{"id":167103,"title":"Bezglutenowe bu\u0142ki ze sk\u00f3rk\u0105 pomara\u0144czow\u0105","modified":"2026-08-27T11:41:49+02:00","plain":"Szukasz bu\u0142ek, kt\u00f3re sprawdz\u0105 si\u0119 na \u015bniadanie, a jednocze\u015bnie utrzymaj\u0105 kotlet do burgera bez zapadania si\u0119? Te maj\u0105 mi\u0119kki mi\u0105\u017csz, cienk\u0105 sk\u00f3rk\u0119, kt\u00f3ra pi\u0119knie si\u0119 rumieni, i delikatn\u0105 nut\u0119 sk\u00f3rki pomara\u0144czowej w tle \u2014 akurat tyle, by podkr\u0119ci\u0107 smak mas\u0142a albo wytrawnego nadzienia. Ten przepis znajdziesz w\u015br\u00f3d moich bezglutenowych wypiek\u00f3w i pieczywa.\n\n\n\nS\u0105 bezglutenowe i bez laktozy, a ciasto zosta\u0142o opracowane tak, by \u0142atwo dzieli\u0107 je na r\u00f3wne porcje. Je\u015bli chcesz upiec je w typowo burgerowej wersji, po prostu uformuj wi\u0119ksze bu\u0142ki: to ciasto \u015bwietnie to znosi.\n\n\n\nTa sama m\u0105ka, inna forma: bezglutenowa bagietka bez wyrabiania.\n\n\n\nCzym s\u0105 bezglutenowe bu\u0142ki burgerowe ze sk\u00f3rk\u0105 pomara\u0144czow\u0105?\n\n\n\nTo dro\u017cd\u017cowe bu\u0142ki bezglutenowe wzbogacone jajkami i oliw\u0105 z oliwek, z mlekiem owsianym zamiast nabia\u0142u. Sk\u00f3rka z du\u017cej pomara\u0144czy nadaje ciastu aromat, ale nie zamienia go w s\u0142odk\u0105 brioszk\u0119.\n\n\n\nIch struktura powstaje dzi\u0119ki mieszance m\u0105k i skrobi, wspartej \u0142uskami psyllium i gum\u0105 ksantanow\u0105. Dzi\u0119ki temu mi\u0105\u017csz dobrze trzyma form\u0119, a jednocze\u015bnie pozostaje mi\u0119kki, zw\u0142aszcza gdy jesz bu\u0142ki jeszcze lekko ciep\u0142e.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nZa ca\u0142\u0105 tekstur\u0119 odpowiada mieszanka bezglutenowych m\u0105k: m\u0105ka z sorgo, drobno mielona bia\u0142a m\u0105ka ry\u017cowa, m\u0105ka z ciecierzycy, skrobia tapiokowa i guma ksantanowa. To ona zast\u0119puje siatk\u0119 glutenu i daje ciasto, kt\u00f3re da si\u0119 formowa\u0107 w r\u00f3wne kulki.\n\n\n\nDro\u017cd\u017ce instant odpowiadaj\u0105 za wyrastanie, a praktyczna wskaz\u00f3wka jest prosta: najlepiej si\u0119gn\u0105\u0107 po dro\u017cd\u017ce instant Saf. Rozpu\u015b\u0107 je w cz\u0119\u015bci mleka owsianego z \u00bc cukru, \u017ceby dobrze ruszy\u0142y.\n\n\n\nProszek do pieczenia te\u017c si\u0119 przydaje, zw\u0142aszcza w wypiekach bezglutenowych, bo dodaje lekko\u015bci i obj\u0119to\u015bci. Jajka spajaj\u0105 ciasto i wzmacniaj\u0105 jego struktur\u0119, a mleko owsiane sprawia, \u017ce ca\u0142o\u015b\u0107 pozostaje delikatna, wilgotna i ca\u0142kowicie bez laktozy.\n\n\n\nOcet jab\u0142kowy wnosi kwasowo\u015b\u0107 potrzebn\u0105 do aktywacji dro\u017cd\u017cy i wspiera struktur\u0119 ciasta. Sk\u00f3rk\u0119 pomara\u0144czow\u0105 mo\u017cesz pomin\u0105\u0107, je\u015bli wolisz: przepis r\u00f3wnie dobrze dzia\u0142a tak\u017ce bez niej.\n\n\n\nJe\u015bli masz ochot\u0119 na du\u017cy bochenek do krojenia, wypr\u00f3buj te\u017c bezglutenowy chleb z garnka.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne i pu\u0142apki, kt\u00f3rych warto unika\u0107\n\n\n\nW tym przepisie wszystko odmierzaj wagowo, w systemie metrycznym. Je\u015bli zwykle pieczesz na szklanki, skorzystaj z przelicznika, bo inaczej mo\u017cesz sko\u0144czy\u0107 z ciastem albo zbyt suchym, albo zbyt klej\u0105cym.\n\n\n\nMieszanie suchych sk\u0142adnik\u00f3w i przygotowanie ciasta\n\n\n\nZacznij od przygotowania w\u0142asnej mieszanki bezglutenowych m\u0105k, \u0142\u0105cz\u0105c trzepaczk\u0105 m\u0105ki i skrobi\u0119. Z ca\u0142ej ilo\u015bci koniecznie od\u0142\u00f3\u017c 16 g na podsypanie blatu i d\u0142oni podczas formowania.\n\n\n\nW du\u017cej misce dok\u0142adnie wymieszaj miks bezglutenowy, proszek do pieczenia, cukier i s\u00f3l, zanim dodasz cokolwiek p\u0142ynnego. Dzi\u0119ki temu unikniesz grudek suchej mieszanki, kt\u00f3re po upieczeniu bywaj\u0105 wyra\u017anie wyczuwalne.\n\n\n\nPsyllium, dro\u017cd\u017ce, a potem p\u0142yny\n\n\n\nWymieszaj 300 g mleka owsianego z 12 g \u0142usek psyllium i odstaw na 2\u20133 minuty, \u017ceby nap\u0119cznia\u0142y. Powstanie g\u0119stsza baza, kt\u00f3ra pomo\u017ce ciastu utrzyma\u0107 form\u0119.\n\n\n\nOddzielnie rozpu\u015b\u0107 dro\u017cd\u017ce instant w 80 g mleka owsianego z \u00bc cukru. Dopiero potem po\u0142\u0105cz wszystkie p\u0142yny: mleko owsiane, roztrzepane jajka, oliw\u0119 z oliwek i rozpuszczone dro\u017cd\u017ce, a nast\u0119pnie zacznij miesza\u0107 ciasto.\n\n\n\nGdy ciasto b\u0119dzie ju\u017c wst\u0119pnie wymieszane, dodaj sk\u00f3rk\u0119 pomara\u0144czow\u0105 i ocet jab\u0142kowy. Aromat lepiej si\u0119 rozprowadzi, a kwasowo\u015b\u0107 trafi do ciasta we w\u0142a\u015bciwym momencie.\n\n\n\nWyrabianie i zbieranie ciasta ze \u015bcianek miski\n\n\n\nMieszaj r\u0119cznie, a\u017c uzyskasz jednolite ciasto, kt\u00f3re zbierze si\u0119 w kul\u0119. Je\u015bli u\u017cywasz robota kuchennego, zacznij od mieszad\u0142a p\u0142askiego przez 3 minuty, \u017ceby dobrze po\u0142\u0105czy\u0107 sk\u0142adniki, a potem za\u0142\u00f3\u017c hak i wyrabiaj przez 4\u20135 minut.\n\n\n\nW trakcie mieszania co jaki\u015b czas zbieraj ciasto ze \u015bcianek i dna gumow\u0105 szpatu\u0142k\u0105. W bezglutenowym cie\u015bcie nawet odrobina niewmieszanej m\u0105ki mo\u017ce zostawi\u0107 suche smugi w mi\u0105\u017cszu.\n\n\n\nCh\u0142odne wyrastanie, potem ponowne formowanie\n\n\n\nPrzykryj ciasto wilgotn\u0105 \u015bciereczk\u0105 albo foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105, a nast\u0119pnie wstaw je do lod\u00f3wki na 45\u201360 minut do wyrastania. Sch\u0142odzenie sprawia, \u017ce p\u00f3\u017aniej \u0142atwiej si\u0119 z nim pracuje.\n\n\n\nOdgazuj sch\u0142odzone ciasto, prze\u0142\u00f3\u017c je na opr\u00f3szony m\u0105k\u0105 blat, a potem lekko wyrabiaj przez 2\u20133 minuty, tylko tyle, by je wyg\u0142adzi\u0107. Je\u015bli nadal si\u0119 klei, dodawaj jeszcze odrobin\u0119 m\u0105ki, stopniowo, ale nie zasyp ciasta.\n\n\n\nDzielenie i r\u00f3wne formowanie\n\n\n\nPodziel ciasto na 15 porcji po oko\u0142o 70 g na \u015brednie bu\u0142ki albo na 10 porcji po oko\u0142o 110 g na du\u017ce bu\u0142ki. Do burger\u00f3w lepiej wybierz wariant po 110 g: sam przepis jest rozpisany na \u015brednie bu\u0142ki.\n\n\n\nAby uformowa\u0107 kulki, u\u0142\u00f3\u017c d\u0142o\u0144 w \u201eszpon\u201d i wykonuj po blacie kolisty ruch. Zawijaj te\u017c brzegi do \u015brodka, by zamkn\u0105\u0107 kulk\u0119, i kontynuuj ruch okr\u0119\u017cny: tarcie mi\u0119dzy d\u0142oni\u0105 a blatem naprawd\u0119 pomaga uzyska\u0107 g\u0142adk\u0105, napi\u0119t\u0105 powierzchni\u0119.\n\n\n\nKo\u0144cowe wyrastanie, smarowanie i pieczenie\n\n\n\nU\u0142\u00f3\u017c uformowane kulki na blasze wy\u0142o\u017conej papierem do pieczenia. Przykryj je na czas ko\u0144cowego wyrastania wilgotn\u0105 \u015bciereczk\u0105 albo foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105; mo\u017cesz te\u017c u\u017cy\u0107 czystej, wilgotnej gazy lub kuchennej \u015bciereczki.\n\n\n\nZostaw je w ciep\u0142ym miejscu na 60\u201390 minut, a\u017c bu\u0142ki podwoj\u0105 obj\u0119to\u015b\u0107. Rozgrzej piekarnik do 180\u00b0C.\n\n\n\nDo posmarowania roztrzep jajko z \u0142y\u017ck\u0105 mleka owsianego, a potem posmaruj nim bu\u0142ki. To pomo\u017ce uzyska\u0107 \u0142adnie zarumienion\u0105 sk\u00f3rk\u0119. Piecz przez 20\u201322 minuty, a\u017c b\u0119d\u0105 wyra\u017anie z\u0142ociste.\n\n\n\nPodawanie\n\n\n\nPozw\u00f3l bu\u0142kom lekko przestygn\u0105\u0107 przed podaniem. Najlepsze s\u0105 jeszcze ciep\u0142e, przekrojone i od razu nadziane \u2014 na s\u0142odko albo wytrawnie.\n\n\n\nSk\u00f3rka pomara\u0144czowa pojawia si\u0119 te\u017c w bezglutenowym flanie cytrusowym.\n\n\n\nZnajdziesz tam te\u017c inne przepisy bezglutenowe.\n\n\n\nPrzepis opracowa\u0142 szef kuchni Rommel Reyes. Znajdziesz go na Instagramie, w newsletterze na Substacku i na kanale YouTubie.\n\n\n\n\n\n\tBezglutenowe bu\u0142ki ze sk\u00f3rk\u0105 z pomara\u0144czy\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t98 g m\u0105ki z sorgo98 g drobno mielonej m\u0105ki z bia\u0142ego ry\u017cu72 g m\u0105ki z ciecierzycy275 g skrobi z tapioki13 g gumy ksantanowej540 g mieszanki m\u0105k bezglutenowych (pozosta\u0142e 16 g wykorzystaj do podsypywania i wyrabiania)7 g proszku do pieczenia4 g soli50 g cukru10 g dro\u017cd\u017cy instant380 g mleka owsianego (w temperaturze pokojowej)12 g \u0142usek psyllium80 g jajek (roztrzepanych)40 g oliwy z oliwek10 g octu jab\u0142kowegosk\u00f3rki otartej z 1 du\u017cej pomara\u0144czy\t\n\t\n\t\tPrzygotowanie ciastaPo\u0142\u0105cz skrobi\u0119 i m\u0105ki trzepaczk\u0105, aby przygotowa\u0107 mieszank\u0119 bezglutenow\u0105. Je\u015bli u\u017cywasz robota planetarnego, wymieszaj wszystkie sk\u0142adniki mieszad\u0142em p\u0142askim przez 3 minuty.Wymieszaj mleko owsiane (300 g) z psyllium i odstaw na 2-3 minuty, aby psyllium nap\u0119cznia\u0142o.Rozpu\u015b\u0107 dro\u017cd\u017ce instant w mleku owsianym (80 g) z 1\/4 cukru.W du\u017cej misce wymieszaj mieszank\u0119 m\u0105k bezglutenowych, proszek do pieczenia, cukier i s\u00f3l. Dok\u0142adnie po\u0142\u0105cz sk\u0142adniki.Wymieszaj sk\u0142adniki p\u0142ynne: mleko owsiane, roztrzepane jajka, oliw\u0119 z oliwek i rozpuszczone dro\u017cd\u017ce. Kr\u00f3tko po\u0142\u0105cz je z ciastem, a nast\u0119pnie dodaj sk\u00f3rk\u0119 z pomara\u0144czy i ocet jab\u0142kowy.Wyrabiaj ciasto r\u0119cznie, a\u017c b\u0119dzie g\u0142adkie i jednolite oraz da si\u0119 uformowa\u0107 w kul\u0119. Mo\u017cesz te\u017c wyrabia\u0107 je przez 4-5 minut w robocie planetarnym z hakiem. Od czasu do czasu zeskrobuj boki i dno misy gumow\u0105 szpatu\u0142k\u0105, aby ca\u0142a m\u0105ka dobrze si\u0119 po\u0142\u0105czy\u0142a.Przykryj ciasto wilgotn\u0105 \u015bciereczk\u0105 lub foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105, a nast\u0119pnie odstaw je do wyrastania w lod\u00f3wce na 45-60 minut.Wyrabianie, dzielenie i formowanieOdgazuj sch\u0142odzone ciasto i prze\u0142\u00f3\u017c je na blat opr\u00f3szony m\u0105k\u0105. Kr\u00f3tko wyrabiaj przez 2-3 minuty, a\u017c b\u0119dzie g\u0142adkie, dodaj\u0105c odrobin\u0119 m\u0105ki, je\u015bli nadal si\u0119 klei.Podziel ciasto na 15 r\u00f3wnych porcji po oko\u0142o 70 g ka\u017cda albo uformuj 10 wi\u0119kszych bu\u0142ek po oko\u0142o 110 g ka\u017cda.Uformuj kulki, uk\u0142adaj\u0105c d\u0142o\u0144 w \u201eszpon\u201d i poruszaj\u0105c ni\u0105 po blacie kolistym ruchem. Naci\u0105gaj brzegi ciasta i podwijaj je pod sp\u00f3d, aby nada\u0107 ka\u017cdej porcji \u0142adny, okr\u0105g\u0142y kszta\u0142t.Wyrastanie i pieczenieU\u0142\u00f3\u017c uformowane bu\u0142ki na blasze wy\u0142o\u017conej papierem do pieczenia. Przykryj wilgotn\u0105 \u015bciereczk\u0105 lub foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105. Odstaw w ciep\u0142e miejsce na 60-90 minut, a\u017c podwoj\u0105 obj\u0119to\u015b\u0107.Rozgrzej piekarnik do 180\u00b0C. W ma\u0142ej miseczce roztrzep jajko z \u0142y\u017ck\u0105 mleka owsianego, a nast\u0119pnie posmaruj bu\u0142ki przygotowan\u0105 glazur\u0105. Dzi\u0119ki niej sk\u00f3rka \u0142adnie si\u0119 zez\u0142oci.Wstaw bu\u0142ki do piekarnika i piecz przez 20-22 minuty, a\u017c \u0142adnie si\u0119 zez\u0142oc\u0105.Pozostaw bu\u0142ki na chwil\u0119 do przestudzenia przed podaniem. Podawaj je na ciep\u0142o z ulubionymi pastami lub dodatkami.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167103","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167103"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167103\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163925"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167103"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167103"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167103"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}