{"id":167046,"title":"Bezglutenowe kruche ciastka z nadzieniem ganache","modified":"2026-08-27T11:41:11+02:00","plain":"Szukasz kruchego ciastka, kt\u00f3re przyjemnie chrupie, a w \u015brodku kryje g\u0142adkie, ciemne ganache? Tutaj nie ma mowy o ciastku napr\u0119dce zanurzonym w roztopionej czekoladzie. Sk\u0142ada si\u0119 je z dw\u00f3ch warstw ciasta, wydr\u0105\u017ca wierzch i wyciska do \u015brodka jeszcze ciep\u0142e ganache. Sprawdza si\u0119 r\u00f3wnie dobrze do porannej kawy, jak i na paterze z drobnymi wypiekami do herbaty. To kolejny przepis z mojej kolekcji bezglutenowych ciastek.\n\n\n\nGanache z gorzkiej czekolady s\u0142u\u017cy te\u017c jako warstwa w 7-warstwowej wega\u0144skiej operze.\n\n\n\nBezglutenowe i bezlaktozowe kruche ciastka z nadzieniem ganache \u2013 co to w\u0142a\u015bciwie jest?\n\n\n\nTo bezglutenowe i bezlaktozowe kruche ciastka sk\u0142adane jak kanapka, ale z wydr\u0105\u017conym wierzchem. Sp\u00f3d to pe\u0142ny kr\u0105\u017cek, g\u00f3r\u0119 wycina si\u0119 z otworem po\u015brodku, a powsta\u0142e zag\u0142\u0119bienie wype\u0142nia ganache z gorzkiej czekolady. Efekt? Estetyczne, r\u00f3wne ciastko z b\u0142yszcz\u0105cym \u015brodkiem, kt\u00f3ry delikatnie wystaje.\n\n\n\nPomys\u0142 pochodzi od Bakefree: zamiast zanurza\u0107 ciastka w czekoladzie, wype\u0142nia si\u0119 je ganache. A poniewa\u017c wykrawasz je foremk\u0105, mo\u017cesz pobawi\u0107 si\u0119 kszta\u0142tami \u2014 ko\u0142ami, sercami czy kwiatami \u2014 byle zachowa\u0107 zasad\u0119 a\u017curowego wierzchu.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nDob\u00f3r m\u0105ki bezglutenowej ma tu kluczowe znaczenie. Je\u015bli chcesz uzyska\u0107 kruche ciasto, kt\u00f3re dobrze trzyma form\u0119, si\u0119gnij po bezglutenow\u0105 m\u0105k\u0119 chlebow\u0105 Sch\u00e4r. Bezglutenowa m\u0105ka chlebowa Caputo te\u017c si\u0119 sprawdzi, ale zawiera \u201epszenic\u0119 bezglutenow\u0105\u201d, wi\u0119c nie nadaje si\u0119, je\u015bli nie mo\u017cesz spo\u017cywa\u0107 produkt\u00f3w pszennych.\n\n\n\nSolone mas\u0142o ro\u015blinne odpowiada za krucho\u015b\u0107 i odpowiedni\u0105 struktur\u0119. Mas\u0142o Flora+ to pewniak, a Violife (wersja niesolona) to druga najbardziej niezawodna opcja. Oba produkty s\u0105 deklarowane jako bez soi, orzech\u00f3w, glutenu i laktozy.\n\n\n\nJe\u015bli chodzi o czekolad\u0119, gorzka 70-procentowa typu Guanaja b\u0119dzie najlepszym wyborem do ganache o wyrazistym, umiarkowanie s\u0142odkim smaku. Alternatyw\u0105 jest Pascha. Samo ganache nie zawiera w tym przepisie dodatku cukru, wi\u0119c mo\u017cesz zostawi\u0107 je bez zmian, je\u015bli zale\u017cy ci na deserze o bardzo niskiej s\u0142odyczy.\n\n\n\nJe\u015bli chcesz p\u00f3j\u015b\u0107 jeszcze dalej w stron\u0119 wersji w pe\u0142ni wega\u0144skiej i ma\u0142o s\u0142odkiej, zamie\u0144 ciasto sabl\u00e9 na wega\u0144skie kruche ciasto o obni\u017conej zawarto\u015bci cukru, a ganache pozostaw bez zmian.\n\n\n\nInne bezglutenowe ciasto, kt\u00f3re trzeba dobrze sch\u0142odzi\u0107: to do bezglutenowego flanu cytrusowego.\n\n\n\nTechniczne wskaz\u00f3wki i pu\u0142apki, kt\u00f3rych warto unika\u0107\n\n\n\nPrzepis jest rozpisany wagowo, w systemie metrycznym, \u017ceby da\u0142o si\u0119 go \u0142atwo odtworzy\u0107. Je\u015bli musisz co\u015b dostosowa\u0107, u\u017cyj przelicznika jednostek zamiast improwizowa\u0107 z \u0142y\u017ckami: w kruchym cie\u015bcie kilka gram\u00f3w potrafi szybko zmieni\u0107 tekstur\u0119.\n\n\n\nCiasto: mieszanie, ch\u0142odzenie, grubo\u015b\u0107\n\n\n\nZacznij od dok\u0142adnego wymieszania suchych sk\u0142adnik\u00f3w w misie robota z mieszad\u0142em \u0142opatkowym. Nast\u0119pnie dodaj mas\u0142o ro\u015blinne i jajka, po czym mieszaj na \u015brednich obrotach tylko do chwili, a\u017c ciasto si\u0119 po\u0142\u0105czy i utworzy zwart\u0105 mas\u0119.\n\n\n\nUformuj kul\u0119, owi\u0144 j\u0105 foli\u0105 i w\u0142\u00f3\u017c do lod\u00f3wki na co najmniej 1 godzin\u0119. Nast\u0119pnie rozwa\u0142kuj sch\u0142odzone ciasto mi\u0119dzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubo\u015b\u0107 3\u20134 mm.\n\n\n\nWarstwowe wykrawanie i ponowne ch\u0142odzenie\n\n\n\nKszta\u0142t ciastka powstaje ju\u017c na etapie wykrawania. Wytnij ciastka foremk\u0105, a w po\u0142owie z nich zr\u00f3b po\u015brodku otw\u00f3r mniejsz\u0105 foremk\u0105. Nast\u0119pnie z\u0142\u00f3\u017c je parami, uk\u0142adaj\u0105c ciastko z otworem na wierzchu, aby stworzy\u0107 zag\u0142\u0119bienie na ganache.\n\n\n\nPrzed pieczeniem ponownie je sch\u0142\u00f3d\u017a: 15 minut w zamra\u017carce albo 1 godzin\u0119 w lod\u00f3wce. Dzi\u0119ki temu brzegi pozostan\u0105 r\u00f3wne i wyra\u017ane.\n\n\n\nPieczenie: kolor jako wyznacznik\n\n\n\nRozgrzej piekarnik do 175\u00b0C. Piecz zamro\u017cone ciastka przez 14\u201318 minut, obserwuj\u0105c kolor: brzegi powinny si\u0119 lekko zez\u0142oci\u0107. Dok\u0142adny czas zale\u017cy od wielko\u015bci i grubo\u015bci, wi\u0119c patrz raczej na kraw\u0119dzie ni\u017c na minutnik.\n\n\n\nPotem ca\u0142kowicie je ostud\u017a przed nadzianiem, inaczej ganache si\u0119 roztopi i rozp\u0142ynie.\n\n\n\nGanache: podgrzewanie \u015bmietanki i emulsja\n\n\n\nAby przygotowa\u0107 ganache, podgrzewaj \u015bmietank\u0119 na ma\u0142ym lub \u015brednim ogniu. Poczekaj, a\u017c pojawi\u0105 si\u0119 pierwsze oznaki delikatnego wrzenia \u2014 ma\u0142e b\u0105belki przy brzegu rondla \u2014 i od razu zdejmij \u015bmietank\u0119 z ognia, nie dopuszczaj\u0105c do zagotowania.\n\n\n\nWlej gor\u0105c\u0105 \u015bmietank\u0119 na czekolad\u0119 i odstaw na oko\u0142o 1 minut\u0119, nie mieszaj\u0105c, aby czekolada zmi\u0119k\u0142a. Nast\u0119pnie zemulguj ca\u0142o\u015b\u0107 blenderem r\u0119cznym, a\u017c uzyskasz g\u0142adkie, b\u0142yszcz\u0105ce ganache. Je\u015bli nie masz blendera r\u0119cznego, mieszaj delikatnie szpatu\u0142k\u0105, zaczynaj\u0105c od \u015brodka i stopniowo rozszerzaj\u0105c ruch ku brzegom, a\u017c masa b\u0119dzie jednolita i l\u015bni\u0105ca.\n\n\n\nTrzymaj ganache w cieple, aby \u0142atwo da\u0142o si\u0119 je wyciska\u0107. Prze\u0142\u00f3\u017c je do worka cukierniczego, wype\u0142nij zag\u0142\u0119bienia w wierzchnich ciastkach, a potem lekko postukaj, by wyr\u00f3wna\u0107 powierzchni\u0119. Odstaw na 10 minut przed podaniem.\n\n\n\nPodaj obok kawy, razem z karmelizowanymi migda\u0142ami z 3 sk\u0142adnik\u00f3w.\n\n\n\nW tej samej kategorii znajdziesz wszystkie moje przepisy bezglutenowe.\n\n\n\nPrzepis opracowa\u0142 szef kuchni Rommel Reyes. Jego tw\u00f3rczo\u015b\u0107 znajdziesz na Instagramie, w newsletterze na Substacku i na kanale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBezglutenowe kruche ciasteczka z czekoladowym ganache\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g m\u0105ki Bread Schar lub innej uniwersalnej m\u0105ki bezglutenowej150 g solonego wega\u0144skiego mas\u0142a (najlepiej Violife Sal\u00e9) (zimnego, pokrojonego w kostk\u0119)150 g cukru1 g soli180 g jajek (3 du\u017ce jajka)180 g gorzkiej czekolady 70% (najlepiej Guanaja)250 g \u015bmietanki krem\u00f3wki (bez laktozy i glutenu)\t\n\t\n\t\tKruche ciastoDok\u0142adnie wymieszaj wszystkie suche sk\u0142adniki w misie robota z mieszad\u0142em p\u0142askim.Dodaj wega\u0144skie mas\u0142o i jajka.Mieszaj na \u015brednich obrotach, a\u017c powstanie zwarte ciasto.Uformuj kul\u0119, owi\u0144 j\u0105 foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105 i wstaw do lod\u00f3wki na co najmniej 1 godz.Rozwa\u0142kuj sch\u0142odzone ciasto mi\u0119dzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubo\u015b\u0107 oko\u0142o 3\u20134 mm.Wytnij ciasteczka foremk\u0105.W po\u0142owie wyci\u0119tych ciasteczek zr\u00f3b otw\u00f3r mniejsz\u0105 foremk\u0105.Po\u0142\u0105cz ciasteczka w pary, uk\u0142adaj\u0105c te z otworem na wierzchu.W\u0142\u00f3\u017c ciasteczka do zamra\u017carki na 15 minut lub do lod\u00f3wki na 1 godz.Rozgrzej piekarnik do 175\u00b0C.Piecz zamro\u017cone ciasteczka przez 14\u201318 minut, a\u017c brzegi lekko si\u0119 zez\u0142oc\u0105.Dostosuj czas pieczenia do grubo\u015bci i wielko\u015bci ciasteczek.Pozostaw ciasteczka do ca\u0142kowitego ostygni\u0119cia.Czekoladowe ganache i sk\u0142adanie ciasteczekW rondelku podgrzej \u015bmietank\u0119 na ma\u0142ym lub \u015brednim ogniu.Gdy \u015bmietanka zacznie delikatnie pyrka\u0107 (na brzegach rondelka pojawi\u0105 si\u0119 ma\u0142e b\u0105belki), od razu zdejmij j\u0105 z ognia, aby nie dopu\u015bci\u0107 do wrzenia.Zalej czekolad\u0119 gor\u0105c\u0105 \u015bmietank\u0105.Odstaw na oko\u0142o 1 minut\u0119 bez mieszania, aby czekolada zmi\u0119k\u0142a.Zmiksuj blenderem r\u0119cznym, a\u017c uzyskasz g\u0142adkie i l\u015bni\u0105ce ganache.Je\u015bli nie masz blendera r\u0119cznego, mieszaj delikatnie od \u015brodka ku brzegom.Mieszaj, a\u017c ganache b\u0119dzie g\u0142adkie i l\u015bni\u0105ce.Trzymaj ganache w cieple.U\u0142\u00f3\u017c ciasteczka na tacy.Prze\u0142\u00f3\u017c ciep\u0142e czekoladowe ganache do r\u0119kawa cukierniczego.Wype\u0142nij zag\u0142\u0119bienia w ciasteczkach czekoladowym ganache.Delikatnie postukaj ciasteczkami, aby wyr\u00f3wna\u0107 powierzchni\u0119 ganache.Pozostaw ganache do st\u0119\u017cenia na 10 minut przed podaniem.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167046","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167046"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167046\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163908"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167046"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167046"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167046"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}