{"id":167200,"title":"Bezglutenowe ciasto truskawkowe","modified":"2026-08-27T11:43:39+02:00","plain":"Masz ochot\u0119 na \u015bwie\u017ce, lekkie ciasto truskawkowe, kt\u00f3re nie przyt\u0142acza ju\u017c od pierwszego k\u0119sa? Truskawki zachowuj\u0105 przyjemn\u0105 kwaskowato\u015b\u0107, krem jest l\u017cejszy od ma\u015blanego, a ca\u0142o\u015b\u0107 naprawd\u0119 przypomina klasyczny fraisier.\n\n\n\nSk\u0142adanie wymaga dok\u0142adno\u015bci, ale nie ma w nim nic skomplikowanego, je\u015bli trzymasz si\u0119 kolejnych etap\u00f3w. W tym przepisie wszystko odmierzaj co do grama: zamiast miarek u\u017cyj wagi. Koniecznie zajrzyj te\u017c do innych bezglutenowych ciast i entremet\u00f3w na stronie.\n\n\n\nJe\u015bli szukasz bardziej dopracowanego deseru, zobacz wega\u0144ski bezglutenowy entremet.\n\n\n\nCzym jest wega\u0144ski, bezglutenowy fraisier?\n\n\n\nTo truskawkowy entremet z\u0142o\u017cony z waniliowego biszkoptu, syropu, waniliowego kremu mousseline i drugiego kremu mousseline o smaku truskawkowym. W tej wersji jest bez glutenu, bez jajek i bez nabia\u0142u, ale zachowuje typow\u0105 struktur\u0119 fraisiera, z wyra\u017anymi warstwami i r\u00f3wnym, czystym przekrojem.\n\n\n\nKluczowa r\u00f3\u017cnica tkwi w kremie. Zamiast ci\u0119\u017ckiego kremu ma\u015blanego szef Rommel Reyes si\u0119ga po krem mousseline, czyli waniliowy krem cukierniczy utarty z mi\u0119kkim wega\u0144skim mas\u0142em. Pomys\u0142 jest prosty: stworzy\u0107 ciasto l\u017cejsze, mniej s\u0142odkie, a jednocze\u015bnie na tyle stabilne, by utrzyma\u0142o truskawki bez wra\u017cenia ci\u0119\u017cko\u015bci.\n\n\n\nS\u0142odycz kremu pozostaje w tle, a naturalna kwaskowato\u015b\u0107 truskawek pi\u0119knie r\u00f3wnowa\u017cy ca\u0142o\u015b\u0107. Waniliowy biszkopt stanowi dyskretn\u0105 baz\u0119, dzi\u0119ki kt\u00f3rej to w\u0142a\u015bnie truskawki graj\u0105 tu g\u0142\u00f3wn\u0105 rol\u0119.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nMleko owsiane typu barista przewija si\u0119 przez ca\u0142y przepis, zar\u00f3wno w biszkopcie, jak i w kremach. Dzi\u0119ki niemu ciasto pozostaje bez soi i dobrze sprawdza si\u0119 w wypiekach. Aby przygotowa\u0107 fa\u0142szyw\u0105 ma\u015blank\u0119, wymieszaj je z octem i odstaw na kilka minut, a\u017c wyra\u017anie zg\u0119stnieje lub lekko si\u0119 zetnie.\n\n\n\nWega\u0144skie mas\u0142o jest tu r\u00f3wnie wa\u017cne jak mleko. Wybierz twarde wega\u0144skie mas\u0142o w kostce, na przyk\u0142ad Naturli, i nie zast\u0119puj go margaryn\u0105. Do kremu jedn\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 dodaje si\u0119 na zimno do gor\u0105cego kremu cukierniczego, a drug\u0105, ju\u017c mi\u0119kk\u0105, p\u00f3\u017aniej ubija si\u0119 z kremem mousseline.\n\n\n\nJe\u015bli chodzi o m\u0105ki, najlepiej sprawdzi si\u0119 uniwersalna m\u0105ka bezglutenowa do wypiek\u00f3w. Dobrze zadzia\u0142a te\u017c prosty miks m\u0105k bezglutenowych. M\u0105ka migda\u0142owa dope\u0142nia ciasto, dodaj\u0105c mu delikatno\u015bci i smaku.\n\n\n\nWanilia buduje ca\u0142y aromat kremu. Je\u015bli mo\u017cesz, u\u017cyj laski wanilii \u2014 da najczystszy, najbardziej elegancki zapach \u2014 ale sprawdzi si\u0119 te\u017c ekstrakt, wanilia w proszku albo ziarenka wyskrobane z laski. Do d\u017cemu i wyko\u0144czenia wybierz dojrza\u0142e truskawki, a do samego d\u017cemu mo\u017cesz wykorzysta\u0107 tak\u017ce owoce mro\u017cone.\n\n\n\n\u015awie\u017ce truskawki w du\u017cej mierze decyduj\u0105 o ko\u0144cowym efekcie. Wybierz owoce dojrza\u0142e, soczyste i j\u0119drne \u2014 liczy si\u0119 zar\u00f3wno smak, jak i wygl\u0105d. Na koniec podziel krem na dwie cz\u0119\u015bci: jedna pozostaje waniliowa, do drugiej dodaj d\u017cem truskawkowy, aby uzyska\u0107 drugi krem mousseline.\n\n\n\nInna owocowa propozycja: tort makaronikowy z mango i malinami.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne i pu\u0142apki, kt\u00f3rych warto unika\u0107\n\n\n\nNaj\u0142atwiej pracowa\u0107 etapami: przygotuj d\u017cem, biszkopt, krem cukierniczy, mousseline, syrop, chantilly, a na ko\u0144cu z\u0142\u00f3\u017c ca\u0142o\u015b\u0107. Ilo\u015bci podane s\u0105 wagowo, w systemie metrycznym, i tutaj naprawd\u0119 ma to znaczenie, je\u015bli chcesz uzyska\u0107 w\u0142a\u015bciw\u0105 konsystencj\u0119. Taki fraisier wybacza mniej improwizacji ni\u017c zwyk\u0142e ciasto do krojenia.\n\n\n\nD\u017cem truskawkowy\n\n\n\nJe\u015bli truskawki s\u0105 du\u017ce, pokr\u00f3j je przed gotowaniem, \u017ceby r\u00f3wnomiernie si\u0119 rozpad\u0142y. Zacznij od ma\u0142ego ognia i mieszaj bez przerwy, tylko do chwili, a\u017c cukier ca\u0142kowicie si\u0119 rozpu\u015bci. Dopiero potem zwi\u0119ksz ogie\u0144, doprowad\u017a do wrzenia i gotuj przez 3 do 5 minut.\n\n\n\nPo zagotowaniu zmniejsz ogie\u0144 do \u015bredniego i gotuj dalej, od czasu do czasu mieszaj\u0105c, a\u017c masa zg\u0119stnieje. Nie trzymaj si\u0119 tu sztywno czasu \u2014 zako\u0144cz gotowanie, gdy konsystencja b\u0119dzie odpowiednia. Przelej d\u017cem do naczynia, zostaw do ostygni\u0119cia do temperatury pokojowej, a nast\u0119pnie wstaw do lod\u00f3wki.\n\n\n\nBiszkopt\n\n\n\nFa\u0142szyw\u0105 ma\u015blank\u0119 przygotuj po prostu z mleka owsianego i octu. Odstaw j\u0105 na kilka minut, a\u017c zg\u0119stnieje lub lekko si\u0119 zetnie \u2014 to znak, \u017ce jest gotowa do u\u017cycia. W tym czasie wymieszaj r\u00f3zg\u0105 wszystkie suche sk\u0142adniki w du\u017cej misce.\n\n\n\nNast\u0119pnie dodaj fa\u0142szyw\u0105 ma\u015blank\u0119 i roztopione wega\u0144skie mas\u0142o, po czym wymieszaj r\u00f3zg\u0105 lub mikserem elektrycznym, a\u017c uzyskasz g\u0142adkie ciasto. Rozgrzej piekarnik do 170\u00b0C i wy\u0142\u00f3\u017c blach\u0119 papierem do pieczenia, zanim wylejesz na ni\u0105 mas\u0119. Piecz przez 20 do 25 minut.\n\n\n\nPozw\u00f3l biszkoptowi ca\u0142kowicie ostygn\u0105\u0107 przed wykrawaniem, bo inaczej \u0142atwo b\u0119dzie si\u0119 rwa\u0142. Je\u015bli nie u\u017cywasz go od razu, przechowuj go w lod\u00f3wce.\n\n\n\nKrem cukierniczy i mousseline\n\n\n\nAby przygotowa\u0107 krem cukierniczy, najpierw wymieszaj mleko owsiane, cukier, wanili\u0119 i skrobi\u0119 kukurydzian\u0105, a\u017c skrobia ca\u0142kowicie si\u0119 rozpu\u015bci. Gotuj na \u015brednim ogniu, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c r\u00f3zg\u0105, a\u017c krem zg\u0119stnieje, a nast\u0119pnie zdejmij go z ognia. Wtedy dodaj zimne mas\u0142o.\n\n\n\nPrzetrzyj krem przez sito, je\u015bli pojawi\u0142y si\u0119 w nim grudki. To najprostszy spos\u00f3b, by uratowa\u0107 konsystencj\u0119, je\u015bli nie wysz\u0142a idealnie g\u0142adka. Przykryj krem foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105 tak, by dotyka\u0142a jego powierzchni, i zostaw w temperaturze pokojowej.\n\n\n\nZanim zaczniesz ubija\u0107 mousseline, krem musi ca\u0142kowicie wr\u00f3ci\u0107 do temperatury pokojowej. Nast\u0119pnie dodawaj mi\u0119kkie wega\u0144skie mas\u0142o, kawa\u0142ek po kawa\u0142ku, miksuj\u0105c mikserem r\u0119cznym albo robotem planetarnym. Mieszaj, a\u017c krem stanie si\u0119 lekki i idealnie g\u0142adki.\n\n\n\nPodziel mousseline na dwie r\u00f3wne cz\u0119\u015bci. Jedna pozostaje waniliowa, do drugiej dodaj d\u017cem truskawkowy i mieszaj, a\u017c krem b\u0119dzie ca\u0142kowicie g\u0142adki. Truskawkowy krem mousseline przechowuj w ch\u0142odnym miejscu, ale nie wk\u0142adaj go do lod\u00f3wki.\n\n\n\nSyrop, chantilly i sk\u0142adanie\n\n\n\nSyrop przygotuj, doprowadzaj\u0105c wod\u0119 z cukrem do wrzenia, a potem po prostu odstaw go z ognia. Krem chantilly ubij ze \u015bmietanki i wanilii, a\u017c b\u0119dzie sztywny. Je\u015bli nie u\u017cywasz go od razu, przechowuj go w lod\u00f3wce.\n\n\n\nWytnij dwa kr\u0105\u017cki biszkoptu: jeden o dok\u0142adnej \u015brednicy rantu, czyli 23 cm, i drugi nieco mniejszy, aby swobodnie zmie\u015bci\u0142 si\u0119 w \u015brodku. U\u017cyj rantu o \u015brednicy 23 cm i wysoko\u015bci 4 cm, wy\u0142o\u017conego paskiem folii rantowej. Po\u0142\u00f3\u017c pierwszy kr\u0105\u017cek na dnie i nas\u0105cz go syropem.\n\n\n\nNast\u0119pnie wyciskaj na przemian waniliowy i truskawkowy krem mousseline wok\u00f3\u0142 ca\u0142ego rantu. Doci\u015bnij krem do brzegu, a potem poprowad\u017a go ku g\u00f3rze, tak aby pokry\u0142 ca\u0142\u0105 \u015bciank\u0119. W \u015brodku rozprowad\u017a warstw\u0119 mousseline na biszkopcie, a nast\u0119pnie dodaj oko\u0142o 150 g d\u017cemu truskawkowego i wyr\u00f3wnaj go szpatu\u0142k\u0105 k\u0105tow\u0105.\n\n\n\nUmie\u015b\u0107 drugi kr\u0105\u017cek po\u015brodku, jego r\u00f3wnie\u017c nas\u0105cz syropem, a nast\u0119pnie przykryj wierzch mousseline, wype\u0142niaj\u0105c form\u0119 a\u017c po brzeg. Zbierz nadmiar kremu, po czym w\u0142\u00f3\u017c ciasto do zamra\u017carki na co najmniej 1 godzin\u0119 przed wyj\u0119ciem z formy. Nast\u0119pnie zdejmij rant i pasek folii.\n\n\n\nNa koniec wyci\u015bnij na obrze\u017cu ciasta waniliowy krem chantilly. Przekr\u00f3j \u015bwie\u017ce truskawki na p\u00f3\u0142 i u\u0142\u00f3\u017c je w kr\u0119gu przy kremie. Opr\u00f3sz wszystko cukrem pudrem i gotowe.\n\n\n\nPrzechowywanie\n\n\n\nD\u017cem truskawkowy najpierw zostaw do ostygni\u0119cia do temperatury pokojowej, a potem przechowuj w lod\u00f3wce. Biszkopt tak\u017ce mo\u017ce poczeka\u0107 w ch\u0142odzie, je\u015bli przygotujesz go wcze\u015bniej ni\u017c reszt\u0119 element\u00f3w.\n\n\n\nKrem cukierniczy trzymaj w temperaturze pokojowej pod foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105 dotykaj\u0105c\u0105 jego powierzchni a\u017c do momentu przygotowania mousseline. Truskawkowy krem mousseline przechowuj w ch\u0142odnym miejscu, ale nie w lod\u00f3wce. Krem chantilly trzymaj w lod\u00f3wce do chwili wyka\u0144czania ciasta.\n\n\n\nPo z\u0142o\u017ceniu w\u0142\u00f3\u017c ciasto do zamra\u017carki na co najmniej 1 godzin\u0119, aby dobrze st\u0119\u017ca\u0142o przed wyj\u0119ciem z formy.\n\n\n\nNa podwieczorek polecam te\u017c bu\u0142eczki z kremem pistacjowym.\n\n\n\nTen przepis znajdziesz te\u017c w\u015br\u00f3d moich wega\u0144skich deser\u00f3w.\n\n\n\nPrzepis opracowany przez szefa kuchni Rommela Reyesa. Jego tw\u00f3rczo\u015b\u0107 znajdziesz na Instagramie, w newsletterze Substack i na kanale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBezglutenowy tort truskawkowy\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g \u015bwie\u017ce lub mro\u017cone truskawki110 g cukier \u017celuj\u0105cysok z 1 \u015bredniej cytryny800 g mleko owsiane typu barista (bezglutenowe)30 g ocet140 g wega\u0144skie mas\u0142o, roztopione1 szczypta s\u00f3l500 g bezglutenowa m\u0105ka do wypiek\u00f3w100 g m\u0105ka migda\u0142owa16 g proszek do pieczenia8 g soda oczyszczona300 g drobny cukier1 litr mleko owsiane typu barista (bezglutenowe)240 g drobny cukier120 g skrobia kukurydziana4 g agar w proszku15 g ekstrakt waniliowy lub 1 g wanilii w proszku (albo 1 ca\u0142a laska wanilii, wyskrobana)60 g wega\u0144skie mas\u0142o (bez glutenu, bez soi)200 g wega\u0144skie mas\u0142o, mi\u0119kkie (bez glutenu, bez soi)1 porcja waniliowego kremu cukierniczego1\/2 porcji waniliowego kremu mousseline120 g konfitura truskawkowa (bez glutenu, wega\u0144ska)200 g ro\u015blinna \u015bmietanka do ubijania (bez glutenu, bez soi)1\/4 \u0142y\u017ceczki wanilii w proszku500 g truskawki (\u015bwie\u017ce, \u015bredniej wielko\u015bci)100 ml woda50 g drobny cukier\t\n\t\n\t\tKonfitura truskawkowaJe\u015bli truskawki s\u0105 du\u017ce, pokr\u00f3j je na mniejsze kawa\u0142ki. Nast\u0119pnie prze\u0142\u00f3\u017c wszystkie sk\u0142adniki do rondla.Podgrzewaj na ma\u0142ym ogniu, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c, a\u017c cukier ca\u0142kowicie si\u0119 rozpu\u015bci.Zwi\u0119ksz ogie\u0144 i gotuj konfitur\u0119 przez 3 do 5 minut.Zmniejsz ogie\u0144 do \u015bredniego i gotuj dalej, od czasu do czasu mieszaj\u0105c, a\u017c konfitura zg\u0119stnieje.Prze\u0142\u00f3\u017c do pojemnika.Odstaw do ca\u0142kowitego ostygni\u0119cia w temperaturze pokojowej, a nast\u0119pnie przechowuj w lod\u00f3wce.BiszkoptPrzygotuj wega\u0144sk\u0105 ma\u015blank\u0119, mieszaj\u0105c mleko owsiane z octem.Odstaw na kilka minut, a\u017c mieszanka lekko si\u0119 zwarzy i zg\u0119stnieje.Wymieszaj wszystkie suche sk\u0142adniki w du\u017cej misce za pomoc\u0105 trzepaczki.Dodaj wega\u0144sk\u0105 ma\u015blank\u0119 i roztopione wega\u0144skie mas\u0142o do suchych sk\u0142adnik\u00f3w, a nast\u0119pnie wymieszaj trzepaczk\u0105 lub mikserem elektrycznym na g\u0142adkie ciasto.Rozgrzej piekarnik do 170\u00b0C.Wy\u0142\u00f3\u017c blach\u0119 papierem do pieczenia, a nast\u0119pnie wylej na ni\u0105 ciasto.Piecz przez 20\u201325 minut.Pozostaw biszkopt do ostygni\u0119cia, a potem go wykr\u00f3j.Je\u015bli nie b\u0119dziesz go od razu u\u017cywa\u0107, przechowuj go w lod\u00f3wce.Waniliowy krem cukierniczyPo\u0142\u0105cz w rondlu mleko owsiane, cukier, wanili\u0119 w proszku i skrobi\u0119 kukurydzian\u0105, a nast\u0119pnie dok\u0142adnie wymieszaj, a\u017c skrobia ca\u0142kowicie si\u0119 rozpu\u015bci.Gotuj na \u015brednim ogniu, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c trzepaczk\u0105, a\u017c krem zg\u0119stnieje.Zdejmij z ognia.Dodaj zimne mas\u0142o, a nast\u0119pnie przeced\u017a krem, aby pozby\u0107 si\u0119 grudek.Przykryj foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105 i pozostaw do ostygni\u0119cia w temperaturze pokojowej.Krem mousseline waniliowo-truskawkowyUpewnij si\u0119, \u017ce krem ca\u0142kowicie ostyg\u0142 do temperatury pokojowej.Po\u0142\u0105cz mi\u0119kkie wega\u0144skie mas\u0142o z waniliowym kremem cukierniczym.Dodawaj mas\u0142o stopniowo, miksuj\u0105c mikserem r\u0119cznym lub robotem planetarnym, a\u017c krem b\u0119dzie lekki i g\u0142adki.Podziel krem mousseline r\u00f3wno do dw\u00f3ch osobnych misek.Do jednej po\u0142owy dodaj konfitur\u0119 truskawkow\u0105 i dok\u0142adnie wymieszaj na g\u0142adko.Przykryj i przechowuj w ch\u0142odnym miejscu, ale nie w lod\u00f3wce.Syrop cukrowyZagotuj wod\u0119 z cukrem w rondlu.Zdejmij z ognia i odstaw do przestudzenia.Waniliowa bita \u015bmietankaPo\u0142\u0105cz \u015bmietank\u0119 z wanili\u0105 w misce, a nast\u0119pnie ubij na sztywno.Je\u015bli nie b\u0119dziesz jej od razu u\u017cywa\u0107, przechowuj j\u0105 w lod\u00f3wce.Monta\u017c tortuWytnij dwa okr\u0105g\u0142e blaty biszkoptowe.Jeden blat wytnij w rozmiarze obr\u0119czy do tortu (23 cm), a drugi nieco mniejszy, tak aby zmie\u015bci\u0142 si\u0119 w \u015brodku.Przygotuj obr\u0119cz do tortu o \u015brednicy 23 cm i wysoko\u015bci 4 cm (1.5 in), wy\u0142o\u017con\u0105 paskiem folii rantowej.U\u0142\u00f3\u017c pierwszy blat na spodzie, nas\u0105cz go syropem cukrowym, a nast\u0119pnie wyciskaj na przemian po bokach waniliowy i truskawkowy krem mousseline.Doci\u015bnij wyci\u015bni\u0119ty krem do obr\u0119czy, a nast\u0119pnie rozprowad\u017a go ku g\u00f3rze, aby pokry\u0142 ca\u0142y bok tortu.Rozprowad\u017a warstw\u0119 kremu mousseline na biszkopcie.Nast\u0119pnie dodaj oko\u0142o 150 g konfitury truskawkowej.Rozprowad\u017a r\u00f3wnomiernie wygi\u0119t\u0105 szpatu\u0142k\u0105 lub \u0142y\u017ck\u0105.Umie\u015b\u0107 drugi blat po\u015brodku, nas\u0105cz go syropem cukrowym, a nast\u0119pnie rozprowad\u017a na wierzchu warstw\u0119 kremu mousseline.Zbierz nadmiar kremu, a nast\u0119pnie wstaw tort do zamra\u017carki na co najmniej 1 godzin\u0119.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167200","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167200"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167200\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164524"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167200"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167200"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167200"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}