{"id":167155,"title":"Wega\u0144skie banoffee pie z kawowym ganache","modified":"2026-08-27T11:42:32+02:00","plain":"Masz ochot\u0119 na bananowy deser, kt\u00f3ry nie jest przesadnie s\u0142odki? To bezglutenowe, wega\u0144skie banoffee pie \u0142\u0105czy ciasteczkowy sp\u00f3d, banany w karmelu, kawowy ganache z bia\u0142ej czekolady i waniliow\u0105 bit\u0105 \u015bmietank\u0119 bez dodatku cukru.\n\n\n\nJu\u017c pierwszy k\u0119s \u0142\u0105czy karmel, kaw\u0119 i banana, ale w bardziej wywa\u017conych proporcjach ni\u017c w wielu klasycznych wersjach. Wi\u0119cej moich bezglutenowych ciast znajdziesz w tej samej kategorii.\n\n\n\nBaz\u0105 bez pieczenia jest sp\u00f3d tarty z herbatnik\u00f3w typu Graham.\n\n\n\nOdmierzaj wszystko co do grama i pracuj w systemie metrycznym, \u017ceby zachowa\u0107 pe\u0142n\u0105 precyzj\u0119 od pocz\u0105tku do ko\u0144ca.\n\n\n\nCzym jest bezglutenowe wega\u0144skie banoffee pie?\n\n\n\nTo wywodz\u0105ca si\u0119 z Wielkiej Brytanii zimna tarta z\u0142o\u017cona z kilku warstw: bezglutenowego, wega\u0144skiego spodu z herbatnik\u00f3w typu Graham, banan\u00f3w w karmelu, kawowego ganache na bazie wega\u0144skiej bia\u0142ej czekolady, a na koniec waniliowej bitej \u015bmietanki. Ta wersja celowo jest mniej s\u0142odka ni\u017c tradycyjne banoffee pie, kt\u00f3re cz\u0119sto bywa mocno cukrowe.\n\n\n\nKawa nie pojawia si\u0119 w klasycznej wersji, ale tutaj sprawdza si\u0119 znakomicie. Wnosi lekk\u0105 goryczk\u0119, kt\u00f3ra r\u00f3wnowa\u017cy karmel i banana, a poniewa\u017c wiele bia\u0142ych czekolad bez nabia\u0142u jest bardzo s\u0142odkich, pomaga przywr\u00f3ci\u0107 ca\u0142o\u015bci balans. Z karmelem tworzy naturalny duet i dodaje deserowi g\u0142\u0119bi, nie dominuj\u0105c reszty smak\u00f3w.\n\n\n\nWarstwa bitej \u015bmietanki jest bez dodatku cukru. To w\u0142a\u015bnie ona r\u00f3wnowa\u017cy karmel, a jednocze\u015bnie daje lekkie, waniliowe wyko\u0144czenie ponad bogatsz\u0105 baz\u0105.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nBaz\u0105 s\u0105 domowe, bezglutenowe i wega\u0144skie herbatniki typu Graham, zmielone na bardzo drobne okruszki. Mo\u017cesz rozdrobni\u0107 je w malakserze albo w\u0142o\u017cy\u0107 do woreczka do mro\u017cenia i rozgnie\u015b\u0107 wa\u0142kiem. S\u0105 pachn\u0105ce cynamonem i przygotowane na oliwie z oliwek zamiast ro\u015blinnego mas\u0142a oraz z cukrem muscovado zamiast rafinowanego bia\u0142ego cukru.\n\n\n\nPo wymieszaniu z roztopionym ro\u015blinnym mas\u0142em okruszki powinny mie\u0107 konsystencj\u0119 mokrego piasku. To w\u0142a\u015bnie taka tekstura pozwala r\u00f3wno wylepi\u0107 form\u0119, dok\u0142adnie pokrywaj\u0105c dno i boki, a potem usztywni\u0107 ca\u0142o\u015b\u0107 po 15 minutach ch\u0142odzenia.\n\n\n\nW warstwie owocowej banany nie s\u0105 po prostu uk\u0142adane na surowo. Pokr\u00f3j je w plasterki o grubo\u015bci 0,5 cm, a nast\u0119pnie zamarynuj w po\u0142owie jeszcze ciep\u0142ego karmelu. W razie potrzeby mo\u017cesz u\u017cy\u0107 \u015bwie\u017cych plasterk\u00f3w, ale b\u0119d\u0105 mniej ciekawe: kr\u00f3tka k\u0105piel w karmelu lepiej wydobywa smak banan\u00f3w. Drug\u0105 po\u0142ow\u0119 karmelu zachowaj do wyko\u0144czenia.\n\n\n\nGanache przygotuj z ro\u015blinnej \u015bmietanki, kawy instant i posiekanej wega\u0144skiej bia\u0142ej czekolady. Najpierw rozpu\u015b\u0107 kaw\u0119 w \u015bmietance, potem podgrzej j\u0105 do pierwszych oznak wrzenia i dopiero wtedy wylej na czekolad\u0119. Wierzch wyko\u0144cz waniliow\u0105 bit\u0105 \u015bmietank\u0105 ubit\u0105 bez dodatku cukru.\n\n\n\nPrzygotujesz j\u0105 z domowych herbatnik\u00f3w typu Graham.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne i pu\u0142apki, kt\u00f3rych warto unikn\u0105\u0107\n\n\n\nSamo sk\u0142adanie nie jest trudne, ale ka\u017cda warstwa ma sw\u00f3j w\u0142a\u015bciwy moment. Je\u015bli dopilnujesz odpowiednich tekstur i czasu ch\u0142odzenia, otrzymasz tart\u0119 z wyra\u017anymi, stabilnymi warstwami i dobrze zbalansowanym smakiem.\n\n\n\nCiasteczkowy sp\u00f3d\n\n\n\nZmiel ciasteczka na drobne, a nie grube okruszki, inaczej sp\u00f3d b\u0119dzie si\u0119 \u017ale formowa\u0142 i mniej r\u00f3wno kroi\u0142. Malakser zrobi to najszybciej, ale woreczek do mro\u017cenia i wa\u0142ek te\u017c wystarcz\u0105.\n\n\n\nGdy dodajesz roztopione ro\u015blinne mas\u0142o, naprawd\u0119 celuj w konsystencj\u0119 mokrego piasku. Nast\u0119pnie r\u00f3wnomiernie doci\u015bnij mieszank\u0119 do dna i bok\u00f3w formy, bez miejsc zbyt grubych po jednej stronie i zbyt cienkich po drugiej. Przed na\u0142o\u017ceniem nadzienia sch\u0142adzaj sp\u00f3d przez 15 minut w lod\u00f3wce lub zamra\u017carce, \u017ceby stwardnia\u0142, i sk\u0142adaj tart\u0119 dopiero wtedy, gdy baza b\u0119dzie dobrze sch\u0142odzona i zwarta.\n\n\n\nKarmel i banany\n\n\n\nPrzygotowuj\u0105c karmel, gotuj cukier z wod\u0105 na \u015brednim ogniu, od czasu do czasu mieszaj\u0105c. Poczekaj, a\u017c nabierze ciemnoz\u0142otego, bursztynowego koloru, co zajmuje oko\u0142o 6\u20138 minut. Gdy cukier ca\u0142kowicie si\u0119 rozpu\u015bci i zez\u0142oci, zmniejsz ogie\u0144 przed dodaniem ro\u015blinnej \u015bmietanki.\n\n\n\nDodawaj \u015bmietank\u0119 ostro\u017cnie: karmel przy kontakcie bardzo szybko si\u0119 pieni. Wlewaj j\u0105 wi\u0119c powoli i od razu mieszaj, bez zwlekania. Nast\u0119pnie wmieszaj ro\u015blinne mas\u0142o, a\u017c ca\u0142kowicie si\u0119 rozpu\u015bci i po\u0142\u0105czy z sosem, po czym dodaj szczypt\u0119 soli i wanili\u0119, aby zaokr\u0105gli\u0107 smak.\n\n\n\nPokr\u00f3j banany w plasterki o grubo\u015bci 0,5 cm, a potem zamarynuj je w po\u0142owie karmelu, \u017ceby wydoby\u0107 z nich maksimum smaku. \u015awie\u017ce plasterki te\u017c si\u0119 sprawdz\u0105, ale dadz\u0105 prostsz\u0105 warstw\u0119, mniej harmonijnie wtopion\u0105 w ca\u0142o\u015b\u0107. Drug\u0105 po\u0142ow\u0119 karmelu zachowaj na wierzch.\n\n\n\nGanache kawowe\n\n\n\nNajpierw rozpu\u015b\u0107 kaw\u0119 instant w ro\u015blinnej \u015bmietance, a potem podgrzewaj j\u0105 tylko do pierwszych oznak wrzenia. Nast\u0119pnie wlej gor\u0105c\u0105 \u015bmietank\u0119 na posiekan\u0105 wega\u0144sk\u0105 bia\u0142\u0105 czekolad\u0119. Dodawaj j\u0105 w 3 partiach, co pomaga uzyska\u0107 g\u0142adsz\u0105 emulsj\u0119.\n\n\n\nMieszaj, a\u017c ca\u0142a czekolada si\u0119 rozpu\u015bci, a ganache stanie si\u0119 g\u0142adkie i l\u015bni\u0105ce. Nast\u0119pnie przykryj je i odstaw na bok. Powinno dawa\u0107 kontrast i lekk\u0105 goryczk\u0119, ale bez zbyt mocnego smaku kawy.\n\n\n\nKo\u0144cowe sk\u0142adanie\n\n\n\nGdy baza b\u0119dzie dobrze sch\u0142odzona, u\u0142\u00f3\u017c skarmelizowane banany w r\u00f3wnej warstwie, tak by przykry\u0142y ca\u0142e dno. Rozprowad\u017a na wierzchu ganache r\u00f3wn\u0105 warstw\u0105, aby dok\u0142adnie wype\u0142ni\u0142o sp\u00f3d, a potem sch\u0142adzaj ponownie przez oko\u0142o 30 minut lub do momentu, a\u017c masa st\u0119\u017ceje.\n\n\n\nPoczekaj, a\u017c warstwa ganache si\u0119 zetnie, zanim ubijesz \u015bmietank\u0119. Ubij \u015bmietank\u0119 z wanili\u0105 r\u0119cznym mikserem, a\u017c b\u0119dzie lekka i sztywna. Poniewa\u017c nie zawiera dodatku cukru, \u015bwietnie r\u00f3wnowa\u017cy s\u0142odycz karmelu.\n\n\n\nNa koniec wyci\u015bnij bit\u0105 \u015bmietank\u0119 na ganache. U\u017cyj tylki Saint-Honor\u00e9, aby poprowadzi\u0107 proste linie, a nast\u0119pnie dodaj na wierzch kilka plasterk\u00f3w skarmelizowanych banan\u00f3w, a mi\u0119dzy linie kremu wlej od\u0142o\u017cony wcze\u015bniej karmel. Brzegi lekko opr\u00f3sz kakao. Gdy tarta b\u0119dzie gotowa, wstaw j\u0105 do lod\u00f3wki na co najmniej 1 godzin\u0119 przed podaniem.\n\n\n\nJe\u015bli masz ochot\u0119 na kolejny wega\u0144ski deser, spr\u00f3buj wega\u0144skiego ciasta z musem czekoladowym.\n\n\n\nPrzepis znajdziesz te\u017c w\u015br\u00f3d moich wega\u0144skich deser\u00f3w.\n\n\n\nPrzepis opracowa\u0142 szef kuchni Rommel Reyes. Jego tw\u00f3rczo\u015b\u0107 znajdziesz na Instagramie, w newsletterze Substack i na kanale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tWega\u0144skie banoffee pie z kawowym ganache (bez glutenu)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t240 g domowych wega\u0144skich ciastek typu graham150 g roztopionego wega\u0144skiego mas\u0142a (bez glutenu)110 g cukru30 ml wody70 g t\u0142ustej \u015bmietanki ro\u015blinnej bez glutenu70 g ro\u015blinnego mas\u0142a Flora bez glutenu1 szczypta soli3 \u015brednie banany, pokrojone na plasterki160 g t\u0142ustej \u015bmietanki ro\u015blinnej10 g kawy rozpuszczalnej w proszku300 g wega\u0144skiej bia\u0142ej czekolady 38%250 g ro\u015blinnej \u015bmietanki do ubijania2 g proszku waniliowego lub 1 laska wanilii\t\n\t\n\t\tSp\u00f3d tartyPokrusz ciastka typu graham na drobne okruszki.U\u017cyj robota kuchennego albo w\u0142\u00f3\u017c ciastka do woreczka strunowego i rozgnie\u0107 je wa\u0142kiem.Wymieszaj okruszki z roztopionym wega\u0144skim mas\u0142em, a\u017c uzyskasz konsystencj\u0119 mokrego piasku.Wylep mieszank\u0105 dno i boki formy do tarty, r\u00f3wnomiernie dociskaj\u0105c j\u0105 do spodu i bok\u00f3w.Wstaw do zamra\u017carki lub lod\u00f3wki na 15 minut, aby sp\u00f3d stwardnia\u0142.Karmelizowane bananyWymieszaj w rondelku cukier z wod\u0105.Gotuj na \u015brednim ogniu, od czasu do czasu mieszaj\u0105c, a\u017c cukier si\u0119 rozpu\u015bci i nabierze ciemnobursztynowego koloru.Gotuj przez oko\u0142o 6-8 minut.Gdy cukier si\u0119 rozpu\u015bci i nabierze z\u0142otego koloru, zmniejsz ogie\u0144 i ostro\u017cnie dodaj t\u0142ust\u0105 \u015bmietank\u0119 ro\u015blinn\u0105.Szybko, ale delikatnie wymieszaj.Dodaj mas\u0142o i mieszaj, a\u017c si\u0119 rozpu\u015bci i po\u0142\u0105czy z sosem.Dodaj szczypt\u0119 soli oraz ekstrakt waniliowy, \u017ceby pog\u0142\u0119bi\u0107 smak.Pokr\u00f3j banany na plasterki o grubo\u015bci 0,5 cm, a nast\u0119pnie wymieszaj je z po\u0142ow\u0105 sosu karmelowego.Pozosta\u0142\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 sosu karmelowego odstaw do dekoracji.Kawowy ganacheW rondelku rozpu\u015b\u0107 kaw\u0119 rozpuszczaln\u0105 w t\u0142ustej \u015bmietance ro\u015blinnej, a nast\u0119pnie podgrzej niemal do wrzenia.Zalej posiekan\u0105 wega\u0144sk\u0105 bia\u0142\u0105 czekolad\u0119 gor\u0105c\u0105 \u015bmietank\u0105 z kaw\u0105.Mieszaj, a\u017c czekolada si\u0119 rozpu\u015bci, a masa stanie si\u0119 g\u0142adka i b\u0142yszcz\u0105ca.Przykryj i odstaw.Waniliowa bita \u015bmietanaGdy warstwa kawowego ganache st\u0119\u017ceje, ubij \u015bmietank\u0119 z wanili\u0105 r\u0119cznym mikserem, a\u017c b\u0119dzie lekka i utworzy sztywne szczyty.Sk\u0142adanie tarty banoffeeGdy sp\u00f3d b\u0119dzie zimny i dobrze stwardnia\u0142y, u\u0142\u00f3\u017c na nim warstw\u0119 karmelizowanych banan\u00f3w.Rozprowad\u017a kawowy ganache na karmelizowanych bananach, wype\u0142niaj\u0105c nim ca\u0142y sp\u00f3d.Wyr\u00f3wnaj ganache, a nast\u0119pnie sch\u0142adzaj przez oko\u0142o 30 minut, a\u017c st\u0119\u017ceje.Wyko\u0144cz tart\u0119, wyciskaj\u0105c na wierzch waniliow\u0105 bit\u0105 \u015bmietan\u0119.U\u017cyj tylki Saint-Honor\u00e9 i wyci\u015bnij wz\u00f3r z prostych linii.Na wierzchu u\u0142\u00f3\u017c kilka plasterk\u00f3w karmelizowanego banana, a nast\u0119pnie polej reszt\u0105 sosu karmelowego przestrzenie mi\u0119dzy paskami wyci\u015bni\u0119tej bitej \u015bmietany.Delikatnie opr\u00f3sz boki kakao.Wstaw tart\u0119 do lod\u00f3wki na co najmniej 1 godzin\u0119 przed podaniem.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167155","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167155"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167155\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165116"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167155"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167155"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167155"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}