{"id":165600,"title":"Stek mielony z air fryera","modified":"2026-08-25T15:09:11+02:00","plain":"Dobrze zrumienione z zewn\u0105trz i soczyste w \u015brodku steki mielone, gotowe w dziesi\u0119\u0107 minut w air fryerze i dopieczone pod kontrol\u0105 termometru.\n\n\n\nJest 19:00, nikomu nie chce si\u0119 wyci\u0105ga\u0107 patelni, a w lod\u00f3wce czekaj\u0105 cztery steki mielone. air fryer zrobi wszystko bez ani jednego prysku: powierzchnia si\u0119 rumieni, brzegi skwiercz\u0105, a w kuchni nie unosi si\u0119 zapach gor\u0105cego t\u0142uszczu przez kolejne dwie godziny. \n\n\n\nTo, co wyjmujecie z kosza, ma such\u0105, porz\u0105dnie zrumienion\u0105 sk\u00f3rk\u0119, delikatny \u015brodek i ten smak grillowanej wo\u0142owiny, kt\u00f3rego letnia patelnia nigdy nie da. Dziesi\u0119\u0107 minut, termometr i kolacja gotowa.\n\n\n\nJe\u015bli chcecie wersj\u0119 stek z frytkami, frytki z batat\u00f3w z air fryera przygotujecie w tym samym koszu\n\n\n\nStek mielony z air fryera \u2013 co to w\u0142a\u015bciwie jest ?\n\n\n\nCztery steki z mielonej wo\u0142owiny, \u0142y\u017ceczka oliwy z oliwek, s\u00f3l i pieprz. I to wszystko \u2014 w\u0142a\u015bnie na tym polega urok tego przepisu: smak ma pochodzi\u0107 z mi\u0119sa, a nie z przypraw. \n\n\n\nPrzyjmijcie 125 g na stek, 1,5 do 2 cm grubo\u015bci i 15 % t\u0142uszczu. To nie ma nic wsp\u00f3lnego ani z burgerem z dodatkami, ani z japo\u0144skim hambagu, do kt\u00f3rego mi\u0119so wyrabia si\u0119 z cebul\u0105 i bu\u0142k\u0105 tart\u0105. Tutaj mi\u0119so pozostaje bez dodatk\u00f3w.\n\n\n\nPerforowany kosz zmienia wszystko w por\u00f3wnaniu z patelni\u0105. Na patelni stek sma\u017cy si\u0119 w t\u0142uszczu, kt\u00f3ry sam wytapia. W air fryerze ten t\u0142uszcz sp\u0142ywa do szuflady, a obieg gor\u0105cego powietrza osusza powierzchni\u0119 zamiast j\u0105 obsma\u017ca\u0107. Dlatego w przepisie s\u0105 dwa zabezpieczenia : 15 % t\u0142uszczu, kt\u00f3ry chroni mi\u0119so przed wysuszeniem od \u015brodka, oraz cienka warstwa oliwy nak\u0142adana p\u0119dzelkiem, kt\u00f3ra daje powierzchni odrobin\u0119 t\u0142uszczu potrzebnego do zrumienienia.\n\n\n\nJapo\u0144ski kuzyn steka mielonego : hambagu, w sosie i wyj\u0105tkowo soczysty\n\n\n\nFrancuski klasyk w wersji z air fryera\n\n\n\nWe Francji stek mielony to danie na co dzie\u0144. Podaje si\u0119 go z frytkami, zielon\u0105 sa\u0142at\u0105, czasem z sosem pieprzowym, i nikt nie robi z tego wielkiej sprawy. To pewnie dlatego tak cz\u0119sto wychodzi nieudany : wrzucony na letni\u0105 patelni\u0119 i sp\u0142aszczony \u0142opatk\u0105 robi si\u0119 szary.\n\n\n\nJedna zasada nie podlega dyskusji i nie ma nic wsp\u00f3lnego ze smakiem. W przypadku ca\u0142ego kawa\u0142ka mi\u0119sa bakterie pozostaj\u0105 na powierzchni, a mocne obsma\u017cenie je niszczy, co pozwala poda\u0107 krwisty stek. Mielenie rozprowadza jednak t\u0119 powierzchni\u0119 po ca\u0142ej masie, wi\u0119c \u015brodek musi osi\u0105gn\u0105\u0107 71 \u00b0C. Mocno krwisty stek mielony po prostu nie jest bezpieczny \u2014 ani w air fryerze, ani przygotowany w inny spos\u00f3b.\n\n\n\nTo urz\u0105dzenie \u015bwietnie radzi sobie z tym ograniczeniem. Szybko nabiera temperatury, nic nie pryska i daje powtarzalne rezultaty, o ile steki mieszcz\u0105 si\u0119 w jednej warstwie. Czego nie robi, to akumulowanie ciep\u0142a jak \u017celiwna patelnia, i w\u0142a\u015bnie dlatego wst\u0119pne nagrzanie nie jest opcj\u0105. Je\u015bli dopiero zaczynacie przygod\u0119 z tym urz\u0105dzeniem, tabela czas\u00f3w pieczenia w air fryerze i poradnik, jak wybra\u0107 air fryer, dadz\u0105 wam reszt\u0119 potrzebnych wskaz\u00f3wek.\n\n\n\nInny kawa\u0142ek mi\u0119sa, kt\u00f3ry lubi dobrze rozgrzany kosz, to pol\u0119dwiczka z air fryera\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki steka mielonego\n\n\n\nNa pocz\u0105tek mi\u0119so : cztery steki po 125 g, grubo\u015bci 1,5 do 2 cm, z 15 % t\u0142uszczu. Taka zawarto\u015b\u0107 t\u0142uszczu spokojnie pozwala piec je 8 do 10 minut bez przesuszenia. Przy 5 %, czyli znacznie chudszym mi\u0119sie, stek szybko wysycha : skr\u00f3\u0107cie czas o 1 do 2 minut i wbijcie sond\u0119 ju\u017c po \u00f3smej minucie.\n\n\n\nPotem oliwa z oliwek \u2014 jedna \u0142y\u017ceczka na cztery steki, nak\u0142adana p\u0119dzelkiem. Nie jest potrzebna do samego pieczenia, tylko do koloru : bez niej powierzchnia si\u0119 odwadnia, ale nie rumieni, i stek wygl\u0105da matowo. Wystarczy cienka warstwa, nie chodzi o nas\u0105czenie mi\u0119sa t\u0142uszczem.\n\n\n\nNa koniec s\u00f3l i pieprz \u2014 po p\u00f3\u0142 \u0142y\u017ceczki ka\u017cdego, na obie strony i po posmarowaniu oliw\u0105, \u017ceby dobrze si\u0119 trzyma\u0142y. \u015awie\u017co mielony pieprz uwalnia sw\u00f3j aromat w cieple kosza i podkre\u015bla smak wo\u0142owiny, zamiast go zag\u0142usza\u0107.\n\n\n\nPieczenie \u2014 o co naprawd\u0119 chodzi\n\n\n\nRozgrzejcie urz\u0105dzenie przez 3 minuty do 200 \u00b0C. W zimnym koszu stek najpierw puszcza wod\u0119 i przez pierwsze minuty gotuje si\u0119 na parze, a potem wychodzi szary i pozbawiony grillowanego aromatu. Osuszcie steki r\u0119cznikiem papierowym przed posmarowaniem oliw\u0105 z tego samego powodu : dop\u00f3ki na powierzchni jest woda, odparowuje przy 100 \u00b0C i blokuje rumienienie.\n\n\n\nUk\u0142adajcie steki w jednej warstwie, tak aby si\u0119 nie styka\u0142y. Tam, gdzie dwa steki si\u0119 stykaj\u0105, ciep\u0142o nie dociera i mi\u0119so zostaje surowe, podczas gdy reszta ma ju\u017c 71 \u00b0C. Je\u015bli kosz jest ma\u0142y, zr\u00f3bcie dwie tury i podgrzejcie pierwsz\u0105 porcj\u0119 przez 2 do 3 minut w 180 \u00b0C, gdy druga odpoczywa. Zr\u00f3bcie te\u017c lekkie wg\u0142\u0119bienie po\u015brodku ka\u017cdego steka czubkiem kciuka : brzegi kurcz\u0105 si\u0119 szybciej ni\u017c \u015brodek, a to ma\u0142e zag\u0142\u0119bienie wyr\u00f3wnuje wybrzuszenie.\n\n\n\nTa sama wo\u0142owina w wersji na przek\u0105sk\u0119 : k\u0105ski wo\u0142owe z air fryera\n\n\n\nPieczcie 4 minuty, przewr\u00f3\u0107cie steki i dopiekajcie jeszcze 4 do 6 minut. Od \u00f3smej minuty wbijcie termometr z boku a\u017c do \u015brodka najgrubszego steka : sonda wbita pionowo w stek gruby na 2 cm przejdzie na wylot i poka\u017ce temperatur\u0119 powietrza w koszu. Przed\u0142u\u017cajcie pieczenie o 1 do 2 minuty, dop\u00f3ki temperatura nie osi\u0105gnie 71 \u00b0C, a potem zostawcie mi\u0119so na 2 minuty poza urz\u0105dzeniem. Je\u015bli zaczynacie od mro\u017conych stek\u00f3w, liczcie 13 do 16 minut w 200 \u00b0C z obr\u00f3ceniem po 7 minutach, a oliw\u0119 i przyprawy dodajcie dopiero wtedy.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne i pu\u0142apki, kt\u00f3rych warto unika\u0107\n\n\n\nSzary i mi\u0119kki stek niemal zawsze oznacza zbyt ch\u0142odny kosz albo \u017ale osuszon\u0105 powierzchni\u0119, a suchy stek \u2014 zbyt chude mi\u0119so lub ocenianie stopnia wysma\u017cenia na oko. Kolor niczego tu nie rozstrzyga: mi\u0119so mo\u017ce wygl\u0105da\u0107 na ca\u0142kowicie br\u0105zowe przy 65\u00a0\u00b0C, a wci\u0105\u017c by\u0107 r\u00f3\u017cowe przy 71\u00a0\u00b0C \u2014 tylko sonda daje pewno\u015b\u0107. \n\n\n\nNigdy nie dociskajcie stek\u00f3w \u0142opatk\u0105: ka\u017cdy nacisk wypycha soki do szuflady i ju\u017c ich nie odzyskacie. Ostatnia pu\u0142apka to pe\u0142ny arkusz papieru do pieczenia : blokuje przep\u0142yw powietrza pod mi\u0119sem i sprawia, \u017ce zaczyna si\u0119 ono gotowa\u0107, a w\u0142o\u017cony do pustego kosza podczas nagrzewania mo\u017ce zosta\u0107 wci\u0105gni\u0119ty przez wentylator na grza\u0142k\u0119.\n\n\n\n\n\n\tSteki z mielonej wo\u0142owiny z air fryera\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSteki4 steki z mielonej wo\u0142owiny (po 125 g ka\u017cdy, o grubo\u015bci 1,5\u20132 cm, 15% t\u0142uszczu)Przyprawy1 \u0142y\u017ceczka oliwy z oliwek0,5 \u0142y\u017ceczka soli0,5 \u0142y\u017ceczka pieprzu (\u015bwie\u017co mielony)\t\n\t\n\t\tPrzygotowanieWyjmij steki z opakowania.Osusz je papierowym r\u0119cznikiem.Lekko posmaruj je oliw\u0105 z oliwek.Pos\u00f3l i popieprz je z obu stron.Pieczenie w air fryerzeRozgrzej air fryer do 200 \u00b0C przez 3 minuty.U\u0142\u00f3\u017c steki w koszu w jednej warstwie, tak aby si\u0119 nie styka\u0142y.Piecz przez 4 minuty w 200 \u00b0C.Obr\u00f3\u0107 steki.Piecz dalej przez 4\u20136 minut.Od 8. minuty sprawdzaj temperatur\u0119 wewn\u0105trz mi\u0119sa, wk\u0142uwaj\u0105c termometr z boku a\u017c do \u015brodka najgrubszego steku.Przed\u0142u\u017caj pieczenie o kolejne 1\u20132 minuty, a\u017c temperatura osi\u0105gnie 71 \u00b0C.Wyko\u0144czeniePo wyj\u0119ciu z urz\u0105dzenia odstaw je na 2 minuty.Podawaj od razu.\t\n\t\n\t\t\nW przypadku mi\u0119sa mielonego temperatura w \u015brodku musi osi\u0105gn\u0105\u0107 71 \u00b0C (ze wzgl\u0119d\u00f3w bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci). Stek mo\u017ce pozosta\u0107 lekko r\u00f3\u017cowy nawet przy 71 \u00b0C \u2014 zaufaj termometrowi, nie kolorowi.\nWbij sond\u0119 z boku, a nie od g\u00f3ry, aby dotrze\u0107 do \u015brodka steku o grubo\u015bci 1,5\u20132 cm.\n3-minutowe nagrzewanie wst\u0119pne pomaga uzyska\u0107 apetyczn\u0105 sk\u00f3rk\u0119: zimny kosz oznacza bardziej \u201e parowe \u201d pieczenie i s\u0142absze zrumienienie.\nUk\u0142adaj steki w jednej warstwie, tak aby si\u0119 nie styka\u0142y. W razie potrzeby upiecz je w dw\u00f3ch partiach i podgrzej pierwsz\u0105 przez 2\u20133 minuty w 180 \u00b0C, gdy druga odpoczywa.\nPrzy 15 % t\u0142uszczu 8\u201310 minut zwykle daje soczysty efekt; przy 5 % t\u0142uszczu skr\u00f3\u0107 czas o 1\u20132 minuty i zacznij sprawdza\u0107 ju\u017c od 8. minuty.\nLekko sp\u0142aszcz kciukiem \u015brodek ka\u017cdego steku, aby ograniczy\u0107 wybrzuszanie i zapewni\u0107 bardziej r\u00f3wnomierne pieczenie.\nNigdy nie dociskaj stek\u00f3w \u0142opatk\u0105 \u2014 w ten spos\u00f3b trac\u0105 soki. Obr\u00f3\u0107 je tylko raz, po 4 minutach.\nMo\u017cesz zacz\u0105\u0107 od mro\u017conych stek\u00f3w (bez rozmra\u017cania): piecz 13\u201316 minut w 200 \u00b0C, obr\u00f3\u0107 po 7 minutach, wtedy posmaruj oliw\u0105 i dopraw, a temperatur\u0119 sprawdzaj sond\u0105 od 13. minuty.\nPrzechowywanie (na surowo): maks. 2 godz. w temperaturze pokojowej, 2 dni w lod\u00f3wce w szczelnym pojemniku, 3 miesi\u0105ce w zamra\u017carce. Odgrzewanie: 2\u20133 minuty w 180 \u00b0C (z lod\u00f3wki) lub 10\u201312 minut w 200 \u00b0C (po upieczeniu i zamro\u017ceniu).\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/165600","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=165600"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/165600\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165259"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=165600"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=165600"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=165600"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}