wersji bez jajek i cukru znajdziesz te\u017c wega\u0144skie kruche ciasto bez cukru.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne i pu\u0142apki, kt\u00f3rych warto unika\u0107\n\n\n\nPracuj na blacie lub na silikonowej macie cukierniczej. Najpierw wymieszaj suche sk\u0142adniki z m\u0105k\u0105, potem dodaj zimne mas\u0142o ro\u015blinne i jajka. Po\u0142\u0105cz wszystko palcami albo siekaczem do ciasta, a\u017c uzyskasz konsystencj\u0119 grubej kruszonki.\n\n\n\nNa tym etapie wystarczy ju\u017c tylko po\u0142\u0105czy\u0107 ciasto. Wyrabiaj je kr\u00f3tko, tylko do momentu, a\u017c zacznie si\u0119 trzyma\u0107 razem. Uformuj kul\u0119, owi\u0144 j\u0105 foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105 tak, aby przylega\u0142a do powierzchni, a potem sch\u0142adzaj przez co najmniej 1 h.\n\n\n\nDo wa\u0142kowania ciasto musi by\u0107 bardzo zimne. Rozwa\u0142kuj je mi\u0119dzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia: dzi\u0119ki temu nie b\u0119dzie klei\u0107 si\u0119 do blatu ani do wa\u0142ka, a dodatkowo ograniczysz ryzyko p\u0119kania. Prowad\u017a wa\u0142ek delikatnym, r\u00f3wnym naciskiem, \u017ceby zachowa\u0107 jednolit\u0105 grubo\u015b\u0107.\n\n\n\nRozwa\u0142kuj ciasto na grubo\u015b\u0107 oko\u0142o 3\u20134 mm \u2014 to optymalna grubo\u015b\u0107 do pieczenia. Je\u015bli masz listwy dystansowe do wa\u0142kowania, koniecznie ich u\u017cyj. Gdy ciasto si\u0119 ogrzeje i zacznie sprawia\u0107 trudno\u015b\u0107, w\u0142\u00f3\u017c je po prostu na kilka minut z powrotem do lod\u00f3wki.\n\n\n\nNa ma\u0142e tartaletki wytnij kszta\u0142ty wykrawaczem i delikatnie wylep nimi foremki. Je\u015bli robisz du\u017cy sp\u00f3d, ostro\u017cnie unie\u015b ciasto i prze\u0142\u00f3\u017c je do formy na tart\u0119 lub rantu. Nast\u0119pnie nak\u0142uj sp\u00f3d widelcem albo patyczkiem, \u017ceby nie wybrzuszy\u0142 si\u0119 podczas pieczenia, a potem przytnij brzegi.\n\n\n\nPo wy\u0142o\u017ceniu formy wstaw du\u017cy sp\u00f3d na 20 minut do zamra\u017carki lub lod\u00f3wki przed pieczeniem. Je\u015bli masz perforowan\u0105 silikonow\u0105 mat\u0119 do pieczenia, u\u017cyj jej: pomo\u017ce upiec sp\u00f3d r\u00f3wnomiernie i ograniczy wybrzuszanie oraz zapadanie si\u0119 ciasta.\n\n\n\nJe\u015bli nadzienie b\u0119dzie jeszcze dopiekane, sp\u00f3d trzeba wcze\u015bniej podpiec. U\u017cyj do tego kulek do pieczenia albo suchej fasoli, u\u0142o\u017conych na arkuszu papieru do pieczenia, \u017ceby ciasto nie wyros\u0142o. Pami\u0119taj, aby dobrze nagrza\u0107 piekarnik.\n\n\n\nDu\u017cy sp\u00f3d piecz przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 175\u00b0C, potem usu\u0144 obci\u0105\u017cenie i papier do pieczenia, a nast\u0119pnie dopiekaj jeszcze przez 7 do 10 minut. Je\u015bli nadzienie jest surowe i ma piec si\u0119 d\u0142u\u017cej ni\u017c samo ciasto, wst\u0119pne podpieczenie nie jest konieczne.\n\n\n\nMa\u0142e tartaletki piecz przez 12 do 15 minut. Og\u00f3lnie rzecz bior\u0105c, ca\u0142kowicie upieczony sp\u00f3d powinien by\u0107 z\u0142ocisty; zwykle zajmuje to 12 do 15 minut w 175\u00b0C, ale czas zale\u017cy od piekarnika i rzeczywistej grubo\u015bci ciasta. Uwa\u017cnie obserwuj kolor, bo s\u0142odkie ciasto kruche szybko si\u0119 rumieni.\n\n\n\nPo upieczeniu zawsze odk\u0142adaj spody na kratk\u0119 i pozostaw je do ostygni\u0119cia w temperaturze pokojowej przed na\u0142o\u017ceniem nadzienia. Dzi\u0119ki temu nie zmi\u0119kn\u0105 od wilgoci.\n\n\n\nPrzechowywanie\n\n\n\nJe\u015bli podpieczony sp\u00f3d p\u0119knie, mo\u017cesz go naprawi\u0107 cienk\u0105 \u0142atk\u0105 z surowego ciasta zrobion\u0105 ze \u015bcink\u00f3w. Nast\u0119pnie w\u0142\u00f3\u017c sp\u00f3d z powrotem do piekarnika na kilka minut. Je\u015bli chcesz, \u017ceby w tym czasie za bardzo si\u0119 nie zrumieni\u0142, przykryj go arkuszem folii aluminiowej.\n\n\n\nNie musisz wk\u0142ada\u0107 go ponownie do piekarnika, je\u015bli naprawiony sp\u00f3d ma zosta\u0107 wype\u0142niony nadzieniem niewymagaj\u0105cym pieczenia. W ka\u017cdym przypadku pozw\u00f3l mu ostygn\u0105\u0107 przed na\u0142o\u017ceniem nadzienia, \u017ceby \u0142atka stwardnia\u0142a i dobrze utrzyma\u0142a jego ci\u0119\u017car.\n\n\n\nTo baza do mini tarty cytrynowej z bez\u0105.\n\n\n\nWi\u0119cej moich przepis\u00f3w bezglutenowych znajdziesz w tym samym miejscu.\n\n\n\nPrzepis opracowa\u0142 szef kuchni Rommel Reyes. Jego tw\u00f3rczo\u015b\u0107 znajdziesz na Instagramie, w newsletterze na Substacku i na kanale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tS\u0142odkie ciasto kruche bez glutenu\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g mieszanki Schar Bread Mix lub dowolnej bezglutenowej mieszanki m\u0105k z gum\u0105 ksantanow\u0105100 g zimnego solonego wega\u0144skiego mas\u0142a, pokrojonego w kostk\u0119 (najlepiej Violife Salted)100 g cukru1 szczypta soli120 g jajek (2 du\u017ce jajka)\t\n\t\n\t\tPrzygotowaniePo\u0142\u0105cz m\u0105k\u0119 z pozosta\u0142ymi suchymi sk\u0142adnikami na blacie lub silikonowej macie cukierniczej, a nast\u0119pnie uformuj po\u015brodku zag\u0142\u0119bienie.Dodaj wega\u0144skie mas\u0142o i jajka.Rozetrzyj sk\u0142adniki palcami lub siekaczk\u0105 do ciasta, a\u017c masa b\u0119dzie przypomina\u0107 mokry piasek.Kr\u00f3tko zagnie\u0107, tylko do momentu, a\u017c ciasto si\u0119 po\u0142\u0105czy.Uformuj kul\u0119, owi\u0144 j\u0105 foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105 i sch\u0142adzaj przez co najmniej 1 godzin\u0119.Rozwa\u0142kuj dobrze sch\u0142odzone ciasto mi\u0119dzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia.Rozwa\u0142kuj je na grubo\u015b\u0107 oko\u0142o 3\u20134 mm, aby r\u00f3wnomiernie si\u0119 upiek\u0142o.U\u017cyj listewek dystansowych do wa\u0142kowania, aby uzyska\u0107 r\u00f3wn\u0105 grubo\u015b\u0107.W przypadku mniejszych tartaletek wytnij ciasto foremkami o wybranych kszta\u0142tach.Delikatnie wci\u015bnij wyci\u0119te kawa\u0142ki ciasta do foremek na tartaletki.Delikatnie podnie\u015b ciasto i prze\u0142\u00f3\u017c je do formy na tart\u0119 lub na rant cukierniczy, je\u015bli przygotowujesz wi\u0119ksze spody.Nak\u0142uj sp\u00f3d widelcem, a nast\u0119pnie przytnij brzegi.Wstaw do zamra\u017carki lub lod\u00f3wki na 20 minut przed pieczeniem.Du\u017cy sp\u00f3d do tarty podpiecz przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 175\u00b0C.Usu\u0144 obci\u0105\u017cniki i papier do pieczenia.Piecz jeszcze przez 7\u201310 minut.Nie podpiekaj spodu, je\u015bli nadzienie jest surowe i wymaga d\u0142u\u017cszego pieczenia ni\u017c samo ciasto.Mniejsze spody do tartaletek piecz przez 12\u201315 minut.Prze\u0142\u00f3\u017c upieczony sp\u00f3d na kratk\u0119 do studzenia.Przed u\u017cyciem pozostaw do ca\u0142kowitego ostygni\u0119cia w temperaturze pokojowej.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167303","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167303"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167303\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164591"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167303"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167303"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167303"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}