{"id":165578,"title":"Magret z kaczki z air fryera","modified":"2026-08-25T15:08:52+02:00","plain":"Magret z kaczki z chrupi\u0105c\u0105 sk\u00f3rk\u0105 i r\u00f3\u017cowym \u015brodkiem, gotowy w air fryerze w mniej ni\u017c dwadzie\u015bcia minut.\n\n\n\nSk\u00f3rka chrupie pod no\u017cem, ostrze zag\u0142\u0119bia si\u0119 w wci\u0105\u017c r\u00f3\u017cowe mi\u0119so, a sok perli si\u0119 na desce. Magret nale\u017cy do tych kawa\u0142k\u00f3w mi\u0119sa, kt\u00f3re wydaj\u0105 si\u0119 zarezerwowane dla restauracji, cho\u0107 tak naprawd\u0119 potrzebuj\u0105 niewiele: soli, pieprzu i bardzo ostrego no\u017ca.\n\n\n\n Air fryer zajmuje si\u0119 reszt\u0105, kiedy nakrywasz do sto\u0142u, bez rozprysk\u00f3w na p\u0142ycie i dymu w kuchni. A przy okazji zostawia jeszcze odrobin\u0119 kaczego t\u0142uszczu. Wyjmujesz kosz, dajesz mi\u0119su odpocz\u0105\u0107, a pierwszy plaster rozwiewa wszelkie w\u0105tpliwo\u015bci.\n\n\n\nKolejny \u015bwietny kawa\u0142ek mi\u0119sa, kt\u00f3ry mie\u015bci si\u0119 w koszu: pol\u0119dwiczka wieprzowa z air fryera\n\n\n\nMagret z kaczki z air fryera – co to takiego?\n\n\n\nMagret to filet z piersi kaczki hodowanej na foie gras, wywodz\u0105cy si\u0119 z tradycji t\u0142ustej kaczki z po\u0142udniowo-zachodniej Francji. To nie jest zwyk\u0142y filet drobiowy : mi\u0119so jest ciemne, bogate w mioglobin\u0119 i traktuje si\u0119 je jak czerwone mi\u0119so. \u0179le znosi zbyt d\u0142ug\u0105 obr\u00f3bk\u0119 i najlepiej smakuje podane na r\u00f3\u017cowo. Na wierzchu znajduje si\u0119 gruba warstwa t\u0142uszczu podsk\u00f3rnego, oddzielaj\u0105ca sk\u00f3r\u0119 od mi\u0119\u015bnia, i to ona decyduje o wszystkim.\n\n\n\nS\u0142owo pochodzi z oksyta\u0144skiego magret, zdrobnienia od magre, czyli chudej cz\u0119\u015bci t\u0142ustego zwierz\u0119cia. W air fryerze pieczenie opiera si\u0119 na konwekcji : gor\u0105ce powietrze osusza sk\u00f3r\u0119, a wytopiony t\u0142uszcz sp\u0142ywa do szuflady. Na patelni magret cz\u0119\u015bciowo konfituje si\u0119 we w\u0142asnym t\u0142uszczu. Tutaj piecze si\u0119 nad nim.\n\n\n\nKolejny kawa\u0142ek, przy kt\u00f3rym sonda sprawdza si\u0119 lepiej ni\u017c minutnik: stek z \u0142ososia z air fryera\n\n\n\nOd t\u0142ustej kaczki z po\u0142udniowego zachodu po wtorkow\u0105 kolacj\u0119\n\n\n\nMagret w formie, jak\u0105 dzi\u015b znamy, to do\u015b\u0107 nowy pomys\u0142. Do lat 60. pier\u015b t\u0142ustej kaczki trafia\u0142a g\u0142\u00f3wnie do confitu albo do peklowania. To Andr\u00e9 Daguin w H\u00f4tel de France w Auch zacz\u0105\u0142 grillowa\u0107 j\u0105 jak stek i podawa\u0107 na r\u00f3\u017cowo, z sosem z zielonego pieprzu. Dzi\u015b wydaje si\u0119 to oczywiste, ale wtedy ca\u0142kowicie zmieni\u0142o status tego kawa\u0142ka mi\u0119sa.\n\n\n\nPo\u0142udniowy zach\u00f3d Francji zachowuje reszt\u0119 ptaka na confit, foie gras i t\u0142uszcz zamykany w s\u0142oikach. Sam magret dawno jednak opu\u015bci\u0142 region. Spotyka si\u0119 go w bistrach, na \u015bwi\u0105tecznych sto\u0142ach, grillowanego, sma\u017conego na patelni, z barbecue, glazurowanego miodem, a dzi\u015b tak\u017ce z kosza air fryera.\n\n\n\nAir fryer nie zmienia samego przepisu, tylko u\u0142atwia sprz\u0105tanie. T\u0142uszcz sp\u0142ywa do szuflady zamiast pryska\u0107 na wszystkie strony, sk\u00f3ra osusza si\u0119 w strumieniu gor\u0105cego powietrza, a na dnie zostaje troch\u0119 jasnego t\u0142uszczu, kt\u00f3ry mo\u017cna przecedzi\u0107 i schowa\u0107 do lod\u00f3wki. To znakomity t\u0142uszcz do ziemniak\u00f3w po sarlada\u0144sku albo warzyw korzeniowych.\n\n\n\nOdzyskany t\u0142uszcz \u015bwietnie sprawdza si\u0119 do frytek z batat\u00f3w z air fryera\n\n\n\nPodstawowe sk\u0142adniki magretu z kaczki\n\n\n\nLista mie\u015bci si\u0119 w czterech linijkach, a pierwszy sk\u0142adnik robi ca\u0142\u0105 robot\u0119. Magret wa\u017c\u0105cy 350\u2013400 g to najcz\u0119stszy rozmiar i dobry punkt odniesienia. Grubo\u015b\u0107 ma wi\u0119ksze znaczenie ni\u017c sama waga : szeroki, p\u0142aski magret upiecze si\u0119 szybciej ni\u017c gruby i zwarty kawa\u0142ek o tej samej wadze.\n\n\n\nDrobna s\u00f3l i \u015bwie\u017co mielony czarny pieprz trafiaj\u0105 na obie strony przed pieczeniem. Nic wi\u0119cej nie trzeba. Szczypta s\u0142odkiej papryki albo pieprzu d’Espelette jest opcjonalna i ma tylko podkre\u015bli\u0107 smak sk\u00f3rki, a nie go zdominowa\u0107.\n\n\n\nP\u0142ynne marynaty to jedyna prawdziwa pu\u0142apka. Kapi\u0105 do tacki, przypalaj\u0105 si\u0119 w kontakcie z rozgrzanym metalem i zadymiaj\u0105 urz\u0105dzenie. Je\u015bli chcesz doda\u0107 mi\u00f3d, posmaruj nim stron\u0119 mi\u0119sn\u0105 po obr\u00f3ceniu, nigdy sk\u00f3r\u0119 na pocz\u0105tku, bo sczernia\u0142by na d\u0142ugo przed ko\u0144cem pieczenia.\n\n\n\nW podobnym stylu, ze z\u0142ocist\u0105 sk\u00f3rk\u0105: kotlety wieprzowe z air fryera\n\n\n\nKilka technicznych wskaz\u00f3wek na udany magret\n\n\n\nNaci\u0119cia w kratk\u0119, t\u0142uszcz i sonda — to w skr\u00f3cie ca\u0142y przepis. Rombiki co 0.5\u00a0cm, naci\u0119te bardzo ostrym no\u017cem, otwieraj\u0105 drog\u0119 dla wytapiaj\u0105cego si\u0119 t\u0142uszczu, ale nie powinny si\u0119ga\u0107 czerwonego mi\u0119sa. W przeciwnym razie sok wyp\u0142ynie przez naci\u0119cia, a mi\u0119so stanie si\u0119 suche.\n\n\n\nPo pierwszych 10 minutach opr\u00f3\u017cnij tack\u0119 i wytrzyj resztki: nagromadzony t\u0142uszcz nadal si\u0119 nagrzewa, osi\u0105ga punkt dymienia i nadaje mi\u0119su gorzkawy smak. Reszta zale\u017cy od temperatury wewn\u0119trznej: 58\u00a0\u00b0C dla mi\u0119sa r\u00f3\u017cowego, 62\u00a0\u00b0C dla \u015bredniego wypieczenia, 65\u00a0\u00b0C dla bardziej dopieczonego, a tabela czas\u00f3w pieczenia w air fryerze nigdy nie zast\u0105pi sondy.\n\n\n\n\n\n\tPier\u015b z kaczki z frytkownicy bezt\u0142uszczowej\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPier\u015b z kaczki1 pier\u015b z kaczki (350 do 400 g)Przyprawys\u00f3lpieprz czarny (mielony)1 szczypta s\u0142odkiej papryki (lub papryki espelette (opcjonalnie))\t\n\t\n\t\tPrzygotowanieWyjmij pier\u015b z kaczki z lod\u00f3wki 20 minut przed pieczeniem.Dok\u0142adnie osusz mi\u0119so r\u0119cznikiem papierowym.Natnij sk\u00f3r\u0119 ostrym no\u017cem w regularn\u0105 kratk\u0119 co oko\u0142o 0,5 cm, uwa\u017caj\u0105c, by nie przeci\u0105\u0107 mi\u0119sa.Dopraw z obu stron sol\u0105 i pieprzem.Je\u015bli chcesz, dodaj papryk\u0119 lub papryk\u0119 espelette.Pieczenie we frytkownicy bezt\u0142uszczowejRozgrzej frytkownic\u0119 bezt\u0142uszczow\u0105 do 200 \u00b0C przez 3 minuty.U\u0142\u00f3\u017c pier\u015b z kaczki w koszu sk\u00f3r\u0105 do g\u00f3ry.Piecz przez 10 minut w 180 \u00b0C.Wyjmij kosz, wylej wytopiony t\u0142uszcz z pojemnika, a nast\u0119pnie wytrzyj resztki r\u0119cznikiem papierowym.Obr\u00f3\u0107 pier\u015b tak, aby strona mi\u0119sa by\u0142a skierowana do g\u00f3ry.Piecz dalej przez 6 do 8 minut w 180 \u00b0C, aby mi\u0119so pozosta\u0142o r\u00f3\u017cowe w \u015brodku (dodaj 3 do 4 minut, je\u015bli wolisz dobrze wysma\u017cone).Sprawd\u017a temperatur\u0119 wewn\u0105trz mi\u0119sa: 58 \u00b0C dla mi\u0119sa r\u00f3\u017cowego, 62 \u00b0C dla medium, 65 \u00b0C dla dobrze wysma\u017conego.Wyko\u0144czenieOdstaw mi\u0119so na 5 minut, lu\u017ano przykrywaj\u0105c je foli\u0105 aluminiow\u0105.Pokr\u00f3j cienko pod skosem i od razu podawaj.\t\n\t\n\t\t\nNatnij sk\u00f3r\u0119 w g\u0119st\u0105 kratk\u0119 (\u2248 0,5 cm), nie naruszaj\u0105c mi\u0119sa: dzi\u0119ki temu t\u0142uszcz lepiej si\u0119 wytopi, a sk\u00f3rka b\u0119dzie przyjemnie chrupi\u0105ca.\nPo 10 minutach wylej t\u0142uszcz, aby unikn\u0105\u0107 dymu i ostrego posmaku, a potem wytrzyj pojemnik.\nOrientacyjne temperatury wewn\u0105trz mi\u0119sa: 58 \u00b0C \u2013 r\u00f3\u017cowe, 62 \u00b0C \u2013 medium, 65 \u00b0C \u2013 dobrze wysma\u017cone. Wyjmij mi\u0119so nieco wcze\u015bniej ni\u017c przy docelowej temperaturze, bo podczas odpoczynku b\u0119dzie jeszcze dochodzi\u0107.\nPo upieczeniu odstaw mi\u0119so na 5 minut przed krojeniem, inaczej straci soki.\nPrzechowywanie: 2 do 3 dni w lod\u00f3wce (w szczelnym pojemniku), 1 miesi\u0105c w zamra\u017carce. Odgrzewanie: 2 do 3 minut w 160 \u00b0C we frytkownicy bezt\u0142uszczowej (unikaj mikrofal\u00f3wki).\nWytopiony kaczy t\u0142uszcz mo\u017cesz przecedzi\u0107 i przechowywa\u0107 w lod\u00f3wce do dalszego gotowania.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/165578","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=165578"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/165578\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165258"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=165578"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=165578"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=165578"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}