{"id":167146,"title":"Bezglutenowy flan cytrusowy","modified":"2026-08-27T11:42:21+02:00","plain":"Wyobra\u017a sobie tart\u0119 z kremem cukierniczym, ale zamkni\u0119t\u0105 pod drug\u0105 warstw\u0105 ciasta, ze z\u0142ocist\u0105 sk\u00f3rk\u0105 i orzeszkami piniowymi, kt\u00f3re rumieni\u0105 si\u0119 na wierzchu. Wanilia jest tu pe\u0142na i otulaj\u0105ca, a cytryna wybrzmiewa wyra\u017anie, niemal rze\u015bko. Zaraz za ni\u0105 pojawia si\u0119 pomara\u0144cza, \u0142agodniejsza, dzi\u0119ki czemu ca\u0142o\u015b\u0107 nie skr\u0119ca zbyt mocno w stron\u0119 \u201etarty cytrynowej\u201d. Wystarczy j\u0105 wystudzi\u0107, opr\u00f3szy\u0107 cukrem, a kawa\u0142ek pi\u0119knie trzyma form\u0119. Ten przepis znajdziesz w\u015br\u00f3d moich bezglutenowych ciast i deser\u00f3w.\n\n\n\nTen sam krem, inna ods\u0142ona: bezglutenowy framboisier.\n\n\n\nCzym jest torta della nonna?\n\n\n\nTorta della nonna to w\u0142oska tarta z kremem, pachn\u0105ca sk\u00f3rk\u0105 cytrynow\u0105 i posypana orzeszkami piniowymi. W przeciwie\u0144stwie do klasycznej tarty z kremem cukierniczym nadzienie stanowi waniliowy krem aromatyzowany cytryn\u0105, a ca\u0142o\u015b\u0107 zamyka si\u0119 mi\u0119dzy dwoma p\u0142atami ciasta. W tej wersji ciasto jest bezglutenowe, a mas\u0142o zast\u0119puje wega\u0144ska margaryna, ale charakter pozostaje ten sam: krucha sk\u00f3rka, g\u0142adki krem i cytrusowa nuta, kt\u00f3ra przewija si\u0119 przez ca\u0142y wypiek.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nM\u0105ka bezglutenowa ma tu wi\u0119ksze znaczenie ni\u017c zwykle: ciasto jest delikatne, wi\u0119c potrzebujesz mieszanki, kt\u00f3ra dobrze trzyma struktur\u0119, na przyk\u0142ad bezglutenowej m\u0105ki chlebowej Sch\u00e4r albo Caputo. Dzi\u0119ki temu uzyskasz kruche ciasto, z kt\u00f3rym da si\u0119 wygodnie pracowa\u0107 i kt\u00f3re dobrze si\u0119 upiecze.\n\n\n\nWega\u0144ska margaryna pe\u0142ni tu rol\u0119 mas\u0142a: solona Violife to dobry punkt odniesienia, ale sprawdz\u0105 si\u0119 te\u017c inne marki bez glutenu, je\u015bli nie unikasz soi czy orzech\u00f3w. Je\u015bli chodzi o mleko, w kremie najlepiej podczas gotowania zachowuje si\u0119 owsiane mleko typu \u201ebarista\u201d.\n\n\n\nSk\u00f3rka cytrusowa jest tutaj motywem przewodnim. Rommel Reyes \u0142\u0105czy w kremie cytryn\u0119 i pomara\u0144cz\u0119, bo razem daj\u0105 ciekawszy aromat i \u015bwietnie wsp\u00f3\u0142graj\u0105 z wanili\u0105. Dodaje te\u017c sk\u00f3rk\u0119 z cytryny do ciasta, \u017ceby cytrusowa nuta nie zosta\u0142a zamkni\u0119ta wy\u0142\u0105cznie w nadzieniu: czu\u0107 j\u0105 ju\u017c od pierwszego k\u0119sa, tak\u017ce w samej sk\u00f3rce. Orzeszki piniowe z kolei wie\u0144cz\u0105 wierzch \u2014 zar\u00f3wno wizualnie, jak i smakowo.\n\n\n\nNut\u0119 sk\u00f3rki pomara\u0144czowej znajdziesz te\u017c w tych bezglutenowych bu\u0142eczkach ze sk\u00f3rk\u0105 pomara\u0144czow\u0105.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne i pu\u0142apki, kt\u00f3rych warto unika\u0107\n\n\n\nPrzepis zosta\u0142 rozpisany wagowo, w systemie metrycznym, \u017ceby wychodzi\u0142 tak samo za ka\u017cdym razem. Je\u015bli musisz przelicza\u0107 sk\u0142adniki, zr\u00f3b to porz\u0105dnie przed rozpocz\u0119ciem, bo przy bezglutenowym cie\u015bcie r\u00f3\u017cnica 10 g szybko staje si\u0119 odczuwalna.\n\n\n\nCiasto: rozetrzyj na piasek i nie wyrabiaj zbyt d\u0142ugo\n\n\n\nZacznij od wymieszania suchych sk\u0142adnik\u00f3w, a potem zr\u00f3b wg\u0142\u0119bienie \u2014 w ten spos\u00f3b \u0142atwiej po\u0142\u0105czysz reszt\u0119 bez niepotrzebnego m\u0119czenia ciasta. Dodaj zimn\u0105 margaryn\u0119 pokrojon\u0105 w kostk\u0119, sk\u00f3rk\u0119 z cytryny i jajka, a nast\u0119pnie rozcieraj opuszkami palc\u00f3w, a\u017c uzyskasz struktur\u0119 grubego piasku, przypominaj\u0105c\u0105 okruchy. To tak\u017ce dobry moment, \u017ceby przesta\u0107: kiedy masa przypomina \u201egrube okruchy\u201d, nie pr\u00f3buj ju\u017c jej wyg\u0142adza\u0107.\n\n\n\nNast\u0119pnie wyr\u00f3b ciasto tylko tyle, by zacz\u0119\u0142o si\u0119 trzyma\u0107. Uformuj kul\u0119, szczelnie owi\u0144 j\u0105 foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105 i w\u0142\u00f3\u017c do lod\u00f3wki na co najmniej 1 godzin\u0119, \u017ceby st\u0119\u017ca\u0142a przed wa\u0142kowaniem. Je\u015bli chcesz unikn\u0105\u0107 ba\u0142aganu, ten etap mo\u017cesz wykona\u0107 tak\u017ce w robocie planetarnym, u\u017cywaj\u0105c mieszad\u0142a p\u0142askiego.\n\n\n\nKrem: delikatne podgrzewanie, ci\u0105g\u0142e mieszanie trzepaczk\u0105, a potem przecedzenie\n\n\n\nPodgrzej owsiane mleko w rondelku. W osobnej misce po\u0142\u0105cz \u2153 gor\u0105cego, ale nie wrz\u0105cego mleka z \u017c\u00f3\u0142tkami, cukrem, wanili\u0105 i skrobi\u0105 kukurydzian\u0105, a potem dok\u0142adnie wymieszaj, a\u017c skrobia ca\u0142kowicie si\u0119 rozpu\u015bci \u2014 inaczej p\u00f3\u017aniej b\u0119dziesz walczy\u0107 z grudkami. Wlej t\u0119 mieszank\u0119 do reszty letniego mleka i gotuj na ma\u0142ym lub \u015brednim ogniu, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c trzepaczk\u0105, a\u017c krem zg\u0119stnieje.\n\n\n\nPo zdj\u0119ciu z ognia przetrzyj krem przez sito, \u017ceby usun\u0105\u0107 ewentualne grudki. Dopiero wtedy dodaj sk\u00f3rki i zimn\u0105 margaryn\u0119. Rommel Reyes zaznacza, \u017ce sk\u00f3rk\u0119 mo\u017cna aromatyzowa\u0107 na dwa sposoby \u2014 podczas gotowania albo po nim. Tutaj trafia ona do kremu ju\u017c po ugotowaniu, poniewa\u017c krem wr\u00f3ci jeszcze do piekarnika w tarcie i wtedy cytrusowy aromat wybrzmi mocniej. Przykryj krem foli\u0105 w kontakcie i sch\u0142od\u017a go w lod\u00f3wce przed sk\u0142adaniem ciasta.\n\n\n\nSk\u0142adanie: wszystko na zimno, z papierem do pieczenia i chwil\u0105 odpoczynku\n\n\n\nWa\u0142kuj tylko dobrze sch\u0142odzone ciasto. R\u00f3b to mi\u0119dzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia \u2014 ograniczysz przywieranie i u\u0142atwisz sobie prac\u0119 z ciastem bezglutenowym. Staraj si\u0119 uzyska\u0107 r\u00f3wn\u0105 grubo\u015b\u0107 3\u20134 mm, \u017ceby wypiek piek\u0142 si\u0119 r\u00f3wnomiernie. Je\u015bli masz listwy dystansowe, u\u017cyj ich, by zachowa\u0107 t\u0119 sam\u0105 wysoko\u015b\u0107 na ca\u0142ej powierzchni.\n\n\n\nAby wy\u0142o\u017cy\u0107 form\u0119, unie\u015b p\u0142at ciasta za pomoc\u0105 wa\u0142ka, a potem dobrze doci\u015bnij go do bok\u00f3w formy albo rantu. Nak\u0142uj sp\u00f3d widelcem, a nast\u0119pnie wyr\u00f3wnaj brzegi, \u017ceby ca\u0142o\u015b\u0107 by\u0142a r\u00f3wna i estetyczna. W\u0142\u00f3\u017c wy\u0142o\u017con\u0105 form\u0119 z powrotem do lod\u00f3wki na 20 minut, \u017ceby ciasto zn\u00f3w si\u0119 ustabilizowa\u0142o.\n\n\n\nZamkni\u0119cie, orzeszki piniowe i pieczenie w dw\u00f3ch etapach\n\n\n\nNape\u0142nij tart\u0119 zimnym kremem, nie letnim. Rozwa\u0142kuj reszt\u0119 ciasta na wierzch, po\u0142\u00f3\u017c j\u0105 na tarcie, a potem zlep brzegi palcami. Posmaruj wierzch jajkiem, r\u00f3wnomiernie roz\u0142\u00f3\u017c orzeszki piniowe, a nast\u0119pnie zr\u00f3b kilka dziurek widelcem, \u017ceby para mog\u0142a swobodnie uchodzi\u0107.\n\n\n\nPiecz w dw\u00f3ch etapach: najpierw przez 55 minut w piekarniku nagrzanym do 160\u00b0C, a potem zwi\u0119ksz temperatur\u0119 do 180\u00b0C i piecz jeszcze przez 8 do 10 minut. Po wyj\u0119ciu pozostaw tart\u0119 do ca\u0142kowitego wystudzenia, dopiero potem opr\u00f3sz j\u0105 cukrem pudrem i pokr\u00f3j.\n\n\n\nInny wypiek, z kt\u00f3rym \u015bwietnie pracuje si\u0119 na zimno: bezglutenowe kruche ciasteczka z nadzieniem ganache.\n\n\n\nPo wi\u0119cej inspiracji zajrzyj do moich przepis\u00f3w bezglutenowych.\n\n\n\nPrzepis opracowany przez szefa kuchni Rommela Reyesa. Jego tw\u00f3rczo\u015b\u0107 znajdziesz na Instagramie, w newsletterze Substack i na kanale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBezglutenowy flan z cytrusami\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g m\u0105ki bezglutenowej Schar Bread GF Bread Flour100 g solonego wega\u0144skiego mas\u0142a Violife Salted (najlepiej dobrze sch\u0142odzonego, pokrojonego w kostk\u0119)100 g cukru1 szczypta soli120 g jajek (oko\u0142o 2 du\u017ce jajka)sk\u00f3rka starta z 1 cytryny500 g bezglutenowego mleka owsianego typu barista120 g \u017c\u00f3\u0142tek90 g cukru50 g skrobi kukurydzianej1 laska wanilii; ewentualnie 1\/2 \u0142y\u017ceczki wanilii w proszku lub 1 \u0142y\u017cka ekstraktu waniliowego50 g wega\u0144skiego mas\u0142a, najlepiej Miyokos (mi\u0119kkiego)sk\u00f3rka starta z 2 cytryn i 1 pomara\u0144czy60 g orzeszk\u00f3w piniowych\t\n\t\n\t\tCiasto krucheWymieszaj wszystkie suche sk\u0142adniki, wysyp je na blat lub do du\u017cej miski i zr\u00f3b po\u015brodku zag\u0142\u0119bienie.Dodaj kostki wega\u0144skiego mas\u0142a, sk\u00f3rk\u0119 z cytryny i jajka.Rozcieraj sk\u0142adniki palcami, a\u017c uzyskasz konsystencj\u0119 grubego piasku.Lekko zagnie\u0107 ciasto, a\u017c zacznie si\u0119 \u0142\u0105czy\u0107, owi\u0144 je foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105, uformuj kul\u0119 i wstaw do lod\u00f3wki na co najmniej 1 godz.Je\u015bli chcesz, u\u017cyj miksera planetarnego z mieszad\u0142em p\u0142askim, \u017ceby nie brudzi\u0107 r\u0105k.Krem cukierniczyLekko podgrzej mleko owsiane w rondelku.W misce wymieszaj 1\/3 letniego mleka owsianego (nie gor\u0105cego) z \u017c\u00f3\u0142tkami, cukrem, wanili\u0105 i skrobi\u0105 kukurydzian\u0105.Mieszaj dok\u0142adnie, a\u017c skrobia kukurydziana ca\u0142kowicie si\u0119 rozpu\u015bci.Wlej przygotowan\u0105 mieszank\u0119 do pozosta\u0142ego letniego mleka.Gotuj na ma\u0142ym lub \u015brednim ogniu, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c trzepaczk\u0105, a\u017c krem zg\u0119stnieje.Zdejmij krem z ognia.Przetrzyj go przez sito, aby pozby\u0107 si\u0119 grudek.Dodaj sk\u00f3rk\u0119 z cytrus\u00f3w i zimne wega\u0144skie mas\u0142o.Wstaw do lod\u00f3wki do ca\u0142kowitego ostudzenia.Sk\u0142adanie i pieczenie tartyRozwa\u0142kuj sch\u0142odzone ciasto mi\u0119dzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubo\u015b\u0107 3\u20134 mm.U\u017cyj listewek prowadz\u0105cych do wa\u0142kowania, \u017ceby uzyska\u0107 r\u00f3wn\u0105 grubo\u015b\u0107.Prze\u0142\u00f3\u017c ciasto do formy lub obr\u0119czy do tarty, pomagaj\u0105c sobie wa\u0142kiem.Dobrze doci\u015bnij ciasto do bok\u00f3w, a nast\u0119pnie nak\u0142uj sp\u00f3d widelcem.Przytnij brzegi.Wstaw ciasto do lod\u00f3wki na 20 minut.Wy\u0142\u00f3\u017c sch\u0142odzony cytrynowy krem cukierniczy na przygotowany sp\u00f3d.Rozwa\u0142kuj pozosta\u0142\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 kruchego ciasta i po\u0142\u00f3\u017c j\u0105 na wierzchu.Zlep brzegi palcami, aby zamkn\u0105\u0107 tart\u0119.Posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem, r\u00f3wnomiernie rozsyp orzeszki piniowe, a nast\u0119pnie nak\u0142uj ciasto w kilku miejscach widelcem.Piecz w piekarniku nagrzanym do 160\u00b0C przez 55 minut.Zwi\u0119ksz temperatur\u0119 do 180\u00b0C, a nast\u0119pnie piecz jeszcze 8\u201310 minut.Pozostaw tart\u0119 do ca\u0142kowitego ostygni\u0119cia, a potem opr\u00f3sz j\u0105 cukrem pudrem.Tarta jest gotowa do krojenia i podania.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167146","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167146"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167146\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163883"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167146"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167146"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167146"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}