{"id":167189,"title":"Bezglutenowy wega\u0144ski entremet","modified":"2026-08-27T11:43:17+02:00","plain":"Chcesz ciasto o idealnie wyra\u017anym przekroju: lekki mus, owocowe wn\u0119trze i l\u015bni\u0105c\u0105 glazur\u0119, kt\u00f3ra pi\u0119knie zastyga? Entremet sk\u0142ada si\u0119 warstwami, a ka\u017cda z nich ma tu konkretn\u0105 rol\u0119. Bor\u00f3wka wnosi przyjemn\u0105 kwasowo\u015b\u0107, malina j\u0105 \u0142agodzi, gorzka czekolada tworzy baz\u0119, a mus z waniliowej bia\u0142ej czekolady spaja ca\u0142o\u015b\u0107.\n\n\n\nTo deser wymagaj\u0105cy kilku etap\u00f3w sk\u0142adania, ale przy dobrym planie wszystko pozostaje proste. Ten przepis uzupe\u0142nia seri\u0119 bezglutenowych ciast.\n\n\n\nJe\u015bli szukasz innego od\u015bwi\u0119tnego wypieku bez glutenu, si\u0119gnij po bezglutenowe ciasto z truskawkami.\n\n\n\nCzym jest bezglutenowy wega\u0144ski entremet?\n\n\n\nEntremet to ciasto z\u0142o\u017cone z kilku element\u00f3w: owocowej kompotki, mus\u00f3w, biszkoptu, czasem tak\u017ce ganache, a na ko\u0144cu b\u0142yszcz\u0105cej glazury. Ten wypiek jest w ca\u0142o\u015bci bezglutenowy i wega\u0144ski: znajdziesz w nim kompotk\u0119 bor\u00f3wkow\u0105, krem malinowy, cienk\u0105 baz\u0119 z biszkoptu czekoladowego, mus z waniliowej bia\u0142ej czekolady i lustrzan\u0105 glazur\u0119 z czarnej porzeczki.\n\n\n\nTen typ ciasta opiera si\u0119 na r\u00f3wnowadze kilku tekstur i smak\u00f3w. Jest tu delikatno\u015b\u0107, kremowo\u015b\u0107, chrupi\u0105ca warstwa, wyrazisty owocowy akcent i biszkoptowa baza, kt\u00f3ra dobrze trzyma form\u0119 przy krojeniu. W tym entremecie insert obejmuje wszystkie elementy umieszczane wewn\u0105trz: kompotk\u0119 bor\u00f3wkow\u0105, krem malinowy i warstw\u0119 pokruszonych ciastek.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nOdmierzaj wszystkie sk\u0142adniki w gramach. Przepis zosta\u0142 tak opracowany, by zachowa\u0107 precyzj\u0119, zw\u0142aszcza przy pektynie, agarze, temperaturach gotowania i grubo\u015bci poszczeg\u00f3lnych warstw.\n\n\n\nDo kremu najlepiej u\u017cy\u0107 napoju owsianego typu barista, bo jest bogatszy ni\u017c klasyczny nap\u00f3j owsiany. Do biszkoptu czekoladowego sprawdzi si\u0119 ka\u017cda dobra mieszanka m\u0105ki bezglutenowej. Je\u015bli chodzi o wega\u0144sk\u0105 bia\u0142\u0105 czekolad\u0119, dobrze sprawdza si\u0119 marka Pascha.\n\n\n\nDo warstw owocowych u\u017cyj przecier\u00f3w z bor\u00f3wek i czarnej porzeczki przeznaczonych do cukiernictwa, najlepiej mro\u017conych i w 100% owocowych. \u015amietanka ro\u015blinna do ubijania r\u00f3wnie\u017c powinna by\u0107 bezglutenowa i bez laktozy, na przyk\u0142ad marki Silk.\n\n\n\nGlazura z czarnej porzeczki bazuje na pektynie NH, a nie na \u017celatynie, poniewa\u017c entremet jest wega\u0144ski. Dekoracja pozostaje prosta: \u015bwie\u017ce bor\u00f3wki, przekrojone maliny i mi\u0119ta, u\u0142o\u017cone w regularny wz\u00f3r dla kontrastu kolor\u00f3w.\n\n\n\nMasz ochot\u0119 na owoce i bez\u0119? Spr\u00f3buj tortu makaronikowego z mango i malinami.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne i najcz\u0119stsze pu\u0142apki\n\n\n\nPrzy entremecie najwa\u017cniejsza jest dobra organizacja. Najpierw przygotuj insert, potem mus, nast\u0119pnie glazur\u0119, a ca\u0142o\u015b\u0107 sk\u0142adaj dobrze sch\u0142odzon\u0105. Sprz\u0119t r\u00f3wnie\u017c ma znaczenie: do insertu przyda si\u0119 obr\u0119cz nieco mniejsza od docelowej formy, a do monta\u017cu silikonowa forma kopu\u0142owa o g\u0142\u0119boko\u015bci co najmniej 4 cm.\n\n\n\nKompotka bor\u00f3wkowa\n\n\n\nZawsze wymieszaj pektyn\u0119 NH z cukrem, zanim dodasz j\u0105 do owoc\u00f3w. Podgrzej przecier bor\u00f3wkowy z sokiem z cytryny do oko\u0142o 40\u00b0C, nie wy\u017cej na tym etapie, a nast\u0119pnie dodaj mieszank\u0119 cukru z pektyn\u0105. Potem doprowad\u017a ca\u0142o\u015b\u0107 do wrzenia, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c trzepaczk\u0105 przez oko\u0142o 3 minuty.\n\n\n\nWlej kompotk\u0119 bezpo\u015brednio do obr\u0119czy, kiedy jest jeszcze gor\u0105ca. Pozw\u00f3l jej ostygn\u0105\u0107 do temperatury pokojowej, zanim wstawisz j\u0105 do zamra\u017carki. Je\u015bli zamrozisz j\u0105 zbyt wcze\u015bnie, utrudnisz r\u00f3wnomierne zwi\u0105zanie insertu.\n\n\n\nKrem malinowy i chrupi\u0105ca warstwa\n\n\n\nW rondelku skrobia musi ca\u0142kowicie si\u0119 rozpu\u015bci\u0107 przed podgrzewaniem. Zag\u0119szczaj mas\u0119 na \u015brednim ogniu, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c trzepaczk\u0105, tylko do momentu uzyskania g\u0142adkiego, jednolitego kremu. Na ko\u0144cu dodaj zimne mas\u0142o ro\u015blinne, a je\u015bli zostan\u0105 grudki, przetrzyj krem przez sito.\n\n\n\nNast\u0119pnie wmieszaj konfitur\u0119, a\u017c masa b\u0119dzie idealnie g\u0142adka. Je\u015bli nie u\u017cywasz kremu od razu, przykryj go foli\u0105 i wstaw do lod\u00f3wki. Aby z\u0142o\u017cy\u0107 insert, rozprowad\u017a krem r\u00f3wnomiernie na ju\u017c zamro\u017conej kompotce bor\u00f3wkowej, a potem rozsyp pokruszone ciastka r\u00f3wn\u0105 warstw\u0105, tak by stworzy\u0142y wyra\u017any sp\u00f3d.\n\n\n\nNast\u0119pnie wstaw insert z powrotem do zamra\u017carki na co najmniej 2 godziny albo do momentu, a\u017c b\u0119dzie wystarczaj\u0105co twardy do monta\u017cu. Po wyj\u0119ciu powinien trzyma\u0107 kszta\u0142t i nie wygina\u0107 si\u0119.\n\n\n\nBiszkopt i mus\n\n\n\nZ przygotowanego biszkoptu czekoladowego potrzebujesz tylko blatu o grubo\u015bci 1 cm. Warto wi\u0119c odpowiednio zmniejszy\u0107 ilo\u015b\u0107 sk\u0142adnik\u00f3w, bo w przeciwnym razie zostanie ci zdecydowanie za du\u017co biszkoptu do tego deseru.\n\n\n\nMus przygotowuje si\u0119 w dw\u00f3ch etapach: rozpu\u015b\u0107 bia\u0142\u0105 czekolad\u0119 z 50 g \u015bmietanki ro\u015blinnej, a nast\u0119pnie wmieszaj ubit\u0105 \u015bmietank\u0119 do wci\u0105\u017c ciep\u0142ej masy. Warto o tym pami\u0119ta\u0107: je\u015bli czekolada za bardzo ostygnie, mus nie po\u0142\u0105czy si\u0119 ju\u017c tak g\u0142adko.\n\n\n\nLustrzana glazura z czarnej porzeczki\n\n\n\nTak\u017ce tutaj najpierw wymieszaj pektyn\u0119 NH z cukrem. Podgrzej glukoz\u0119, przecier z czarnej porzeczki, wod\u0119 i \u015bmietank\u0119 do oko\u0142o 40\u00b0C, a nast\u0119pnie dodaj cukier z pektyn\u0105. Masa powinna osi\u0105gn\u0105\u0107 102\u00b0C.\n\n\n\nPrzelej glazur\u0119 do pojemnika i przykryj foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105 tak, aby dotyka\u0142a powierzchni, zanim wstawisz j\u0105 do lod\u00f3wki. Dzi\u0119ki temu podczas ch\u0142odzenia nie utworzy si\u0119 sk\u00f3rka.\n\n\n\nSk\u0142adanie i glazurowanie\n\n\n\nWlej mus do silikonowej formy, a nast\u0119pnie rozprowad\u017a go po \u015bciankach, aby pokry\u0142 ca\u0142\u0105 wewn\u0119trzn\u0105 powierzchni\u0119. Wci\u015bnij zamro\u017cony insert stron\u0105 z kompotk\u0105 bor\u00f3wkow\u0105 do do\u0142u, nie pozwalaj\u0105c mu dotkn\u0105\u0107 dna formy. Powinien pozosta\u0107 otulony musem, a nie opiera\u0107 si\u0119 bezpo\u015brednio o sp\u00f3d.\n\n\n\nNast\u0119pnie u\u0142\u00f3\u017c na wierzchu biszkopt czekoladowy, aby zamkn\u0105\u0107 entremet. Spotyka si\u0119 dwa orientacyjne czasy mro\u017cenia: minimum 6 godzin albo ca\u0142\u0105 noc oraz minimum 12 godzin albo ca\u0142\u0105 noc. Dla bezpiecznego wyjmowania z formy i glazurowania najlepiej trzymaj si\u0119 12 godzin lub ca\u0142ej nocy.\n\n\n\nPrzed u\u017cyciem podgrzej glazur\u0119 z czarnej porzeczki do oko\u0142o 50\u00b0C. Wyjmij entremet z formy, kiedy jest jeszcze zamro\u017cony, po\u0142\u00f3\u017c go na kratce, a potem polej glazur\u0105. Wyr\u00f3wnaj powierzchni\u0119 szpatu\u0142k\u0105 i pami\u0119taj, by wsun\u0105\u0107 blach\u0119 lub talerz pod kratk\u0119, \u017ceby zebra\u0107 \u015bciekaj\u0105cy nadmiar.\n\n\n\nPrzechowywanie\n\n\n\nPo polaniu glazur\u0105 i udekorowaniu odstaw entremet do lod\u00f3wki na 3\u20135 godzin, aby dobrze si\u0119 ustabilizowa\u0142. Przed podaniem musi by\u0107 ca\u0142kowicie rozmro\u017cony, \u017ceby mus i insert odzyska\u0142y w\u0142a\u015bciw\u0105 konsystencj\u0119.\n\n\n\nKrem malinowy mo\u017ce poczeka\u0107 w lod\u00f3wce, je\u015bli przykryjesz go foli\u0105 i nie u\u017cyjesz od razu. Glazur\u0119 po ugotowaniu r\u00f3wnie\u017c przechowuj w lod\u00f3wce, przykryt\u0105 foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105 w kontakcie. Przed podaniem udekoruj ciasto \u015bwie\u017cymi bor\u00f3wkami, przekrojonymi malinami i mi\u0119t\u0105, uk\u0142adaj\u0105c je w regularny wz\u00f3r.\n\n\n\nJe\u015bli lubisz kremowe desery czekoladowe, spr\u00f3buj czekoladowego baskijskiego sernika.\n\n\n\nW tej samej sekcji znajdziesz wi\u0119cej wega\u0144skich, bezglutenowych przepis\u00f3w.\n\n\n\nPrzepis opracowa\u0142 szef kuchni Rommel Reyes. Jego tw\u00f3rczo\u015b\u0107 znajdziesz na Instagramie, w newsletterze Substack i na kanale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBezglutenowy wega\u0144ski tort entremet\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g przecieru z bor\u00f3wek (najlepiej marki Boiron)30 g soku z cytryny3 g pektyny NH60 g cukru250 g mleka owsianego typu barista (bez glutenu)50 g cukru33 g skrobi kukurydzianej1 g agaru w proszku2 g wanilii w proszku lub ekstraktu waniliowego20 g wega\u0144skiego mas\u0142a Violife70 g d\u017cemu malinowego (wega\u0144ski, bez glutenu)100 g herbatnik\u00f3w graham (bez glutenu, wega\u0144skie)30 g wega\u0144skiego mas\u0142a Violife (roztopione)50 g pe\u0142not\u0142ustej \u015bmietanki ro\u015blinnej (bez glutenu, wega\u0144ska)400 g bia\u0142ej czekolady (bez glutenu, wega\u0144ska)150 g ubitej pe\u0142not\u0142ustej \u015bmietanki ro\u015blinnej (bez glutenu, wega\u0144ska)420 g uniwersalnej m\u0105ki bezglutenowej75 g ekologicznego kakao w proszku Navitas270 g cukru lub cukru br\u0105zowego22 g proszku do pieczenia12 g sody oczyszczonej600 g mleka owsianego typu barista (bez glutenu)25 g octu jab\u0142kowego lub bia\u0142ego octu170 g oliwy z oliwek350 g przecieru z czarnej porzeczki110 g glukozy150 g wody20 g \u015bmietanki ro\u015blinnej100 g cukru8 g pektyny NH\t\n\t\n\t\tFru\u017celina bor\u00f3wkowaWymieszaj pektyn\u0119 NH z cukrem.Podgrzej przecier z bor\u00f3wek i sok z cytryny do oko\u0142o 40\u00b0C. Dodaj pektyn\u0119 wymieszan\u0105 z cukrem, a nast\u0119pnie doprowad\u017a do wrzenia, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c trzepaczk\u0105 przez oko\u0142o 3 minuty.Od razu przelej mas\u0119 do obr\u0119czy cukierniczej, p\u00f3ki jest gor\u0105ca. U\u017cyj obr\u0119czy nieco mniejszej ni\u017c forma do sk\u0142adania tortu. Ostud\u017a w temperaturze pokojowej, a nast\u0119pnie zamro\u017a.Krem malinowyDo rondla wlej mleko owsiane, wsyp cukier, dodaj wanili\u0119 w proszku i skrobi\u0119 kukurydzian\u0105, a nast\u0119pnie dok\u0142adnie wymieszaj, a\u017c skrobia ca\u0142kowicie si\u0119 rozpu\u015bci.Gotuj na \u015brednim ogniu, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c trzepaczk\u0105, a\u017c krem zg\u0119stnieje. Zdejmij z ognia.Dodaj zimne mas\u0142o, a nast\u0119pnie przetrzyj krem przez sito, aby pozby\u0107 si\u0119 grudek. Dodaj d\u017cem malinowy i dok\u0142adnie wymieszaj na g\u0142adko. Przykryj i wstaw do lod\u00f3wki, je\u015bli nie u\u017cywasz go od razu.Przygotowanie wk\u0142adkiR\u00f3wnomiernie rozprowad\u017a krem malinowy na zamro\u017conej fru\u017celinie bor\u00f3wkowej, a nast\u0119pnie posyp wierzch pokruszonymi herbatnikami graham, tworz\u0105c r\u00f3wn\u0105 warstw\u0119.Zamra\u017caj przez co najmniej 2 godziny lub do momentu, a\u017c wk\u0142adka b\u0119dzie wystarczaj\u0105co twarda do z\u0142o\u017cenia tortu.Biszkopt czekoladowyPe\u0142ny przepis na wega\u0144ski, bezglutenowy biszkopt czekoladowy znajdziesz tutaj.U\u017cyj tylko jednego blatu o grubo\u015bci 1 cm, wi\u0119c odpowiednio dostosuj ilo\u015b\u0107 sk\u0142adnik\u00f3w.Mus z bia\u0142ej czekoladyRozpu\u015b\u0107 bia\u0142\u0105 czekolad\u0119 z wega\u0144sk\u0105 \u015bmietank\u0105 (50 g).Ubij \u015bmietank\u0119 (150 g) i wmieszaj j\u0105 do jeszcze ciep\u0142ej, roztopionej bia\u0142ej czekolady.Lustrzana polewa z czarnej porzeczkiWymieszaj pektyn\u0119 NH z cukrem.Podgrzej w rondlu glukoz\u0119, przecier z czarnej porzeczki, wod\u0119 i \u015bmietank\u0119 do oko\u0142o 40\u00b0C.Dodaj mieszank\u0119 pektyny z cukrem, a nast\u0119pnie podgrzej do 102\u00b0C.Przelej do pojemnika, a nast\u0119pnie przykryj powierzchni\u0119 foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105. Wstaw do lod\u00f3wki.Sk\u0142adanie i dekoracja tortuPrzygotuj silikonow\u0105 form\u0119 w kszta\u0142cie kopu\u0142y o g\u0142\u0119boko\u015bci co najmniej 4 cm. Wlej do niej mus z bia\u0142ej czekolady i rozprowad\u017a go po bokach, tak aby pokry\u0142 ca\u0142e wn\u0119trze formy.Wci\u015bnij zamro\u017con\u0105 wk\u0142adk\u0119, stron\u0105 z fru\u017celin\u0105 bor\u00f3wkow\u0105 do do\u0142u. Upewnij si\u0119, \u017ce wk\u0142adka nie dotyka dna formy.Na wierzchu u\u0142\u00f3\u017c biszkopt czekoladowy, aby zamkn\u0105\u0107 tort. Zamra\u017caj przez co najmniej 12 godzin lub przez ca\u0142\u0105 noc.Podgrzej polew\u0119 z czarnej porzeczki do oko\u0142o 50\u00b0C. Wyjmij zamro\u017cony tort z formy i po\u0142\u00f3\u017c go na kratce. Polej go ciep\u0142\u0105 polew\u0105 i wyg\u0142ad\u017a powierzchni\u0119 szpatu\u0142k\u0105. Pod kratk\u0105 ustaw tac\u0119 lub talerz, aby zebra\u0107 \u015bciekaj\u0105c\u0105 polew\u0119.Prze\u0142\u00f3\u017c tort na podk\u0142ad. Udekoruj go plasterkami owoc\u00f3w jagodowych i listkami mi\u0119ty, uk\u0142adaj\u0105c dekoracyjny wz\u00f3r. Szczeg\u00f3\u0142y znajdziesz w filmie.Wstaw tort do lod\u00f3wki na 3-5 godzin, aby ca\u0142kowicie rozmrozi\u0142 si\u0119 przed podaniem.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167189","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167189"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167189\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164506"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167189"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167189"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167189"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}