{"id":167165,"title":"Makaronikowy tort z mango i malinami","modified":"2026-08-27T11:42:43+02:00","plain":"Masz ochot\u0119 na delikatn\u0105 chrupko\u015b\u0107 makaronika, ale w formie tortu? Tutaj migda\u0142owe skorupki skrywaj\u0105 puszyst\u0105 ganache z mango i spor\u0105 ilo\u015b\u0107 \u015bwie\u017cych malin.\n\n\n\nPierwszy k\u0119s najpierw chrupie, potem staje si\u0119 kremowy, a na ko\u0144cu pojawia si\u0119 przyjemna kwaskowo\u015b\u0107 owoc\u00f3w. To wyrazisty, owocowy deser, a jego z\u0142o\u017cenie jest proste, gdy ju\u017c opanujesz kilka podstaw. Ten przepis do\u0142\u0105cza do mojej kolekcji bezglutenowych ciast i entremet\u00f3w.\n\n\n\nJe\u015bli masz ochot\u0119 na bardziej wykwintny deser, wypr\u00f3buj wega\u0144ski entremet bez glutenu.\n\n\n\nMacaron cake mango-malina — co to takiego?\n\n\n\nMacaron cake to du\u017cy makaronik prze\u0142o\u017cony jak ma\u0142y tort. Podstaw\u0105 jest klasyczna skorupka makaronikowa — z migda\u0142\u00f3w, cukru pudru i bezy — ale tutaj mas\u0119 wyciska si\u0119 w kr\u0105\u017cki o \u015brednicy oko\u0142o 9 cm zamiast w ma\u0142e, pojedyncze ciasteczka.\n\n\n\nTa wersja \u0142\u0105czy trzy elementy: du\u017ce skorupki makaronikowe, puszyst\u0105 ganache z mango i \u015bwie\u017ce maliny. Przepis jest bezglutenowy i bez laktozy, z wega\u0144sk\u0105 bia\u0142\u0105 czekolad\u0105 oraz ro\u015blinn\u0105 \u015bmietank\u0105 do ubijania. Sok z cytryny r\u00f3wnowa\u017cy intensywn\u0105 s\u0142odycz bia\u0142ej czekolady i podkre\u015bla wyra\u017any smak mango.\n\n\n\nSzef Rommel Reyes u\u017cywa bezy w\u0142oskiej. To bardzo konkretna zaleta: poniewa\u017c cukier jest wcze\u015bniej ugotowany, masa makaronikowa staje si\u0119 g\u0142adsza i bardziej b\u0142yszcz\u0105ca.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nPrzecier z mango nadaje ganache g\u0142\u00f3wny aromat. Rommel u\u017cywa przecieru z mango Boiron. Podgrzewa go tylko do letniej temperatury, zanim po\u0142\u0105czy go z roztopion\u0105 czekolad\u0105.\n\n\n\nWega\u0144ska bia\u0142a czekolada odpowiada za struktur\u0119 i s\u0142odycz ganache. Poniewa\u017c jest naturalnie bardzo s\u0142odka, sok z cytryny dobrze r\u00f3wnowa\u017cy ca\u0142o\u015b\u0107. \u015amietanka ro\u015blinna musi by\u0107 mocno sch\u0142odzona w chwili dodawania, a potem nale\u017cy zmiksowa\u0107 j\u0105 blenderem r\u0119cznym z mieszank\u0105 czekolady i mango, a\u017c masa stanie si\u0119 g\u0142adka i kremowa.\n\n\n\n\u015awie\u017ce maliny odgrywaj\u0105 wa\u017cn\u0105 rol\u0119 podczas sk\u0142adania deseru. Cz\u0119\u015b\u0107 kroi si\u0119 i uk\u0142ada na \u015brodku pierwszej warstwy ganache, a reszt\u0119 rozk\u0142ada si\u0119 wok\u00f3\u0142 brzegu przed dodaniem kolejnej porcji kremu. Ca\u0142o\u015b\u0107 wyka\u0144cza jedna, \u015bwie\u017ca malina dodana tu\u017c przed podaniem.\n\n\n\nDo skorupek potrzebujesz m\u0105ki migda\u0142owej, cukru pudru, bia\u0142ek jaj, cukru i wody. Bia\u0142ka do bezy warto postarzy\u0107: przechowuj je w lod\u00f3wce, w zamkni\u0119tym pojemniku, przez co najmniej dwa dni przed pieczeniem. Dzi\u0119ki temu lepiej si\u0119 ubijaj\u0105 i daj\u0105 stabilniejsz\u0105 bez\u0119.\n\n\n\nPrzyda si\u0119 te\u017c dok\u0142adna waga kuchenna. Tutaj to konieczno\u015b\u0107: makaroniki \u017ale znosz\u0105 przybli\u017cenia, a wszystkie sk\u0142adniki trzeba odmierza\u0107 co do grama.\n\n\n\nKolejna propozycja z czerwonymi owocami: bezglutenowe ciasto truskawkowe.\n\n\n\nTechniczne wskaz\u00f3wki i pu\u0142apki, kt\u00f3rych warto unika\u0107\n\n\n\nMakaroniki wybaczaj\u0105 niewiele. Mi\u0119dzy ganache, bez\u0105 w\u0142osk\u0105, macaronage i pieczeniem liczy si\u0119 ka\u017cdy detal. Oto najwa\u017cniejsze rzeczy, na kt\u00f3re warto zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119, \u017ceby uzyska\u0107 r\u00f3wne skorupki i estetycznie z\u0142o\u017cony deser.\n\n\n\nGanache mango\n\n\n\nRoztop wega\u0144sk\u0105 bia\u0142\u0105 czekolad\u0119 w k\u0105pieli wodnej. Osobno podgrzej przecier z mango, a\u017c b\u0119dzie letni, potem wlej go do roztopionej czekolady i dok\u0142adnie wymieszaj. Nast\u0119pnie dodaj dobrze sch\u0142odzon\u0105 \u015bmietank\u0119 ro\u015blinn\u0105 i zmiksuj wszystko blenderem r\u0119cznym, a\u017c ganache b\u0119dzie g\u0142adka i kremowa.\n\n\n\nPrzykryj j\u0105 foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105 tak, aby dotyka\u0142a powierzchni, a nast\u0119pnie wstaw do lod\u00f3wki na co najmniej 6 godzin przed u\u017cyciem. Ten etap mo\u017cesz wykona\u0107 dzie\u0144 wcze\u015bniej albo zostawi\u0107 ganache na ca\u0142\u0105 noc w ch\u0142odzie.\n\n\n\nBeza w\u0142oska\n\n\n\nGotuj wod\u0119 z cukrem w ma\u0142ym rondelku do temperatury 118-120\u00b0C. Termometr bardzo si\u0119 tu przyda, bo syrop musi osi\u0105gn\u0105\u0107 dok\u0142adnie ten zakres, zanim wlejesz go do bia\u0142ek.\n\n\n\nW tym czasie ubij bia\u0142ka trzepaczk\u0105, a\u017c b\u0119d\u0105 lekko spienione. Nast\u0119pnie wlewaj gor\u0105cy syrop cienkim, powolnym i r\u00f3wnym strumieniem, po czym ubijaj na wysokich obrotach przez 4-5 minut. Mas\u0119 makaronikow\u0105 mo\u017cesz zacz\u0105\u0107 przygotowywa\u0107, gdy beza jeszcze si\u0119 ubija.\n\n\n\nZatrzymaj si\u0119, gdy beza b\u0119dzie sztywna, l\u015bni\u0105ca i wci\u0105\u017c lekko ciep\u0142a. Nie ubijaj jej zbyt d\u0142ugo: je\u015bli przesadzisz, stracisz tekstur\u0119 potrzebn\u0105 do idealnych makaronik\u00f3w.\n\n\n\nMasa makaronikowa\n\n\n\nM\u0105k\u0119 migda\u0142ow\u0105 i cukier puder zmiksuj w malakserze przez co najmniej 2 minuty, a potem przesiej. Po\u0142\u0105czenie malaksera i sita pomaga uzyska\u0107 g\u0142adsze i bardziej b\u0142yszcz\u0105ce skorupki.\n\n\n\nNast\u0119pnie po\u0142\u0105cz such\u0105 mieszank\u0119 z bia\u0142kami w mikserze z mieszad\u0142em p\u0142askim, aby uzyska\u0107 mas\u0119. Najpierw wmieszaj \u2153 bezy w\u0142oskiej i miksuj na \u015brednio niskich obrotach do po\u0142\u0105czenia sk\u0142adnik\u00f3w, a potem dodaj reszt\u0119 w 2 lub 3 turach, delikatnie sk\u0142adaj\u0105c.\n\n\n\nZatrzymaj si\u0119, gdy masa sp\u0142ywa ze szpatu\u0142ki wst\u0119g\u0105. Zbyt d\u0142ugo mieszana stanie si\u0119 rzadka, szybko rozleje si\u0119 po macie i da cienkie skorupki. Je\u015bli wymieszasz j\u0105 za kr\u00f3tko, pozostanie g\u0119sta, ledwie rozp\u0142ynie si\u0119 po wyci\u015bni\u0119ciu i da grube, matowe skorupki, niemal jak bu\u0142ka do burgera. Trzeba trafi\u0107 dok\u0142adnie pomi\u0119dzy tymi dwiema skrajno\u015bciami.\n\n\n\nWyciskanie i pieczenie\n\n\n\nNagrzej piekarnik do 150\u00b0C. Poniewa\u017c rzeczywista temperatura piekarnika cz\u0119sto si\u0119 r\u00f3\u017cni, najlepiej pracowa\u0107 z termometrem piekarnikowym. Wyci\u015bnij kr\u0105\u017cki o \u015brednicy oko\u0142o 9 cm na blasze wy\u0142o\u017conej mat\u0105 silikonow\u0105 albo papierem do pieczenia.\n\n\n\nMata silikonowa zwykle daje r\u00f3wniejsze skorupki, bo masa rozp\u0142ywa si\u0119 na niej bardziej r\u00f3wnomiernie ni\u017c na papierze. Po wyci\u015bni\u0119ciu uderz blach\u0105 o blat 2 razy, \u017ceby wyr\u00f3wna\u0107 mas\u0119, a nast\u0119pnie przebij widoczne p\u0119cherzyki wyka\u0142aczk\u0105.\n\n\n\nPozostaw do obeschni\u0119cia na 45-60 minut, w zale\u017cno\u015bci od wilgotno\u015bci w kuchni. Wstawiaj do piekarnika dopiero wtedy, gdy powierzchnia b\u0119dzie dobrze sucha: je\u015bli sk\u00f3rka nie zd\u0105\u017cy si\u0119 wystarczaj\u0105co utworzy\u0107, skorupki mog\u0105 pop\u0119ka\u0107 albo si\u0119 odkszta\u0142ci\u0107. Piecz tylko jedn\u0105 blach\u0119 naraz przez 20-22 minuty, nie otwieraj\u0105c drzwiczek piekarnika przez pierwsze 15 minut.\n\n\n\nPo wyj\u0119ciu z piekarnika zostaw skorupki na blasze do ca\u0142kowitego ostygni\u0119cia, zanim odkleisz je od maty silikonowej lub papieru do pieczenia. Ten czas odpoczynku pomaga ograniczy\u0107 \u0142amanie i p\u0119kanie.\n\n\n\nSk\u0142adanie\n\n\n\nSkorupki nie maj\u0105 idealnie tej samej \u015brednicy, wi\u0119c najpierw dobierz je parami pod wzgl\u0119dem rozmiaru. Wyci\u015bnij porcj\u0119 ubitej ganache z mango na \u015brodek jednej skorupki, a nast\u0119pnie u\u0142\u00f3\u017c na niej kilka kawa\u0142k\u00f3w \u015bwie\u017cych malin.\n\n\n\nPotem roz\u0142\u00f3\u017c kolejne maliny wok\u00f3\u0142 brzegu, a \u015brodek wype\u0142nij jeszcze odrobin\u0105 ganache. Po\u0142\u00f3\u017c drug\u0105 skorupk\u0119 na wierzchu i delikatnie doci\u015bnij, \u017ceby ca\u0142o\u015b\u0107 si\u0119 ustabilizowa\u0142a, ale nie wypychaj kremu na boki.\n\n\n\nPo z\u0142o\u017ceniu tort makaronikowy powinien sp\u0119dzi\u0107 kilka godzin w lod\u00f3wce przed podaniem. Na koniec udekoruj go jedn\u0105 ca\u0142\u0105 malin\u0105 u\u0142o\u017con\u0105 na wierzchu.\n\n\n\nPrzechowywanie\n\n\n\nGanache mo\u017cesz przygotowa\u0107 dzie\u0144 wcze\u015bniej i przechowa\u0107 przez noc w lod\u00f3wce. Z\u0142o\u017cony tort tak\u017ce powinien odpocz\u0105\u0107 kilka godzin w ch\u0142odzie przed podaniem, dzi\u0119ki czemu nadzienie dobrze si\u0119 ustabilizuje.\n\n\n\nW podobnym, bezowym klimacie: mini tarta cytrynowa z bez\u0105.\n\n\n\nWszystkie moje przepisy bezglutenowe znajdziesz tutaj.\n\n\n\nPrzepis opracowa\u0142 szef Rommel Reyes. Jego tw\u00f3rczo\u015b\u0107 znajdziesz na Instagramie, w newsletterze Substack oraz na kanale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tMakaronikowy tort mango-malina (bez glutenu)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t110 g przecieru z mango (najlepiej Boiron)15 g soku z cytryny195 g wega\u0144skiej bia\u0142ej czekolady, bez glutenu, laktozy i soi (najlepiej Pascha)150 g pe\u0142not\u0142ustej \u015bmietanki ro\u015blinnej lub wega\u0144skiej \u015bmietanki do ubijania900 g \u015bwie\u017cych malin250 g m\u0105ki migda\u0142owej (najlepiej Blue Diamond)250 g cukru pudru90 g bia\u0142ek jaj0.5 g \u017c\u00f3\u0142tego barwnika spo\u017cywczego (w razie potrzeby; w proszku, pa\u015bcie lub \u017celu)90 g bia\u0142ek jaj (postarzanych)225 g cukru65 g wody\t\n\t\n\t\tPrzygotowanie ubijanej ganache z mangoRoztop czekolad\u0119 w k\u0105pieli wodnej.Podgrzej przecier z mango, a\u017c b\u0119dzie letni.Dodaj przecier z mango do roztopionej czekolady.Dok\u0142adnie wymieszaj.Dodaj zimn\u0105 \u015bmietank\u0119 do ubijania do czekoladowej masy.Zmiksuj blenderem r\u0119cznym na g\u0142adk\u0105, kremow\u0105 konsystencj\u0119.Sch\u0142adzaj ganache w lod\u00f3wce przez co najmniej 6 godzin.Je\u015bli chcesz, ten etap mo\u017cesz wykona\u0107 dzie\u0144 wcze\u015bniej.Przygotowanie bezy w\u0142oskiejDoprowad\u017a wod\u0119 z cukrem do wrzenia w ma\u0142ym rondelku, a\u017c syrop osi\u0105gnie 118-120\u00b0C.Ubijaj bia\u0142ka w robocie z ko\u0144c\u00f3wk\u0105 trzepaczk\u0105 na \u015brednio wysokich obrotach, a\u017c lekko si\u0119 spieni\u0105.Ustaw obroty na \u015brednie.Wlewaj gor\u0105cy syrop cienkim, powolnym i r\u00f3wnym strumieniem.Zwi\u0119ksz obroty i ubijaj dalej przez 4-5 minut.Gdy beza si\u0119 ubija, zacznij przygotowywa\u0107 mas\u0119 makaronikow\u0105.Sprawd\u017a, czy beza w\u0142oska jest sztywna, b\u0142yszcz\u0105ca i wci\u0105\u017c lekko ciep\u0142a.Przygotowanie masy makaronikowejZmiksuj pulsacyjnie cukier puder z m\u0105k\u0105 migda\u0142ow\u0105 w malakserze przez co najmniej 2 minuty.Przesiej mieszank\u0119 przez sito.Przygotuj past\u0119, dodaj\u0105c bia\u0142ko do mieszanki migda\u0142owej w robocie z ko\u0144c\u00f3wk\u0105 mieszaj\u0105c\u0105.Dodaj 1\/3 bezy w\u0142oskiej do masy.Mieszaj na niskich lub \u015brednich obrotach, a\u017c masa b\u0119dzie jednolita.Wmieszaj reszt\u0119 bezy w 2 lub 3 partiach, a\u017c masa osi\u0105gnie konsystencj\u0119 wst\u0119gi.Nie mieszaj masy ani za d\u0142ugo, ani za kr\u00f3tko.Pami\u0119taj, \u017ce zbyt d\u0142ugo mieszana masa szybko rozp\u0142ywa si\u0119 na macie do pieczenia.Pami\u0119taj, \u017ce za kr\u00f3tko mieszana masa b\u0119dzie zbyt g\u0119sta i ledwo rozp\u0142ynie si\u0119 po wyci\u015bni\u0119ciu.Znajd\u017a idealn\u0105 konsystencj\u0119 pomi\u0119dzy tymi dwoma stanami.Pieczenie skorupek makaronikowychRozgrzej piekarnik do 150\u00b0C.Pami\u0119taj, \u017ce rzeczywista temperatura piekarnika mo\u017ce si\u0119 r\u00f3\u017cni\u0107, dlatego warto u\u017cy\u0107 termometru do piekarnika.Wyci\u015bnij mas\u0119 w kr\u0105\u017cki o \u015brednicy oko\u0142o 9 cm na blasze wy\u0142o\u017conej mat\u0105 silikonow\u0105 lub papierem do pieczenia.Postukaj blaszk\u0105 2 razy, aby sp\u0142aszczy\u0107 mas\u0119.Przebij p\u0119cherzyki powietrza na powierzchni wyka\u0142aczk\u0105.Pozostaw makaroniki do obeschni\u0119cia na 45-60 minut, w zale\u017cno\u015bci od wilgotno\u015bci w kuchni.Wstaw skorupki do piekarnika dopiero wtedy, gdy ich wierzch b\u0119dzie wystarczaj\u0105co suchy.Piecz po jednej blasze przez oko\u0142o 20-22 minuty.Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut pieczenia.Po upieczeniu pozostaw skorupki na blasze do ca\u0142kowitego ostygni\u0119cia.Nast\u0119pnie zdejmij je z maty silikonowej lub papieru do pieczenia.Dzi\u0119ki temu unikniesz uszkodze\u0144 i p\u0119kni\u0119\u0107.Sk\u0142adanie tortu makaronikowegoDobierz skorupki makaronikowe parami wed\u0142ug wielko\u015bci, poniewa\u017c nie wszystkie maj\u0105 t\u0119 sam\u0105 \u015brednic\u0119.Wyci\u015bnij porcj\u0119 ubitej ganache z mango na \u015brodek jednej skorupki.Na wierzchu u\u0142\u00f3\u017c kilka plasterk\u00f3w \u015bwie\u017cych malin.U\u0142\u00f3\u017c \u015bwie\u017ce maliny wok\u00f3\u0142 brzegu skorupki.Nast\u0119pnie wype\u0142nij \u015brodek dodatkow\u0105 porcj\u0105 ganache, uk\u0142adaj\u0105c j\u0105 na pokrojonych malinach.Przykryj drug\u0105 skorupk\u0105 makaronikow\u0105 i delikatnie doci\u015bnij.Sprawd\u017a, czy ganache nie wyp\u0142ywa poza brzegi tortu makaronikowego.Sch\u0142\u00f3d\u017a w lod\u00f3wce przez kilka godzin.Przed podaniem udekoruj wierzch ca\u0142\u0105 malin\u0105.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167165","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167165"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167165\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164742"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167165"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167165"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167165"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}