{"id":165587,"title":"Gratin dauphinois z air fryera","modified":"2026-08-25T15:08:59+02:00","plain":"Cienko pokrojone ziemniaki, mleko, \u015bmietanka, odrobina czosnku i ga\u0142ki muszkato\u0142owej, 40 minut w 160 \u00b0C w koszyku.\n\n\n\nPo otwarciu koszyka wida\u0107 wierzch mu\u015bni\u0119ty z\u0142otem i br\u0105zem, a zapach gor\u0105cej \u015bmietanki z nut\u0105 czosnku dociera, zanim danie trafi na talerz. Pod spodem plasterki po\u0142\u0105czy\u0142y si\u0119 ze sob\u0105, ale si\u0119 nie rozpadaj\u0105, a czubek no\u017ca bez trudu przechodzi przez \u015brodek. Bez sera, bez beszamelu : tylko ziemniaki, mleko i \u015bmietanka, kt\u00f3re \u0142\u0105cz\u0105 si\u0119 w kremow\u0105 ca\u0142o\u015b\u0107. W wersji dla dw\u00f3ch os\u00f3b air fryer sprawdza si\u0119 lepiej ni\u017c du\u017cy piekarnik rozgrzewany bez potrzeby.\n\n\n\nInny spos\u00f3b na ziemniaki z koszyka : m\u0142ode ziemniaki.\n\n\n\nCzym w\u0142a\u015bciwie jest gratin dauphinois?\n\n\n\nTo zapiekanka z surowych ziemniak\u00f3w pokrojonych w plastry o grubo\u015bci 2\u20133 mm, mleka, p\u0142ynnej \u015bmietanki, czosnku, soli, pieprzu, ga\u0142ki muszkato\u0142owej i odrobiny mas\u0142a do wysmarowania naczynia. S\u0142owo \u201egratin\u201d oznacza sk\u00f3rk\u0119, kt\u00f3ra tworzy si\u0119 na powierzchni. \u201eDauphinois\u201d wi\u0105\u017ce potraw\u0119 z regionem Dauphin\u00e9 w po\u0142udniowo-wschodniej Francji.\n\n\n\nSer nie nale\u017cy do oryginalnej wersji. Z tartym gruy\u00e8re na wierzchu powstaje gratin savoyard \u2013 podobne, ale jednak inne danie. G\u0119sto\u015b\u0107 nie bierze si\u0119 te\u017c z jajek ani m\u0105ki : mleko i \u015bmietank\u0119 zag\u0119szcza skrobia uwalniana z plasterk\u00f3w podczas pieczenia. St\u0105d zasada, kt\u00f3ra najcz\u0119\u015bciej zaskakuje : po pokrojeniu ziemniak\u00f3w nigdy si\u0119 nie p\u0142ucze.\n\n\n\nInna francuska klasyka, kt\u00f3ra \u015bwietnie sprawdza si\u0119 w koszyku : quiche z air fryera.\n\n\n\nZ Dauphin\u00e9 do koszyka air fryera\n\n\n\nTo danie pochodzi z Dauphin\u00e9, gdzie przygotowywano je z tego, co by\u0142o pod r\u0119k\u0105 : ziemniak\u00f3w, mleka, \u015bmietanki i kilku aromat\u00f3w. Podawano je do pieczonych mi\u0119s i rodzinnych posi\u0142k\u00f3w, prosto z naczynia, jeszcze gor\u0105ce.\n\n\n\nAir fryer zmienia skal\u0119, nie sam przepis. Dwie porcje w ma\u0142ym naczyniu, 40 minut w 160 \u00b0C i obieg gor\u0105cego powietrza, kt\u00f3ry rumieni wierzch szybciej ni\u017c klasyczny piekarnik. Proporcje i spos\u00f3b przygotowania pozostaj\u0105 bez zmian.\n\n\n\nDo tego dania \u015bwietnie pasuje : piecze\u0144 wieprzowa z air fryera.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki gratin dauphinois\n\n\n\n500 g ziemniak\u00f3w o zwartym mi\u0105\u017cszu, kt\u00f3ry po upieczeniu staje si\u0119 mi\u0119kki i kremowy, tworzy warstwy i zapewnia odpowiednie zwi\u0105zanie. Odmiany Princesse Amandine, Charlotte i Belle de Fontenay dobrze trzymaj\u0105 kszta\u0142t. Bintje daje bardziej kremowy, ale delikatniejszy efekt, a odmiany m\u0105czyste maj\u0105 tendencj\u0119 do rozpadu. Pokr\u00f3j ziemniaki na r\u00f3wne plasterki grubo\u015bci 2\u20133 mm, najlepiej na mandolinie.\n\n\n\n10 cl mleka i 15 cl p\u0142ynnej \u015bmietanki tworz\u0105 zalew\u0119. Samo mleko daje l\u017cejsz\u0105 struktur\u0119, kt\u00f3r\u0105 \u0142atwiej kroi\u0107, a \u015bmietanka wnosi t\u0142uszcz, kt\u00f3ry j\u0105 stabilizuje. 6 szczypt soli, 6 obrot\u00f3w m\u0142ynkiem z pieprzem i 6 szczypt ga\u0142ki muszkato\u0142owej roz\u0142\u00f3\u017c warstwa po warstwie, inaczej \u015brodek b\u0119dzie md\u0142y, a wierzch zbyt s\u0142ony.\n\n\n\nPo\u0142\u00f3wk\u0105 z\u0105bka czosnku natrzyj naczynie, zamiast dodawa\u0107 go do \u015brodka : w 160 \u00b0C kawa\u0142ki czosnku szybko si\u0119 przypalaj\u0105 i gorzkniej\u0105. 5 g mas\u0142a nat\u0142u\u015bci dno i boki, u\u0142atwi nak\u0142adanie i pomo\u017ce zbudowa\u0107 apetyczn\u0105 sk\u00f3rk\u0119.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne\n\n\n\nO powodzeniu decyduje naczynie. Sprawdzi si\u0119 ceramika, szk\u0142o \u017caroodporne lub silikon odporny na 200 \u00b0C : naczynie powinno by\u0107 na tyle ma\u0142e, by powietrze mog\u0142o swobodnie kr\u0105\u017cy\u0107 wok\u00f3\u0142, i na tyle niskie, by zosta\u0142o oko\u0142o 2 cm odst\u0119pu od grza\u0142ki.\n\n\n\nP\u0142yn powinien si\u0119ga\u0107 poziomu ziemniak\u00f3w, ale nie mo\u017ce ich zalewa\u0107. Za ma\u0142o \u2013 brzegi wyschn\u0105. Za du\u017co \u2013 zapiekanka si\u0119 nie zwi\u0105\u017ce.\n\n\n\nJe\u015bli wierzch zbyt szybko si\u0119 rumieni, przykryj naczynie arkuszem folii aluminiowej dobrze doci\u015bni\u0119tym do brzegu, inaczej strumie\u0144 powietrza go uniesie.\n\n\n\nNajpewniejsza pr\u00f3ba to czubek no\u017ca wbity w \u015brodek : powinien wchodzi\u0107 bez oporu. Sam kolor wierzchu nic nie m\u00f3wi o tym, co dzieje si\u0119 w \u015brodku.\n\n\n\nJe\u015bli masz ochot\u0119 na inne warzywo z koszyka : kalafior z air fryera.\n\n\n\nOdczekaj chwil\u0119 przed podaniem : masa si\u0119 ustabilizuje, a porcje b\u0119d\u0105 si\u0119 lepiej trzyma\u0107. Do odgrzania wystarczy 8\u201310 minut w 140 \u00b0C, a potem jeszcze 2 minuty w 160 \u00b0C, by ponownie zrumieni\u0107 wierzch.\n\n\n\n\n\n\tGratin dauphinois z airfryera\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tZiemniaki500 g ziemniak\u00f3w o j\u0119drnym, kremowym mi\u0105\u017cszuDo naczynia0,5 z\u0105bka czosnku5 g mas\u0142aPrzyprawy6 szczypt ga\u0142ki muszkato\u0142owej6 szczypt soli6 obrot\u00f3w m\u0142ynka czarnego pieprzuMleko i \u015bmietanka10 cl mleka15 cl \u015bmietanki\t\n\t\n\t\tPrzygotowanieUmyj i obierz ziemniaki.Pokr\u00f3j ziemniaki w bardzo cienkie plasterki za pomoc\u0105 mandoliny lub ostrego no\u017ca. Po pokrojeniu nie p\u0142ucz plastr\u00f3w.Natrzyj naczynie do zapiekania po\u0142\u00f3wk\u0105 z\u0105bka czosnku, a nast\u0119pnie wysmaruj mas\u0142em dno i boki.Uk\u0142adanie warstwU\u0142\u00f3\u017c warstw\u0119 plastr\u00f3w ziemniak\u00f3w, lekko nak\u0142adaj\u0105c je na siebie. Opr\u00f3sz sol\u0105, pieprzem i ga\u0142k\u0105 muszkato\u0142ow\u0105. Powtarzaj, uk\u0142adaj\u0105c kolejne warstwy i doprawiaj\u0105c je, a\u017c wykorzystasz wszystkie ziemniaki.W misce wymieszaj mleko ze \u015bmietank\u0105, a nast\u0119pnie wlej p\u0142yn tak, aby tylko si\u0119ga\u0142 ostatniej warstwy ziemniak\u00f3w.Pieczenie w airfryerzeUmie\u015b\u0107 naczynie w koszu airfryera i piecz przez 40 minut w temperaturze 160 \u00b0C.Sprawd\u017a stopie\u0144 upieczenia czubkiem no\u017ca: powinien bez oporu doj\u015b\u0107 do \u015brodka. Je\u015bli stawia op\u00f3r, piecz danie d\u0142u\u017cej.PodanieOdstaw gratin na kilka minut, aby lekko przestyg\u0142, i podawaj bezpo\u015brednio w naczyniu do pieczenia.\t\n\t\n\t\tWyb\u00f3r naczynia: u\u017cyj naczynia odpowiedniego do airfryera (ceramika, szk\u0142o typu Pyrex, silikon odporny na 200 \u00b0C lub aluminiowa foremka). Zostaw oko\u0142o 2 cm odst\u0119pu mi\u0119dzy powierzchni\u0105 gratinu a g\u00f3rn\u0105 grza\u0142k\u0105, \u017ceby wierzch si\u0119 nie przypali\u0142.\nNie p\u0142ucz plastr\u00f3w: skrobia to jedyne spoiwo w tym daniu (bez jajek i m\u0105ki), dzi\u0119ki niej mleko ze \u015bmietank\u0105 \u0142adnie oblepia ziemniaki podczas pieczenia.\nGrubo\u015b\u0107 plastr\u00f3w: najlepiej 2 do 3 mm i mo\u017cliwie r\u00f3wna grubo\u015b\u0107 (mandolina bardzo to u\u0142atwia). Nier\u00f3wne plastry piek\u0105 si\u0119 nier\u00f3wnomiernie.\nPoziom p\u0142ynu: powinien tylko si\u0119ga\u0107 ostatniej warstwy. Zbyt du\u017ca ilo\u015b\u0107 p\u0142ynu sprawi, \u017ce gratin b\u0119dzie si\u0119 gotowa\u0107 (i wyjdzie \u201ezupowaty\u201d), a zbyt ma\u0142a przesuszy wierzch.\nCzosnek: lepiej natrze\u0107 nim naczynie, ni\u017c dodawa\u0107 posiekany czosnek \u2014 mo\u017ce si\u0119 przypali\u0107 i sta\u0107 si\u0119 gorzki.\nJe\u015bli wierzch zbyt szybko si\u0119 rumieni: przykryj naczynie foli\u0105 aluminiow\u0105 na pierwsze 20 minut, a potem j\u0105 zdejmij, \u017ceby wierzch \u0142adnie si\u0119 zapiek\u0142.\nTest upieczenia: jedyny naprawd\u0119 wiarygodny wska\u017anik to czubek no\u017ca wbity w \u015brodek \u2014 powinien wchodzi\u0107 bez oporu.\nOdgrzewanie: 140 \u00b0C przez 8 do 10 min, a nast\u0119pnie 160 \u00b0C przez ostatnie 2 minuty, \u017ceby zn\u00f3w lekko przyrumieni\u0107 wierzch.\nWarto wiedzie\u0107: klasyczny gratin dauphinois nie zawiera sera; rumiany kolor zawdzi\u0119cza \u015bmietance i skrobi.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/165587","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=165587"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/165587\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165413"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=165587"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=165587"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=165587"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}