{"id":167121,"title":"Wega\u0144skie, bezglutenowe ciasto czekoladowe z mango","modified":"2026-08-27T11:41:57+02:00","plain":"Masz ochot\u0119 na ciasto czekoladowe, kt\u00f3re kroi si\u0119 idealnie r\u00f3wno, z wyra\u017anie zaznaczonymi warstwami i musem, kt\u00f3ry trzyma form\u0119, a jednocze\u015bnie nie jest ci\u0119\u017cki? Tutaj gorzka czekolada gra pierwsze skrzypce, a zaraz potem pojawia si\u0119 mango \u2014 \u015bwie\u017csze i bardziej wyraziste. Ca\u0142o\u015b\u0107 pozostaje umiarkowanie s\u0142odka, bez jajek, nabia\u0142u i glutenu.\n\n\n\nTo ciasto warstwowe, precyzyjne, ale ca\u0142kiem przyst\u0119pne \u2014 pod warunkiem \u017ce przez ca\u0142y monta\u017c utrzymasz mus w cieple. Potem mo\u017cesz si\u0119gn\u0105\u0107 po inne bezglutenowe wypieki z tej strony.\n\n\n\nJe\u015bli masz ochot\u0119 na inne w 100% czekoladowe ciasto wega\u0144skie, si\u0119gnij po wega\u0144skie ciasto z musem czekoladowym.\n\n\n\nOdmierzaj wszystko co do grama, \u017ceby od pocz\u0105tku do ko\u0144ca zachowa\u0107 pe\u0142n\u0105 precyzj\u0119.\n\n\n\nCzym jest ciasto z musem czekoladowym i mango?\n\n\n\nTo wysoki entremet z\u0142o\u017cony z o\u015bmiu naprzemiennych warstw: czterech warstw biszkoptu czekoladowego i czterech warstw musu mango-czekoladowego. Biszkopt piecze si\u0119 na blasze, a nast\u0119pnie wycina, dzi\u0119ki czemu warstwy s\u0105 r\u00f3wne i estetyczne. Ostatnia warstwa musu jest grubsza i wyko\u0144czona spiralnym wzorem na wierzchu.\n\n\n\nT\u0119 wersj\u0119 wyr\u00f3\u017cnia kontrast mi\u0119dzy gorzk\u0105 czekolad\u0105 a mango. Do musu nie dodaje si\u0119 ju\u017c cukru, bo mango i czekolada wnosz\u0105 go dok\u0142adnie tyle, ile potrzeba. Agar-agar nadaje mu lekk\u0105 konsystencj\u0119, a jednocze\u015bnie sprawia, \u017ce ca\u0142o\u015b\u0107 dobrze trzyma form\u0119 po pokrojeniu.\n\n\n\nSam biszkopt jest bardzo prosty: m\u0105ka bezglutenowa, kakao, cukier i oliwa z oliwek zamiast wega\u0144skiego mas\u0142a. Zakwaszone mleko ro\u015blinne lekko g\u0119stnieje i dzia\u0142a jak ro\u015blinna ma\u015blanka, co pomaga zachowa\u0107 mi\u0119kki, spr\u0119\u017cysty mi\u0119kisz bez dodatku jajek.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nPodstaw\u0105 jest uniwersalna m\u0105ka bezglutenowa, wymieszana z kakao w proszku, proszkiem do pieczenia i sod\u0105 oczyszczon\u0105. Mo\u017cesz u\u017cy\u0107 cukru demerara albo cukru br\u0105zowego. Je\u015bli chodzi o t\u0142uszcz, najlepiej sprawdzi si\u0119 oliwa z oliwek zamiast wega\u0144skiego mas\u0142a.\n\n\n\nDo ro\u015blinnej ma\u015blanki u\u017cyj mleka owsianego albo ry\u017cowego, a nast\u0119pnie dodaj sok z cytryny lub bia\u0142y ocet. Kwas lekko zag\u0119szcza mleko ro\u015blinne. Odstaw t\u0119 mieszank\u0119 na 5 minut, \u017ceby lekko si\u0119 zwarzy\u0142a, zanim dodasz j\u0105 do reszty sk\u0142adnik\u00f3w.\n\n\n\nDo musu potrzebujesz pur\u00e9e z mango, \u015bmietanki ro\u015blinnej, soku z cytryny, agar-agaru i gorzkiej czekolady 80%. Je\u015bli nie masz pur\u00e9e z mango Boiron, po prostu zblenduj kawa\u0142ki dojrza\u0142ego mango \u2014 \u015bwie\u017cego albo mro\u017conego \u2014 a je\u015bli masa jest w\u0142\u00f3knista, przetrzyj j\u0105 przez sito. Syrop czekoladowo-mango pos\u0142u\u017cy p\u00f3\u017aniej do nas\u0105czania warstw biszkoptu; podczas przygotowywania reszty mo\u017cesz trzyma\u0107 go z boku albo w lod\u00f3wce.\n\n\n\nMasz ochot\u0119 na banana i kaw\u0119? Czeka na ciebie wega\u0144skie banoffee pie.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne i pu\u0142apki, kt\u00f3rych warto unika\u0107\n\n\n\nTo ciasto wymaga przede wszystkim dobrej organizacji. Biszkopt musi by\u0107 cienki i r\u00f3wny, mus powinien pozosta\u0107 ciep\u0142y, a monta\u017c ma przebiega\u0107 bez zbyt d\u0142ugich przerw. Je\u015bli dopilnujesz tych trzech rzeczy, reszta p\u00f3jdzie g\u0142adko.\n\n\n\nBiszkopt czekoladowy\n\n\n\nRozgrzej piekarnik do 170\u00b0C i wy\u0142\u00f3\u017c du\u017c\u0105 blach\u0119 papierem do pieczenia. Mo\u017cesz te\u017c upiec biszkopt w tortownicy, je\u015bli tak wolisz, ale pieczenie na blasze u\u0142atwia p\u00f3\u017aniejsze wycinanie warstw. Przesiej razem suche sk\u0142adniki \u2014 dzi\u0119ki temu od pocz\u0105tku \u0142atwiej uzyskasz jednolite ciasto.\n\n\n\nNast\u0119pnie po\u0142\u0105cz p\u0142ynne sk\u0142adniki z suchymi i mieszaj tylko do chwili, a\u017c masa b\u0119dzie g\u0142adka. Rozprowad\u017a j\u0105 cienk\u0105, r\u00f3wn\u0105 warstw\u0105 o grubo\u015bci oko\u0142o 0,5 cm. Pieczenie trwa 13\u201316 minut; dobrym sygna\u0142em jest biszkopt, kt\u00f3ry na wierzchu \u0142atwo odchodzi od papieru do pieczenia.\n\n\n\nZanim zaczniesz kroi\u0107, pozostaw biszkopt do ca\u0142kowitego ostygni\u0119cia. Je\u015bli b\u0119dzie jeszcze ciep\u0142y, brzegi \u0142atwiej si\u0119 uszkodz\u0105, a warstwy nie wyjd\u0105 tak r\u00f3wno. Nast\u0119pnie wytnij kr\u0105\u017cki dok\u0142adnie do rozmiaru obr\u0119czy.\n\n\n\nMus mango-czekoladowy\n\n\n\nPodgrzej pur\u00e9e z mango z agar-agarem, \u015bmietank\u0105 ro\u015blinn\u0105 i sokiem z cytryny w ma\u0142ym rondelku, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c r\u00f3zg\u0105, a\u017c mieszanka kr\u00f3tko si\u0119 zagotuje. Gdy zawrze, przykryj j\u0105 i trzymaj w cieple, \u017ceby si\u0119 nie rozwarstwi\u0142a. Agar-agar odpowiada tu nie tylko za stabilno\u015b\u0107, ale te\u017c za konsystencj\u0119, kt\u00f3ra pozostaje l\u017cejsza ni\u017c zwarta, ci\u0119\u017cka masa.\n\n\n\nRozpu\u015b\u0107 gorzk\u0105 czekolad\u0119 w misce z Pyrexu \u2014 w k\u0105pieli wodnej albo w mikrofal\u00f3wce. Aby po\u0142\u0105czy\u0107 baz\u0119 mango z agarem z czekolad\u0105, ustaw misk\u0119 nad garnkiem z gor\u0105c\u0105 wod\u0105. Mo\u017cesz pracowa\u0107 trzepaczk\u0105 albo blenderem r\u0119cznym, ale masa powinna by\u0107 idealnie g\u0142adka.\n\n\n\nPrzez ca\u0142y czas sk\u0142adania ciasta trzymaj t\u0119 mieszank\u0119 nad gor\u0105c\u0105 wod\u0105. Agar-agar szybko t\u0119\u017ceje w temperaturze pokojowej, wi\u0119c je\u015bli baza ostygnie, mus zacznie si\u0119 \u015bcina\u0107, zanim jeszcze zd\u0105\u017cysz go rozprowadzi\u0107. Gotowy mus r\u00f3wnie\u017c powinien sta\u0107 w cieple nad k\u0105piel\u0105 z gor\u0105c\u0105 wod\u0105.\n\n\n\nUbij \u015bmietank\u0119 tylko do lekko sztywnej konsystencji. Najpierw wmieszaj po\u0142ow\u0119 do ciep\u0142ej bazy mango-czekoladowej, a potem dodaj reszt\u0119. Dodawanie w dw\u00f3ch etapach pomaga zachowa\u0107 g\u0142adki, jednolity i elastyczny mus podczas monta\u017cu.\n\n\n\nSk\u0142adanie ciasta\n\n\n\nPrzygotuj metalow\u0105 obr\u0119cz cukiernicz\u0105 o \u015brednicy 18 cm, wy\u0142o\u017con\u0105 paskiem folii rantowej o wysoko\u015bci 17 cm, i ustaw j\u0105 na du\u017cym talerzu albo podk\u0142adzie pod tort. Pasek powinien \u015bci\u015ble przylega\u0107 do wewn\u0119trznej \u015bcianki, aby po zdj\u0119ciu obr\u0119czy uzyska\u0107 idealnie g\u0142adkie boki. To w\u0142a\u015bnie dzi\u0119ki temu po przekrojeniu wida\u0107 r\u00f3wne warstwy na ca\u0142ym obwodzie.\n\n\n\nPo\u0142\u00f3\u017c pierwszy kr\u0105\u017cek biszkoptu na dnie \u2014 dobrze wy\u015brodkowany i dok\u0142adnie dopasowany. Nas\u0105cz go syropem czekoladowo-mango. Ka\u017cda warstwa biszkoptu powinna dosta\u0107 porcj\u0119 syropu, inaczej ca\u0142o\u015b\u0107 b\u0119dzie bardziej sucha, a kontrast z musem mniej wyra\u017any.\n\n\n\nRozprowad\u017a mus wygi\u0119t\u0105 szpatu\u0142k\u0105 w r\u00f3wnych warstwach o grubo\u015bci oko\u0142o 1,3 cm, a nast\u0119pnie delikatnie postukaj, aby pozby\u0107 si\u0119 p\u0119cherzyk\u00f3w powietrza. Staraj si\u0119 utrzyma\u0107 podobn\u0105 grubo\u015b\u0107 wszystkich warstw musu, \u017ceby zachowa\u0107 r\u00f3wn\u0105 wysoko\u015b\u0107 ciasta. \u0141\u0105cznie powinno powsta\u0107 osiem warstw: cztery biszkoptowe i cztery musowe.\n\n\n\nWierzchnia warstwa musu powinna by\u0107 grubsza ni\u017c pozosta\u0142e. Na koniec narysuj spiral\u0119 czubkiem szpatu\u0142ki, prowadz\u0105c j\u0105 od \u015brodka ku brzegom. To proste wyko\u0144czenie, ale \u015bwietnie wygl\u0105da na takim wysokim cie\u015bcie.\n\n\n\nPrzechowywanie\n\n\n\nPo z\u0142o\u017ceniu ciasto powinno odpoczywa\u0107 w lod\u00f3wce przez co najmniej 4\u20136 godzin albo ca\u0142\u0105 noc, \u017ceby mus dobrze st\u0119\u017ca\u0142. Je\u015bli chcesz przyspieszy\u0107 ten proces, wstaw je na 1 godzin\u0119 do zamra\u017carki. W obu przypadkach poczekaj, a\u017c b\u0119dzie dobrze sch\u0142odzone i zwarte, zanim zdejmiesz obr\u0119cz.\n\n\n\nPrzed wyj\u0119ciem z formy opr\u00f3sz wierzch kakao, zdejmij obr\u0119cz, a potem delikatnie odklej foli\u0119 rantow\u0105, \u017ceby zachowa\u0107 czyste, g\u0142adkie boki. Do podania kroj ciasto no\u017cem zanurzonym w gor\u0105cej wodzie. Dzi\u0119ki temu warstwy pozostan\u0105 wyra\u017ane, a mus mniej si\u0119 odkszta\u0142ci.\n\n\n\nPrzygotuj je z domowym wega\u0144skim kremem cukierniczym.\n\n\n\nTen przepis znajdziesz te\u017c w\u015br\u00f3d moich przepis\u00f3w wega\u0144skich.\n\n\n\nPrzepis opracowa\u0142 szef kuchni Rommel Reyes. Wi\u0119cej jego wypiek\u00f3w znajdziesz na Instagramie, w newsletterze na Substacku i na kanale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBezglutenowy wega\u0144ski tort czekoladowy z mango\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t210 g uniwersalnej m\u0105ki bezglutenowej38 g ekologicznego kakao w proszku135 g cukru demerara lub br\u0105zowego cukru11 g proszku do pieczenia6 g sody oczyszczonej70 g oliwy z oliwekWega\u0144ska ma\u015blanka:300 g bezglutenowego mleka owsianego lub ry\u017cowego typu barista20 g soku z cytryny lub bia\u0142ego octu170 g pe\u0142not\u0142ustej \u015bmietanki bez nabia\u0142u i glutenu140 g puree z mango Boiron (lub puree z dojrza\u0142ego mango)20 g soku z cytryny6 g agaru-agar w proszku250 g gorzkiej czekolady 80% bez nabia\u0142u i glutenu330 g ubitej pe\u0142not\u0142ustej \u015bmietanki bez nabia\u0142u i glutenu200 g gor\u0105cej wody15 g kakao w proszku70 g puree z mango20 g soku z cytryny\t\n\t\n\t\tCzekoladowy blat biszkoptowyRozgrzej piekarnik do 170\u00b0C i wy\u0142\u00f3\u017c du\u017c\u0105 blach\u0119 do pieczenia papierem do pieczenia.Przesiej do miski suche sk\u0142adniki: m\u0105k\u0119 bezglutenow\u0105, kakao, proszek do pieczenia i szczypt\u0119 soli.W drugiej misce wymieszaj mleko owsiane z octem jab\u0142kowym. Odstaw na 5 minut, aby mieszanka lekko si\u0119 zsiad\u0142a.Po\u0142\u0105cz p\u0142ynne sk\u0142adniki z suchymi i wymieszaj trzepaczk\u0105 na g\u0142adk\u0105 mas\u0119.Wylej ciasto r\u00f3wnomiernie na blach\u0119 i rozprowad\u017a je cienk\u0105, r\u00f3wn\u0105 warstw\u0105 o grubo\u015bci oko\u0142o p\u00f3\u0142 centymetra.Piecz przez 13\u201316 minut lub do momentu, a\u017c blat b\u0119dzie \u0142atwo odchodzi\u0142 od papieru do pieczenia. Pozostaw biszkopt do ca\u0142kowitego ostudzenia przed wyci\u0119ciem.Syrop mango-czekoladowyWymieszaj wszystkie sk\u0142adniki, a\u017c kakao ca\u0142kowicie si\u0119 rozpu\u015bci. Odstaw lub przechowuj w lod\u00f3wce do czasu sk\u0142adania tortu.Mus mango-czekoladowyZr\u00f3b tak, je\u015bli nie masz dost\u0119pu do puree z mango Boiron: zblenduj kawa\u0142ki dojrza\u0142ego, \u015bwie\u017cego lub mro\u017conego mango na g\u0142adk\u0105 mas\u0119, a nast\u0119pnie w razie potrzeby przetrzyj przez sitko, aby usun\u0105\u0107 w\u0142\u00f3kna.W ma\u0142ym rondelku wymieszaj puree z mango, agar-agar w proszku, pe\u0142not\u0142ust\u0105 \u015bmietank\u0119 i sok z cytryny. Ca\u0142y czas mieszaj r\u00f3zg\u0105 i szybko doprowad\u017a do wrzenia. Przykryj i trzymaj w ciep\u0142ym miejscu, aby masa nie st\u0119\u017ca\u0142a.Rozpu\u015b\u0107 gorzk\u0105 czekolad\u0119 w \u017caroodpornej szklanej misce, w k\u0105pieli wodnej lub w mikrofal\u00f3wce.W misce ustawionej nad garnkiem z gor\u0105c\u0105 wod\u0105 po\u0142\u0105cz mas\u0119 mango z agarem z roztopion\u0105 czekolad\u0105, u\u017cywaj\u0105c trzepaczki lub blendera r\u0119cznego, a\u017c uzyskasz g\u0142adk\u0105 konsystencj\u0119. Trzymaj misk\u0119 nad garnkiem z gor\u0105c\u0105 wod\u0105, aby masa mango-czekoladowa pozosta\u0142a ciep\u0142a. Agar-agar szybko t\u0119\u017ceje w temperaturze pokojowej, dlatego wa\u017cne jest, aby mus pozosta\u0142 ciep\u0142y a\u017c do sk\u0142adania tortu.Ubij pe\u0142not\u0142ust\u0105 \u015bmietank\u0119, a\u017c b\u0119dzie lekko ubita. Dodaj po\u0142ow\u0119 ubitej \u015bmietanki do ciep\u0142ej masy mango-czekoladowej i delikatnie wymieszaj do po\u0142\u0105czenia. Nast\u0119pnie wmieszaj reszt\u0119 ubitej \u015bmietanki, a\u017c mus b\u0119dzie g\u0142adki i jednolity. Ustaw misk\u0119 z musem nad garnkiem z gor\u0105c\u0105 wod\u0105, aby pozosta\u0142 ciep\u0142y.Sk\u0142adanie tortuPrzygotuj rant do tortu i foli\u0119 rantow\u0105: wy\u0142\u00f3\u017c metalowy rant o \u015brednicy 18 cm pasem folii rantowej o wysoko\u015bci 17 cm i ustaw go na du\u017cym talerzu lub podk\u0142adzie pod tort. Upewnij si\u0119, \u017ce folia \u015bci\u015ble przylega do wewn\u0119trznej \u015bcianki rantu, aby boki tortu by\u0142y g\u0142adkie i r\u00f3wne.Wytnij biszkopt na wymiar rantu do tortu. Umie\u015b\u0107 pierwsz\u0105 warstw\u0119 czekoladowego biszkoptu na dnie rantu. Upewnij si\u0119, \u017ce dobrze pasuje i le\u017cy r\u00f3wno na \u015brodku, a nast\u0119pnie nas\u0105cz j\u0105 syropem mango-czekoladowym.Na biszkopt wy\u0142\u00f3\u017c warstw\u0119 musu mango-czekoladowego. Rozprowad\u017a go r\u00f3wnomiernie wygi\u0119t\u0105 szpatu\u0142k\u0105 na grubo\u015b\u0107 oko\u0142o 1,3 cm. Delikatnie postukaj, aby usun\u0105\u0107 ewentualne p\u0119cherzyki powietrza.Uk\u0142adaj naprzemiennie warstwy czekoladowego biszkoptu i musu mango-czekoladowego. Ka\u017cda warstwa musu powinna mie\u0107 mniej wi\u0119cej t\u0119 sam\u0105 grubo\u015b\u0107, aby ca\u0142y tort by\u0142 r\u00f3wny.Na ko\u0144cu powinno by\u0107 osiem warstw: cztery warstwy czekoladowego biszkoptu i cztery warstwy musu mango-czekoladowego.G\u00f3rna warstwa musu powinna by\u0107 nieco grubsza. Czubkiem szpatu\u0142ki wykonaj spiralny ruch od \u015brodka ku brzegom, aby stworzy\u0107 dekoracyjny wz\u00f3r na wierzchu.Wstaw tort do lod\u00f3wki na co najmniej 4\u20136 godzin lub na ca\u0142\u0105 noc, aby mus dobrze st\u0119\u017ca\u0142. Mo\u017cesz te\u017c w\u0142o\u017cy\u0107 go na godzin\u0119 do zamra\u017carki, je\u015bli chcesz przyspieszy\u0107 t\u0119\u017cenie.Gdy tort b\u0119dzie odpowiednio sch\u0142odzony i stabilny, opr\u00f3sz wierzch kakao. Delikatnie zdejmij rant, a nast\u0119pnie ostro\u017cnie odklej foli\u0119 rantow\u0105, aby ods\u0142oni\u0107 boki tortu.Gotowy tort powinien mie\u0107 oko\u0142o 16 cm wysoko\u015bci, a po bokach powinny by\u0107 widoczne naprzemienne warstwy. Kr\u00f3j gor\u0105cym no\u017cem i podawaj.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167121","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167121"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167121\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165070"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167121"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167121"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167121"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}