{"id":167126,"title":"Bezglutenowa wega\u0144ska pavlova","modified":"2026-08-27T11:42:01+02:00","plain":"Marzysz o pavlovej, kt\u00f3ra pod \u0142y\u017ck\u0105 najpierw przyjemnie chrupie, a potem ust\u0119puje miejsca lekkiemu waniliowemu kremowi i soczystym, \u015bwie\u017cym owocom? Tutaj bez\u0119 przygotowuje si\u0119 bez jajek, na bazie ro\u015blinnej, a nast\u0119pnie wie\u0144czy mango, ananasem, marakuj\u0105, bazyli\u0105 i sk\u00f3rk\u0105 z limonki.\n\n\n\nCa\u0142o\u015b\u0107 jest intensywnie owocowa, z wyra\u017anym kontrastem mi\u0119dzy such\u0105, chrupi\u0105c\u0105 skorupk\u0105 a soczysto\u015bci\u0105 owoc\u00f3w. Odmierzaj sk\u0142adniki w gramach, \u017ceby zachowa\u0107 powtarzalno\u015b\u0107. Ten przepis uzupe\u0142nia seri\u0119 bezglutenowych ciast i deser\u00f3w.\n\n\n\nTen sam duet bezy i owoc\u00f3w: tort makaronikowy z mango i malinami.\n\n\n\nCzym jest bezglutenowa wega\u0144ska pavlova?\n\n\n\nTo pavlova oparta na wega\u0144skiej bezie, wyko\u0144czona ro\u015blinn\u0105 bit\u0105 \u015bmietan\u0105 i owocami tropikalnymi. Ta wersja jest r\u00f3wnie\u017c bezglutenowa, z odpowiednio dobran\u0105 ro\u015blinn\u0105 \u015bmietank\u0105 i bardzo prostym wyko\u0144czeniem: dojrza\u0142ym mango, dojrza\u0142ym ananasem, marakuj\u0105, bazyli\u0105 i limonk\u0105. Smak jest \u015bwie\u017cy, miejscami kwaskowy, z wyra\u017an\u0105 zio\u0142ow\u0105 nut\u0105 bazylii i odrobin\u0105 chrupko\u015bci, je\u015bli dodasz pra\u017cony kokos.\n\n\n\nPodstaw\u0105 bezy nie jest bia\u0142ko jaja, lecz bia\u0142ko ziemniaczane, kt\u00f3re pe\u0142ni tu rol\u0119 g\u0142\u00f3wnego zamiennika. Guma ksantanowa dzia\u0142a jako zag\u0119stnik, a cukier puder i skrobia kukurydziana pomagaj\u0105 utrzyma\u0107 struktur\u0119 podczas pieczenia. Na koniec cienka warstwa roztopionego mas\u0142a kakaowego chroni skorupk\u0119 przed wilgoci\u0105 kremu i owoc\u00f3w.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nBia\u0142ko ziemniaczane stanowi baz\u0119 wega\u0144skiej bezy. Po po\u0142\u0105czeniu z wod\u0105 i odrobin\u0105 gumy ksantanowej mo\u017cna je p\u00f3\u017aniej ubi\u0107 trzepaczk\u0105 na lekk\u0105, napowietrzon\u0105 mas\u0119. Guma ksantanowa odpowiada tu za zag\u0119szczenie.\n\n\n\nMieszanka cukru pudru i skrobi kukurydzianej stabilizuje bez\u0119 podczas pieczenia. Oba sk\u0142adniki przesiej przed dodaniem. Je\u015bli chodzi o owoce, wybierz dobrze dojrza\u0142e mango, dobrze dojrza\u0142ego ananasa i \u015bwie\u017c\u0105 marakuj\u0119 \u2014 to one nadaj\u0105 deserowi soczysto\u015b\u0107, kwasowo\u015b\u0107 i g\u0142\u00f3wny aromat.\n\n\n\nBazylia i sk\u00f3rka z limonki \u015bwietnie si\u0119 ze sob\u0105 \u0142\u0105cz\u0105, zw\u0142aszcza w towarzystwie owoc\u00f3w tropikalnych. Pra\u017cony kokos jest opcjonalny, ale dodaje delikatnie such\u0105 nut\u0119 i troch\u0119 chrupko\u015bci. Do kremu wybierz ro\u015blinn\u0105 \u015bmietank\u0119 do ubijania, bez glutenu i laktozy, o zawarto\u015bci t\u0142uszczu co najmniej 30%. Wanilia r\u00f3wnie\u017c jest opcjonalna \u2014 dodaj j\u0105 do kremu, je\u015bli chcesz uzyska\u0107 pe\u0142niejszy, \u0142agodniejszy smak.\n\n\n\nRoztopione mas\u0142o kakaowe pe\u0142ni konkretn\u0105 funkcj\u0119: tworzy barier\u0119 przed wilgoci\u0105. Posmarowana nim beza d\u0142u\u017cej pozostaje sucha i chrupi\u0105ca.\n\n\n\nJe\u015bli masz ochot\u0119 na owocow\u0105 tart\u0119, si\u0119gnij po tart\u0119 frangipane z pistacjami, migda\u0142ami i malinami.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne i pu\u0142apki, kt\u00f3rych warto unika\u0107\n\n\n\nNa pocz\u0105tek zmiksuj blenderem r\u0119cznym bia\u0142ko ziemniaczane, gum\u0119 ksantanow\u0105 i zimn\u0105 wod\u0119, aby ca\u0142kowicie rozpu\u015bci\u0107 proszek. Przykryj mieszank\u0119, a nast\u0119pnie wstaw j\u0105 do lod\u00f3wki na 15\u201330 minut przed ubijaniem. Ten etap ch\u0142odzenia jest wa\u017cny, wi\u0119c go nie pomijaj.\n\n\n\nUbijanie bezy\n\n\n\nNajpierw ubij mas\u0119 tylko do mi\u0119kkich szczyt\u00f3w, nie d\u0142u\u017cej, a nast\u0119pnie dodawaj cukier w trzech partiach. Gdy cukier stopniowo si\u0119 wmiesza, zwi\u0119ksz pr\u0119dko\u015b\u0107 i ubijaj jeszcze przez 8\u201310 minut. Gotowa beza powinna by\u0107 l\u015bni\u0105ca, zwarta i trzyma\u0107 wyra\u017ane szczyty.\n\n\n\nNast\u0119pnie dodaj przesiany cukier puder i przesian\u0105 skrobi\u0119 kukurydzian\u0105, r\u00f3wnie\u017c w trzech partiach. Wmieszaj je delikatnie, \u017ceby masa nie opad\u0142a. Je\u015bli na tym etapie zniszczysz pian\u0119, skorupka straci stabilno\u015b\u0107.\n\n\n\nFormowanie i pieczenie bezowych gniazdek\n\n\n\nWyci\u015bnij bez\u0119 w kr\u0105\u017cki o \u015brednicy 7 cm. Zaokr\u0105glonym grzbietem \u0142y\u017cki lub \u0142y\u017ck\u0105 miarow\u0105 wydr\u0105\u017c \u015brodek, tworz\u0105c miejsce na nadzienie. Zag\u0142\u0119bienie powinno by\u0107 wyra\u017ane, \u017ceby pomie\u015bci\u0142o krem i owoce bez przelewania si\u0119.\n\n\n\nPiecz w piekarniku nagrzanym do 105\u00b0C przez 60\u201390 minut. Ten zakres jest do\u015b\u0107 szeroki, wi\u0119c obserwuj przede wszystkim skorupk\u0119: ma wyschn\u0105\u0107, ale nie zbr\u0105zowie\u0107.\n\n\n\nPrzygotowanie owoc\u00f3w\n\n\n\nPokr\u00f3j osobno ananasa i mango w drobn\u0105 kostk\u0119. Ods\u0105cz je, \u017ceby usun\u0105\u0107 nadmiar soku, inaczej beza szybko wch\u0142onie wilgo\u0107. Drobno posiekaj bazyli\u0119 i wymieszaj j\u0105 w\u0142a\u015bnie z ananasem.\n\n\n\nNast\u0119pnie w\u0142\u00f3\u017c pokrojone owoce do lod\u00f3wki, aby si\u0119 sch\u0142odzi\u0142y i lekko zamarynowa\u0142y przez co najmniej 10 minut przed sk\u0142adaniem deseru. Taki odpoczynek wystarczy, by bazylia odda\u0142a ananasowi aromat, nie rozmi\u0119kczaj\u0105c ca\u0142o\u015bci.\n\n\n\nJak z\u0142o\u017cy\u0107 pavlov\u0105, \u017ceby nie rozmi\u0119k\u0142a\n\n\n\nUbij ro\u015blinn\u0105 \u015bmietank\u0119, a\u017c b\u0119dzie lekka i napowietrzona. Je\u015bli u\u017cywasz wanilii, dodaj j\u0105 w\u0142a\u015bnie na tym etapie. Do wyciskania u\u017cyj karbowanej tylki i wyci\u015bnij krem po obwodzie, zostawiaj\u0105c wolny \u015brodek.\n\n\n\nWcze\u015bniej posmaruj bezowe kr\u0105\u017cki roztopionym mas\u0142em kakaowym, zar\u00f3wno od g\u00f3ry, jak i od spodu. Uszczelnia ono powierzchni\u0119 bezy i ogranicza wilgo\u0107. To wa\u017cne, \u017ceby beza nie zmi\u0119k\u0142a i nie rozmok\u0142a pod wp\u0142ywem nadzienia.\n\n\n\nDo \u015brodka najpierw na\u0142\u00f3\u017c ananasa marynowanego z bazyli\u0105, a potem dodaj mango. Nast\u0119pnie skrop ca\u0142o\u015b\u0107 \u015bwie\u017cym sokiem z marakui wraz z pestkami. Na koniec dodaj kilka kawa\u0142k\u00f3w pra\u017conego kokosa, je\u015bli go u\u017cywasz, oraz \u015bwie\u017co start\u0105 sk\u00f3rk\u0119 z limonki.\n\n\n\nJe\u015bli chcesz pozosta\u0107 przy tropikalnych smakach, wypr\u00f3buj wega\u0144skie ciasto czekoladowe z mango.\n\n\n\nPozosta\u0142e moje wega\u0144skie desery znajdziesz w jednym miejscu.\n\n\n\nPrzepis opracowa\u0142 szef kuchni Rommel Reyes. Znajdziesz go na Instagramie, w newsletterze Substack i na kanale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tWega\u0144ska pavlova bez glutenu\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t10 g bia\u0142ka ziemniaczanego w proszku150 g zimnej wody0.3 g gumy ksantanowej120 g cukru1 szczypta gumy ksantanowej, do dodania przed ubijaniem40 g cukru pudru10 g skrobi kukurydzianej100 g mango (dojrza\u0142e i s\u0142odkie)100 g ananasa (dojrza\u0142y)1 marakuja (du\u017ca)10 li\u015bci bazylii (\u015bwie\u017ce)sk\u00f3rka otarta z 1 limonki (du\u017ca)200 g ro\u015blinnej \u015bmietanki do ubijania (bez glutenu i soi)1 g wanilii w proszku (lub 10 g ekstraktu waniliowego)\t\n\t\n\t\tBaza wega\u0144skiej bezyWymieszaj bia\u0142ko ziemniaczane w proszku z gum\u0105 ksantanow\u0105 i wod\u0105.U\u017cyj blendera r\u0119cznego, aby dok\u0142adnie rozprowadzi\u0107 proszek. Przykryj i wstaw do lod\u00f3wki na 15\u201330 minut.Ubijaj mieszank\u0119 z bia\u0142kiem ziemniaczanym, a\u017c utworzy mi\u0119kkie wierzcho\u0142ki, a nast\u0119pnie dodawaj cukier w trzech partiach. Zwi\u0119ksz obroty i ubijaj jeszcze przez 8\u201310 minut, a\u017c masa b\u0119dzie sztywna i l\u015bni\u0105ca.Delikatnie wmieszaj przesiany cukier puder i skrobi\u0119 kukurydzian\u0105, dodaj\u0105c je w trzech partiach. Uwa\u017caj, by beza nie opad\u0142a.Wyci\u015bnij bez\u0119 w kr\u0105\u017cki o \u015brednicy 7 cm. Zr\u00f3b wg\u0142\u0119bienie na \u015brodku za pomoc\u0105 zaokr\u0105glonej \u0142y\u017cki lub \u0142y\u017cki miarowej.Piecz przez 60\u201390 minut w piekarniku nagrzanym do 105\u00b0C.Obejrzyj film o wega\u0144skiej bezie, je\u015bli chcesz zobaczy\u0107 dok\u0142adny spos\u00f3b przygotowania.Przygotowanie owoc\u00f3wPokr\u00f3j osobno ananasa i mango w drobn\u0105 kostk\u0119. Ods\u0105cz owoce, aby pozby\u0107 si\u0119 nadmiaru soku. Drobno posiekaj bazyli\u0119 i wymieszaj j\u0105 z ananasem.Wstaw pokrojone owoce do lod\u00f3wki na co najmniej 10 minut, aby si\u0119 sch\u0142odzi\u0142y i lekko zamarynowa\u0142y.Sk\u0142adanie pavlovyUbij ro\u015blinn\u0105 \u015bmietank\u0119 na lekk\u0105, puszyst\u0105 mas\u0119. Dodaj wanili\u0119, by podkr\u0119ci\u0107 smak.Posmaruj kr\u0105\u017cki bezy roztopionym mas\u0142em kakaowym z obu stron. Dzi\u0119ki temu powierzchnia bezy si\u0119 uszczelni i nie zmi\u0119knie.Wyci\u015bnij ubit\u0105 \u015bmietank\u0119 tylk\u0105 gwiazdkow\u0105 wok\u00f3\u0142 brzeg\u00f3w bezy, pozostawiaj\u0105c wg\u0142\u0119bienie na \u015brodku.Na\u0142\u00f3\u017c na pavlov\u0119 najpierw ananasa z bazyli\u0105, a potem mango.Skrop ca\u0142o\u015b\u0107 \u015bwie\u017cym sokiem z marakui razem z pestkami.Dodaj kilka kawa\u0142k\u00f3w pra\u017conego kokosa, a na koniec posyp wierzch \u015bwie\u017co start\u0105 sk\u00f3rk\u0105 z limonki.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167126","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167126"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167126\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165056"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167126"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167126"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167126"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}