{"id":167118,"title":"Bezglutenowy chleb pieczony w garnku \u2014 dwie metody","modified":"2026-08-27T11:41:56+02:00","plain":"Masz ochot\u0119 na bezglutenowy chleb, kt\u00f3ry po wyj\u0119ciu z garnka ma chrupi\u0105c\u0105 sk\u00f3rk\u0119 i spr\u0119\u017cysty, dobrze trzymaj\u0105cy form\u0119 mi\u0119kisz? Ten robi si\u0119 bez wyrabiania, z szybkim starterem (zaczynem), kt\u00f3ry nadaje mu zapach \u015bwie\u017cego pieczywa i g\u0142\u0119bszy smak, ale bez kwasowo\u015bci typowej dla prawdziwego zakwasu. Wystarczy wymiesza\u0107 sk\u0142adniki, da\u0107 ciastu czas i upiec je w porz\u0105dnie rozgrzanym garnku. Po przekrojeniu sk\u00f3rka pozostaje sucha i wyra\u017anie chrupi\u0105ca, pod warunkiem \u017ce dobrze wystudzisz chleb na kratce. Wi\u0119cej moich bezglutenowych chleb\u00f3w i wypiek\u00f3w dro\u017cd\u017cowych znajdziesz w tej samej kategorii.\n\n\n\nJe\u015bli nie pieczesz w garnku, bezglutenowa bagietka bez wyrabiania b\u0119dzie r\u00f3wnie chrupi\u0105ca.\n\n\n\nWega\u0144ski bezglutenowy chleb z garnka \u2014 co to takiego?\n\n\n\nTo bezglutenowy chleb pieczony w garnku, czyli w r\u00f3wnomiernym cieple i wilgotnym \u015brodowisku. Para uwi\u0119ziona pod pokrywk\u0105 pomaga sk\u00f3rce \u0142adnie si\u0119 rozwin\u0105\u0107: jest z\u0142ocista i chrupi\u0105ca, a wn\u0119trze nie wysycha zbyt szybko. Tutaj ciasto wzbogaca oliwa z oliwek, a dodatkowo dodaje si\u0119 do niego przefermentowany starter przygotowany wcze\u015bniej z m\u0105ki, wody i dro\u017cd\u017cy, \u017ceby nada\u0107 bochenkowi wi\u0119cej aromatu. Przepis jest tak\u017ce bez laktozy i wega\u0144ski, bo nie ma w nim ani mas\u0142a, ani mleka \u2014 tylko woda, oliwa z oliwek i suche sk\u0142adniki.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nM\u0105ka chlebowa bezglutenowa odpowiada tu za ca\u0142\u0105 struktur\u0119 bochenka. W przepisie u\u017cywa si\u0119 bezglutenowej m\u0105ki chlebowej Sch\u00e4r, ale sprawdzi si\u0119 te\u017c bezglutenowa m\u0105ka Caputo; mo\u017cesz r\u00f3wnie\u017c si\u0119gn\u0105\u0107 po King Arthur Gluten Free Bread Flour (w tych samych ilo\u015bciach).\n\n\n\nLetnia woda pomaga szybciej rozpu\u015bci\u0107 i aktywowa\u0107 dro\u017cd\u017ce, dlatego najpierw miesza si\u0119 j\u0105 osobno z dro\u017cd\u017cami, a dopiero potem dodaje do miski. W przepisie u\u017cywa si\u0119 dro\u017cd\u017cy instant, wygodnych na co dzie\u0144 \u2014 najlepiej SAF instant. Cukier pomaga sk\u00f3rce \u0142adnie si\u0119 zarumieni\u0107, a s\u00f3l podkr\u0119ca smak chleba. Oliwa z oliwek, najlepiej extra virgin, nadaje mi\u0119kiszowi pe\u0142niejszy aromat i wyra\u017aniejszy zapach.\n\n\n\nJe\u015bli wolisz porcje indywidualne, si\u0119gnij raczej po bezglutenowe bu\u0142eczki ze sk\u00f3rk\u0105 pomara\u0144czow\u0105.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne i pu\u0142apki, kt\u00f3rych warto unikn\u0105\u0107\n\n\n\nWa\u017c wszystko. Przepis jest rozpisany co do grama, wi\u0119c je\u015bli musisz co\u015b przeliczy\u0107, zr\u00f3b to przed rozpocz\u0119ciem, \u017ceby zachowa\u0107 w\u0142a\u015bciwe proporcje.\n\n\n\nStarter: fermentacja i sygna\u0142y, na kt\u00f3re warto zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119\n\n\n\nWymieszaj bezglutenow\u0105 m\u0105k\u0119, wod\u0119 i dro\u017cd\u017ce, a nast\u0119pnie prze\u0142\u00f3\u017c ca\u0142o\u015b\u0107 do s\u0142oika pozostawionego lekko uchylonego \u2014 tylko na tyle, by do \u015brodka mog\u0142o dosta\u0107 si\u0119 troch\u0119 powietrza. Zostaw do fermentacji na co najmniej 5 godzin w ciep\u0142ym miejscu, najlepiej w temperaturze 35\u00b0C. Je\u015bli chcesz uzyska\u0107 wyra\u017aniejszy smak, mo\u017cesz wyd\u0142u\u017cy\u0107 ten czas do 24 godzin albo zostawi\u0107 starter na noc w temperaturze pokojowej.\n\n\n\nNie kieruj si\u0119 wy\u0142\u0105cznie zegarkiem. Starter powinien b\u0105belkowa\u0107 jak zakwas, ale pachnie\u0107 \u0142agodnie, a nie ostro. W\u0142a\u015bnie taki poziom aktywno\u015bci chcesz zobaczy\u0107, zanim dodasz go do ciasta.\n\n\n\nMieszanie ciasta: kolejno\u015b\u0107 i konsystencja\n\n\n\nNajpierw wymieszaj m\u0105k\u0119, cukier i s\u00f3l w du\u017cej misce. Osobno rozpu\u015b\u0107 dro\u017cd\u017ce w letniej wodzie, potem wlej t\u0119 mieszank\u0119 do miski razem ze starterem i mieszaj, a\u017c masa stanie si\u0119 sp\u00f3jna \u2014 nie przerywaj zbyt wcze\u015bnie.\n\n\n\nNast\u0119pnie dodaj oliw\u0119 z oliwek i mieszaj, a\u017c ca\u0142kowicie si\u0119 wch\u0142onie. Ciasto musi j\u0105 dobrze wypi\u0107, inaczej jego powierzchnia b\u0119dzie t\u0142usta, a mi\u0119kisz mniej r\u00f3wnomierny. Uformuj kul\u0119, przykryj \u015bciereczk\u0105 i odstaw na 20 minut.\n\n\n\nFormowanie: obj\u0119to\u015b\u0107, kszta\u0142t i garnek\n\n\n\nOdgazuj ciasto przed ostatecznym formowaniem, a nast\u0119pnie uformuj je na blacie lekko opr\u00f3szonym bezglutenow\u0105 m\u0105k\u0105. Nadaj mu pod\u0142u\u017cny kszta\u0142t i dopasuj do wielko\u015bci garnka: je\u015bli jest ma\u0142y, uformuj cia\u015bniejszy bochenek, je\u015bli szeroki \u2014 rozp\u0142aszcz ciasto nieco bardziej. Je\u015bli wolisz bardziej p\u0142aski chleb, lekko doci\u015bnij ciasto przed w\u0142o\u017ceniem do piekarnika.\n\n\n\nWyrastanie i bezpieczne przenoszenie\n\n\n\nPo\u0142\u00f3\u017c ciasto na papierze do pieczenia albo na silikonowej macie przeznaczonej do pieczenia w garnku \u2014 to u\u0142atwi przenoszenie zar\u00f3wno do garnka, jak i po upieczeniu. Podczas wyrastania przykryj je wilgotn\u0105 \u015bciereczk\u0105 i zostaw na 30 minut w ciep\u0142ym miejscu.\n\n\n\nW tym czasie rozgrzej garnek w piekarniku do 220\u00b0C. Gdy przyjdzie moment, by w\u0142o\u017cy\u0107 do niego ciasto, zr\u00f3b to ostro\u017cnie: \u017celiwo jest bardzo gor\u0105ce, a ten etap bywa najbardziej ryzykowny.\n\n\n\nNaci\u0119cie i pieczenie: jak kontrolowa\u0107 rozwarcie i sk\u00f3rk\u0119\n\n\n\nPrzed w\u0142o\u017ceniem do piekarnika lekko opr\u00f3sz powierzchni\u0119 ciasta bezglutenow\u0105 m\u0105k\u0105, a potem zr\u00f3b jedno proste naci\u0119cie. U\u017cyj \u017cyletki piekarskiej albo dobrze naostrzonego no\u017ca. Naci\u0119cie kieruje rozwarciem chleba podczas pieczenia, a przy okazji daje \u0142adny efekt wizualny.\n\n\n\nNajpierw piecz pod przykryciem przez 20 minut, \u017ceby zatrzyma\u0107 par\u0119 w garnku. Nast\u0119pnie zdejmij pokrywk\u0119 i piecz jeszcze 25\u201330 minut, a\u017c sk\u00f3rka b\u0119dzie dobrze zarumieniona: suche powietrze piekarnika nada jej ostateczn\u0105 chrupko\u015b\u0107 i kolor. Je\u015bli chcesz uzyska\u0107 ciemniejsz\u0105, grubsz\u0105 i bardziej chrupi\u0105c\u0105 sk\u00f3rk\u0119, przed\u0142u\u017c pieczenie jeszcze o 10 minut.\n\n\n\nKolor zale\u017cy te\u017c od tego, czym opr\u00f3szysz ciasto. M\u0105ka ry\u017cowa daje ja\u015bniejsz\u0105 sk\u00f3rk\u0119, bo rumieni si\u0119 wolniej ni\u017c mieszanka m\u0105k bezglutenowych. Zmieniaj\u0105c m\u0105k\u0119 do opr\u00f3szenia i wyd\u0142u\u017caj\u0105c pieczenie o 10 minut, mo\u017cesz uzyska\u0107 dwa bardzo r\u00f3\u017cne chleby z tego samego ciasta.\n\n\n\nStudzenie i przechowywanie\n\n\n\nWyjmij chleb z garnka i odstaw go na kratk\u0119 do ca\u0142kowitego ostygni\u0119cia, zanim go pokroisz. Dzi\u0119ki temu para nie zmi\u0119kczy sk\u00f3rki od spodu i zachowasz such\u0105, chrupi\u0105c\u0105 warstw\u0119 na zewn\u0105trz. Poczekaj, a\u017c naprawd\u0119 wystygnie, zanim zaczniesz kroi\u0107 \u2014 inaczej mi\u0119kisz si\u0119 zgniecie, a sk\u00f3rka szybko straci chrupko\u015b\u0107.\n\n\n\nNa podwieczorek dla odmiany si\u0119gnij po bezglutenowe kruche ciasteczka z nadzieniem ganache.\n\n\n\nTen przepis znajdziesz tak\u017ce w\u015br\u00f3d moich przepis\u00f3w wega\u0144skich.\n\n\n\nPrzepis opracowany przez szefa kuchni Rommela Reyesa. Jego tw\u00f3rczo\u015b\u0107 znajdziesz na Instagramie, w newsletterze Substack i na kanale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBezglutenowy chleb z garnka: dwie metody\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g bezglutenowej m\u0105ki chlebowej Schar lub King Arthur2 g dro\u017cd\u017cy instant200 g wody400 g bezglutenowej m\u0105ki chlebowej Schar lub King Arthur9 g dro\u017cd\u017cy instant200 g letniej wody8 g soli15 g cukru40 g oliwy z oliwek\t\n\t\n\t\tZaczynWymieszaj bezglutenow\u0105 m\u0105k\u0119, wod\u0119 i dro\u017cd\u017ce, a nast\u0119pnie prze\u0142\u00f3\u017c mieszank\u0119 do lekko przykrytego s\u0142oika, tak aby powietrze mog\u0142o swobodnie kr\u0105\u017cy\u0107.Pozostaw do fermentacji na co najmniej 5 godzin w ciep\u0142ym miejscu o temperaturze 35\u00b0C. Je\u015bli chcesz uzyska\u0107 g\u0142\u0119bszy smak, przygotuj zaczyn 24-godzinny.Sprawd\u017a, czy zaczyn pracuje i pokrywa si\u0119 b\u0105belkami jak naturalny zakwas, ale zachowuje \u0142agodny zapach.CiastoWymieszaj bezglutenow\u0105 m\u0105k\u0119, cukier i s\u00f3l w du\u017cej misce.Rozprowad\u017a dro\u017cd\u017ce w letniej wodzie w osobnej misce.Po\u0142\u0105cz zaczyn z suchymi sk\u0142adnikami, dodaj dro\u017cd\u017ce z wod\u0105 i dok\u0142adnie wymieszaj, a\u017c ciasto nabierze sp\u00f3jno\u015bci.Dodaj oliw\u0119 z oliwek i mieszaj, a\u017c ciasto ca\u0142kowicie j\u0105 wch\u0142onie.Uformuj ciasto w kul\u0119, przykryj \u015bciereczk\u0105 i odstaw na 20 minut.Odgazuj ciasto i uformuj je w pod\u0142u\u017cny bochenek na blacie opr\u00f3szonym bezglutenow\u0105 m\u0105k\u0105.Je\u015bli wolisz ni\u017cszy chleb, lekko sp\u0142aszcz ciasto przed pieczeniem.Nadaj ciastu kszta\u0142t dopasowany do wielko\u015bci garnka.Prze\u0142\u00f3\u017c ciasto na papier do pieczenia lub mat\u0119 silikonow\u0105 i przykryj wilgotn\u0105 \u015bciereczk\u0105.Odstaw do wyro\u015bni\u0119cia na 30 minut w ciep\u0142ym miejscu, a w tym czasie rozgrzej garnek w piekarniku do 220\u00b0C.Ostro\u017cnie prze\u0142\u00f3\u017c ciasto do rozgrzanego garnka.Natnij wierzch ciasta prost\u0105 lini\u0105 na powierzchni opr\u00f3szonej bezglutenow\u0105 m\u0105k\u0105.Do naci\u0119cia u\u017cyj \u017cyletki piekarskiej albo bardzo ostrego no\u017ca.Przykryj garnek i piecz przez 20 minut.Zdejmij pokrywk\u0119 i piecz jeszcze przez 25-30 minut, a\u017c chleb \u0142adnie si\u0119 zez\u0142oci.Je\u015bli chcesz uzyska\u0107 ciemniejsz\u0105 sk\u00f3rk\u0119, wyd\u0142u\u017c pieczenie o 10 minut, aby by\u0142a gruba i chrupi\u0105ca.Wyjmij chleb z garnka i pozostaw do ostygni\u0119cia na kratce, zanim go pokroisz.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167118","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167118"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167118\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163863"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167118"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167118"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167118"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}