{"id":167160,"title":"Ciasto bananowe z match\u0105","modified":"2026-08-27T11:42:38+02:00","plain":"Masz ochot\u0119 na ciasto pachn\u0105ce dojrza\u0142ymi bananami, z zielon\u0105 goryczk\u0105 matchy i solidn\u0105 warstw\u0105 gorzkiej czekolady? Tutaj wszystko opiera si\u0119 na kontrastach: kandyzowana pomara\u0144cza, intensywny ganache, syrop kawowy, a na koniec \u017c\u00f3\u0142to-zielona polewa. To deser z\u0142o\u017cony z kilku element\u00f3w, ale ka\u017cdy etap jest prosty, je\u015bli zrobisz wszystko po kolei. Po przekrojeniu zobaczysz wyra\u017ane warstwy, nas\u0105czone dok\u0142adnie tyle, ile trzeba. Wi\u0119cej moich bezglutenowych ciast i deser\u00f3w znajdziesz w tej samej kategorii.\n\n\n\nInne warstwowe ciasto wega\u0144skie? Spr\u00f3buj tr\u00f3jwarstwowego bezglutenowego ciasta dyniowego.\n\n\n\nCzym jest ciasto bananowe z match\u0105?\n\n\n\nW wersji szefa kuchni Rommela Reyesa to bezjajeczne ciasto bananowe aromatyzowane match\u0105 i pomara\u0144cz\u0105 (sokiem oraz kandyzowan\u0105 sk\u00f3rk\u0105), prze\u0142o\u017cone warstwami ganache z gorzkiej czekolady i nas\u0105czone syropem kawowym. Ca\u0142o\u015b\u0107 pokrywa si\u0119 wega\u0144sk\u0105 lustrzan\u0105 polew\u0105 z bia\u0142ej czekolady, zabarwion\u0105 na \u017c\u00f3\u0142to-zielono, a na koniec wyka\u0144cza wega\u0144sk\u0105 bez\u0105 bez jajek.\n\n\n\nWyj\u0105tkowe jest to, \u017ce ca\u0142o\u015b\u0107 jest bez glutenu, bez nabia\u0142u i w dodatku wega\u0144ska. Struktur\u0119 zapewnia uniwersalna m\u0105ka bezglutenowa, a o ca\u0142\u0105 przyjemno\u015b\u0107 dbaj\u0105 ganache i polewa, a nie mas\u0142o czy jajka.\n\n\n\nKontekst\n\n\n\nRommel opowiada, \u017ce przygotowa\u0142 to ciasto, bo kto\u015b go o nie poprosi\u0142. Na pierwszy rzut oka po\u0142\u0105czenie banana, czekolady, matchy i kandyzowanej pomara\u0144czy mog\u0142o wydawa\u0107 si\u0119 ryzykowne, zw\u0142aszcza w wersji wega\u0144skiej, bez orzech\u00f3w i bez glutenu. A jednak dzia\u0142a, w\u0142a\u015bnie dlatego, \u017ce ka\u017cdy element ma swoj\u0105 rol\u0119: owoc odpowiada za wilgotno\u015b\u0107, matcha za goryczk\u0119, pomara\u0144cza za wyrazisto\u015b\u0107, a czekolada za g\u0142\u0119bi\u0119 smaku.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nPodstaw\u0105 s\u0105 bardzo dojrza\u0142e banany: bardziej aromatyczne, s\u0142odsze i przede wszystkim \u0142atwiejsze do zblendowania na g\u0142adkie puree (chodzi o aksamitne ciasto, nie grudkowat\u0105 mas\u0119). Sok pomara\u0144czowy i kandyzowana pomara\u0144cza podkre\u015blaj\u0105 cytrusow\u0105 nut\u0119, z lekk\u0105 goryczk\u0105, kt\u00f3ra prze\u0142amuje s\u0142odycz banana.\n\n\n\nJe\u015bli chodzi o wersj\u0119 bezglutenow\u0105, Rommel po prostu stawia na uniwersaln\u0105 mieszank\u0119 m\u0105k bezglutenowych. Do przepisu poleca match\u0119 \u201edo wypiek\u00f3w\u201d, cho\u0107 sprawdzi si\u0119 tak\u017ce matcha do picia \u2014 b\u0119dzie tylko dro\u017csza.\n\n\n\nGanache przygotowuje si\u0119 z gorzkiej czekolady 70\u201380% (Rommel woli Guanaja) i ro\u015blinnej \u015bmietanki o zawarto\u015bci 25\u201335% t\u0142uszczu (na przyk\u0142ad Silk). Polewa lustrzana bazuje natomiast na wega\u0144skiej bia\u0142ej czekoladzie (Felchlin lub Pascha), z naturalnym \u017c\u00f3\u0142to-zielonym barwnikiem dodanym do \u015bmietanki.\n\n\n\nW wersji Rommela wega\u0144ska beza powstaje z bia\u0142ka ziemniaczanego, ale sprawdzi si\u0119 te\u017c beza z aquafaby. Je\u015bli nie masz kandyzowanej pomara\u0144czy, zast\u0105p j\u0105 innymi owocami kandyzowanymi.\n\n\n\nMasz ochot\u0119 na co\u015b prostszego z bananem w roli g\u0142\u00f3wnej? Si\u0119gnij po bezglutenowy czekoladowy banana bread.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne i pu\u0142apki, kt\u00f3rych warto unikn\u0105\u0107\n\n\n\nTo ciasto sk\u0142ada si\u0119 z kilku element\u00f3w, wi\u0119c warto zaplanowa\u0107 je z wyprzedzeniem. Rommel poleca obejrze\u0107 wideo \u2014 oszcz\u0119dzisz czas i \u0142atwiej uchwycisz kolejno\u015b\u0107 prac.\n\n\n\nJeszcze jedna praktyczna uwaga: przepis opracowano wagowo, w systemie metrycznym, \u017ceby zachowa\u0107 precyzj\u0119. Je\u015bli potrzebujesz, skorzystaj z przelicznika jednostek, ale pami\u0119taj o podstawowej zasadzie: tutaj wszystko si\u0119 wa\u017cy.\n\n\n\nPieczenie ciasta bananowego z match\u0105\n\n\n\nRozgrzej piekarnik do 175\u00b0C. Przygotuj keks\u00f3wk\u0119 o wymiarach 30 \u00d7 11 \u00d7 9 cm i wy\u0142\u00f3\u017c j\u0105 papierem do pieczenia, bo inaczej wyj\u0119cie ciasta z formy mo\u017ce by\u0107 k\u0142opotliwe.\n\n\n\nZmiksuj banany, sok pomara\u0144czowy i roztopione wega\u0144skie mas\u0142o, a\u017c otrzymasz idealnie g\u0142adk\u0105 mas\u0119. Osobno wymieszaj wszystkie suche sk\u0142adniki w misie miksera z mieszad\u0142em p\u0142askim, nast\u0119pnie wlej puree bananowe i miksuj, a\u017c powstanie jednolite ciasto.\n\n\n\nGdy ciasto b\u0119dzie ju\u017c g\u0142adkie, dodaj drobno posiekan\u0105 kandyzowan\u0105 pomara\u0144cz\u0119 i delikatnie wymieszaj. Przelej mas\u0119 do formy i wyr\u00f3wnaj szpatu\u0142k\u0105, aby ciasto upiek\u0142o si\u0119 r\u00f3wnomiernie.\n\n\n\nPiecz przez 40\u201345 minut. Wbij wyka\u0142aczk\u0119 w \u015brodek \u2014 powinna wyj\u015b\u0107 sucha. Po wyj\u0119ciu z piekarnika ca\u0142kowicie wystud\u017a ciasto na kratce, zanim zaczniesz je kroi\u0107, bo inaczej b\u0119dzie si\u0119 rwa\u0107.\n\n\n\nGdy ca\u0142kiem ostygnie, zetnij wyro\u015bni\u0119ty wierzch, a nast\u0119pnie pokr\u00f3j ciasto wzd\u0142u\u017c na cztery plastry o grubo\u015bci oko\u0142o 1 cm. Je\u015bli nie sk\u0142adasz go od razu, przechowuj plastry w lod\u00f3wce.\n\n\n\nGanache czekoladowy\n\n\n\nPodgrzej ro\u015blinn\u0105 \u015bmietank\u0119 w rondelku tylko do momentu, a\u017c zacznie si\u0119 gotowa\u0107. Gdy tylko zawrze, zdejmij j\u0105 z ognia \u2014 nie pozw\u00f3l, by si\u0119 zredukowa\u0142a.\n\n\n\nPrzelej \u015bmietank\u0119 na gorzk\u0105 czekolad\u0119, a nast\u0119pnie zemulguj ca\u0142o\u015b\u0107 blenderem r\u0119cznym, a\u017c uzyskasz g\u0142adki i b\u0142yszcz\u0105cy ganache. Trzymaj go pod przykryciem w cieple, najlepiej zabezpieczonego foli\u0105, aby pozosta\u0142 plastyczny, gdy b\u0119dziesz sk\u0142ada\u0107 ciasto.\n\n\n\nSyrop kawowy\n\n\n\nNa syrop zagotuj wod\u0119 z cukrem. Zdejmij z ognia i dopiero wtedy dodaj kaw\u0119 instant. Odstaw do przestudzenia.\n\n\n\nSk\u0142adanie i mro\u017cenie\n\n\n\nPrzygotuj form\u0119 do sk\u0142adania: lekko nat\u0142u\u015b\u0107 j\u0105 olejem (w sprayu albo rozprowadzonym r\u0119cznikiem papierowym), a nast\u0119pnie wy\u0142\u00f3\u017c foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105, by p\u00f3\u017aniej \u0142atwo wyj\u0105\u0107 ciasto. Na dnie u\u0142\u00f3\u017c pierwszy plaster ciasta, nas\u0105cz go syropem kawowym, a nast\u0119pnie rozsmaruj \u2153 ganache.\n\n\n\nU\u0142\u00f3\u017c drugi plaster, nas\u0105cz go syropem i rozprowad\u017a kolejn\u0105 \u2153 ganache. Powt\u00f3rz to samo z trzecim plastrem: syrop, a potem reszta ganache.\n\n\n\nNa wierzchu u\u0142\u00f3\u017c ostatni plaster, ponownie go nas\u0105cz i lekko doci\u015bnij, aby wyr\u00f3wna\u0107 powierzchni\u0119. Wstaw do zamra\u017carki na co najmniej 3 godziny, bo inaczej polewa nie b\u0119dzie si\u0119 dobrze trzyma\u0107.\n\n\n\n\u017b\u00f3\u0142to-zielona polewa lustrzana\n\n\n\nRozpu\u015b\u0107 wega\u0144sk\u0105 bia\u0142\u0105 czekolad\u0119 w k\u0105pieli wodnej do oko\u0142o 50\u00b0C. W tym samym czasie podgrzej ro\u015blinn\u0105 \u015bmietank\u0119 tu\u017c poni\u017cej wrzenia, a nast\u0119pnie dodaj \u017c\u00f3\u0142to-zielony barwnik.\n\n\n\nPo\u0142\u0105cz rozpuszczon\u0105 czekolad\u0119 z gor\u0105c\u0105 \u015bmietank\u0105, miksuj\u0105c blenderem r\u0119cznym, a\u017c masa b\u0119dzie g\u0142adka i b\u0142yszcz\u0105ca. Do polewania ciasto musi by\u0107 dobrze sch\u0142odzone: odwr\u00f3\u0107 je i u\u0142\u00f3\u017c do g\u00f3ry dnem na kratce, a potem zdejmij foli\u0119 spo\u017cywcz\u0105.\n\n\n\nPodgrzej polew\u0119 do 35\u00b0C, a nast\u0119pnie r\u00f3wnomiernie wylej j\u0105 na ca\u0142e ciasto. Wygi\u0119t\u0105 szpatu\u0142k\u0105 usu\u0144 nadmiar i wyg\u0142ad\u017a powierzchni\u0119. Wstaw do lod\u00f3wki na 10 minut, aby polewa st\u0119\u017ca\u0142a.\n\n\n\nWyko\u0144czenie bez\u0105\n\n\n\nTo wega\u0144ska beza w\u0142oska, bez jajek. Do dekoracji Rommel u\u017cywa tylki Saint-Honor\u00e9 i radzi obejrze\u0107 wideo, bo ostateczny kszta\u0142t naprawd\u0119 zale\u017cy od sposobu prowadzenia tylki.\n\n\n\nTa sama wega\u0144ska \u015bmietanka i ta sama beza pojawiaj\u0105 si\u0119 w cie\u015bcie mango z marakuj\u0105.\n\n\n\nW tej samej kategorii znajdziesz wi\u0119cej wega\u0144skich przepis\u00f3w bezglutenowych.\n\n\n\nPrzepis opracowa\u0142 szef kuchni Rommel Reyes. Jego prac\u0119 znajdziesz na Instagramie, w newsletterze Substack i na kanale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBezglutenowe ciasto bananowo-matcha\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g dojrza\u0142ych banan\u00f3w (zwa\u017conych po obraniu)150 ml soku pomara\u0144czowego80 ml roztopionego wega\u0144skiego mas\u0142a Violife480 g bezglutenowej m\u0105ki uniwersalnej (przesianej)300 g br\u0105zowego cukru30 g proszku matcha (klasy cukierniczej)28 g proszku do pieczenia12 g sody oczyszczonej2 g soli2 g cynamonu (mielonego)1 g ga\u0142ki muszkato\u0142owej (mielonej)180 g kandyzowanej pomara\u0144czy (posiekanej)190 g gorzkiej czekolady 70-80% (najlepiej Guanaja)280 g wega\u0144skiej \u015bmietanki 25-35% t\u0142uszczu (najlepiej Silk)250 g wega\u0144skiej bia\u0142ej czekolady (najlepiej Pascha)250 g wega\u0144skiej \u015bmietanki 25-35% t\u0142uszczu (najlepiej Silk)naturalny \u017c\u00f3\u0142to-zielony barwnik spo\u017cywczy, w razie potrzeby10 g bia\u0142ka ziemniaczanego100 g wody1 szczypta gumy ksantanowej120 g cukru70 g wody120 ml wody20 g cukru20 g kawy instant w proszku\t\n\t\n\t\tCiasto bananowo-matcha z czekolad\u0105Rozgrzej piekarnik do 175\u00b0C. Przygotuj keks\u00f3wk\u0119 o wymiarach 30 x 11 x 9 cm i wy\u0142\u00f3\u017c j\u0105 papierem do pieczenia.Zmiksuj banany, sok pomara\u0144czowy i roztopione wega\u0144skie mas\u0142o w blenderze na g\u0142adk\u0105 mas\u0119.Wymieszaj wszystkie suche sk\u0142adniki w misie miksera z mieszad\u0142em p\u0142askim. Wlej puree bananowe do suchych sk\u0142adnik\u00f3w i mieszaj, a\u017c powstanie g\u0142adka masa. Dodaj posiekan\u0105 kandyzowan\u0105 pomara\u0144cz\u0119 i dok\u0142adnie wymieszaj.Prze\u0142\u00f3\u017c mas\u0119 do przygotowanej keks\u00f3wki i wyr\u00f3wnaj wierzch szpatu\u0142k\u0105.Piecz przez 40-45 minut lub do momentu, a\u017c patyczek wbity w \u015brodek wyjdzie suchy.Prze\u0142\u00f3\u017c upieczone ciasto na kratk\u0119 i ca\u0142kowicie wystud\u017a.Odetnij wierzch, a nast\u0119pnie pokr\u00f3j ciasto na cztery blaty o grubo\u015bci oko\u0142o 1 cm ka\u017cdy. Je\u015bli nie u\u017cywasz ich od razu, przechowuj je w lod\u00f3wce.Ganache czekoladowyPodgrzej \u015bmietank\u0119 w rondelku, a\u017c zacznie si\u0119 gotowa\u0107. Zdejmij z ognia.Zalej ni\u0105 czekolad\u0119, a nast\u0119pnie zmiksuj blenderem r\u0119cznym na g\u0142adki, b\u0142yszcz\u0105cy ganache. Przykryj i odstaw w ciep\u0142e miejsce.Syrop kawowyW rondelku zagotuj wod\u0119 z cukrem. Zdejmij z ognia, wsyp kaw\u0119 instant i dok\u0142adnie wymieszaj. Odstaw.Monta\u017c ciastaPrzygotuj keks\u00f3wk\u0119. Lekko nat\u0142u\u015b\u0107 j\u0105 olejem, a nast\u0119pnie wy\u0142\u00f3\u017c foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105.Na dnie formy u\u0142\u00f3\u017c pierwszy blat bananowy, nas\u0105cz go syropem kawowym, a nast\u0119pnie r\u00f3wnomiernie rozprowad\u017a 1\/3 ganache czekoladowego.U\u0142\u00f3\u017c drugi blat bananowy, nas\u0105cz go syropem kawowym i rozprowad\u017a kolejn\u0105 1\/3 ganache czekoladowego.U\u0142\u00f3\u017c trzeci blat bananowy, nas\u0105cz go syropem kawowym, a nast\u0119pnie rozprowad\u017a pozosta\u0142y ganache czekoladowy.Na wierzchu u\u0142\u00f3\u017c ostatni blat bananowy, nas\u0105cz go syropem kawowym i lekko doci\u015bnij, aby wyr\u00f3wna\u0107 powierzchni\u0119.Wstaw do zamra\u017carki na co najmniej 3 godziny.\u017b\u00f3\u0142to-zielona polewa czekoladowaRozpu\u015b\u0107 bia\u0142\u0105 czekolad\u0119 w k\u0105pieli wodnej do temperatury oko\u0142o 50\u00b0C.Podgrzej wega\u0144sk\u0105 \u015bmietank\u0119 tu\u017c przed zagotowaniem. Dodaj barwnik spo\u017cywczy.Zmiksuj roztopion\u0105 bia\u0142\u0105 czekolad\u0119 z gor\u0105c\u0105 \u015bmietank\u0105 blenderem r\u0119cznym na g\u0142adk\u0105, b\u0142yszcz\u0105c\u0105 polew\u0119.Po\u0142\u00f3\u017c dobrze sch\u0142odzone, z\u0142o\u017cone ciasto do g\u00f3ry nogami na kratce. Zdejmij foli\u0119 spo\u017cywcz\u0105.Podgrzej polew\u0119 do 35\u00b0C, a nast\u0119pnie r\u00f3wnomiernie polej ni\u0105 ciasto. Nadmiar zdejmij wygi\u0119t\u0105 szpatu\u0142k\u0105, aby wyg\u0142adzi\u0107 powierzchni\u0119.Wstaw polane ciasto do lod\u00f3wki na 10 minut, aby polewa st\u0119\u017ca\u0142a.Wega\u0144ska beza w\u0142oskaPrzygotuj wega\u0144sk\u0105 bez\u0119 w\u0142osk\u0105: ubij bia\u0142ko ziemniaczane z wod\u0105 i gum\u0105 ksantanow\u0105, a nast\u0119pnie cienkim strumieniem wlewaj gor\u0105cy syrop cukrowy, ca\u0142y czas ubijaj\u0105c.U\u017cyj tylki Saint-Honor\u00e9 i wyci\u015bnij dekoracj\u0119 z wega\u0144skiej bezy. Obejrzyj wideo, aby zobaczy\u0107 w\u0142a\u015bciw\u0105 technik\u0119 szprycowania.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167160","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167160"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167160\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164336"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167160"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167160"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167160"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}