{"id":167041,"title":"Wega\u0144skie kruche ciasto bez glutenu i bez cukru","modified":"2026-08-27T11:41:04+02:00","plain":"Szukasz ciasta na tart\u0119, kt\u00f3re trzyma form\u0119 bez jajek, mas\u0142a i cukru? Przyjemnie kruszy si\u0119 pod z\u0119bami, pozostaje kruche i sprawdza si\u0119 zar\u00f3wno do quiche, jak i do tarty owocowej.\n\n\n\nS\u00f3l jest tu lekko wyczuwalna, akurat tyle, by ciasto pasowa\u0142o zar\u00f3wno do wersji wytrawnej, jak i s\u0142odkiej. Wa\u0142kowanie wymaga odrobiny wprawy, ale nie jest niczym skomplikowanym, je\u015bli wszystko dobrze sch\u0142odzisz. Wi\u0119cej moich bezglutenowych przepis\u00f3w bazowych znajdziesz w tej samej kategorii.\n\n\n\nJe\u015bli mo\u017cesz u\u017cy\u0107 jajka i cukru, wybierz bezglutenowe ciasto s\u0142odkie.\n\n\n\nWega\u0144skie, bezglutenowe ciasto kruche \u2013 co to w\u0142a\u015bciwie jest?\n\n\n\nTo wega\u0144skie, bezglutenowe kruche ciasto, zbli\u017cone do francuskiego p\u00e2te bris\u00e9e u\u017cywanego do tart i quiche. Nie zawiera cukru, co wp\u0142ywa na jego struktur\u0119: bez cukru ciasto pozostaje bardziej zwarte i mniej p\u0119ka podczas wa\u0142kowania, podczas gdy ciasto s\u0142odkie staje si\u0119 bardziej elastyczne i delikatne.\n\n\n\nBrak jajek i m\u0105ki pszennej sprawia, \u017ce jest delikatniejsze ni\u017c klasyczna wersja. Dlatego trzeba obchodzi\u0107 si\u0119 z nim ostro\u017cnie, \u017ceby si\u0119 nie kruszy\u0142o ani nie rwa\u0142o. W zamian jego lekko s\u0142ony smak sprawia, \u017ce \u015bwietnie nadaje si\u0119 do quiche, wytrawnych tart, ale te\u017c do ma\u0142o s\u0142odkich tart czekoladowych, clafoutis czy tart owocowych.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nM\u0105k\u0119 odmierzaj na wadze, \u017ceby zachowa\u0107 precyzj\u0119. Mieszanka Sch\u00e4r Mix Pain sprawdza si\u0119 bardzo dobrze; r\u00f3wnie dobrze wypadaj\u0105 Sch\u00e4r Universal, Caputo sans gluten i King Arthur Bread Flour. Mo\u017cesz te\u017c zast\u0105pi\u0107 Sch\u00e4r Mix Pain uniwersaln\u0105 m\u0105k\u0105 bezglutenow\u0105 z dodatkiem gumy ksantanowej.\n\n\n\nMas\u0142o wega\u0144skie powinno by\u0107 zimne, pokrojone w kostk\u0119 i wybrane w wersji bezglutenowej, bez orzech\u00f3w i soi. Dobrze sprawdza si\u0119 mas\u0142o wega\u0144skie Violife. Jak w klasycznym kruchym cie\u015bcie, t\u0142uszcz powinien pozosta\u0107 zimny i twardy jak najd\u0142u\u017cej, \u017ceby ciasto zachowa\u0142o odpowiedni\u0105 struktur\u0119.\n\n\n\nLodowata woda s\u0142u\u017cy do po\u0142\u0105czenia sk\u0142adnik\u00f3w i uzyskania zwartego ciasta. Powinna by\u0107 dobrze sch\u0142odzona, \u017ceby mas\u0142o wega\u0144skie nie zmi\u0119k\u0142o zbyt szybko. S\u00f3l doprawia ciasto i nadaje mu lekko s\u0142ony charakter, kt\u00f3ry sprawdza si\u0119 zar\u00f3wno w wersji wytrawnej, jak i s\u0142odkiej.\n\n\n\nInna wega\u0144ska baza, kt\u00f3r\u0105 warto mie\u0107 w zamra\u017carce: sp\u00f3d do tarty z ciastek typu graham.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne i pu\u0142apki, kt\u00f3rych warto unika\u0107\n\n\n\nZacznij od wymieszania m\u0105ki bezglutenowej z sol\u0105, a potem dodaj zimne mas\u0142o wega\u0144skie w kostce. Nast\u0119pnie rozetrzyj ca\u0142o\u015b\u0107 opuszkami palc\u00f3w, a\u017c t\u0142uszcz po\u0142\u0105czy si\u0119 z suchymi sk\u0142adnikami i powstanie konsystencja przypominaj\u0105ca kruszonk\u0119.\n\n\n\nDodawaj wod\u0119 w 3 porcjach, mieszaj\u0105c po ka\u017cdym dodaniu, a nast\u0119pnie wlej jej tylko tyle, \u017ceby ciasto zacz\u0119\u0142o si\u0119 \u0142\u0105czy\u0107. Nie wyrabiaj go d\u0142u\u017cej, ni\u017c trzeba: gdy tylko si\u0119 po\u0142\u0105czy, przesta\u0144.\n\n\n\nDo formowania prze\u0142\u00f3\u017c ciasto na ch\u0142odny, lekko opr\u00f3szony m\u0105k\u0105 blat. Opr\u00f3sz je tylko tyle, ile trzeba, a potem bardzo lekko zagnie\u0107, tylko do momentu uformowania kuli. Nast\u0119pnie nadaj mu kszta\u0142t kwadratu z zaokr\u0105glonymi rogami, szczelnie owi\u0144 foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105 tak, by przylega\u0142a do powierzchni, i w\u0142\u00f3\u017c do lod\u00f3wki na co najmniej 30 minut, albo do czasu, a\u017c ciasto stwardnieje.\n\n\n\nTen odpoczynek w ch\u0142odzie pozwala ponownie utwardzi\u0107 t\u0142uszcz. Dzi\u0119ki temu ciasto \u0142atwiej si\u0119 wa\u0142kuje i mniej si\u0119 klei. Blat r\u00f3wnie\u017c utrzymuj ch\u0142odny i delikatnie opr\u00f3szony m\u0105k\u0105 bezglutenow\u0105, \u017ceby ciasto nie przywiera\u0142o.\n\n\n\nJak wa\u0142kowa\u0107, \u017ceby ciasto nie p\u0119ka\u0142o\n\n\n\nZawsze wa\u0142kuj dobrze sch\u0142odzone ciasto. Celuj w grubo\u015b\u0107 3\u20134 mm, prowadz\u0105c wa\u0142ek od \u015brodka ku brzegom, by uzyska\u0107 r\u00f3wny p\u0142at. Naj\u0142atwiej rozwa\u0142kowa\u0107 je mi\u0119dzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia: wtedy mniej przywiera do blatu i rzadziej p\u0119ka.\n\n\n\nJe\u015bli zaczyna si\u0119 klei\u0107, dosyp odrobin\u0119 m\u0105ki bezglutenowej na wierzch i pod sp\u00f3d. R\u00f3b to oszcz\u0119dnie, bo inaczej po upieczeniu ciasto stanie si\u0119 suche i twarde. Je\u015bli masz pod r\u0119k\u0105 listwy dystansowe do wa\u0142kowania, \u0142atwiej utrzymasz r\u00f3wn\u0105 grubo\u015b\u0107 i przyspieszysz prac\u0119.\n\n\n\nPrzenoszenie i naprawa\n\n\n\nGdy ciasto b\u0119dzie ju\u017c rozwa\u0142kowane, wykr\u00f3j je odpowiednio do rozmiaru formy na tart\u0119 lub foremek do tartaletek. Aby je przenie\u015b\u0107, delikatnie nawi\u0144 je na wa\u0142ek albo podnie\u015b r\u0119kami. Ciasto bezglutenowe jest bardziej kruche ni\u017c pszenne, wi\u0119c obchod\u017a si\u0119 z nim ostro\u017cnie i bez szarpania, \u017ceby unikn\u0105\u0107 rozdar\u0107.\n\n\n\nJe\u015bli pojawi si\u0119 p\u0119kni\u0119cie albo rozdarcie, po prostu zlep ciasto palcami. Potem wyr\u00f3wnaj brzegi, \u017ceby ca\u0142o\u015b\u0107 upiek\u0142a si\u0119 r\u00f3wnomiernie.\n\n\n\nPieczenie na \u015blepo\n\n\n\nRozgrzej piekarnik do 180\u00b0C. Je\u015bli przepis wymaga pieczenia na \u015blepo, najpierw wylep ciastem form\u0119, usu\u0144 nadmiar przy brzegach, a nast\u0119pnie nak\u0142uj sp\u00f3d widelcem. Potem w\u0142\u00f3\u017c sp\u00f3d tarty do zamra\u017carki na 10\u201320 minut.\n\n\n\nTo sch\u0142odzenie ogranicza kurczenie si\u0119 ciasta podczas podpiekania. Gdy b\u0119dzie dobrze zimne, przykryj je papierem do pieczenia i obci\u0105\u017c kulkami do pieczenia albo such\u0105 fasol\u0105. Pieczenie na \u015blepo pozwala unikn\u0105\u0107 rozmokni\u0119tego spodu, zachowa\u0107 \u0142adnie wypieczon\u0105 kruch\u0105 skorupk\u0119 i utrwali\u0107 kszta\u0142t przed dodaniem nadzienia.\n\n\n\nW przypadku du\u017cej tarty piecz na \u015blepo 15\u201320 minut, je\u015bli to konieczne. Dla ma\u0142ych tartaletek wystarczy 15\u201318 minut. W ka\u017cdym przypadku pozostaw sp\u00f3d do ostygni\u0119cia w temperaturze pokojowej przed na\u0142o\u017ceniem nadzienia.\n\n\n\nPrzechowywanie\n\n\n\nPrzed ch\u0142odzeniem szczelnie owi\u0144 ciasto foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105 i wstaw do lod\u00f3wki na co najmniej 30 minut.\n\n\n\n\u015awietnie sprawdza si\u0119 jako sp\u00f3d do niezbyt s\u0142odkiej tarty czekoladowej.\n\n\n\nJe\u015bli chcesz pozosta\u0107 przy kuchni ro\u015blinnej, zajrzyj do moich przepis\u00f3w wega\u0144skich.\n\n\n\nPrzepis opracowa\u0142 szef kuchni Rommel Reyes. Jego tw\u00f3rczo\u015b\u0107 znajdziesz na Instagramie, w newsletterze na Substacku i na kanale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tWega\u0144skie ciasto kruche bez glutenu i cukru\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t50 g zimnej wody250 g mieszanki Schar GF Bread Mix (lub uniwersalnej m\u0105ki bezglutenowej z gum\u0105 ksantanow\u0105)5 g soli150 g zimnego wega\u0144skiego mas\u0142a, pokrojonego w kostk\u0119 (najlepiej marki Violife)\t\n\t\n\t\tPrzygotowanieWymieszaj m\u0105k\u0119 bezglutenow\u0105 z sol\u0105, a nast\u0119pnie dodaj zimne wega\u0144skie mas\u0142o.Rozetrzyj suche sk\u0142adniki z zimnym mas\u0142em opuszkami palc\u00f3w.Dodaj wod\u0119 w 3 partiach, mieszaj\u0105c po ka\u017cdym dodaniu.Delikatnie wymieszaj, a\u017c ciasto zacznie si\u0119 zbiera\u0107.Przenie\u015b ciasto na ch\u0142odny blat, lekko opr\u00f3szony m\u0105k\u0105.Kr\u00f3tko zagnie\u0107, formuj\u0105c kul\u0119.Uformuj z ciasta lekko zaokr\u0105glony kwadrat.Owi\u0144 je foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105.Wstaw do lod\u00f3wki na co najmniej 30 minut.Rozwa\u0142kuj sch\u0142odzone ciasto na grubo\u015b\u0107 oko\u0142o 3\u20134 mm mi\u0119dzy arkuszami papieru do pieczenia, aby nie przykleja\u0142o si\u0119 do blatu.Je\u015bli chcesz, u\u017cyj prowadnic do wa\u0142kowania ciasta.Dzi\u0119ki temu uzyskasz r\u00f3wn\u0105 grubo\u015b\u0107 i zaoszcz\u0119dzisz czas.Rozgrzej piekarnik do 180\u00b0C.Wytnij rozwa\u0142kowane ciasto odpowiednio do wielko\u015bci formy na tart\u0119 lub foremek do tartaletek.W razie potrzeby podpiecz na \u015blepo du\u017cy sp\u00f3d do tarty przez 15\u201320 minut.Piecz spody do ma\u0142ych tartaletek przez 15 do 18 minut.Pozostaw do ostygni\u0119cia w temperaturze pokojowej, zanim dodasz nadzienie.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167041","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167041"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167041\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164593"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167041"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167041"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167041"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}