{"id":167039,"title":"Ciasto z mango i marakui","modified":"2026-08-27T11:41:02+02:00","plain":"Masz ochot\u0119 na deser na zimno, kt\u00f3ry od razu pachnie dojrza\u0142ym mango i kwaskiem marakui? Ten sk\u0142ada si\u0119 z trzech wyra\u017anych warstw: chrupi\u0105cego spodu z ciasteczek, g\u0119stego, aksamitnego kremu mango-marakuja i wega\u0144skiej bezy nak\u0142adanej tu\u017c przed podaniem. W pierwszej \u0142y\u017cce czujesz owocow\u0105 s\u0142odycz, a chwil\u0119 p\u00f3\u017aniej wyra\u017an\u0105, \u015bwie\u017c\u0105 nut\u0119 marakui. Ca\u0142o\u015b\u0107 sk\u0142ada si\u0119 na zimno, wi\u0119c mo\u017cesz przygotowa\u0107 j\u0105 spokojnie, etapami. Ten przepis znajdziesz w\u015br\u00f3d moich bezglutenowych wypiek\u00f3w.\n\n\n\nBeza na wierzchu to wega\u0144ska beza z bia\u0142kiem ziemniaczanym.\n\n\n\nCzym w\u0142a\u015bciwie jest ciasto mango-marakuja?\n\n\n\nTo bezglutenowy, wega\u0144ski deser inspirowany wysok\u0105 tart\u0105: sp\u00f3d z ciasteczek typu graham lub digestive, krem mango-marakuja zag\u0119szczony agarem i skrobi\u0105 oraz beza bez jajek. Krem gotuje si\u0119 tylko do momentu zg\u0119stnienia, a potem wzbogaca wega\u0144skim mas\u0142em i ro\u015blinnym serkiem kremowym, by uzyska\u0107 konsystencj\u0119 przypominaj\u0105c\u0105 curd \u2014 ale bez nabia\u0142u. Na wierzchu beza wnosi lekko\u015b\u0107 i puszysty kontrast; je\u015bli chcesz mocniejszego wyko\u0144czenia, mo\u017cesz delikatnie opali\u0107 j\u0105 palnikiem.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nMango stanowi baz\u0119 tego ciasta: najlepiej u\u017cy\u0107 mi\u0105\u017cszu lub pur\u00e9e 100% mango albo bardzo dojrza\u0142ych \u015bwie\u017cych owoc\u00f3w, dok\u0142adnie zmiksowanych. Marakuja daje kontrapunkt i potrzebn\u0105 kwasowo\u015b\u0107; wybierz nektar albo czysty sok bez dodatku cukru, inaczej zaburzysz r\u00f3wnowag\u0119 smak\u00f3w.\n\n\n\nSp\u00f3d przygotowuje si\u0119 z bezglutenowych i bezlaktozowych ciasteczek typu graham lub digestive, rozdrobnionych na drobne okruszki i po\u0142\u0105czonych z roztopionym wega\u0144skim mas\u0142em. Do ro\u015blinnej wersji \u201enabia\u0142owej\u201d cz\u0119\u015bci wybierz wega\u0144ski serek kremowy \u2014 koniecznie sprawd\u017a, czy jest te\u017c bezglutenowy \u2014 oraz wega\u0144skie mas\u0142o, r\u00f3wnie\u017c bez glutenu.\n\n\n\nNa wierzch trafia wega\u0144ska beza: sprawdzi si\u0119 praktycznie ka\u017cdy przepis, a je\u015bli nie masz odpowiednich sk\u0142adnik\u00f3w, mo\u017cesz si\u0119gn\u0105\u0107 po wega\u0144ski proszek do bezy. Wtedy po prostu post\u0119puj zgodnie z instrukcj\u0105 na opakowaniu.\n\n\n\nInnym pysznym, dobrze sch\u0142odzonym wega\u0144skim deserem jest ciasto bananowe z match\u0105.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne i pu\u0142apki, kt\u00f3rych warto unika\u0107\n\n\n\nPrzepis zosta\u0142 rozpisany wagowo (w systemie metrycznym), aby \u0142atwiej by\u0142o zachowa\u0107 powtarzalno\u015b\u0107. Je\u015bli musisz przeliczy\u0107 sk\u0142adniki, zr\u00f3b to dok\u0142adnie przed rozpocz\u0119ciem pracy, bo tu wszystko opiera si\u0119 na proporcjach skrobi, agaru i cukru.\n\n\n\nSp\u00f3d z ciasteczek: drobne okruszki i \u0142atwe wyjmowanie z formy\n\n\n\nAby sp\u00f3d dobrze si\u0119 trzyma\u0142, zmiel ciasteczka w malakserze na drobne okruszki. Je\u015bli nie masz malaksera, wsyp je do woreczka do mro\u017cenia i rozkrusz wa\u0142kiem \u2014 to te\u017c dzia\u0142a \u015bwietnie. Po\u015bwi\u0119\u0107 tylko chwil\u0119, by rozdrobni\u0107 je r\u00f3wnomiernie.\n\n\n\nNast\u0119pnie wymieszaj je z roztopionym wega\u0144skim mas\u0142em, a\u017c powstanie jednolita masa, bez suchych okruszk\u00f3w. Wci\u015bnij j\u0105 \u0142y\u017ck\u0105 w tortownic\u0119 o \u015brednicy 20 cm albo w rant cukierniczy, najlepiej wy\u0142o\u017cony paskiem folii rantowej lub papierem do pieczenia, \u017ceby uzyska\u0107 r\u00f3wne brzegi i \u0142atwo wyj\u0105\u0107 ciasto z formy. Wstaw do lod\u00f3wki na czas przygotowania kremu; sp\u00f3d powinien si\u0119 wyra\u017anie sch\u0142odzi\u0107 i st\u0119\u017ce\u0107, zanim na\u0142o\u017cysz kolejn\u0105 warstw\u0119.\n\n\n\nKrem mango-marakuja: kr\u00f3tkie gotowanie i dodawanie t\u0142uszczu w odpowiednim momencie\n\n\n\nZanim postawisz rondelek na ogniu, wymieszaj w misce skrobi\u0119 kukurydzian\u0105, cukier, agar-agar, pur\u00e9e z marakui i pur\u00e9e z mango. Chodzi o to, by jeszcze przed gotowaniem uzyska\u0107 g\u0142adk\u0105 mieszank\u0119 bez grudek.\n\n\n\nPodgrzewaj na ma\u0142ym lub \u015brednim ogniu, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c trzepaczk\u0105, a\u017c masa zg\u0119stnieje. Gdy tylko krem nabierze odpowiedniej konsystencji, zdejmij go z ognia, \u017ceby go nie przegotowa\u0107, a nast\u0119pnie odstaw na oko\u0142o 10 minut, by lekko przestyg\u0142.\n\n\n\nDodaj wega\u0144skie mas\u0142o, kiedy krem jest jeszcze ciep\u0142y; wtedy \u0142atwiej si\u0119 emulguje i dobrze \u0142\u0105czy z mas\u0105. Nast\u0119pnie wmieszaj wega\u0144ski serek kremowy, a\u017c krem b\u0119dzie idealnie g\u0142adki. Je\u015bli chcesz uzyska\u0107 jeszcze delikatniejsz\u0105 konsystencj\u0119, zblenduj ca\u0142o\u015b\u0107 blenderem r\u0119cznym.\n\n\n\nPrze\u0142\u00f3\u017c krem do naczynia, przykryj foli\u0105 w kontakcie, aby zabezpieczy\u0107 powierzchni\u0119 podczas ch\u0142odzenia, i wstaw do lod\u00f3wki na 1 godzin\u0119. Przed sk\u0142adaniem ciasta krem musi by\u0107 dobrze sch\u0142odzony.\n\n\n\nSk\u0142adanie: ch\u0142odzenie, r\u00f3wne warstwy i wyko\u0144czenie\n\n\n\nNa sch\u0142odzony sp\u00f3d z ciasteczek wy\u0142\u00f3\u017c wy\u0142\u0105cznie zimny krem mango-marakuja. Wyr\u00f3wnaj powierzchni\u0119 \u0142y\u017ck\u0105 lub szpatu\u0142k\u0105 \u2014 u\u0142atwi to p\u00f3\u017aniejsze nak\u0142adanie bezy. Gdy przygotowujesz bez\u0119, trzymaj ciasto w lod\u00f3wce, \u017ceby pozosta\u0142o stabilne.\n\n\n\nPami\u0119taj, aby od\u0142o\u017cy\u0107 50\u201390 g kremu mango-marakuja do ko\u0144cowej dekoracji, inaczej zabraknie ci go do estetycznego wyko\u0144czenia. Mo\u017cesz te\u017c wstawi\u0107 ciasto do zamra\u017carki na czas przygotowywania bezy: wtedy \u0142atwiej wyj\u0105\u0107 je z rantu, bo schodzi bez problemu, gdy deser jest dobrze zmro\u017cony.\n\n\n\nPo wyj\u0119ciu z formy prze\u0142\u00f3\u017c ciasto na podk\u0142ad pod tort lub talerz jeszcze przed dekorowaniem, \u017ceby p\u00f3\u017aniej ju\u017c go nie przenosi\u0107. Wyci\u015bnij bez\u0119 okr\u0105g\u0142\u0105 tylk\u0105, a na ni\u0105 na\u0142\u00f3\u017c od\u0142o\u017cony wcze\u015bniej krem mango-marakuja.\n\n\n\nJe\u015bli chcesz lekko zrumienion\u0105 powierzchni\u0119, mu\u015bnij bez\u0119 palnikiem kuchennym, tylko do nadania koloru. Delikatnie si\u0119 skarmelizuje i b\u0119dzie wygl\u0105da\u0107 jeszcze apetyczniej \u2014 nie chodzi o to, by j\u0105 piec. Nast\u0119pnie wstaw ciasto z powrotem do lod\u00f3wki na co najmniej 30 minut, aby dobrze trzyma\u0142o si\u0119 przy krojeniu, i tu\u017c przed podaniem wyko\u0144cz je kostk\u0105 \u015bwie\u017cego mango.\n\n\n\nPrzechowywanie\n\n\n\nKrem mango-marakuja mo\u017cesz przechowa\u0107 w lod\u00f3wce przez 1 godzin\u0119 przed z\u0142o\u017ceniem ciasta, przykryty foli\u0105, aby nie obsycha\u0142. Gdy ciasto jest ju\u017c gotowe, potrzebuje co najmniej 30 minut ch\u0142odzenia, by dobrze st\u0119\u017ce\u0107 przed podaniem. W czasie przygotowywania bezy trzymaj je w lod\u00f3wce, a je\u015bli chcesz u\u0142atwi\u0107 sobie wyjmowanie z formy, mo\u017cesz wstawi\u0107 je nawet do zamra\u017carki.\n\n\n\nMasz ochot\u0119 na bardziej rustykalny deser z owocami? bezglutenowe clafoutis z morelami i rozmarynem.\n\n\n\nW tej samej kategorii czeka na Ciebie wi\u0119cej wega\u0144skich przepis\u00f3w.\n\n\n\nPrzepis opracowa\u0142 szef kuchni Rommel Reyes. Jego tw\u00f3rczo\u015b\u0107 znajdziesz na Instagramie, na Substacku i na kanale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tCiasto z mango i marakuj\u0105 (bezglutenowe)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g bezglutenowych i bezlaktozowych herbatnik\u00f3w typu graham (rozdrobnionych na okruszki)50 g bezglutenowego i bezlaktozowego mas\u0142a (roztopionego)170 g pulpy lub przecieru z mango170 g przecieru lub nektaru z marakui200 g cukru50 g skrobi kukurydzianej4 g agaru w proszku150 g wega\u0144skiego serka \u015bmietankowego bez glutenu100 g wega\u0144skiego mas\u0142a bez glutenu10 g bia\u0142ka ziemniaczanego150 g zimnej wody0.3 g gumy ksantanowej120 g cukru1 szczypta gumy ksantanowej (dodanej przed ubijaniem)\t\n\t\n\t\tSp\u00f3d z herbatnikowych okruszk\u00f3wRozdrobnij bezglutenowe herbatniki typu graham na drobne okruszki w malakserze lub w\u0142\u00f3\u017c je do woreczka strunowego i rozkrusz wa\u0142kiem.Wymieszaj w misce okruszki z roztopionym bezlaktozowym mas\u0142em, a\u017c masa b\u0119dzie jednolita.Mocno doci\u015bnij mieszank\u0119 do dna okr\u0105g\u0142ej tortownicy o \u015brednicy 20 cm lub rantu cukierniczego, wy\u0142o\u017conych paskiem folii acetatowej albo papierem do pieczenia. Wstaw do lod\u00f3wki, aby sp\u00f3d st\u0119\u017ca\u0142 na czas przygotowywania kremu.Krem z mango i marakuiW misce wymieszaj trzepaczk\u0105 skrobi\u0119 kukurydzian\u0105, cukier, agar, marakuj\u0119 i przecier z mango.Podgrzewaj w rondlu na ma\u0142ym lub \u015brednim ogniu, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c trzepaczk\u0105, a\u017c masa zg\u0119stnieje. Zdejmij z ognia i odstaw krem do lekkiego przestudzenia na oko\u0142o 10 minut.Wmieszaj trzepaczk\u0105 wega\u0144skie mas\u0142o, kiedy krem jest jeszcze letni, a\u017c ca\u0142kowicie si\u0119 po\u0142\u0105czy. Nast\u0119pnie dodaj wega\u0144ski serek \u015bmietankowy i mieszaj, a\u017c masa b\u0119dzie g\u0142adka i jednolita. Mo\u017cesz te\u017c u\u017cy\u0107 blendera r\u0119cznego, aby uzyska\u0107 jeszcze g\u0142adsz\u0105 konsystencj\u0119.Prze\u0142\u00f3\u017c krem do pojemnika lub miski, a nast\u0119pnie przykryj foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105. Sch\u0142adzaj w lod\u00f3wce przez 1 godz.Wega\u0144ska bezaPrzygotuj wega\u0144sk\u0105 bez\u0119: wymieszaj bia\u0142ko ziemniaczane, gum\u0119 ksantanow\u0105 i zimn\u0105 wod\u0119, a\u017c proszki ca\u0142kowicie si\u0119 rozpuszcz\u0105 (blender r\u0119czny przyspieszy ten proces), a nast\u0119pnie wstaw do lod\u00f3wki na co najmniej 15 minut. Wlej sch\u0142odzony roztw\u00f3r do misy miksera razem ze szczypt\u0105 gumy ksantanowej i ubijaj, a\u017c powstanie mi\u0119kki wierzcho\u0142ek. Nast\u0119pnie dodawaj cukier \u0142y\u017cka po \u0142y\u017cce, ubijaj\u0105c na wysokich obrotach, a\u017c beza b\u0119dzie l\u015bni\u0105ca i utworzy sztywne szczyty (6\u201310 minut). U\u017cyj jej od razu.Sk\u0142adanie ciastaRozprowad\u017a sch\u0142odzone nadzienie z kremu z mango i marakui na przygotowanym spodzie z herbatnik\u00f3w. Wyr\u00f3wnaj powierzchni\u0119 \u0142y\u017ck\u0105 lub szpatu\u0142k\u0105. Wstaw do lod\u00f3wki na czas przygotowywania wega\u0144skiej bezy. Od\u0142\u00f3\u017c 50\u201390 g kremu mango do dekoracji wierzchu.Mo\u017cesz te\u017c zamrozi\u0107 ciasto na czas przygotowywania bezy. Zamro\u017cone ciasto znacznie \u0142atwiej wyj\u0105\u0107 z rantu cukierniczego.Zdejmij rant cukierniczy i przenie\u015b ciasto na pater\u0119 lub talerz. Wyci\u015bnij bez\u0119 na wierzch ciasta za pomoc\u0105 okr\u0105g\u0142ej tylki. Nast\u0119pnie wyci\u015bnij na bez\u0119 reszt\u0119 kremu z mango i marakui.Lekko opal bez\u0119 palnikiem kuchennym, aby nada\u0107 jej apetyczny, skarmelizowany wygl\u0105d.Wstaw gotowe ciasto z powrotem do lod\u00f3wki na co najmniej 30 minut, aby dobrze st\u0119\u017ca\u0142o. Przed podaniem udekoruj je kostk\u0105 \u015bwie\u017cego mango.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167039","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167039"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167039\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164357"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167039"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167039"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167039"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}