{"id":164459,"title":"Brick z air fryera","modified":"2026-08-24T12:24:50+02:00","plain":"Tr\u00f3jk\u0105ty z ciasta brik z pikantnym farszem wo\u0142owym, zrumienione w air fryerze po delikatnym mu\u015bni\u0119ciu olejem.\n\n\n\nMinutnik pika, kosz si\u0119 otwiera, a ciasto ju\u017c trzeszczy, gdy si\u0119gasz po pierwszy tr\u00f3jk\u0105t. Farsz jest gor\u0105cy, wo\u0142owina wci\u0105\u017c soczysta i pe\u0142na przypraw, a kolendra oraz surowa cebula dodaj\u0105 ca\u0142o\u015bci \u015bwie\u017co\u015bci na sam koniec. Te briki przywodz\u0105 na my\u015bl stoiska na targach w Tunisie, wrz\u0105cy olej i zapach, kt\u00f3ry zostaje w kuchni na trzy dni. A jednak p\u0119dzelek, odrobina oleju i gor\u0105ce powietrze wystarcz\u0105, by uzyska\u0107 t\u0119 sam\u0105 chrupko\u015b\u0107.\n\n\n\nTen sam spos\u00f3b sk\u0142adania, inne nadzienie: samosy z air fryera\n\n\n\nBrick \u2013 co to w\u0142a\u015bciwie jest?\n\n\n\nBrick to tunezyjski pasztecik z bardzo cienkiego ciasta zwanego malsouka, sk\u0142adanego wok\u00f3\u0142 nadzienia, a nast\u0119pnie sma\u017conego. Najbardziej charakterystyczna wersja to brik z jajkiem, sk\u0142adany w p\u00f3\u0142ksi\u0119\u017cyc z tu\u0144czykiem, kaparami i ca\u0142ym jajkiem, kt\u00f3ry je si\u0119 z pochylon\u0105 g\u0142ow\u0105, \u017ceby nie uroni\u0107 \u017c\u00f3\u0142tka. Tutaj nadzieniem jest aromatyczny farsz z mielonej wo\u0142owiny, \u0142atwiejszy do sk\u0142adania w tr\u00f3jk\u0105ty i wygodniejszy do jedzenia na stoj\u0105co, z cz\u0105stk\u0105 cytryny i jogurtem z hariss\u0105. Ciasto piecze si\u0119 w kilka minut i staje si\u0119 niemal przezroczyste, co przywodzi na my\u015bl \u015bwie\u017ce sajgonki \u2014 tylko cie\u0144sze i bardziej kruche.\n\n\n\nNazwa wywodzi si\u0119 od tureckiego b\u00f6rek, czyli wielkiej rodziny pasztecik\u00f3w z cienkiego ciasta. W Tunezji zapisuje si\u0119 j\u0105 jako brik lub brick, a sam p\u0142at nazywa si\u0119 malsouka \u2014 od ruchu polegaj\u0105cego na rozprowadzaniu go cienk\u0105 warstw\u0105 po gor\u0105cej p\u0142ycie.\n\n\n\nMasz ochot\u0119 na co\u015b lekkiego zamiast chrupi\u0105cego? \u015awie\u017ce sajgonki sprawdz\u0105 si\u0119 idealnie\n\n\n\nOd Stambu\u0142u po targi Tunisu\n\n\n\nOsma\u0144ski b\u00f6rek w\u0119druje wraz z imperium i zadomawia si\u0119 w Tunezji od XVI wieku. Lokalne ciasto staje si\u0119 cie\u0144sze ni\u017c tureckie, niemal jak woal, a sprzedawcy malsouki pojawiaj\u0105 si\u0119 na targach, gdzie do dzi\u015b kupuje si\u0119 \u015bwie\u017ce p\u0142aty prosto ze stosu.\n\n\n\nBrik z jajkiem staje si\u0119 narodowym klasykiem, podawanym jako przystawka, a przede wszystkim podczas Ramadanu, tu\u017c po chorbie. Nadzienia z mi\u0119sa mielonego, ziemniak\u00f3w albo sera pojawiaj\u0105 si\u0119 p\u00f3\u017aniej, zale\u017cnie od rodziny i regionu.\n\n\n\nTunezyjska emigracja zabra\u0142a brik do Marsylii i Pary\u017ca, gdzie dzi\u015b p\u0142aty mo\u017cna znale\u017a\u0107 w dziale ch\u0142odniczym niemal ka\u017cdego supermarketu. Wielu kucharzy przygotowuje farsz wcze\u015bniej i go zamra\u017ca, a potem dodaje jajko w ostatniej chwili, \u017ceby pozosta\u0142o p\u0142ynne.\n\n\n\nNajwa\u017cniejsze sk\u0142adniki bricka\n\n\n\n\n\n\n\nWybierz mielon\u0105 wo\u0142owin\u0119 z oko\u0142o 20% t\u0142uszczu: to w\u0142a\u015bnie on odpowiada za soczysto\u015b\u0107 farszu, gdy gor\u0105ce powietrze kr\u0105\u017cy wok\u00f3\u0142 tr\u00f3jk\u0105t\u00f3w. Mi\u0119so podsma\u017ca si\u0119 z odrobin\u0105 wody, co je zmi\u0119kcza i zapobiega wysychaniu. \u015awie\u017ca kolendra, drobno posiekana cebula, sok z cytryny i posiekana czerwona papryczka chili trafiaj\u0105 do farszu ju\u017c po zdj\u0119ciu z ognia, gdy lekko przestygnie, \u017ceby zachowa\u0142y \u015bwie\u017co\u015b\u0107 i wyrazisto\u015b\u0107.\n\n\n\nReszt\u0119 robi\u0105 przyprawy: pasta z imbiru i czosnku, garam masala, pieprz cayenne oraz szczypta kurkumy. Potrzebuj\u0105 minuty na gor\u0105cej patelni, by uwolni\u0107 aromat, jak w wo\u0142owinie z kuminem. Pos\u00f3l do\u015b\u0107 wyra\u017anie, bo p\u0142at brika sam w sobie jest niemal neutralny w smaku.\n\n\n\nNa koniec samo ciasto. Prawdziwy p\u0142at brika, poci\u0119ty wzd\u0142u\u017c na paski, pozostaje najlepszym wyborem, je\u015bli chcesz uzyska\u0107 szklisty i kruchy efekt. Ciasto filo te\u017c si\u0119 sprawdzi, ale jest delikatniejsze i daje mniej r\u00f3wny rezultat, wi\u0119c trzeba u\u0142o\u017cy\u0107 dwie warstwy. Z kolei papier ry\u017cowy nie nadaje si\u0119 do pieczenia w gor\u0105cym powietrzu.\n\n\n\nJe\u015bli lubisz ten rodzaj chrupko\u015bci \u2014 domowe sajgonki\n\n\n\nJak zachowa\u0107 autentyczno\u015b\u0107 i czego unika\u0107\n\n\n\nBrik w wersji dla puryst\u00f3w trafia do bardzo gor\u0105cego oleju i ma nakrapian\u0105, p\u0119cherzykowat\u0105 powierzchni\u0119, kt\u00f3rej air fryer nie oddaje w pe\u0142ni: tracisz te nieregularne b\u0105ble, ale zyskujesz czyste pieczenie w 180\u00b0C i zaledwie \u0142y\u017ceczk\u0119 oleju. Trzy najcz\u0119stsze b\u0142\u0119dy to zbyt gor\u0105cy farsz, kt\u00f3ry rozmi\u0119kcza p\u0142at jeszcze przed pieczeniem, tr\u00f3jk\u0105ty u\u0142o\u017cone w koszu zbyt ciasno lub jeden na drugim, przez co miejscami mi\u0119kn\u0105, oraz nadmiar nadzienia, kt\u00f3ry rozrywa zlepienia. Obr\u00f3\u0107 je w po\u0142owie pieczenia, \u017ceby r\u00f3wnomiernie si\u0119 zrumieni\u0142y, a je\u015bli pieczesz jednocze\u015bnie co\u015b jeszcze, miej pod r\u0119k\u0105 nasz\u0105 tabel\u0119 czas\u00f3w pieczenia w air fryerze. Surowe briki \u015bwietnie si\u0119 mro\u017c\u0105 na p\u0142asko, a potem mo\u017cna je piec bez rozmra\u017cania, wyd\u0142u\u017caj\u0105c czas o 1\u20132 minuty.\n\n\n\nZosta\u0142a ci mielona wo\u0142owina? Zr\u00f3b wo\u0142owin\u0119 z kuminem\n\n\n\n\n\n\tBriki z air fryera\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFarsz450 g mielonej wo\u0142owiny (najlepiej o 80% zawarto\u015bci t\u0142uszczu)230 ml wody1.5 \u0142y\u017ceczki pasty imbirowej1.5 \u0142y\u017ceczki pasty czosnkowej1 \u0142y\u017ceczka soli0.5 \u0142y\u017ceczki pieprzu cayenne0.5 \u0142y\u017ceczki p\u0142atk\u00f3w chili0.5 \u0142y\u017ceczki garam masala0.25 \u0142y\u017ceczki kurkumy2 cebule (ma\u0142e, drobno posiekane)0.5 p\u0119czka \u015bwie\u017cej kolendry (posiekanej)1 \u015bwie\u017ca czerwona papryczka chili (bez pestek, drobno posiekana)1 \u0142y\u017cka soku z cytryny (\u015bwie\u017co wyci\u015bni\u0119tego)Sk\u0142adanie15 arkuszy ciasta brick (pokrojonych wzd\u0142u\u017c na 3 paski)olej do sma\u017cenia (do posmarowania)\t\n\t\n\t\tPrzygotowanie farszuPrze\u0142\u00f3\u017c mielon\u0105 wo\u0142owin\u0119 na patelni\u0119 z wysokim rantem, ustawion\u0105 na \u015brednio wysokim ogniu, i sma\u017c przez 1 minut\u0119, rozdrabniaj\u0105c mi\u0119so.Wlej wod\u0119 i sma\u017c jeszcze przez 5 minut, ca\u0142y czas rozdrabniaj\u0105c mi\u0119so, a\u017c b\u0119dzie prawie gotowe.Odced\u017a wo\u0142owin\u0119 na durszlaku, nie zostawiaj jej tam, tylko od razu prze\u0142\u00f3\u017c z powrotem na patelni\u0119.Dodaj s\u00f3l, pieprz cayenne, p\u0142atki chili, garam masala, kurkum\u0119, past\u0119 imbirow\u0105 i past\u0119 czosnkow\u0105. Sma\u017c przez 3 do 4 minut, a\u017c przyprawy stan\u0105 si\u0119 wyra\u017anie aromatyczne.Zdejmij patelni\u0119 z ognia i prze\u0142\u00f3\u017c farsz do miski, aby ostyg\u0142.Gdy wo\u0142owina ostygnie, dodaj cebule, kolendr\u0119, \u015bwie\u017c\u0105 czerwon\u0105 papryczk\u0119 chili i sok z cytryny, a nast\u0119pnie dok\u0142adnie wymieszaj.Sk\u0142adanie i sma\u017cenieNa\u0142\u00f3\u017c \u0142y\u017ck\u0119 farszu na pasek ciasta brick i z\u0142\u00f3\u017c go wed\u0142ug pokazanej metody, lekko zwil\u017caj\u0105c ko\u0144c\u00f3wk\u0119, aby dobrze sklei\u0107.U\u0142\u00f3\u017c briki w koszu air fryera w jednej warstwie i posmaruj je olejem.Sma\u017c w 180 \u00b0C przez 6 minut, obr\u00f3\u0107, ponownie posmaruj olejem i sma\u017c jeszcze przez 6 do 8 minut, a\u017c briki b\u0119d\u0105 z\u0142ociste i chrupi\u0105ce.Mro\u017cenieU\u0142\u00f3\u017c briki w jednej warstwie na blasze, zamra\u017caj przez 3 do 4 godzin, potem prze\u0142\u00f3\u017c do szczelnego woreczka i sma\u017c bezpo\u015brednio z zamra\u017carki, bez rozmra\u017cania.\t\n\t\n\t\t\nPasta imbirowa i czosnkowa: je\u015bli u\u017cywasz gotowej pasty imbirowo-czosnkowej, u\u017cyj jej \u0142\u0105cznie 1 \u0142y\u017ck\u0119.\n\n\t\n\t\n\t\tSnackAlg\u00e9rienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/164459","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=164459"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/164459\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/108627"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=164459"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=164459"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=164459"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}