{"id":167081,"title":"Bezglutenowy flan pistacjowy","modified":"2026-08-27T11:41:35+02:00","plain":"Masz ochot\u0119 na pistacjowy deser, kt\u00f3ry dobrze si\u0119 kroi, ale nie jest ci\u0119\u017cki? Ta tarta typu flan to konkret: mocno doci\u015bni\u0119ty sp\u00f3d z okruszk\u00f3w i krem pistacjowy zapieczony tylko do lekkiego \u015bci\u0119cia.\n\n\n\nPo przekrojeniu \u015brodek pozostaje mi\u0119kki, niemal dr\u017c\u0105cy, z wyra\u017anym smakiem pistacji, kt\u00f3ry pojawia si\u0119 tu\u017c po wanilii. Mo\u017cna j\u0105 przygotowa\u0107 bez glutenu i laktozy, bez naruszania charakteru tego deseru. Ten przepis do\u0142\u0105cza do moich innych bezglutenowych ciast i deser\u00f3w.\n\n\n\nPrzygotuj j\u0105 na dobrze wypieczonym bezglutenowym kruchym spodzie.\n\n\n\nCzym jest bezglutenowa i bezlaktozowa tarta typu flan z pistacjami?\n\n\n\nTo tarta z kremem zapiekanym w piekarniku, tutaj przygotowana na spodzie z okruszk\u00f3w zamiast na kruchym lub s\u0142odkim cie\u015bcie. Dzi\u0119ki temu sk\u0142ada si\u0119 j\u0105 znacznie \u0142atwiej: potrzebujesz tylko drobnych okruszk\u00f3w i roztopionego mas\u0142a, a potem kr\u00f3tkiego ch\u0142odzenia, \u017ceby sp\u00f3d st\u0119\u017ca\u0142.\n\n\n\nNadzienie bazuje na klasycznym waniliowym cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re. Krem pistacjowy przygotowuje si\u0119 dok\u0142adnie tak samo, a past\u0119 pistacjow\u0105 dodaje ju\u017c po zdj\u0119ciu garnka z ognia. Mleko owsiane i ro\u015blinne mas\u0142o sprawiaj\u0105, \u017ce deser pozostaje bez laktozy.\n\n\n\nKo\u0144cowa konsystencja nie przypomina bardzo zwartego flanu. Wierzch si\u0119 \u015bcina i nabiera koloru, czasem miejscami wyra\u017anie br\u0105zowieje, ale \u015brodek po wyj\u0119ciu z piekarnika powinien jeszcze delikatnie dr\u017ce\u0107. Po sch\u0142odzeniu tarta kroi si\u0119 r\u00f3wno, ale wci\u0105\u017c zachowuje mi\u0119kki \u015brodek.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nNa sp\u00f3d mo\u017cesz u\u017cy\u0107 bezglutenowych i bezlaktozowych herbatnik\u00f3w typu graham, ale tak\u017ce resztek ciasta, pod warunkiem \u017ce spe\u0142niaj\u0105 te same wymagania. Szef kuchni Rommel Reyes u\u017cywa w\u0142a\u015bnie resztek bezglutenowego czekoladowego biszkoptu, dzi\u0119ki czemu nie trzeba dodatkowo kupowa\u0107 herbatnik\u00f3w.\n\n\n\nJe\u015bli wybierzesz biszkopt, najpierw pokr\u00f3j go na ma\u0142e kawa\u0142ki, a nast\u0119pnie podpiecz i wysusz w 150\u00b0C przez oko\u0142o 30 minut. Gdy dobrze przeschnie, mo\u017cesz zmiksowa\u0107 go w robocie kuchennym, \u017ceby posz\u0142o szybciej, dok\u0142adnie tak samo jak herbatniki. W obu przypadkach chodzi o uzyskanie drobnej kruszonki przed po\u0142\u0105czeniem jej z roztopionym mas\u0142em.\n\n\n\nTak\u0105 kruszonk\u0119 wymieszaj z roztopionym ro\u015blinnym mas\u0142em, a nast\u0119pnie mocno doci\u015bnij do dna i bok\u00f3w tortownicy albo rantu cukierniczego. Minimum 15 minut w lod\u00f3wce to nie ozdoba: dzi\u0119ki temu sp\u00f3d zwi\u0105\u017ce i stwardnieje przed na\u0142o\u017ceniem kremu.\n\n\n\nBaz\u0105 masy jest mleko owsiane. \u017b\u00f3\u0142tka, cukier, wanilia i skrobia kukurydziana tworz\u0105 krem, a pasta pistacjowa nadaje mu ostateczny smak. Je\u015bli masz czas, past\u0119 pistacjow\u0105 mo\u017cesz przygotowa\u0107 samodzielnie. Je\u015bli nie, dobra gotowa pasta pistacjowa bez glutenu i laktozy r\u00f3wnie\u017c si\u0119 sprawdzi.\n\n\n\nMo\u017cesz te\u017c przygotowa\u0107 wersj\u0119 w pe\u0142ni wega\u0144sk\u0105. Na sp\u00f3d wykorzystaj wspomniany wy\u017cej upieczony i wysuszony biszkopt albo wega\u0144skie, bezglutenowe herbatniki typu graham. Do kremu wybierz wega\u0144ski krem p\u00e2tissi\u00e8re oraz past\u0119 pistacjow\u0105 100% pistacji, bez glutenu i sk\u0142adnik\u00f3w odzwierz\u0119cych.\n\n\n\nInny deser z kremem zapiekanym w piekarniku: cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e z pandanem.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne i pu\u0142apki, kt\u00f3rych warto unika\u0107\n\n\n\nCa\u0142y przepis opiera si\u0119 na dw\u00f3ch rzeczach: dobrze sch\u0142odzonym spodzie i idealnie g\u0142adkim kremie. Nic nie jest skomplikowane, ale ka\u017cdy etap ma swoj\u0105 rol\u0119, a je\u015bli potraktujesz go po macoszemu, od razu b\u0119dzie to wida\u0107 po przekrojeniu.\n\n\n\nJak przygotowa\u0107 stabilny sp\u00f3d\n\n\n\nOkruszki powinny by\u0107 drobne, nie grubo t\u0142uczone. Mo\u017cesz rozkruszy\u0107 je r\u0119cznie, ale robot kuchenny pozwoli zrobi\u0107 to szybciej, niezale\u017cnie od tego, czy zaczynasz od herbatnik\u00f3w, czy od suszonego biszkoptu. Nast\u0119pnie wymieszaj okruszki z roztopionym mas\u0142em i naprawd\u0119 mocno doci\u015bnij mas\u0119 do dna oraz bok\u00f3w formy.\n\n\n\nForma mo\u017ce by\u0107 tortownic\u0105 albo rantem. Liczy si\u0119 to, \u017ceby mocno docisn\u0105\u0107 sp\u00f3d, tak by dobrze si\u0119 trzyma\u0142. Potem w\u0142\u00f3\u017c go do lod\u00f3wki na co najmniej 15 minut: zwi\u0105\u017ce i stwardnieje, a w chwili wylewania kremu powinien pozosta\u0107 dobrze sch\u0142odzony.\n\n\n\nJak gotowa\u0107 krem bez po\u015bpiechu\n\n\n\nZacznij od podgrzania mleka owsianego w rondlu. Osobno wymieszaj \u017c\u00f3\u0142tka, cukier, wanili\u0119 i skrobi\u0119 kukurydzian\u0105, a nast\u0119pnie wlej najpierw \u2153 gor\u0105cego mleka do tej mieszanki. Mieszaj dok\u0142adnie, a\u017c masa b\u0119dzie ca\u0142kowicie g\u0142adka \u2014 to naprawd\u0119 wa\u017cne.\n\n\n\nNast\u0119pnie przelej ca\u0142o\u015b\u0107 z powrotem do reszty gor\u0105cego mleka i gotuj na ma\u0142ym lub \u015brednim ogniu. Mieszaj bez przerwy, a\u017c krem zg\u0119stnieje. Gdy zdejmiesz rondelek z ognia, dodaj past\u0119 pistacjow\u0105 i zimne ro\u015blinne mas\u0142o.\n\n\n\nAby uzyska\u0107 g\u0142adsz\u0105 konsystencj\u0119, zmiksuj krem blenderem r\u0119cznym. Potem przelej go do ca\u0142kowicie suchego naczynia, przykryj foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105 tak, by dotyka\u0142a powierzchni, i sch\u0142adzaj w lod\u00f3wce przez co najmniej 1 godzin\u0119, najlepiej przez ca\u0142\u0105 noc.\n\n\n\nPieczenie i ostateczne st\u0119\u017cenie\n\n\n\nPrzed pieczeniem nagrzej piekarnik do 180\u00b0C. Roztrzep trzepaczk\u0105 sch\u0142odzony krem pistacjowy, \u017ceby go rozlu\u017ani\u0107, a nast\u0119pnie wylej go na dobrze sch\u0142odzony sp\u00f3d. Postukaj kilka razy form\u0105, \u017ceby pozby\u0107 si\u0119 p\u0119cherzyk\u00f3w powietrza, a potem wyr\u00f3wnaj powierzchni\u0119 du\u017c\u0105 \u0142y\u017ck\u0105 albo wygi\u0119t\u0105 szpatu\u0142k\u0105.\n\n\n\nPieczenie trwa od 40 do 50 minut. Wierzch powinien si\u0119 lekko zrumieni\u0107, niemal przypali\u0107 si\u0119 miejscami, ale \u015brodek musi wci\u0105\u017c delikatnie dr\u017ce\u0107. To w\u0142a\u015bnie ten kontrast daje odpowiedni\u0105 tekstur\u0119 po odpoczynku.\n\n\n\nNajpierw odstaw tart\u0119 do ostygni\u0119cia, ju\u017c poza blach\u0105, a potem w\u0142\u00f3\u017c j\u0105 do lod\u00f3wki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na ca\u0142\u0105 noc. Tu\u017c przed podaniem posmaruj wierzch ciep\u0142\u0105, przezroczyst\u0105 glazur\u0105 neutraln\u0105.\n\n\n\nPrzechowywanie\n\n\n\nKluczowe s\u0105 tu czasy ch\u0142odzenia \u2014 zar\u00f3wno przed pieczeniem, jak i po nim. Sp\u00f3d musi odpoczywa\u0107 w lod\u00f3wce co najmniej 15 minut przed wy\u0142o\u017ceniem kremu, sam krem co najmniej 1 godzin\u0119, najlepiej ca\u0142\u0105 noc, a po upieczeniu tarta jeszcze minimum 4 godziny, najlepiej r\u00f3wnie\u017c przez ca\u0142\u0105 noc. Innymi s\u0142owy, to deser, kt\u00f3ry warto przygotowa\u0107 z wyprzedzeniem.\n\n\n\nJe\u015bli lubisz kremowe, lekko kwaskowe tarty, spr\u00f3buj te\u017c mini tarty cytrynowej z bez\u0105.\n\n\n\nWszystkie moje pozosta\u0142e przepisy bez glutenu znajdziesz tutaj.\n\n\n\nPrzepis opracowa\u0142 szef kuchni Rommel Reyes. Znajdziesz go na Instagramie, w newsletterze Substack i na kanale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tPistacjowy flan bez glutenu\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g domowych ciastek typu Graham bez glutenu i laktozy80 g niesolonego mas\u0142a bez laktozy i glutenu (roztopionego)750 g mleka owsianego (typ barista, bez glutenu)75 g pasty pistacjowej130 g cukru60 g skrobi kukurydzianej165 g \u017c\u00f3\u0142tek (z oko\u0142o 8 du\u017cych jaj)1 laska wanilii\t\n\t\n\t\tSp\u00f3d z ciasteczekRozdrobnij ciastka na drobne okruchy.Zmiksuj je w robocie kuchennym, aby przyspieszy\u0107 prac\u0119.Wymieszaj okruchy z roztopionym mas\u0142em w misce.Mocno doci\u015bnij mas\u0119 do bok\u00f3w i dna tortownicy lub rantu cukierniczego.Wstaw do lod\u00f3wki na co najmniej 15 minut, aby sp\u00f3d st\u0119\u017ca\u0142 i si\u0119 utwardzi\u0142.Pistacjowy krem cukierniczyPodgrzej mleko owsiane w rondlu.Wymieszaj w misce \u017c\u00f3\u0142tka z cukrem, wanili\u0105 i skrobi\u0105 kukurydzian\u0105.Wlej 1\/3 gor\u0105cego mleka owsianego do masy jajecznej i mieszaj, a\u017c cukier oraz skrobia ca\u0142kowicie si\u0119 rozpuszcz\u0105.Przelej mas\u0119 do pozosta\u0142ego gor\u0105cego mleka i gotuj na \u015brednio ma\u0142ym ogniu, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c, a\u017c krem zg\u0119stnieje.Zdejmij z ognia.Dodaj past\u0119 pistacjow\u0105 i zimne wega\u0144skie mas\u0142o.Zmiksuj blenderem r\u0119cznym na g\u0142adki krem.Prze\u0142\u00f3\u017c do suchego naczynia.Przykryj foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105.Sch\u0142adzaj w lod\u00f3wce przez co najmniej 1 godzin\u0119, a najlepiej przez ca\u0142\u0105 noc.Pieczenie pistacjowego flanuRozgrzej piekarnik do 180 \u00b0C.Kr\u00f3tko roztrzep sch\u0142odzony pistacjowy krem cukierniczy, aby go rozlu\u017ani\u0107.Przelej go na sch\u0142odzony sp\u00f3d z ciasteczek.Kilka razy stuknij form\u0105 o blat, aby pozby\u0107 si\u0119 p\u0119cherzyk\u00f3w powietrza.Wyr\u00f3wnaj wierzch du\u017c\u0105 \u0142y\u017ck\u0105 lub wygi\u0119t\u0105 szpatu\u0142k\u0105.Piecz przez 40\u201350 minut, a\u017c wierzch lekko si\u0119 przypiecze.Sprawd\u017a, czy \u015brodek nadal delikatnie dr\u017cy.Wyjmij z blachy, pozostaw do ostygni\u0119cia, a nast\u0119pnie wstaw do lod\u00f3wki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na ca\u0142\u0105 noc.Przed podaniem posmaruj wierzch letni\u0105, jasn\u0105 glazur\u0105 do owoc\u00f3w.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167081","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167081"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167081\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164640"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167081"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167081"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167081"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}