{"id":167034,"title":"Bezglutenowa bagietka bez wyrabiania","modified":"2026-08-27T11:40:58+02:00","plain":"Masz ochot\u0119 na bezglutenow\u0105 bagietk\u0119 z chrupi\u0105c\u0105 sk\u00f3rk\u0105, ale bez sp\u0119dzania przy niej ca\u0142ego poranka? T\u0119 przygotujesz w misce, bez wyrabiania, a potem tylko szybko uformujesz z ciasta wa\u0142ki i wstawisz je do porz\u0105dnie nagrzanego piekarnika. Sk\u00f3rka pi\u0119knie si\u0119 rumieni, a \u015brodek pozostaje na tyle mi\u0119kki, \u017ce \u015bwietnie nadaje si\u0119 na kanapki i grzanki. Je\u015bli si\u0119gniesz po gotow\u0105 bezglutenow\u0105 m\u0105k\u0119 chlebow\u0105, uzyskasz powtarzalny efekt bez przykrych niespodzianek. Ten przepis do\u0142\u0105cza do moich innych bezglutenowych wypiek\u00f3w piekarniczych.\n\n\n\nMasz ochot\u0119 na r\u00f3wnie chrupi\u0105c\u0105 sk\u00f3rk\u0119, ale bez formowania? Wypr\u00f3buj bezglutenowy chleb z garnka.\n\n\n\nBezglutenowa bagietka bez wyrabiania \u2013 co to w\u0142a\u015bciwie jest?\n\n\n\nTo bagietka przygotowana z gotowej bezglutenowej mieszanki chlebowej, na suchych dro\u017cd\u017cach instant, a nast\u0119pnie formowana w trzy pod\u0142u\u017cne bochenki. Poniewa\u017c nie trzeba tu rozwija\u0107 glutenu, ciasto nie wymaga wyrabiania, co wyra\u017anie upraszcza ca\u0142y proces.\n\n\n\nTa wersja opiera si\u0119 na prostej i powtarzalnej metodzie: wymieszaj sk\u0142adniki, zostaw ciasto do wyro\u015bni\u0119cia, uformuj bagietki, daj im chwil\u0119 na ponowne wyrastanie, a potem piecz z dodatkiem pary, \u017ceby sk\u00f3rka dobrze si\u0119 wypiek\u0142a. Szef Rommel Reyes podkre\u015bla, \u017ce nie chodzi o \u201eprofesjonalne\u201d formowanie: przepis ma by\u0107 po prostu \u0142atwy do wykonania, niezale\u017cnie od poziomu umiej\u0119tno\u015bci.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nPodstaw\u0105 jest gotowa bezglutenowa m\u0105ka chlebowa. W przepisie u\u017cyto bezglutenowej mieszanki chlebowej Sch\u00e4r, a Rommel zaznacza, \u017ce dobrze sprawdza si\u0119 te\u017c bezglutenowa m\u0105ka Caputo oraz bezglutenowa mieszanka chlebowa King Arthur. Taki wyb\u00f3r upraszcza przygotowanie, pozwala unikn\u0105\u0107 wielu niepowodze\u0144 i daje bardziej powtarzalne rezultaty.\n\n\n\nWoda spaja ciasto i jest niezb\u0119dna do po\u0142\u0105czenia sk\u0142adnik\u00f3w. Je\u015bli chcesz doda\u0107 wypiekowi troch\u0119 wi\u0119cej smaku, zast\u0105p po\u0142ow\u0119 wody mlekiem owsianym albo ry\u017cowym.\n\n\n\nSuche dro\u017cd\u017ce instant wybrano dlatego, \u017ce s\u0105 szybkie i wygodne w u\u017cyciu \u2014 bardziej ni\u017c \u015bwie\u017ce dro\u017cd\u017ce. Ocet wnosi kwasowo\u015b\u0107 potrzebn\u0105 do aktywacji dro\u017cd\u017cy i stabilno\u015bci ciasta. Olej dodaje wilgoci: wybierz oliw\u0119 z oliwek, je\u015bli zale\u017cy ci na pe\u0142niejszym smaku, albo neutralny olej ro\u015blinny, je\u015bli wolisz delikatniejszy efekt.\n\n\n\nS\u00f3l i cukier wyst\u0119puj\u0105 tu w niewielkiej ilo\u015bci, ale s\u0105 bardzo wa\u017cne: bez nich bagietka b\u0119dzie po prostu md\u0142a.\n\n\n\nJe\u015bli szukasz wersji idealnej do kanapek, te bezglutenowe bu\u0142eczki ze sk\u00f3rk\u0105 pomara\u0144czow\u0105 sprawdz\u0105 si\u0119 znakomicie.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne i pu\u0142apki, kt\u00f3rych warto unika\u0107\n\n\n\nMieszanie: zacznij od jednolitej bazy\n\n\n\nZacznij od dok\u0142adnego wymieszania suchych sk\u0142adnik\u00f3w \u2014 bezglutenowej m\u0105ki, cukru i soli \u2014 w du\u017cej misce. Osobno rozpu\u015b\u0107 dro\u017cd\u017ce w letniej wodzie i mieszaj, a\u017c ca\u0142kowicie si\u0119 rozpuszcz\u0105. Dzi\u0119ki temu unikniesz miejsc z nier\u00f3wnomiernie rozprowadzonymi dro\u017cd\u017cami.\n\n\n\nZr\u00f3b zag\u0142\u0119bienie po\u015brodku suchych sk\u0142adnik\u00f3w i wlej do niego wod\u0119 z dro\u017cd\u017cami. Mieszaj szpatu\u0142k\u0105 albo drewnian\u0105 \u0142y\u017ck\u0105, ewentualnie lekko nat\u0142uszczonymi d\u0142o\u0144mi \u2014 wtedy ciasto mniej si\u0119 klei. Gdy masa zacznie si\u0119 \u0142\u0105czy\u0107, dodaj ocet i olej, a nast\u0119pnie mieszaj dalej, a\u017c sk\u0142adniki po\u0142\u0105cz\u0105 si\u0119 w jednolite ciasto.\n\n\n\nWyrastanie: dwa kr\u00f3tkie etapy, pod przykryciem\n\n\n\nPozostaw ciasto do pierwszego wyrastania na 30 minut w nat\u0142uszczonej misce, przykrytej foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105 albo wilgotn\u0105 \u015bciereczk\u0105. Nast\u0119pnie prze\u0142\u00f3\u017c je na lekko opr\u00f3szony blat i odgazuj mokrymi d\u0142o\u0144mi: usu\u0144 nadmiar powietrza, ale nie rozrywaj ciasta.\n\n\n\nPodziel ciasto na trzy r\u00f3wne cz\u0119\u015bci, po oko\u0142o 310 g ka\u017cda, a nast\u0119pnie uformuj z nich wa\u0142ki. Staraj si\u0119 zachowa\u0107 r\u00f3wn\u0105 grubo\u015b\u0107, \u017ceby bagietki upiek\u0142y si\u0119 r\u00f3wnomiernie.\n\n\n\nFormowanie: d\u0142ugo\u015b\u0107, ko\u0144c\u00f3wki i mokre d\u0142onie\n\n\n\nAby wyd\u0142u\u017cy\u0107 ciasto, po\u0142\u00f3\u017c obie d\u0142onie na \u015brodku wa\u0142ka i delikatnie roluj ku zewn\u0119trznym ko\u0144com, tak aby wyr\u00f3wna\u0107 grubo\u015b\u0107 na ca\u0142ej d\u0142ugo\u015bci. Celuj w oko\u0142o 30 cm. Na koniec lekko zw\u0119\u017a oba ko\u0144ce, \u017ceby nada\u0107 bagietce charakterystyczny, spiczasty kszta\u0142t.\n\n\n\nPodczas formowania trzymaj d\u0142onie mokre \u2014 wtedy ciasto znacznie mniej si\u0119 przykleja. Na pocz\u0105tku opr\u00f3sz blat jedynie cienk\u0105 warstw\u0105 m\u0105ki, tylko tyle, by ciasto si\u0119 nie klei\u0142o.\n\n\n\nKo\u0144cowe wyrastanie i pod\u0142o\u017ce: miejsce ma znaczenie\n\n\n\nU\u0142\u00f3\u017c bagietki na blasze do bagietek, lekko opr\u00f3szonej bezglutenow\u0105 m\u0105k\u0105. Je\u015bli u\u017cywasz zwyk\u0142ej blachy wy\u0142o\u017conej papierem do pieczenia, zostaw odst\u0119p mi\u0119dzy bagietkami \u2014 podczas wyrastania i pieczenia lekko si\u0119 rozlej\u0105.\n\n\n\nPozostaw bagietki do drugiego wyrastania na 20 minut bezpo\u015brednio na blasze, pod wilgotn\u0105 \u015bciereczk\u0105. W tym czasie nagrzej piekarnik.\n\n\n\nPieczenie: bardzo gor\u0105cy piekarnik, para i naci\u0119cia\n\n\n\nPiekarnik musi by\u0107 dobrze nagrzany do 200\u00b0C. Aby wytworzy\u0107 par\u0119, ustaw na jego dnie p\u0142ytkie naczynie z wrz\u0105tkiem \u2014 oko\u0142o 150 ml. Ta wilgo\u0107 pomo\u017ce wytworzy\u0107 chrupi\u0105c\u0105 sk\u00f3rk\u0119.\n\n\n\nTu\u017c przed w\u0142o\u017ceniem do piekarnika bardzo lekko opr\u00f3sz wierzch wyro\u015bni\u0119tych bagietek m\u0105k\u0105, a nast\u0119pnie natnij je po skosie bardzo ostrym no\u017cem, \u017cyletk\u0105 albo \u017cyletk\u0105 piekarsk\u0105. Naci\u0119cia powinny by\u0107 p\u0142ytkie: dzi\u0119ki nim bagietki prawid\u0142owo otworz\u0105 si\u0119 podczas pieczenia i zyskaj\u0105 klasyczny wygl\u0105d.\n\n\n\nPiecz przez 35\u201340 minut, a\u017c bagietki \u0142adnie si\u0119 zez\u0142oc\u0105. Po wyj\u0119ciu prze\u0142\u00f3\u017c je na kratk\u0119 i pozostaw do ca\u0142kowitego ostygni\u0119cia w temperaturze pokojowej przed krojeniem, inaczej mi\u0119kisz b\u0119dzie si\u0119 rwa\u0142 i pozostanie wilgotny.\n\n\n\nA na koniec posi\u0142ku \u2014 bezglutenowy flan cytrusowy.\n\n\n\nWi\u0119cej wega\u0144skich przepis\u00f3w bezglutenowych znajdziesz w tej samej sekcji.\n\n\n\nPrzepis opracowany przez szefa kuchni Rommela Reyesa. Jego tw\u00f3rczo\u015b\u0107 znajdziesz na Instagramie, w newsletterze Substack oraz na kanale YouTube.\n\n\n\n\n\n\tBezglutenowa bagietka bez wyrabiania\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g bezglutenowej m\u0105ki chlebowej (Schar lub m\u0105ka bezglutenowa Caputo)11 g dro\u017cd\u017cy instant (najlepiej Saf Instant)400 g letniej wody8 g soli5 g cukru10 g octu40 g oliwy z oliwek150 ml wrz\u0105tku (do wytworzenia pary w piekarniku)m\u0105ka bezglutenowa (do lekkiego opr\u00f3szenia blatu, blachy i ciasta przed pieczeniem)\t\n\t\n\t\tPrzygotowanieW misce wymieszaj bezglutenow\u0105 m\u0105k\u0119 chlebow\u0105, cukier i s\u00f3l.Dok\u0142adnie po\u0142\u0105cz suche sk\u0142adniki.W ma\u0142ej miseczce wymieszaj dro\u017cd\u017ce z letni\u0105 wod\u0105.Mieszaj, a\u017c dro\u017cd\u017ce ca\u0142kowicie si\u0119 rozpuszcz\u0105.Zr\u00f3b wg\u0142\u0119bienie na \u015brodku suchych sk\u0142adnik\u00f3w i wlej mieszank\u0119 dro\u017cd\u017cy z wod\u0105.Wymieszaj ciasto szpatu\u0142k\u0105 lub d\u0142o\u0144mi posmarowanymi olejem.Dodaj ocet i oliw\u0119.Dok\u0142adnie wymieszaj ciasto, a\u017c sk\u0142adniki si\u0119 po\u0142\u0105cz\u0105.Odstaw ciasto do wyro\u015bni\u0119cia na 30 minut w nat\u0142uszczonej misce, przykrytej foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105 lub wilgotn\u0105 \u015bciereczk\u0105.Odgazuj ciasto mokrymi d\u0142o\u0144mi na lekko opr\u00f3szonym m\u0105k\u0105 blacie.Podziel ciasto na 3 r\u00f3wne porcje (310 g \/ 0.68 lb).Uformuj z ka\u017cdej porcji wa\u0142ek, staraj\u0105c si\u0119 zachowa\u0107 r\u00f3wn\u0105 grubo\u015b\u0107.Delikatnie roluj ka\u017cdy wa\u0142ek d\u0142o\u0144mi na zewn\u0105trz, a\u017c osi\u0105gnie d\u0142ugo\u015b\u0107 oko\u0142o 30 cm (12 in).Lekko zw\u0119\u017a ko\u0144ce, aby nada\u0107 bagietkom klasyczny kszta\u0142t.Pracuj mokrymi d\u0142o\u0144mi, aby ciasto si\u0119 nie klei\u0142o.Prze\u0142\u00f3\u017c uformowane ciasto na blach\u0119 do bagietek, lekko opr\u00f3szon\u0105 m\u0105k\u0105 bezglutenow\u0105.Odstaw do wyro\u015bni\u0119cia na 20 minut i przykryj wilgotn\u0105 \u015bciereczk\u0105.Rozgrzej piekarnik do 200\u00b0C (395\u00b0F).Na dnie piekarnika ustaw naczynie z wrz\u0105tkiem (oko\u0142o 150 ml).Lekko opr\u00f3sz wyro\u015bni\u0119te ciasto m\u0105k\u0105 bezglutenow\u0105.Natnij ciasto po skosie ostrym no\u017cem, \u017cyletk\u0105 lub no\u017cykiem do nacinania pieczywa.Piecz przez 35\u201340 minut, a\u017c bagietki \u0142adnie si\u0119 zez\u0142oc\u0105.Prze\u0142\u00f3\u017c upieczone bagietki na kratk\u0119 i pozostaw do ca\u0142kowitego ostygni\u0119cia przed krojeniem.\t\n\t\n\t\tPrzepis podany jest w gramach, aby zapewni\u0107 wi\u0119ksz\u0105 precyzj\u0119. Dla najlepszego efektu u\u017cyj letniej, a nie gor\u0105cej wody, aby aktywowa\u0107 dro\u017cd\u017ce, i przed krojeniem pozostaw bagietki do ca\u0142kowitego ostygni\u0119cia na kratce.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167034","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167034"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167034\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163780"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167034"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167034"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167034"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}