{"id":167159,"title":"Tr\u00f3jwarstwowe bezglutenowe ciasto dyniowe","modified":"2026-08-27T11:42:37+02:00","plain":"Masz ochot\u0119 na deser, w kt\u00f3rym spotykaj\u0105 si\u0119 czekolada, kawa i dynia, ale bez ci\u0119\u017cko\u015bci i przesadnej s\u0142odyczy? To ciasto sk\u0142ada si\u0119 z trzech wyra\u017anych warstw, ka\u017cda ma inn\u0105 konsystencj\u0119, a po sch\u0142odzeniu kroi si\u0119 idealnie.\n\n\n\nNa spodzie znajdziesz cienki, elastyczny czekoladowy biszkopt. Na \u015brodku krem dyniowo-bia\u0142oczekoladowy, a na wierzchu lekk\u0105 piank\u0119 kawowo-czekoladow\u0105. Je\u015bli masz ochot\u0119, zajrzyj te\u017c do innych bezglutenowych ciast na stronie.\n\n\n\nMasz ochot\u0119 na podobny deser w formie rolady? Zobacz bezglutenow\u0105 rolad\u0119 bo\u017conarodzeniow\u0105 z czekolad\u0105 i kasztanami.\n\n\n\nCzym jest to bezglutenowe i bezlaktozowe ciasto dyniowe?\n\n\n\nTo rodzaj entremetu przygotowywanego w rancie cukierniczym, z trzema warstwami: bezglutenowym czekoladowym biszkoptem, dyniowym kremem z bia\u0142\u0105 czekolad\u0105 i piank\u0105 kawowo-czekoladow\u0105. Wersja autorstwa szefa Rommela Reyesa jest wega\u0144ska i bez laktozy, a przy tym umiarkowanie s\u0142odka \u2014 szczeg\u00f3lnie pianka, do kt\u00f3rej nie dodaje si\u0119 cukru. Odpowiedni\u0105 struktur\u0119 zapewnia biszkopt opracowany tak, by pozosta\u0142 mi\u0119kki, a jednocze\u015bnie by\u0142 do\u015b\u0107 stabilny, by utrzyma\u0107 kremy bez kruszenia. Z kolei u\u017cycie folii acetatowej pozwala uzyska\u0107 r\u00f3wne, czyste kraw\u0119dzie.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nBiszkopt przygotowuje si\u0119 z mieszanki m\u0105ki bezglutenowej, kakao, proszku do pieczenia i sody oczyszczonej, kt\u00f3re warto przesia\u0107, by unikn\u0105\u0107 grudek. Nap\u00f3j ro\u015blinny (owsiany lub ry\u017cowy, najlepiej w wersji barista i bez glutenu) zakwasza si\u0119 18 g soku z cytryny albo bia\u0142ego octu, aby uzyska\u0107 wega\u0144sk\u0105 \u201ema\u015blank\u0119\u201d. Nast\u0119pnie dodaje si\u0119 oliw\u0119 z oliwek, wybran\u0105 tutaj zamiast margaryny czy neutralnego oleju. Do pos\u0142odzenia przepis przewiduje 130 g cukru demerara albo br\u0105zowego cukru.\n\n\n\nWarstwa dyniowa to lekki krem musowy przygotowany z 300 g pur\u00e9e z dyni (z puszki lub domowego), bia\u0142ej czekolady bez laktozy, odrobiny syropu klonowego (lub z agawy) i agaru. Syropu klonowego jest tu niewiele \u2014 tylko tyle, by podkre\u015bli\u0107 aromat dyni, nie zag\u0142uszaj\u0105c reszty. Wierzchni\u0105 warstw\u0119 stanowi pianka z ro\u015blinnej \u015bmietanki aromatyzowanej kaw\u0105 rozpuszczaln\u0105 i gorzkiej czekolady 80%, po\u0142\u0105czonych z ubit\u0105 \u015bmietank\u0105. Cukru si\u0119 tu nie dodaje, bo ro\u015blinna \u015bmietanka i czekolada daj\u0105 ju\u017c wystarczaj\u0105co du\u017co s\u0142odyczy.\n\n\n\nInny warstwowy wega\u0144ski wypiek: ciasto bananowo-matcha z zielon\u0105 polew\u0105.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne i pu\u0142apki, kt\u00f3rych warto unika\u0107\n\n\n\nBiszkopt czekoladowy: r\u00f3wna warstwa to podstawa\n\n\n\nZacznij od wega\u0144skiej \u201ema\u015blanki\u201d: wymieszaj nap\u00f3j owsiany lub ry\u017cowy z sokiem z cytryny (albo bia\u0142ym octem) i odstaw na 10 minut, a\u017c lekko zg\u0119stnieje. Przesiej wszystkie suche sk\u0142adniki poza cukrem, dzi\u0119ki czemu baza b\u0119dzie bardziej jednolita. Nast\u0119pnie dodaj \u201ema\u015blank\u0119\u201d i oliw\u0119 z oliwek, wsyp cukier i miksuj ca\u0142o\u015b\u0107 mikserem elektrycznym, a\u017c uzyskasz g\u0142adkie ciasto bez grudek.\n\n\n\nNagrzej piekarnik do 170 \u00b0C i wy\u0142\u00f3\u017c p\u0142ask\u0105 blach\u0119 papierem do pieczenia. Rozprowad\u017a ciasto r\u00f3wn\u0105 warstw\u0105 o grubo\u015bci oko\u0142o 1 cm \u2014 inaczej cz\u0119\u015b\u0107 biszkoptu mo\u017ce si\u0119 przesuszy\u0107, a cz\u0119\u015b\u0107 pozosta\u0107 zbyt mi\u0119kka. Piecz przez 15 do 17 minut, ani kr\u00f3cej, ani d\u0142u\u017cej. Przed wycinaniem kr\u0105\u017ck\u00f3w pozostaw biszkopt do ostygni\u0119cia, a najlepiej do ca\u0142kowitego wystudzenia, je\u015bli zale\u017cy Ci na r\u00f3wnych kr\u0105\u017ckach, kt\u00f3re si\u0119 nie porw\u0105.\n\n\n\nKrem dyniowo-bia\u0142oczekoladowy: agar nie czeka\n\n\n\nZ agarem trzeba pracowa\u0107 szybko. W ma\u0142ym rondelku po\u0142\u0105cz \u015bmietank\u0119, syrop klonowy (lub z agawy) i agar, a potem mieszaj trzepaczk\u0105 bez przerwy, a\u017c masa po raz pierwszy zawrze. Agar szybko t\u0119\u017ceje i mo\u017ce sprawi\u0107, \u017ce \u015bmietanka zrobi si\u0119 ziarnista, wi\u0119c je\u015bli masa si\u0119 zwarzy, u\u017cyj blendera r\u0119cznego, by j\u0105 wyg\u0142adzi\u0107, i trzymaj j\u0105 w cieple, \u017ceby pozosta\u0142a p\u0142ynna i gotowa do u\u017cycia.\n\n\n\nDelikatnie rozpu\u015b\u0107 bia\u0142\u0105 czekolad\u0119 w k\u0105pieli wodnej albo w mikrofal\u00f3wce, a potem utrzymuj j\u0105 w letniej temperaturze. Ubij ro\u015blinn\u0105 \u015bmietank\u0119 na mi\u0119kkie szczyty, nie bardziej, i zostaw j\u0105 w temperaturze pokojowej.\n\n\n\nPodgrzej pur\u00e9e z dyni tylko odrobin\u0119 w mikrofal\u00f3wce, tak by by\u0142o letnie, ale nie gor\u0105ce, a nast\u0119pnie od razu po\u0142\u0105cz je z roztopion\u0105 bia\u0142\u0105 czekolad\u0105 i \u015bmietank\u0105 z agarem, wci\u0105\u017c jeszcze gor\u0105c\u0105, zanim masa zacznie t\u0119\u017ce\u0107. Na koniec delikatnie wmieszaj ubit\u0105 \u015bmietank\u0119 szpatu\u0142k\u0105, ruchem sk\u0142adaj\u0105cym, aby zachowa\u0107 g\u0142adk\u0105, kremow\u0105 konsystencj\u0119. Gotowy krem trzymaj w cieple do czasu sk\u0142adania ciasta.\n\n\n\nPianka kawowo-czekoladowa: letnia i p\u0142ynna\n\n\n\nNajpierw rozpu\u015b\u0107 granulki kawy w \u015bmietance, aby aromat r\u00f3wnomiernie si\u0119 rozprowadzi\u0142 przed podgrzaniem. Doprowad\u017a ca\u0142o\u015b\u0107 na chwil\u0119 do wrzenia i od razu zdejmij z ognia. Rozpu\u015b\u0107 gorzk\u0105 czekolad\u0119 w k\u0105pieli wodnej, a nast\u0119pnie po\u0142\u0105cz j\u0105 z gor\u0105c\u0105 \u015bmietank\u0105 kawow\u0105, gdy obie masy s\u0105 jeszcze letnie \u2014 dzi\u0119ki temu uzyskasz jednolit\u0105 baz\u0119.\n\n\n\nUbij \u015bmietank\u0119 na mi\u0119kkie szczyty i zostaw j\u0105 w temperaturze pokojowej. Delikatnie wmieszaj j\u0105 ruchem sk\u0142adaj\u0105cym i przesta\u0144, gdy pianka b\u0119dzie jeszcze lekko p\u0142ynna \u2014 w\u0142a\u015bnie taka konsystencja jest tutaj po\u017c\u0105dana. Musi pozosta\u0107 letnia i lej\u0105ca a\u017c do momentu sk\u0142adania, inaczej nie rozprowadzi si\u0119 prawid\u0142owo.\n\n\n\nSk\u0142adanie: folia acetatowa zrobi swoje, je\u015bli dopilnujesz temperatury\n\n\n\nPrzygotuj cylinder z folii acetatowej o \u015brednicy 18 cm i wysoko\u015bci 12 cm, dobrze zamkni\u0119ty i zabezpieczony ta\u015bm\u0105. Wytnij dwa kr\u0105\u017cki biszkoptu, u\u017cywaj\u0105c rantu lub ma\u0142ego no\u017ca: pierwszy o \u015brednicy folii acetatowej, drugi nieco mniejszy, aby zostawi\u0107 szczelin\u0119 mi\u0119dzy biszkoptem a \u015bciank\u0105. Z wyprzedzeniem przygotuj te\u017c syrop kawowy, mieszaj\u0105c kaw\u0119 rozpuszczaln\u0105 z gor\u0105c\u0105 wod\u0105 albo u\u017cywaj\u0105c \u015bwie\u017co zaparzonego espresso, a potem odstaw go na bok.\n\n\n\nU\u0142\u00f3\u017c pierwszy kr\u0105\u017cek i nas\u0105cz go syropem kawowym. Wlej krem dyniowo-bia\u0142oczekoladowy, a w razie potrzeby wyg\u0142ad\u017a go szpatu\u0142k\u0105. U\u0142\u00f3\u017c drugi kr\u0105\u017cek na \u015brodku, r\u00f3wnie\u017c go nas\u0105cz, a nast\u0119pnie wylej na wierzch piank\u0119 kawowo-czekoladow\u0105: powinna by\u0107 lekko ciep\u0142a i wystarczaj\u0105co p\u0142ynna, by wype\u0142ni\u0107 szczelin\u0119 mi\u0119dzy biszkoptem a foli\u0105 acetatow\u0105. Wstaw do lod\u00f3wki na co najmniej 3 do 5 godzin, a najlepiej na ca\u0142\u0105 noc, \u017ceby warstwy dobrze st\u0119\u017ca\u0142y.\n\n\n\nPrzechowywanie\n\n\n\nAby u\u0142atwi\u0107 sobie prac\u0119, mo\u017cesz przygotowa\u0107 czekoladowy biszkopt dzie\u0144 wcze\u015bniej i go zamrozi\u0107, a w dniu sk\u0142adania rozmrozi\u0107 w lod\u00f3wce. Gdy ciasto jest ju\u017c z\u0142o\u017cone, powinno ch\u0142odzi\u0107 si\u0119 co najmniej 3 do 5 godzin, a najlepiej przez ca\u0142\u0105 noc. Przed podaniem opr\u00f3sz wierzch kakao jeszcze przed zdj\u0119ciem folii acetatowej, a je\u015bli chcesz doda\u0107 troch\u0119 chrupko\u015bci, posyp ca\u0142o\u015b\u0107 wi\u00f3rkami gorzkiej czekolady albo pra\u017conymi pestkami dyni.\n\n\n\nJe\u015bli lubisz wega\u0144skie kremowe entremety, spr\u00f3buj te\u017c ciasta mango z marakuj\u0105.\n\n\n\nWszystkie moje wega\u0144skie desery znajdziesz w jednym miejscu.\n\n\n\nPrzepis opracowany przez szefa Rommela Reyesa. Jego tw\u00f3rczo\u015b\u0107 znajdziesz na Instagramie, w newsletterze Substack i na kanale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBezglutenowe 3-warstwowe ciasto dyniowe\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t210 g bezglutenowej m\u0105ki uniwersalnej38 g ekologicznego kakao w proszku (najlepiej kakao Navitas)130 g cukru demerara lub br\u0105zowego cukru12 g proszku do pieczenia6 g sody oczyszczonej70 g oliwy z oliwek300 g bezglutenowego mleka owsianego lub ry\u017cowego typu barista18 g soku z cytryny lub bia\u0142ego octu100 ml gor\u0105cej wody wymieszanej z8 g kawy w proszkuewentualnie 100 ml \u015bwie\u017co zaparzonego espresso150 g \u015bmietanki krem\u00f3wki (bez laktozy i bez glutenu)6 g agaru-agaru w proszku25 g syropu klonowego lub syropu z agawy150 g bia\u0142ej czekolady Pascha (bez laktozy i bez glutenu)300 g pur\u00e9e z dyni z puszki lub domowego pur\u00e9e z dyni100 g ubitej \u015bmietanki krem\u00f3wki (bez laktozy i bez glutenu)125 g \u015bmietanki krem\u00f3wki (bez laktozy i bez glutenu)125 g gorzkiej czekolady Guanaja 80%5 g granulek kawy Segafredo125 g ubitej \u015bmietanki krem\u00f3wki (bez laktozy i bez glutenu)\t\n\t\n\t\tBezglutenowy biszkopt czekoladowyZacznij od przygotowania wega\u0144skiej ma\u015blanki: wymieszaj mleko owsiane z sokiem z cytryny i odstaw na 10 minut, a\u017c lekko si\u0119 zwarzy i zg\u0119stnieje.W misce wymieszaj i przesiej wszystkie suche sk\u0142adniki z wyj\u0105tkiem cukru.Dodaj do suchych sk\u0142adnik\u00f3w wega\u0144sk\u0105 ma\u015blank\u0119 i oliw\u0119 z oliwek, wsyp cukier, a nast\u0119pnie miksuj mikserem, a\u017c uzyskasz g\u0142adkie ciasto bez grudek.Rozgrzej piekarnik do 170\u00b0C i wy\u0142\u00f3\u017c p\u0142ask\u0105 blach\u0119 papierem do pieczenia.Rozprowad\u017a ciasto na wy\u0142o\u017conej blasze, tworz\u0105c warstw\u0119 o grubo\u015bci oko\u0142o 1 cm, a nast\u0119pnie piecz przez 15-17 minut.Pozostaw biszkopt na blasze do ca\u0142kowitego ostygni\u0119cia, a nast\u0119pnie go wytnij.Krem dyniowo-bia\u0142oczekoladowyKr\u00f3tko zagotuj agar-agar ze \u015bmietank\u0105: w ma\u0142ym rondelku po\u0142\u0105cz \u015bmietank\u0119 krem\u00f3wk\u0119, syrop klonowy i agar-agar w proszku. Podgrzewaj, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c trzepaczk\u0105, a\u017c masa zawrze. Uwaga: agar-agar szybko t\u0119\u017ceje i mo\u017ce zwarzy\u0107 \u015bmietank\u0119; w razie potrzeby u\u017cyj blendera r\u0119cznego, aby j\u0105 wyg\u0142adzi\u0107, i trzymaj mas\u0119 w cieple. Odstaw.Rozpu\u015b\u0107 bia\u0142\u0105 czekolad\u0119: w misce rozpu\u015b\u0107 wega\u0144sk\u0105 bia\u0142\u0105 czekolad\u0119 w k\u0105pieli wodnej lub w mikrofal\u00f3wce. Odstaw i trzymaj w cieple.Ubij \u015bmietank\u0119 bez laktozy: w misce ubij \u015bmietank\u0119 krem\u00f3wk\u0119 bez laktozy do mi\u0119kkich szczyt\u00f3w. Odstaw w temperaturze pokojowej.Po\u0142\u0105cz sk\u0142adniki: lekko podgrzej pur\u00e9e z dyni w mikrofal\u00f3wce \u2014 ma by\u0107 ciep\u0142e, ale nie gor\u0105ce. Dodaj letni\u0105 roztopion\u0105 bia\u0142\u0105 czekolad\u0119 i letni\u0105 mieszank\u0119 \u015bmietanki z agarem, po czym dok\u0142adnie wymieszaj. Delikatnie wmieszaj ubit\u0105 \u015bmietank\u0119, a\u017c krem b\u0119dzie g\u0142adki i aksamitny. Odstaw i trzymaj w ciep\u0142ym miejscu do momentu sk\u0142adania ciasta.Mus kawowo-czekoladowyPrzygotuj \u015bmietank\u0119 kawow\u0105: rozpu\u015b\u0107 granulki kawy w \u015bmietance krem\u00f3wce. Szybko doprowad\u017a do wrzenia i od razu zdejmij z ognia.Rozpu\u015b\u0107 gorzk\u0105 czekolad\u0119: w misce rozpu\u015b\u0107 czekolad\u0119 w k\u0105pieli wodnej.Ubij \u015bmietank\u0119: w misce ubij \u015bmietank\u0119 krem\u00f3wk\u0119 do mi\u0119kkich szczyt\u00f3w. Odstaw w temperaturze pokojowej.Po\u0142\u0105cz sk\u0142adniki: wymieszaj letni\u0105 \u015bmietank\u0119 kawow\u0105 z letni\u0105 roztopion\u0105 czekolad\u0105. Delikatnie wmieszaj ubit\u0105 \u015bmietank\u0119, a\u017c powstanie mus o lekko p\u0142ynnej konsystencji. Odstaw i trzymaj w ciep\u0142ym miejscu do momentu sk\u0142adania ciasta.Monta\u017c ciastaPrzygotuj cylinder z folii acetatowej do tort\u00f3w o \u015brednicy 18 cm i wysoko\u015bci 12 cm. Upewnij si\u0119, \u017ce ko\u0144ce s\u0105 dobrze po\u0142\u0105czone i zabezpieczone ta\u015bm\u0105.Wytnij dwa kr\u0105\u017cki biszkoptu przy pomocy obr\u0119czy cukierniczej lub ma\u0142ego no\u017cyka. Jeden powinien mie\u0107 tak\u0105 sam\u0105 \u015brednic\u0119 jak folia acetatowa, drugi za\u015b powinien by\u0107 nieco mniejszy, aby pozostawi\u0107 niewielki odst\u0119p od jej brzeg\u00f3w.Warstwa biszkoptu czekoladowego: u\u0142\u00f3\u017c pierwszy kr\u0105\u017cek biszkoptu na dnie i nas\u0105cz go syropem kawowym.Warstwa kremu dyniowego: wy\u0142\u00f3\u017c na biszkopt krem dyniowo-bia\u0142oczekoladowy. W razie potrzeby wyr\u00f3wnaj powierzchni\u0119 szpatu\u0142k\u0105.Warstwa musu kawowo-czekoladowego: u\u0142\u00f3\u017c drugi kr\u0105\u017cek biszkoptu na \u015brodku, na warstwie kremu dyniowego, i nas\u0105cz go syropem kawowym. Nast\u0119pnie wylej na wierzch mus kawowo-czekoladowy. Mus powinien by\u0107 lekko ciep\u0142y i do\u015b\u0107 p\u0142ynny, aby dok\u0142adnie wype\u0142ni\u0142 w\u0105sk\u0105 szczelin\u0119 mi\u0119dzy biszkoptem a foli\u0105 acetatow\u0105.Wstaw z\u0142o\u017cone ciasto do lod\u00f3wki na co najmniej 3-5 godzin, a najlepiej na ca\u0142\u0105 noc, aby warstwy dobrze st\u0119\u017ca\u0142y.Przed pokrojeniem i podaniem opr\u00f3sz wierzch kakao, a dopiero potem zdejmij foli\u0119 acetatow\u0105. Dla dodatkowej tekstury mo\u017cesz doda\u0107 start\u0105 gorzk\u0105 czekolad\u0119 lub pra\u017cone pestki dyni.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167159","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167159"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167159\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167159"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167159"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167159"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}