{"id":167302,"title":"Quiche z grzybami bez glutenu i sera","modified":"2026-08-27T11:45:09+02:00","plain":"Szukasz quiche z grzybami, kt\u00f3ra dobrze trzyma kszta\u0142t po pokrojeniu, z mi\u0119kk\u0105 cebul\u0105 i kruchym spodem, a przy tym bez glutenu i laktozy? W tym przepisie grzyby sma\u017c\u0105 si\u0119 tak d\u0142ugo, a\u017c odparuje z nich ca\u0142a woda, cebula nabiera pi\u0119knego bursztynowego koloru, a masa pozostaje zwarta nawet bez dodatku sera.\n\n\n\nPierwszy k\u0119s opiera si\u0119 na prostym kontra\u015bcie: cienki, kruchy sp\u00f3d, delikatne nadzienie w \u015brodku, wyra\u017any smak grzyb\u00f3w i s\u0142odycz cebuli. To nie jest awaryjna wersja quiche, tylko pe\u0142noprawna quiche, od pocz\u0105tku pomy\u015blana tak, by oby\u0107 si\u0119 bez glutenu i nabia\u0142u. Ten przepis do\u0142\u0105cza do moich innych wytrawnych przepis\u00f3w bezglutenowych.\n\n\n\nPodstaw\u0105 jest tu bezglutenowe ciasto kruche.\n\n\n\nBezglutenowa i bezlaktozowa quiche z grzybami \u2013 co to w\u0142a\u015bciwie jest?\n\n\n\nTo wegetaria\u0144ska quiche z podsma\u017conymi grzybami i karmelizowan\u0105 cebul\u0105, przygotowana na bezglutenowym kruchym spodzie i pieczona do pe\u0142nego \u015bci\u0119cia. Wersja szefa Rommela Reyesa bazuje na kruchym cie\u015bcie bez glutenu i laktozy, z ro\u015blinn\u0105 \u015bmietank\u0105 do gotowania zamiast klasycznej \u015bmietany i ca\u0142kowicie bez sera.\n\n\n\nZa\u0142o\u017cenie jest bardzo bliskie klasycznej quiche: podpieczony sp\u00f3d, r\u00f3wnomiernie roz\u0142o\u017cone nadzienie, a na koniec masa z jajek i \u015bmietanki. Jajka s\u0105 niezb\u0119dne, \u017ceby nadzienie dobrze si\u0119 \u015bci\u0119\u0142o, nawet bez sera. Aby zachowa\u0107 w\u0142a\u015bciwe proporcje od pocz\u0105tku do ko\u0144ca, wa\u017c wszystkie sk\u0142adniki co do grama.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nW przypadku ciasta m\u0105ka bezglutenowa ma ogromne znaczenie. Sch\u00e4r Bread Mix albo bezglutenowa m\u0105ka Caputo nadaj\u0105 spodowi dobr\u0105 struktur\u0119 mimo braku glutenu. Je\u015bli chodzi o t\u0142uszcz, u\u017cyj dobrze sch\u0142odzonego, solonego wega\u0144skiego mas\u0142a pokrojonego w kostk\u0119. Violife Salted sprawdza si\u0119 bardzo dobrze, a Flora+ Vegan Butter to kolejny trafiony wyb\u00f3r.\n\n\n\nGrzyby buduj\u0105 ca\u0142\u0105 baz\u0119 smaku. W przepisie u\u017cyto bia\u0142ych pieczarek, ale portobello te\u017c \u015bwietnie si\u0119 sprawdz\u0105, a je\u015bli chcesz uzyska\u0107 bardziej z\u0142o\u017cony smak, mo\u017cesz po\u0142\u0105czy\u0107 kilka odmian. Oczy\u015b\u0107 je wilgotn\u0105 \u015bciereczk\u0105 przed pokrojeniem w plasterki, zamiast my\u0107 je pod bie\u017c\u0105c\u0105 wod\u0105.\n\n\n\nDo karmelizacji najlepiej nadaje si\u0119 cebula \u017c\u00f3\u0142ta. Je\u015bli wolisz mocniejszy smak, wybierz cebul\u0119 czerwon\u0105. Pokr\u00f3j j\u0105 cienko, \u017ceby r\u00f3wnomiernie mi\u0119k\u0142a podczas sma\u017cenia.\n\n\n\nW masie jajka odpowiadaj\u0105 za odpowiednie \u015bci\u0119cie quiche. W wersji wega\u0144skiej zast\u0105p je produktem Just Egg. Ro\u015blinna \u015bmietanka owsiana do gotowania szczeg\u00f3lnie dobrze pasuje do grzyb\u00f3w i cebuli, ale \u015bmietanka sojowa r\u00f3wnie\u017c sprawdzi si\u0119 bardzo dobrze.\n\n\n\nPrzygotujesz j\u0105 z mieszanki m\u0105k bezglutenowych.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne i pu\u0142apki, kt\u00f3rych warto unika\u0107\n\n\n\nZacznij od przygotowania ciasta na ch\u0142odnym blacie. Po\u0142\u0105cz opuszkami palc\u00f3w zimne wega\u0144skie mas\u0142o w kostce z sol\u0105, cukrem i jajkiem, a\u017c uzyskasz konsystencj\u0119 okruch\u00f3w. Na tym etapie naprawd\u0119 trzeba przesta\u0107 miesza\u0107: je\u015bli masa przypomina kruszonk\u0119, jest gotowa.\n\n\n\nNast\u0119pnie dodaj zimn\u0105 wod\u0119 i mieszaj tylko do momentu, a\u017c ciasto utworzy kul\u0119 albo zacznie si\u0119 zlepia\u0107. Nie wyrabiaj go d\u0142u\u017cej. Zawi\u0144 je w foli\u0119 spo\u017cywcz\u0105 i wstaw do lod\u00f3wki na 1 godz.\n\n\n\nGdy ciasto b\u0119dzie ju\u017c wy\u0142o\u017cone w formie lub rancie, sch\u0142adzaj je jeszcze przez co najmniej 30 minut przed pieczeniem. Ten odpoczynek pomaga mu zachowa\u0107 kszta\u0142t w piekarniku. Do podpiekania przykryj je papierem do pieczenia i obci\u0105\u017c kulkami ceramicznymi albo such\u0105 fasol\u0105: dzi\u0119ki temu sp\u00f3d pozostanie p\u0142aski i nie wybrzuszy si\u0119.\n\n\n\nPodpiekaj sp\u00f3d w 190\u00b0C przez 18\u201320 minut. Nast\u0119pnie pozw\u00f3l mu ca\u0142kowicie ostygn\u0105\u0107, zanim dodasz nadzienie. Je\u015bli nape\u0142nisz go zbyt wcze\u015bnie, mo\u017ce pop\u0119ka\u0107 i zmi\u0119kn\u0105\u0107.\n\n\n\nNa nadzienie pokr\u00f3j cebul\u0119 cienko i sma\u017c j\u0105 na ma\u0142ym ogniu na oliwie z oliwek, od czasu do czasu mieszaj\u0105c, a\u017c dobrze si\u0119 zez\u0142oci. Zajmie to oko\u0142o 20\u201330 minut. Nast\u0119pnie usma\u017c grzyby na tej samej patelni po cebuli: dzi\u0119ki temu dobrze przejm\u0105 zgromadzony ju\u017c smak.\n\n\n\nMo\u017cesz te\u017c obsma\u017cy\u0107 grzyby na osobnej patelni z oliw\u0105 z oliwek, na \u015brednio wysokim ogniu. W obu przypadkach efekt powinien by\u0107 ten sam: grzyby maj\u0105 si\u0119 \u0142adnie zrumieni\u0107 i ca\u0142kowicie odparowa\u0107. Pos\u00f3l i popieprz zawarto\u015b\u0107 patelni, a potem odstaw. Je\u015bli sma\u017cysz cebul\u0119 i grzyby razem, dopraw t\u0119 mieszank\u0119 przed od\u0142o\u017ceniem i pozostaw j\u0105 do ostygni\u0119cia.\n\n\n\nNa mas\u0119 dok\u0142adnie roztrzep jajka z ro\u015blinn\u0105 \u015bmietank\u0105, sol\u0105, ga\u0142k\u0105 muszkato\u0142ow\u0105 i pieprzem. Mieszaj tak d\u0142ugo, a\u017c ca\u0142o\u015b\u0107 dobrze si\u0119 po\u0142\u0105czy i lekko napowietrzy. Nast\u0119pnie r\u00f3wnomiernie roz\u0142\u00f3\u017c grzyby i cebul\u0119 na podpieczonym spodzie, a potem zalej je przygotowan\u0105 mas\u0105.\n\n\n\nCzas ko\u0144cowego pieczenia zale\u017cy przede wszystkim od grubo\u015bci quiche. W przypadku du\u017cej, wysokiej quiche o wymiarach 20 x 5 cm piecz j\u0105 najpierw w 145\u00b0C przez 25 minut, a potem zwi\u0119ksz temperatur\u0119 do 170\u00b0C i piecz jeszcze przez 15 minut. Cie\u0144sz\u0105 quiche piecz od razu w 170\u00b0C przez 35\u201340 minut.\n\n\n\nPo wyj\u0119ciu z piekarnika odczekaj 15\u201330 minut przed krojeniem. Ten czas odpoczynku pozwoli nadzieniu ostatecznie si\u0119 ustabilizowa\u0107 i u\u0142atwi krojenie r\u00f3wnych kawa\u0142k\u00f3w. Ta sama zasada dotyczy podawania: pozw\u00f3l quiche lekko przestygn\u0105\u0107 przed serwowaniem.\n\n\n\nDo podania \u015bwietnie pasuje domowy bezglutenowy chleb bez wyrabiania.\n\n\n\nPo wi\u0119cej pomys\u0142\u00f3w zajrzyj do moich przepis\u00f3w bezglutenowych.\n\n\n\nPrzepis opracowa\u0142 szef Rommel Reyes. Jego tw\u00f3rczo\u015b\u0107 znajdziesz na Instagramie, w newsletterze Substack oraz na kanale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBezglutenowa quiche z pieczarkami, bez sera\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t15 g zimnej wody270 g m\u0105ki Schar Bread Mix lub Caputo GF Flour150 g zimnego, solonego mas\u0142a wega\u0144skiego, pokrojonego w kostk\u0119 (najlepiej Violife Salted)3 g soli5 g cukru60 g jajka500 g pieczarek4 szt. cebuli \u017c\u00f3\u0142tej lub bia\u0142ej (du\u017ce sztuki)250 g jajek (oko\u0142o 5 du\u017cych jaj)250 g \u015bmietanki do gotowania bez laktozy, soi i orzech\u00f3w4 g soli1 g ga\u0142ki muszkato\u0142owej (mielonej)1 g czarnego pieprzu (mielonego)\t\n\t\n\t\tBezglutenowe kruche ciastoRozetrzyj palcami na ch\u0142odnej powierzchni kostki zimnego mas\u0142a z sol\u0105, cukrem i jajkami, a\u017c powstanie kruszonkowa konsystencja.Dodaj zimn\u0105 wod\u0119 i mieszaj, a\u017c ciasto zbije si\u0119 w kul\u0119. Owi\u0144 je foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105 i wstaw do lod\u00f3wki na 1 godz.Po szczeg\u00f3\u0142owe wskaz\u00f3wki zajrzyj do przepisu na bezglutenowe kruche ciasto.Nadzienie i pieczenie quicheSma\u017c cebul\u0119, a\u017c si\u0119 skarmelizuje i nabierze z\u0142otego koloru. Na tej samej patelni usma\u017c pieczarki, a\u017c si\u0119 zrumieni\u0105 i odparuje z nich ca\u0142y p\u0142yn. Dopraw sol\u0105 i pieprzem. Odstaw.W misce dok\u0142adnie roztrzep jajka z bezlaktozow\u0105 \u015bmietank\u0105 do gotowania, sol\u0105, ga\u0142k\u0105 muszkato\u0142ow\u0105 i pieprzem. R\u00f3wnomiernie roz\u0142\u00f3\u017c podsma\u017cone pieczarki i cebul\u0119 na podpieczonym spodzie, a nast\u0119pnie zalej ca\u0142o\u015b\u0107 mas\u0105 jajeczn\u0105.Piecz w 145\u00b0C przez 25 minut, je\u015bli przygotowujesz du\u017c\u0105, wysok\u0105 quiche (20 x 5 cm), nast\u0119pnie zwi\u0119ksz temperatur\u0119 do 170\u00b0C i piecz jeszcze przez 15 minut.W przypadku cie\u0144szej quiche piecz w 170\u00b0C przez 35\u201340 minut.Przed pokrojeniem odstaw quiche do lekkiego przestudzenia na 15\u201330 minut.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167302","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167302"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167302\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164763"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167302"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167302"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167302"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}