{"id":167164,"title":"Bezglutenowa rolada bo\u017conarodzeniowa z czekolad\u0105 i kasztanami","modified":"2026-08-27T11:42:42+02:00","plain":"Szukasz rolady, kt\u00f3ra kroi si\u0119 r\u00f3wno, ma krem kasztanowy o wyrazistej strukturze i czekolad\u0119 o g\u0142\u0119bokim, intensywnym smaku? W tej wersji wszystko opiera si\u0119 na dw\u00f3ch teksturach: cienkim kakaowym biszkopcie, ciasno zwini\u0119tym, oraz dw\u00f3ch kremach cukierniczych \u2013 kasztanowym i czekoladowym.\n\n\n\nNa zewn\u0105trz paski czekolady tworz\u0105 kor\u0119 \u2013 prosto i efektownie. To deser z kilku element\u00f3w, ale kiedy roz\u0142o\u017cysz go na etapy, wszystko staje si\u0119 jasne. Ten przepis uzupe\u0142nia seri\u0119 bezglutenowych wypiek\u00f3w.\n\n\n\nInne \u015bwi\u0105teczne ciasto warstwowe \u2013 bezglutenowe tr\u00f3jwarstwowe ciasto dyniowe w wersji czekoladowo-dyniowej.\n\n\n\nRolada bo\u017conarodzeniowa kasztanowo-czekoladowa \u2013 co to w\u0142a\u015bciwie jest?\n\n\n\nTo rolada w stylu bo\u017conarodzeniowej b\u00fbche, przygotowana z p\u0142atu bezglutenowego czekoladowego biszkoptu, prze\u0142o\u017cona kremem cukierniczym kasztanowym i kremem cukierniczym czekoladowym, a nast\u0119pnie udekorowana kor\u0105 z gorzkiej czekolady. Ca\u0142o\u015b\u0107 zosta\u0142a pomy\u015blana jako bezglutenowa i bez laktozy, z u\u017cyciem mleka ro\u015blinnego i mas\u0142a ro\u015blinnego.\n\n\n\nTo w\u0142a\u015bnie taki kontrast najlepiej sprawdza si\u0119 na Bo\u017ce Narodzenie: kakao w biszkopcie, \u0142agodna pe\u0142nia kasztana i krem czekoladowy z gorzkiej czekolady 70%, dzi\u0119ki czemu ca\u0142o\u015b\u0107 nie jest zbyt s\u0142odka. Wizualnie paski czekolady u\u0142o\u017cone na kremie od razu nadaj\u0105 deserowi charakterystyczny wygl\u0105d b\u00fbche, bez konieczno\u015bci przygotowywania skomplikowanego ganache.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nBaz\u0105 jest p\u0142at czekoladowego biszkoptu: mieszanka m\u0105k bezglutenowych (z gum\u0105 ksantanow\u0105 lub psyllium), kakao, m\u0105ki migda\u0142owej, cukru, proszku do pieczenia, mleka owsianego lub sojowego oraz bezy. To w\u0142a\u015bnie beza nadaje struktur\u0119 i odpowiedni\u0105 elastyczno\u015b\u0107, dzi\u0119ki kt\u00f3rej ciasto mo\u017cna zwin\u0105\u0107 bez p\u0119kania.\n\n\n\nOba kremy bazuj\u0105 na jednym waniliowym kremie cukierniczym: mleku ro\u015blinnym, \u017c\u00f3\u0142tkach, cukrze, skrobi kukurydzianej i wanilii, z dodatkiem mas\u0142a ro\u015blinnego wmieszanego po zdj\u0119ciu z ognia. Podziel krem na p\u00f3\u0142: jedna cz\u0119\u015b\u0107 trafi do kremu kasztanowego (z pur\u00e9e kasztanowego z puszki), druga do kremu czekoladowego (z gorzk\u0105 czekolad\u0105 70%).\n\n\n\nJe\u015bli chcesz przygotowa\u0107 j\u0105 w 100% ro\u015blinnej wersji, szef Rommel Reyes proponuje zast\u0105pi\u0107 klasyczny krem cukierniczy jego wega\u0144skim odpowiednikiem, przygotowanym w podw\u00f3jnej ilo\u015bci i u\u017cytym dok\u0142adnie w ten sam spos\u00f3b. Do biszkoptu wybierz wtedy wega\u0144ski, bezglutenowy biszkopt czekoladowy, stworzony w\u0142a\u015bnie do tego typu rolady.\n\n\n\nDekoracja jest bardzo prosta: wystarczy roztopiona gorzka czekolada rozsmarowana w paski na acetacie cukierniczym lub, w razie potrzeby, na papierze do pieczenia. Ma\u0142e czerwone grzybki z czekolady to mi\u0142y dodatek, je\u015bli masz ochot\u0119 na bardziej dekoracyjne wyko\u0144czenie, ale spokojnie mo\u017cesz je pomin\u0105\u0107.\n\n\n\nBez\u0119, kt\u00f3ra wie\u0144czy t\u0119 rolad\u0119, mo\u017cesz te\u017c przygotowa\u0107 osobno, jako wega\u0144sk\u0105 bez\u0119 z bia\u0142kiem ziemniaczanym.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne i pu\u0142apki, kt\u00f3rych warto unikn\u0105\u0107\n\n\n\nPrzepis opracowano w gramaturach i systemie metrycznym, \u017ceby zachowa\u0107 powtarzalno\u015b\u0107. Je\u015bli korzystasz z innych jednostek, u\u017cyj przelicznika zamiast improwizowa\u0107, zw\u0142aszcza przy kremach i p\u0142acie biszkoptowym.\n\n\n\nP\u0142at czekoladowego biszkoptu\n\n\n\nNagrzej piekarnik do 170 \u00b0C. Blach\u0119 wy\u0142\u00f3\u017c papierem do pieczenia, a ciasto rozprowad\u017a na grubo\u015b\u0107 oko\u0142o 0,5 cm, aby uzyska\u0107 cienki p\u0142at, kt\u00f3ry szybko si\u0119 upiecze i da si\u0119 \u0142atwo zwin\u0105\u0107.\n\n\n\nNajpierw wymieszaj i przesiej wszystkie suche sk\u0142adniki: pozb\u0119dziesz si\u0119 grudek i uzyskasz bardziej jednolit\u0105 mas\u0119. Osobno ubij bia\u0142ka z cukrem na bez\u0119, a nast\u0119pnie wmieszaj j\u0105 w 3 partiach, staraj\u0105c si\u0119 zachowa\u0107 jak najwi\u0119cej powietrza.\n\n\n\nPiecz przez 12\u201315 minut. Potem pozostaw p\u0142at do ca\u0142kowitego ostygni\u0119cia i przytnij suche brzegi: to one p\u0119kaj\u0105 jako pierwsze podczas zwijania. Je\u015bli p\u0142at lekko pop\u0119ka przy zwijaniu na sucho, nie przejmuj si\u0119 \u2013 przy tego typu biszkopcie to normalne. I tak zostanie pokryty kremami, wi\u0119c drobne p\u0119kni\u0119cia nie maj\u0105 znaczenia, o ile ca\u0142o\u015b\u0107 dobrze trzyma form\u0119.\n\n\n\nWaniliowy krem cukierniczy, a potem dwa smaki\n\n\n\nZacznij od wymieszania \u2153 letniego mleka ro\u015blinnego z \u017c\u00f3\u0142tkami, cukrem, wanili\u0105 i skrobi\u0105 kukurydzian\u0105, a\u017c masa b\u0119dzie ca\u0142kowicie g\u0142adka. Nast\u0119pnie wlej j\u0105 do reszty letniego mleka i gotuj na ma\u0142ym lub \u015brednim ogniu, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c trzepaczk\u0105, a\u017c krem zg\u0119stnieje.\n\n\n\nPo zdj\u0119ciu z ognia dodaj zimne mas\u0142o ro\u015blinne pokrojone w kostk\u0119. Nast\u0119pnie podziel krem na dwie r\u00f3wne cz\u0119\u015bci: jedn\u0105 na krem kasztanowy, drug\u0105 na krem czekoladowy.\n\n\n\nNa krem czekoladowy wlej po\u0142ow\u0119 jeszcze gor\u0105cego kremu cukierniczego na czekolad\u0119 i energicznie wymieszaj trzepaczk\u0105, a\u017c czekolada si\u0119 rozpu\u015bci, a masa stanie si\u0119 g\u0142adka. Blender r\u0119czny pomo\u017ce dodatkowo j\u0105 wyg\u0142adzi\u0107. Je\u015bli krem nie b\u0119dzie wystarczaj\u0105co gor\u0105cy, by rozpu\u015bci\u0107 czekolad\u0119, najpierw rozpu\u015b\u0107 czekolad\u0119 osobno, a potem po\u0142\u0105cz j\u0105 z kremem, a\u017c uzyskasz idealnie jednolit\u0105 konsystencj\u0119. Przykryj foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105 bezpo\u015brednio przy powierzchni i sch\u0142adzaj przez co najmniej 3 godziny.\n\n\n\nNa krem kasztanowy zmiksuj pur\u00e9e kasztanowe z drug\u0105 po\u0142ow\u0105 kremu cukierniczego, blenderem r\u0119cznym lub w robocie kuchennym, a\u017c masa b\u0119dzie idealnie g\u0142adka. Przykryj foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105 bezpo\u015brednio przy powierzchni i sch\u0142adzaj przez co najmniej 3 godziny.\n\n\n\nWa\u0142ek kasztanowy i sk\u0142adanie\n\n\n\nNa \u015brodek przygotuj wa\u0142ek z kremu kasztanowego, zawijaj\u0105c go w foli\u0119 spo\u017cywcz\u0105 tak, aby powsta\u0142 cylinder o d\u0142ugo\u015bci 23 cm i \u015brednicy 2,5 cm. Je\u015bli chcesz doda\u0107 troch\u0119 chrupko\u015bci, wmieszaj posiekane pra\u017cone orzechy. W\u0142\u00f3\u017c wa\u0142ek do zamra\u017carki tylko na tyle, by stwardnia\u0142 i u\u0142atwi\u0142 sk\u0142adanie.\n\n\n\nPrzed na\u0142o\u017ceniem kremu jeszcze raz przytnij suche brzegi i postaraj si\u0119 uzyska\u0107 p\u0142at o wymiarach 28 \u00d7 38 cm. Po\u0142\u00f3\u017c go na papierze do pieczenia: to on pos\u0142u\u017cy ci jako podk\u0142ad do r\u00f3wnego zwijania. Wyci\u015bnij naprzemiennie krem kasztanowy i czekoladowy na ca\u0142ej powierzchni, zostawiaj\u0105c 1 cm marginesu przy brzegach.\n\n\n\nPo\u0142\u00f3\u017c zamro\u017cony wa\u0142ek kasztanowy przy brzegu, od kt\u00f3rego zaczynasz zwijanie. Zwijaj, utrzymuj\u0105c napi\u0119cie papieru, tak by podtrzymywa\u0142 rolad\u0119 na ca\u0142ej d\u0142ugo\u015bci. Pom\u00f3\u017c sobie palcami na ko\u0144cach, \u017ceby zaznaczy\u0107 pierwsze zagi\u0119cie, a potem uno\u015b papier do g\u00f3ry i do przodu, prowadz\u0105c zwijanie.\n\n\n\nPapier pomo\u017ce ci te\u017c delikatnie dociska\u0107 rolad\u0119, by zachowa\u0107 zwarty kszta\u0142t. Na koniec u\u0142\u00f3\u017c j\u0105 \u0142\u0105czeniem do do\u0142u.\n\n\n\nWstaw zwini\u0119t\u0105 rolad\u0119 do lod\u00f3wki na 30 minut, pozostawiaj\u0105c wok\u00f3\u0142 niej papier do pieczenia, \u017ceby dobrze trzyma\u0142a form\u0119. Nast\u0119pnie przytnij oba ko\u0144ce, by ods\u0142oni\u0107 \u0142adny, r\u00f3wny przekr\u00f3j, i prze\u0142\u00f3\u017c rolad\u0119 na p\u00f3\u0142misek. Na wierzchu wyci\u015bnij naprzemienne pasy kremu kasztanowego i czekoladowego.\n\n\n\nKora czekoladowa\n\n\n\nPaski kory wymagaj\u0105 odrobiny czasu, ale sama technika jest prosta. Rozpu\u015b\u0107 gorzk\u0105 czekolad\u0119, a nast\u0119pnie rozsmaruj j\u0105 cienko na paskach acetatu lub papieru do pieczenia o szeroko\u015bci 2,5 cm i d\u0142ugo\u015bci 30 cm.\n\n\n\nU\u0142\u00f3\u017c paski na lekko zakrzywionej powierzchni (albo na p\u0142askiej, je\u015bli tak wolisz), a nast\u0119pnie pozostaw je do st\u0119\u017cenia w lod\u00f3wce lub w ch\u0142odnym miejscu. Gdy stwardniej\u0105, przy\u0142\u00f3\u017c je do pask\u00f3w kremu, tak by pokry\u0142y ca\u0142\u0105 rolad\u0119.\n\n\n\nTu\u017c przed podaniem lub krojeniem opr\u00f3sz ca\u0142o\u015b\u0107 cienk\u0105 warstw\u0105 cukru pudru.\n\n\n\nOrganizacja\n\n\n\nJe\u015bli chcesz, by sk\u0142adanie posz\u0142o sprawnie, przygotuj krem cukierniczy dzie\u0144 wcze\u015bniej. Powinien by\u0107 dobrze sch\u0142odzony, \u017ceby \u0142atwo da\u0142o si\u0119 go wyciska\u0107 podczas sk\u0142adania.\n\n\n\nDo \u015bwi\u0105tecznego pude\u0142ka ze s\u0142odko\u015bciami dorzu\u0107 kilka domowych bezglutenowych pralinek Ferrero Rocher.\n\n\n\nJe\u015bli na co dzie\u0144 gotujesz bez glutenu, znajdziesz tu wszystko w jednym miejscu.\n\n\n\nPrzepis opracowa\u0142 szef kuchni Rommel Reyes. Jego tw\u00f3rczo\u015b\u0107 znajdziesz na Instagramie, w newsletterze Substack oraz na kanale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBezglutenowa rolada bo\u017conarodzeniowa z czekolad\u0105 i kasztanami\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1000 g napoju owsianego lub sojowego (bez glutenu)220 g \u017c\u00f3\u0142tek150 g cukru80 g skrobi kukurydzianej1 laska wanilii lub 10 g ekstraktu waniliowego50 g mas\u0142a ro\u015blinnego (bez glutenu, bez laktozy)600 g waniliowego kremu cukierniczego (po\u0142owa porcji)160 g gorzkiej czekolady 70% (bez laktozy, bez glutenu)600 g waniliowego kremu cukierniczego (po\u0142owa porcji)250 g pur\u00e9e z kasztan\u00f3w z puszki (bez laktozy, bez glutenu)400 g m\u0105ki bezglutenowej (z gum\u0105 ksantanow\u0105 lub \u0142usk\u0105 psyllium)60 g kakao w proszku160 g m\u0105ki migda\u0142owej260 g cukru30 g proszku do pieczenia560 g napoju owsianego lub sojowego (bez glutenu)100 g mas\u0142a ro\u015blinnego bez nabia\u0142u (bez glutenu)250 g bia\u0142ek jaj (do bezy)40 g cukru (do bezy)250 g gorzkiej czekolady bez glutenu i bez laktozy\t\n\t\n\t\tWaniliowy krem cukierniczyW misce wymieszaj 1\/3 letniego napoju owsianego, \u017c\u00f3\u0142tka, cukier, wanili\u0119 i skrobi\u0119 kukurydzian\u0105, a\u017c powstanie g\u0142adka, jednolita masa.Przelej mieszank\u0119 do pozosta\u0142ego letniego napoju owsianego i podgrzewaj na ma\u0142ym lub \u015brednim ogniu, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c trzepaczk\u0105, a\u017c krem zg\u0119stnieje.Zdejmij z ognia i dodaj kostki zimnego wega\u0144skiego mas\u0142a. Podziel krem na dwie cz\u0119\u015bci: jedn\u0105 przeznacz na kasztanowy krem cukierniczy, drug\u0105 na czekoladowy krem cukierniczy.Czekoladowy krem cukierniczyWymieszaj po\u0142ow\u0119 gor\u0105cego kremu cukierniczego z czekolad\u0105 i energicznie ubijaj, a\u017c czekolada si\u0119 rozpu\u015bci i powstanie g\u0142adki krem czekoladowy. Nast\u0119pnie zblenduj go blenderem r\u0119cznym.Je\u015bli krem cukierniczy nie jest wystarczaj\u0105co gor\u0105cy, najpierw rozpu\u015b\u0107 czekolad\u0119, a dopiero potem dodaj j\u0105 do kremu. Dok\u0142adnie wymieszaj, a\u017c masa b\u0119dzie idealnie g\u0142adka.Przykryj foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105 i wstaw do lod\u00f3wki na co najmniej 3 godziny.Kasztanowy krem cukierniczyZblenduj pur\u00e9e z kasztan\u00f3w z drug\u0105 po\u0142ow\u0105 kremu cukierniczego, a\u017c masa b\u0119dzie ca\u0142kowicie g\u0142adka i jednolita. Mo\u017cesz te\u017c u\u017cy\u0107 robota kuchennego.Uformuj wa\u0142ek z kremu kasztanowego: owi\u0144 go foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105 i nadaj mu kszta\u0142t cylindra o d\u0142ugo\u015bci 23 cm i \u015brednicy 2,5 cm. Je\u015bli chcesz, dodaj posiekane pra\u017cone orzechy dla chrupko\u015bci.W\u0142\u00f3\u017c do zamra\u017carki, a\u017c wa\u0142ek b\u0119dzie wystarczaj\u0105co twardy do sk\u0142adania rolady. Pozosta\u0142y krem kasztanowy przykryj foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105 i wstaw do lod\u00f3wki na co najmniej 3 godziny.Bezglutenowy biszkopt czekoladowyRozgrzej piekarnik do 170\u00b0C.W misce wymieszaj i przesiej wszystkie suche sk\u0142adniki.Ubij bia\u0142ka z cukrem na bez\u0119 i odstaw.Dodaj nap\u00f3j owsiany do suchych sk\u0142adnik\u00f3w i wymieszaj trzepaczk\u0105 lub mikserem, a\u017c powstanie g\u0142adkie ciasto. Nast\u0119pnie w 3 partiach delikatnie wmieszaj bez\u0119.Rozprowad\u017a ciasto na blasze wy\u0142o\u017conej papierem do pieczenia, tworz\u0105c warstw\u0119 o grubo\u015bci oko\u0142o 0,5 cm. Piecz przez 12\u201315 minut.Pozostaw biszkopt do ostygni\u0119cia na blasze. Przed u\u017cyciem odetnij suche brzegi.Czekoladowa koraRozpu\u015b\u0107 gorzk\u0105 czekolad\u0119 i cienko rozsmaruj j\u0105 na paskach folii cukierniczej lub papieru do pieczenia o szeroko\u015bci 2,5 cm i d\u0142ugo\u015bci 30 cm.U\u0142\u00f3\u017c paski na lekko zaokr\u0105glonej lub p\u0142askiej powierzchni i pozostaw czekolad\u0119 do st\u0119\u017cenia w lod\u00f3wce albo w ch\u0142odnym pomieszczeniu.Sk\u0142adanie \u015bwi\u0105tecznej roladyOdetnij suche brzegi biszkoptu. Biszkopt powinien mie\u0107 28 cm szeroko\u015bci i 38 cm d\u0142ugo\u015bci. U\u0142\u00f3\u017c go na papierze do pieczenia, a nast\u0119pnie wyciskaj na przemian kasztanowy i czekoladowy krem cukierniczy, zostawiaj\u0105c 1 cm marginesu przy brzegach.U\u0142\u00f3\u017c zamro\u017cony wa\u0142ek z kremu kasztanowego przy brzegu, od kt\u00f3rego zaczniesz zwija\u0107 rolad\u0119.Zacznij zwija\u0107, lekko napinaj\u0105c papier, aby podtrzymywa\u0142 rolad\u0119 na ca\u0142ej d\u0142ugo\u015bci. Palcami pom\u00f3\u017c sobie przy ko\u0144cach, formuj\u0105c pierwsze zagi\u0119cie. Unie\u015b papier do pieczenia do g\u00f3ry, a potem do przodu, zwijaj\u0105c biszkopt i delikatnie go dociskaj\u0105c, aby rolada by\u0142a zwarta. Zostaw \u0142\u0105czenie od spodu.Wstaw zwini\u0119t\u0105 rolad\u0119 do lod\u00f3wki razem z papierem do pieczenia na 30 minut.Przytnij oba ko\u0144ce rolady, aby ods\u0142oni\u0107 r\u00f3wnomierne nadzienie, i prze\u0142\u00f3\u017c j\u0105 na pater\u0119 lub talerz. Nast\u0119pnie wyci\u015bnij naprzemienne paski kasztanowego i czekoladowego kremu cukierniczego, a\u017c pokryjesz ca\u0142\u0105 powierzchni\u0119.U\u0142\u00f3\u017c paski czekoladowej kory na kremie tak, aby ca\u0142kowicie pokry\u0142y rolad\u0119. Przed podaniem lub krojeniem opr\u00f3sz j\u0105 cienk\u0105 warstw\u0105 cukru pudru.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167164","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167164"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167164\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164223"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167164"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167164"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167164"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}