{"id":167099,"title":"Tarta z orzechami pekan bez syropu kukurydzianego","modified":"2026-08-27T11:41:48+02:00","plain":"Masz ochot\u0119 na tart\u0119 z orzechami pekan, kt\u00f3ra zachowuje aksamitne wn\u0119trze i przyjemnie pra\u017cony smak orzech\u00f3w, ale bez ci\u0119\u017ckiej s\u0142odyczy typowej dla klasycznych wersji? Tutaj nadzienie jest zwarte, delikatne i wyra\u017anie orzechowe, a kruchy sp\u00f3d przyjemnie \u0142amie si\u0119 pod widelcem.\n\n\n\nA wszystko to bez syropu kukurydzianego, bez glutenu i bez laktozy. Co wi\u0119cej, ta tarta tylko zyskuje po kilku godzinach ch\u0142odzenia przed podaniem. Ten przepis znajdziesz w\u015br\u00f3d moich bezglutenowych wypiek\u00f3w.\n\n\n\nJej sp\u00f3d powstaje z bezglutenowego kruchego ciasta s\u0142odkiego.\n\n\n\nCzym jest tarta z orzechami pekan bez glutenu i laktozy?\n\n\n\nTo tarta w stylu ameryka\u0144skim, oparta na nadzieniu z orzech\u00f3w pekan, ale mniej s\u0142odka ni\u017c jej tradycyjne odpowiedniki. Zasada jest prosta: mniej cukru, czyli bez syropu kukurydzianego i bez bia\u0142ego cukru, za to z wi\u0119kszym naciskiem na smak samych orzech\u00f3w pekan. Ca\u0142o\u015b\u0107 pozostaje s\u0142odka, bogata i bardzo wyrazista.\n\n\n\nBrak syropu kukurydzianego sprawia, \u017ce konsystencja jest mniej lepka ni\u017c w klasycznej pecan pie, a jednocze\u015bnie zachowuje ten delikatny, orzechowy charakter, kt\u00f3rego si\u0119 po niej oczekuje. Aby zast\u0105pi\u0107 t\u0119 lepko\u015b\u0107, nadzienie przygotowuje si\u0119 na gotowanej bazie ze skrobi kukurydzianej, wody, cukru muscovado i miodu. Ta wersja jest r\u00f3wnie\u017c bezglutenowa i bez laktozy, a jej sp\u00f3d nawi\u0105zuje do lekko s\u0142odzonego kruchego ciasta.\n\n\n\nTo w\u0142a\u015bnie kleik ze skrobi kukurydzianej najlepiej zast\u0119puje syrop kukurydziany. Gotowany z wod\u0105, cukrem muscovado i miodem, nadaje nadzieniu g\u0119st\u0105, lekko klej\u0105c\u0105 struktur\u0119, kt\u00f3rej oczekuje si\u0119 od tarty z orzechami pekan, bez si\u0119gania po syrop kukurydziany.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nSp\u00f3d przygotowuje si\u0119 z uniwersalnej mieszanki m\u0105ki bezglutenowej, wody, mas\u0142a ro\u015blinnego, soli i 5 g cukru. Ten lekko s\u0142odki profil sprawdza si\u0119 zar\u00f3wno w wypiekach wytrawnych, jak i s\u0142odkich, podobnie jak klasyczne ciasto kruche. Po upieczeniu sp\u00f3d jest delikatnie s\u0142ony i kruchy, dzi\u0119ki czemu \u015bwietnie r\u00f3wnowa\u017cy bogate nadzienie.\n\n\n\nJe\u015bli chcesz jeszcze bardziej ograniczy\u0107 cukier, mo\u017cesz przygotowa\u0107 sp\u00f3d bez jego dodatku. Sprawdzi si\u0119 te\u017c mieszanka m\u0105k o niskiej zawarto\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w. Inn\u0105 mo\u017cliwo\u015bci\u0105 jest zast\u0105pienie 10% m\u0105ki m\u0105k\u0105 migda\u0142ow\u0105, by nada\u0107 spodowi bardziej orzechow\u0105 nut\u0119, dobrze wsp\u00f3\u0142graj\u0105c\u0105 z pekanami.\n\n\n\nW nadzieniu cukier muscovado zast\u0119puje zwyk\u0142y br\u0105zowy cukier. Jest mniej rafinowany i zawiera wi\u0119cej melasy, dzi\u0119ki czemu mocniej podkre\u015bla karmelowe nuty. Mi\u00f3d dodaje odrobin\u0119 lepko\u015bci, ale nie dominuje nad reszt\u0105 smak\u00f3w.\n\n\n\nSkrobia kukurydziana buduje struktur\u0119 nadzienia bez u\u017cycia syropu kukurydzianego. Jajka odpowiadaj\u0105 za odpowiednie \u015bci\u0119cie masy, a cynamon, ga\u0142ka muszkato\u0142owa, sk\u00f3rka z cytryny i s\u00f3l r\u00f3wnowa\u017c\u0105 s\u0142odycz. Posiekane orzechy pekan trafiaj\u0105 do \u015brodka, a ca\u0142e orzechy uk\u0142ada si\u0119 na wierzchu, by estetycznie wyko\u0144czy\u0107 tart\u0119.\n\n\n\nMo\u017cesz si\u0119gn\u0105\u0107 po bezkaloryczny s\u0142odzik, je\u015bli chcesz zrezygnowa\u0107 z cukru, ale w tym przepisie smak wypada wtedy znacznie gorzej, wi\u0119c warto mie\u0107 to na uwadze.\n\n\n\nJe\u015bli lubisz kremowe nadzienia, spr\u00f3buj te\u017c bezglutenowego flanu pistacjowego.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne i pu\u0142apki, kt\u00f3rych warto unika\u0107\n\n\n\nWa\u017c wszystkie sk\u0142adniki w systemie metrycznym, by zachowa\u0107 precyzj\u0119. Przy bezglutenowym cie\u015bcie i nadzieniu \u015bcinanym jajkami ma to naprawd\u0119 du\u017ce znaczenie. Unikaj przypadkowego przeliczania proporcji, je\u015bli zale\u017cy ci na tej samej konsystencji.\n\n\n\nDo spodu\n\n\n\nZacznij od wymieszania m\u0105ki bezglutenowej, soli i cukru, a nast\u0119pnie rozetrzyj ca\u0142o\u015b\u0107 z zimnym mas\u0142em ro\u015blinnym, r\u0119cznie lub w robocie kuchennym. Mas\u0142o powinno pozosta\u0107 zimne od pocz\u0105tku do ko\u0144ca tego etapu. To w\u0142a\u015bnie ono pomaga zachowa\u0107 kruch\u0105 struktur\u0119 ciasta zamiast ci\u0119\u017ckiej, zbitej masy.\n\n\n\nDodawaj wod\u0119 stopniowo, tylko do chwili, a\u017c ciasto zacznie si\u0119 \u0142\u0105czy\u0107. Je\u015bli wlejesz j\u0105 od razu ca\u0142\u0105, \u0142atwo je zbytnio nawodni\u0107. Gdy tylko sk\u0142adniki si\u0119 po\u0142\u0105cz\u0105, prze\u0142\u00f3\u017c ciasto na zimny, lekko opr\u00f3szony m\u0105k\u0105 blat i bardzo kr\u00f3tko zagnie\u0107, tylko do uformowania kuli.\n\n\n\nNast\u0119pnie uformuj z ciasta kwadrat o zaokr\u0105glonych rogach, zawi\u0144 i sch\u0142adzaj przez 30 do 45 minut w lod\u00f3wce. Taki kszta\u0142t u\u0142atwia p\u00f3\u017aniejsze wa\u0142kowanie. Zawsze rozwa\u0142kowuj dobrze sch\u0142odzone ciasto na grubo\u015b\u0107 3 do 4 mm, mi\u0119dzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia, aby si\u0119 nie klei\u0142o.\n\n\n\nJe\u015bli masz listwy do wa\u0142kowania, u\u017cyj ich, aby uzyska\u0107 r\u00f3wn\u0105 grubo\u015b\u0107 i przyspieszy\u0107 prac\u0119. Wy\u0142\u00f3\u017c ciastem form\u0119 do tarty o \u015brednicy 23 cm, dobrze doci\u015bnij boki, a nast\u0119pnie przytnij brzegi. Nak\u0142uj sp\u00f3d widelcem i ponownie wstaw do lod\u00f3wki, podczas gdy przygotowujesz nadzienie. Mas\u0119 wlewaj do zimnego spodu, nigdy do letniego.\n\n\n\nDo nadzienia\n\n\n\nKluczowym elementem przepisu jest kleik ze skrobi kukurydzianej. Wymieszaj skrobi\u0119, wod\u0119 i cukier muscovado w ma\u0142ym rondelku, a nast\u0119pnie gotuj na \u015brednio ma\u0142ym ogniu, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c. Zako\u0144cz gotowanie dok\u0142adnie w chwili, gdy masa zg\u0119stnieje i nabierze po\u0142ysku.\n\n\n\nGdy uzyskasz w\u0142a\u015bciw\u0105 konsystencj\u0119, od razu zdejmij rondelek z ognia i dodaj mas\u0142o ro\u015blinne. Nast\u0119pnie odstaw mas\u0119 do ostygni\u0119cia, zanim po\u0142\u0105czysz j\u0105 z jajkami. Je\u015bli kleik b\u0119dzie jeszcze ciep\u0142y, zaburzy struktur\u0119 mieszanki i ko\u0144cowa konsystencja nie b\u0119dzie ju\u017c taka sama.\n\n\n\nRoztrzep jajka z sol\u0105, ga\u0142k\u0105 muszkato\u0142ow\u0105, cynamonem i miodem, a nast\u0119pnie dodaj ostudzony kleik. Posiekane orzechy pekan wmieszaj na ko\u0144cu. Wlej mas\u0119 do zimnego spodu tarty i wyr\u00f3wnaj powierzchni\u0119, aby r\u00f3wnomiernie rozprowadzi\u0107 kawa\u0142ki orzech\u00f3w.\n\n\n\nSk\u0142adanie i pieczenie\n\n\n\nU\u0142\u00f3\u017c ca\u0142e orzechy pekan w okr\u0119gu, zaczynaj\u0105c od brzegu i kieruj\u0105c si\u0119 ku \u015brodkowi. To prosty gest, ale po upieczeniu daje r\u00f3wn\u0105 i eleganck\u0105 powierzchni\u0119. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170 \u00b0C przez 40 do 45 minut.\n\n\n\nPozostaw tart\u0119 do ostygni\u0119cia w temperaturze pokojowej, zanim wstawisz j\u0105 do lod\u00f3wki. Je\u015bli chcesz, mo\u017cesz posmarowa\u0107 j\u0105 neutralnym nab\u0142yszczaczem lub odrobin\u0105 lekko podgrzanego miodu. Nast\u0119pnie sch\u0142adzaj przez kilka godzin.\n\n\n\nPrzechowywanie\n\n\n\nT\u0119 tart\u0119 najlepiej podawa\u0107 na zimno, po kilku godzinach sp\u0119dzonych w lod\u00f3wce. Nast\u0119pnego dnia smakuje nawet lepiej, kiedy nadzienie ma czas ca\u0142kowicie si\u0119 ustabilizowa\u0107.\n\n\n\nJe\u015bli masz ochot\u0119 na co\u015b bardziej czekoladowego, si\u0119gnij po ma\u0142o s\u0142odk\u0105 tart\u0119 czekoladow\u0105.\n\n\n\nW tej samej kategorii znajdziesz wszystkie moje bezglutenowe przepisy.\n\n\n\nPrzepis opracowa\u0142 szef kuchni Rommel Reyes. Jego tw\u00f3rczo\u015b\u0107 znajdziesz na Instagramie, w newsletterze Substack oraz na kanale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tTarta z orzechami pekan bez syropu kukurydzianego (bezglutenowa)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t50 g zimnej wody250 g m\u0105ki Schar GF Bread Mix3 g soli5 g cukru150 g mas\u0142a ro\u015blinnego (bezglutenowego) (zimnego, pokrojonego w kostk\u0119)50 g cukru muscovado12 g skrobi kukurydzianej100 g wody80 g mas\u0142a ro\u015blinnego (bezglutenowego)2 g mielonego cynamonu1 g mielonej ga\u0142ki muszkato\u0142owej1 g soli3 jajka, rozmiar M30 g miodu150 g posiekanych orzech\u00f3w pekan90 g ca\u0142ych orzech\u00f3w pekansk\u00f3rka otarta z 1 cytryny\t\n\t\n\t\tCiasto na tart\u0119Wymieszaj bezglutenow\u0105 m\u0105k\u0119 uniwersaln\u0105 z sol\u0105 i cukrem.Dodaj zimne mas\u0142o i rozetrzyj je z suchymi sk\u0142adnikami r\u0119cznie lub w robocie kuchennym.Stopniowo dolewaj wod\u0119, mieszaj\u0105c, a\u017c ciasto zacznie si\u0119 \u0142\u0105czy\u0107.Prze\u0142\u00f3\u017c ciasto na ch\u0142odny blat lekko opr\u00f3szony m\u0105k\u0105.Kr\u00f3tko zagnie\u0107 ciasto i uformuj z niego kul\u0119.Nadaj ciastu kszta\u0142t lekko zaokr\u0105glonego kwadratu.Zawi\u0144 je w foli\u0119 spo\u017cywcz\u0105 i wstaw do lod\u00f3wki na 30-45 minut.Rozwa\u0142kuj sch\u0142odzone ciasto mi\u0119dzy arkuszami papieru do pieczenia na grubo\u015b\u0107 oko\u0142o 3-4 mm, \u017ceby si\u0119 nie klei\u0142o.Je\u015bli chcesz, u\u017cyj listew prowadz\u0105cych do wa\u0142kowania ciasta.Dzi\u0119ki temu ciasto b\u0119dzie mia\u0142o r\u00f3wn\u0105 grubo\u015b\u0107, a praca p\u00f3jdzie szybciej.Wy\u0142\u00f3\u017c ciastem form\u0119 do tarty o \u015brednicy 23 cm.Doci\u015bnij ciasto do bok\u00f3w, przytnij brzegi i nak\u0142uj sp\u00f3d widelcem w kilku miejscach.Wstaw sp\u00f3d do lod\u00f3wki na czas przygotowywania nadzienia.Nadzienie z orzech\u00f3w pekanW ma\u0142ym rondelku wymieszaj skrobi\u0119 kukurydzian\u0105, wod\u0119 i cukier muscovado.Podgrzewaj na \u015brednio ma\u0142ym ogniu, stale mieszaj\u0105c, a\u017c masa zg\u0119stnieje i nabierze po\u0142ysku.Gdy masa zg\u0119stnieje, zdejmij rondelek z ognia i dodaj bezmleczne mas\u0142o.Odstaw do przestudzenia.W du\u017cej misce roztrzep jajka z sol\u0105, ga\u0142k\u0105 muszkato\u0142ow\u0105, cynamonem i miodem.Dodaj przestudzon\u0105 mas\u0119 i dok\u0142adnie wymieszaj.Na ko\u0144cu wmieszaj posiekane orzechy pekan.Sk\u0142adanie i pieczenie tartyWlej nadzienie na sch\u0142odzony sp\u00f3d i wyr\u00f3wnaj je, aby r\u00f3wnomiernie rozprowadzi\u0107 orzechy pekan.U\u0142\u00f3\u017c ca\u0142e orzechy pekan w okr\u0119gu, od brzegu ku \u015brodkowi.Piecz tart\u0119 w piekarniku nagrzanym do 170\u00b0C przez 40-45 minut.Odstaw upieczon\u0105 tart\u0119 do ostygni\u0119cia w temperaturze pokojowej.Je\u015bli chcesz, posmaruj wierzch neutraln\u0105 glazur\u0105 do owoc\u00f3w lub lekko podgrzanym miodem.Przed podaniem wstaw j\u0105 do lod\u00f3wki na kilka godzin.Tarta z orzechami pekan najlepiej smakuje dobrze sch\u0142odzona, nast\u0119pnego dnia.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167099","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167099"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167099\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164673"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167099"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167099"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167099"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}