{"id":166832,"title":"Cordon bleu z air fryera","modified":"2026-08-26T20:32:03+02:00","plain":"Dwa cienko rozbite filety z kurczaka z szynk\u0105 i serem w \u015brodku, obtoczone w panierce i pieczone przez 15 do 20 minut w 180 \u00b0C: z\u0142ocista sk\u00f3rka bez g\u0142\u0119bokiego sma\u017cenia i rozp\u0142ywaj\u0105cy si\u0119 \u015brodek.\n\n\n\nPrzekrawasz, a ser pi\u0119knie si\u0119 ci\u0105gnie. Tego w\u0142a\u015bnie oczekuje si\u0119 od cordon bleu \u2014 i w\u0142a\u015bnie tego mro\u017cone wersje prawie nigdy nie daj\u0105. Domowa wersja opiera si\u0119 na trzech prostych krokach : filet rozbij cienko, \u017ceby da\u0142o si\u0119 go szczelnie zamkn\u0105\u0107, panierk\u0119 nak\u0142adaj we w\u0142a\u015bciwej kolejno\u015bci i ustaw 180 \u00b0C zamiast 200. Bu\u0142ka tarta si\u0119 zrumieni, ser zostanie w \u015brodku, a po wszystkim nie trzeba filtrowa\u0107 litra oleju.\n\n\n\nTa sama panierka, ale bez nadzienia : panierowany kurczak z air fryera.\n\n\n\nCzym jest cordon bleu ?\n\n\n\nCienko rozbity filet z kurczaka z plasterkiem szynki i serem w \u015brodku, z\u0142o\u017cony na p\u00f3\u0142, a potem panierowany w m\u0105ce, jajku i bu\u0142ce tartej. Nazwa pochodzi od b\u0142\u0119kitnej wst\u0119gi orderu rycerskiego, kt\u00f3ra z czasem sta\u0142a si\u0119 okre\u015bleniem \u015bwietnego kucharza. Na talerzu : chrupi\u0105ca panierka i p\u0142ynne, serowe wn\u0119trze.\n\n\n\nW air fryerze nie ma k\u0105pieli w oleju, kt\u00f3ra przenosi\u0142aby ciep\u0142o. Powierzchnia rumieni si\u0119 dzi\u0119ki wymuszonej konwekcji i promieniowaniu g\u00f3rnej grza\u0142ki, kt\u00f3re uruchamiaj\u0105 reakcj\u0119 Maillarda. Dlatego przed pieczeniem warto spryska\u0107 panierk\u0119 cienk\u0105 warstw\u0105 oleju : bez dodatku t\u0142uszczu pozostanie blada i sypka.\n\n\n\nTa sama panierka, ale na rybie : panierowana ryba z air fryera.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki cordon bleu\n\n\n\nDwa filety z kurczaka, dwa plasterki szynki i cztery plasterki sera. Do panierki : 2 \u0142y\u017cki m\u0105ki, 1 jajko, 50 g bu\u0142ki tartej i 1 \u0142y\u017ceczka oliwy z oliwek. Z tych proporcji wychodz\u0105 dwa cordon bleu.\n\n\n\nMi\u0119so rozbij mi\u0119dzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia, na tyle cienko, by da\u0142o si\u0119 szczelnie zamkn\u0105\u0107 je wok\u00f3\u0142 nadzienia. Grubsze piersi z kurczaka najlepiej najpierw rozci\u0105\u0107 wzd\u0142u\u017c, jak ksi\u0105\u017ck\u0119. Zostaw wok\u00f3\u0142 szynki i sera niewielki margines mi\u0119sa, zamiast uk\u0142ada\u0107 nadzienie a\u017c po sam brzeg.\n\n\n\nWiele zale\u017cy od sera. Emmental, gruy\u00e8re i comt\u00e9 topi\u0105 si\u0119 w zwart\u0105 mas\u0119 i rzadziej wyp\u0142ywaj\u0105. Raclette, ser ple\u015bniowy albo morbier daj\u0105 bardziej p\u0142ynne wn\u0119trze, ale wymagaj\u0105 idealnie zamkni\u0119tego kotleta. Je\u015bli chodzi o panierk\u0119, zwyk\u0142a bu\u0142ka tarta dobrze przylega, a panko daje jeszcze wi\u0119cej chrupko\u015bci.\n\n\n\nW wersji na jeden k\u0119s, idealnej dla dzieci : nuggetsy z air fryera.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne\n\n\n\nTrzymaj si\u0119 180 \u00b0C. Przy wy\u017cszej temperaturze ser zaczyna si\u0119 topi\u0107 i wyp\u0142ywa\u0107 bokami, zanim panierka zd\u0105\u017cy si\u0119 zrumieni\u0107, a cordon bleu opr\u00f3\u017cnia si\u0119 prosto do kosza. Rozgrzej urz\u0105dzenie przez 5 minut, piecz 15 do 20 minut i obr\u00f3\u0107 w po\u0142owie czasu.\n\n\n\n30 minut w zamra\u017carce po panierowaniu robi ogromn\u0105 r\u00f3\u017cnic\u0119. Panierka si\u0119 usztywnia, lepiej przylega, a ser potrzebuje wi\u0119cej czasu, by si\u0119 roztopi\u0107. To najskuteczniejszy spos\u00f3b, by zapobiec wyciekaniu nadzienia.\n\n\n\nM\u0105ka, jajko, bu\u0142ka tarta \u2014 w tej kolejno\u015bci i bez pomijania \u017cadnego miejsca. M\u0105ka osusza powierzchni\u0119, dzi\u0119ki czemu jajko lepiej si\u0119 trzyma, a jajko przykleja bu\u0142k\u0119 tart\u0105. Je\u015bli pominiesz kt\u00f3ry\u015b etap, w\u0142a\u015bnie tam panierka zacznie odchodzi\u0107.\n\n\n\nUk\u0142adaj w koszu jedn\u0105 warstw\u0119, bez nak\u0142adania kawa\u0142k\u00f3w na siebie. Dwa cordon bleu stykaj\u0105ce si\u0119 ze sob\u0105 b\u0119d\u0105 si\u0119 gotowa\u0107 na parze w miejscu kontaktu. Je\u015bli pieczesz w dw\u00f3ch turach, pierwsz\u0105 parti\u0119 podgrzej na ko\u0144cu przez 3 minuty. Perforowane akcesoria do air fryera przepuszczaj\u0105 powietrze od spodu, w przeciwie\u0144stwie do pe\u0142nego arkusza papieru do pieczenia.\n\n\n\nBezpieczna temperatura wewn\u0119trzna to 74 \u00b0C. Wbij sond\u0119 poziomo w mi\u0119so, a nie w nadzienie, kt\u00f3re zawsze pokazuje wy\u017csz\u0105 temperatur\u0119. Bez termometru kieruj si\u0119 prostym sygna\u0142em : ser jest ca\u0142kowicie roztopiony, a po przekrojeniu wydobywa si\u0119 para. Je\u015bli pieczesz cordon bleu prosto z zamra\u017carki, licz 25 do 30 minut w 160 \u00b0C. Tabela pieczenia w air fryerze pomo\u017ce przy innych wariantach.\n\n\n\nZ czym podawa\u0107\n\n\n\nPodawaj od razu \u2014 panierka szybko traci chrupko\u015b\u0107, gdy tylko zaczyna stygn\u0105\u0107. Zielona sa\u0142ata z wyra\u017anym winegretem \u015bwietnie r\u00f3wnowa\u017cy bogaty smak szynki i sera.\n\n\n\nDodatek, kt\u00f3ry przygotujesz w tym samym koszu : mro\u017cone frytki z air fryera.\n\n\n\n\u015awietnie sprawdz\u0105 si\u0119 te\u017c frytki z batat\u00f3w albo majonez sriracha, je\u015bli chcesz doda\u0107 ca\u0142o\u015bci troch\u0119 pazura. Resztki przechowuj do 2 dni w lod\u00f3wce i odgrzewaj w air fryerze \u2014 przywr\u00f3ci chrupko\u015b\u0107, kt\u00f3r\u0105 mikrofal\u00f3wka odbiera.\n\n\n\n\n\n\tCordon bleu z airfryera\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMi\u0119so i nadzienie2 filety z kurczaka2 plastry szynki4 plastry seraDo panierowania2 \u0142y\u017cki m\u0105ki1 jajko50 g bu\u0142ki tartej1 \u0142y\u017ceczka oliwy z oliwek (do spryskania)\t\n\t\n\t\tFormowanie cordon bleuRozbij filety z kurczaka na cienkie p\u0142aty mi\u0119dzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia.Na ka\u017cdym filecie u\u0142\u00f3\u017c plaster szynki i dwa plastry sera.Z\u0142\u00f3\u017c ka\u017cdy filet na p\u00f3\u0142, zamykaj\u0105c farsz w \u015brodku, aby uformowa\u0107 cordon bleu.PanierowanieRoztrzep jajko w g\u0142\u0119bokim talerzu.Obtocz ka\u017cdy kawa\u0142ek cordon bleu w m\u0105ce.Nast\u0119pnie zanurz go w roztrzepanym jajku.Na koniec obtocz ka\u017cdy kawa\u0142ek w bu\u0142ce tartej, a potem spryskaj oliw\u0105 z oliwek.Pieczenie w airfryerzeRozgrzej airfryer do 180 \u00b0C przez 5 minut.U\u0142\u00f3\u017c cordon bleu w koszu, nie nak\u0142adaj\u0105c ich na siebie.Piecz przez 15 do 20 minut w 180 \u00b0C, przewracaj\u0105c w po\u0142owie czasu.Sprawd\u017a, czy temperatura w \u015brodku osi\u0105gn\u0119\u0142a 74 \u00b0C, a nast\u0119pnie podawaj na gor\u0105co.\t\n\t\n\t\tWskaz\u00f3wki:\n\nTrzymaj temperatur\u0119 180 \u00b0C: przy 200 \u00b0C ser zaczyna si\u0119 topi\u0107 i wyp\u0142ywa\u0107, zanim panierka zd\u0105\u017cy si\u0119 utrwali\u0107.\nWskaz\u00f3wka: w\u0142\u00f3\u017c opanierowane cordon bleu na 30 minut do zamra\u017carki przed pieczeniem, aby panierka stwardnia\u0142a, a ser topi\u0142 si\u0119 wolniej.\nDobrze zamknij brzegi: zostaw wok\u00f3\u0142 szynki i sera margines mi\u0119sa, aby ograniczy\u0107 wyciekanie.\nZachowaj kolejno\u015b\u0107 m\u0105ka \u2192 jajko \u2192 bu\u0142ka tarta i dok\u0142adnie obtaczaj mi\u0119so na ka\u017cdym etapie.\nSpryskaj oliw\u0105: bez dodatku t\u0142uszczu panierka w airfryerze pozostaje blada i sucha.\nPiecz w jednej warstwie, bez nak\u0142adania; w razie potrzeby upiecz dwie partie (pierwsz\u0105 mo\u017cna odgrza\u0107 w ~3 min).\nBezpiecze\u0144stwo: temperatura w \u015brodku powinna wynosi\u0107 74 \u00b0C (w najgrubszej cz\u0119\u015bci).\nWarianty: raclette lub ser z niebiesk\u0105 ple\u015bni\u0105 zamiast sera, papryka albo pietruszka w bu\u0142ce tartej, odrobina ostrego sosu w roztrzepanym jajku; wersja wegetaria\u0144ska z grillowanym bak\u0142a\u017canem.\nPrzygotowanie z wyprzedzeniem: mo\u017cesz opanierowa\u0107 je dzie\u0144 wcze\u015bniej i przechowywa\u0107 w lod\u00f3wce albo zamrozi\u0107 surowe, ju\u017c opanierowane porcje.\nPrzechowywanie: do 2 dni w lod\u00f3wce. Odgrzewaj w airfryerze, aby zachowa\u0107 chrupko\u015b\u0107.\nPieczone z zamro\u017cenia (bez rozmra\u017cania): rozgrzej urz\u0105dzenie do 160 \u00b0C i piecz przez 25 do 30 min, kontroluj\u0105c stopie\u0144 wypieczenia.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166832","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166832"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166832\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/166423"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166832"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166832"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166832"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}