{"id":164174,"title":"Autentyczny yukke don","modified":"2026-08-21T15:36:22+02:00","plain":"Pyszna japo\u0144ska miska gor\u0105cego ry\u017cu z surow\u0105 wo\u0142owin\u0105 doprawion\u0105 w stylu yukke, chrupi\u0105c\u0105 gruszk\u0105 nashi i p\u0142ynnym \u017c\u00f3\u0142tkiem.\n\n\n\nRy\u017c wci\u0105\u017c paruje, gdy trafiaj\u0105 na niego cienkie paski wo\u0142owiny, l\u015bni\u0105ce od oleju sezamowego i czosnku. Rozbijasz \u017c\u00f3\u0142tko, mieszasz i po kilku ruchach pa\u0142eczkami wszystko pi\u0119knie si\u0119 \u0142\u0105czy. \n\n\n\nGruszka nashi przyjemnie chrupie mi\u0119dzy k\u0119sami i prze\u0142amuje sezamow\u0105 nut\u0119. To miska bez gotowania, gotowa w kilka minut i znikaj\u0105ca jeszcze szybciej.\n\n\n\nDruga wielka japo\u0144ska klasyka z wo\u0142owin\u0105 i ry\u017cem: gyudon\n\n\n\nYukke don \u2013 co to w\u0142a\u015bciwie jest ?\n\n\n\nYukke don to japo\u0144ska miska ry\u017cu z doprawion\u0105 surow\u0105 wo\u0142owin\u0105. Yukke to japo\u0144ski odczyt korea\u0144skiego yukhoe, od yuk, czyli mi\u0119so, i hoe, czyli surowe; don to skr\u00f3t od donburi, miski ry\u017cu z dodatkami. \n\n\n\nMi\u0119so kroi si\u0119 no\u017cem w cienkie paski, nigdy nie mieli, a nast\u0119pnie miesza z olejem sezamowym, czosnkiem, miodem lub cukrem i sosem sojowym. Na wierzch trafiaj\u0105 surowe \u017c\u00f3\u0142tko, gruszka nashi pokrojona w cienkie s\u0142upki i ziarna sezamu.\n\n\n\nNazwa bywa myl\u0105ca, bo to danie istnieje po obu stronach morza. W Korei yukhoe podaje si\u0119 samo albo na \u015brodku bibimbapu ; w Japonii najpierw sta\u0142o si\u0119 sta\u0142ym elementem sto\u0142\u00f3w yakiniku, a p\u00f3\u017aniej pe\u0142noprawn\u0105 misk\u0105 ry\u017cu. Odrobina gochujangu, obecna w wielu japo\u0144skich wersjach, to p\u00f3\u017ane zapo\u017cyczenie od korea\u0144skich s\u0105siad\u00f3w.\n\n\n\nTa sama idea, tylko z surow\u0105 ryb\u0105: chirashi\n\n\n\nOd dworskiej wo\u0142owiny do miski z obl\u0119\u017conego Jinju\n\n\n\nW czasach dynastii Joseon byd\u0142o s\u0142u\u017cy\u0142o przede wszystkim do pracy w polu, a jego ub\u00f3j by\u0142 \u015bci\u015ble regulowany, co sprawia\u0142o, \u017ce surowa wo\u0142owina by\u0142a daniem dworskim i potraw\u0105 dla zamo\u017cnych. \n\n\n\nKsi\u0105\u017cka kucharska z ko\u0144ca XIXe\u00a0wieku, Siuijeonseo, opisuje ju\u017c t\u0119 metod\u0119: dobrze ods\u0105czone mi\u0119so, krojenie no\u017cem, lekkie doprawienie dymk\u0105, czosnkiem, pieprzem, miodem, orzeszkami piniowymi i sezamem. Mi\u0119so pozostaje tu na pierwszym planie, a sos jedynie mu towarzyszy.\n\n\n\nWersja podawana w misce pochodzi z Jinju. Lokalna tradycja wywodzi j\u0105 z obl\u0119\u017ce\u0144 z lat 1592 i 1593, kiedy kobiety \u0142\u0105czy\u0142y w jednym naczyniu ry\u017c, warzywa i \u015bwie\u017co pokrojon\u0105 wo\u0142owin\u0119, aby \u017co\u0142nierze mogli szybko zje\u015b\u0107 i ruszy\u0107 dalej. Miasto \u017cy\u0142o handlem byd\u0142em i mia\u0142o targi byd\u0142a, dzi\u0119ki czemu mi\u0119so trafia\u0142o tam na tyle \u015bwie\u017ce, by mo\u017cna je by\u0142o je\u015b\u0107 na surowo.\n\n\n\nDwie historyczne restauracje miasta, Cheonhwang Sikdang i Jeil Sikdang, zachowa\u0142y ten spos\u00f3b podania: namul u\u0142o\u017cone wok\u00f3\u0142 ry\u017cu, wo\u0142owina po\u015brodku, \u017c\u00f3\u0142tko na wierzchu i orzeszki piniowe na koniec. \n\n\n\nW Jinju ca\u0142o\u015b\u0107 nazywa si\u0119 chilbohwaban, czyli kwietnym daniem siedmiu skarb\u00f3w, nawi\u0105zuj\u0105cym do pi\u0119ciu tradycyjnych korea\u0144skich barw. Domowym spoiwem jest tu yeotkojang, czyli gochujang przesma\u017cony na wo\u0142owym \u0142oju, a nast\u0119pnie rozprowadzony bulionem; obok podaje si\u0119 seonjitguk, zup\u0119 z wo\u0142owej krwi.\n\n\n\nKorea\u0144ski kuzyn w wersji mieszanej \u2013 bibimbap\n\n\n\nNajwa\u017cniejsze sk\u0142adniki yukke don\n\n\n\n\n\n\n\nKluczowa jest tu bardzo chuda wo\u0142owina \u2014 najlepiej pol\u0119dwica albo ligawa \u2014 oczyszczona z t\u0142uszczu i b\u0142on, a potem r\u0119cznie pokrojona. japo\u0144ski ry\u017c kr\u00f3tkoziarnisty podaje si\u0119 na ciep\u0142o, czasem ugotowany w lekkim wo\u0142owym bulionie : ma tylko lekko ogrza\u0107 mi\u0119so, nie ugotowa\u0107 go. Gruszka nashi wnosi s\u0142odk\u0105 chrupko\u015b\u0107 i enzymy, kt\u00f3re zmi\u0119kczaj\u0105 mi\u0119so. To w\u0142a\u015bnie ten kontrast spaja ca\u0142\u0105 misk\u0119.\n\n\n\nWystarczy miska domowego kimchi obok i posi\u0142ek jest kompletny\n\n\n\nPrzyprawienie pozostaje oszcz\u0119dne. Pra\u017cony olej sezamowy nadaje po\u0142ysk i aromat, kt\u00f3ry uwalnia si\u0119 w kontakcie z ciep\u0142ym ry\u017cem, sos sojowy albo s\u00f3l odpowiadaj\u0105 za s\u0142ono\u015b\u0107, mi\u00f3d r\u00f3wnowa\u017cy ca\u0142o\u015b\u0107, a czosnek, dymka i czarny pieprz dodaj\u0105 charakteru. G\u0119sty sos, zbyt s\u0142odki albo zbyt pikantny, t\u0142umi smak mi\u0119sa.\n\n\n\nSurowe \u017c\u00f3\u0142tko otula ry\u017c i mi\u0119so, a orzeszki piniowe i pra\u017cony sezam domykaj\u0105 ka\u017cdy k\u0119s orzechow\u0105 nut\u0105. Wersja z Jinju dodaje do tego namul: kie\u0142ki fasoli mung, papro\u0107, szpinak i korze\u0144 dzwonka, drobno posiekane, tak by jedna \u0142y\u017cka zebra\u0142a wszystko naraz. \n\n\n\nYeotkojang zast\u0119puje tu zwyk\u0142y gochujang i dodaje umami g\u0142\u0119bi, kt\u00f3rej japo\u0144ska wersja nie ma.\n\n\n\n\n\n\tAutentyczny yukke-don\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWo\u0142owina w stylu yukke300 g chudej wo\u0142owiny klasy sashimi (pol\u0119dwica, rostbef lub ligawa)2 \u0142y\u017cki japo\u0144skiego sosu sojowego (np. Kikkoman)1 \u0142y\u017cka oleju sezamowego1 \u0142y\u017cka cukru (lub miodu)2 z\u0105bki czosnku (starte)2 sztuki dymki (drobno posiekane)1 \u0142y\u017cka sezamu (upra\u017cony)1 \u0142y\u017ceczka gochujang (opcjonalnie)1 szczypta \u015bwie\u017co mielonego czarnego pieprzuDo podania400 g ugotowanego ry\u017cu japo\u0144skiego (gor\u0105cy)2 \u017c\u00f3\u0142tka jaj (bardzo \u015bwie\u017ce, najlepiej pasteryzowane)0,5 gruszki nashi (pokrojonej w cienkie s\u0142upki)sezam (do wyko\u0144czenia)dymka (drobno posiekana, do wyko\u0144czenia)kimchi (opcjonalnie, do podania)\t\n\t\n\t\tPrzygotowanieW\u0142\u00f3\u017c wo\u0142owin\u0119 do zamra\u017carki na 1\u20132 godziny, a\u017c b\u0119dzie j\u0119drna i mocno sch\u0142odzona.Op\u0142ucz wo\u0142owin\u0119 w zimnej wodzie, a nast\u0119pnie dok\u0142adnie osusz.Pokr\u00f3j wo\u0142owin\u0119 w cienkie plasterki, a potem w cienkie s\u0142upki.W misce wymieszaj sos sojowy, olej sezamowy, cukier (lub mi\u00f3d), czosnek, dymk\u0119, sezam i pieprz.Je\u015bli chcesz ostrzejsz\u0105 wersj\u0119, dodaj gochujang.Dodaj wo\u0142owin\u0119 do marynaty.Delikatnie wymieszaj pa\u0142eczkami, nie u\u017cywaj\u0105c r\u0105k, aby nie zmieni\u0107 koloru mi\u0119sa.Pokr\u00f3j gruszk\u0119 nashi w cienkie s\u0142upki.Rozdziel gor\u0105cy ry\u017c mi\u0119dzy dwie miski.Na ry\u017cu u\u0142\u00f3\u017c doprawion\u0105 wo\u0142owin\u0119.Dodaj gruszk\u0119 pokrojon\u0105 w cienkie s\u0142upki.Zr\u00f3b na \u015brodku niewielkie zag\u0142\u0119bienie i umie\u015b\u0107 w nim \u017c\u00f3\u0142tko.Posyp sezamem i dymk\u0105, a nast\u0119pnie od razu podawaj z kimchi, je\u015bli chcesz.Wymieszaj tu\u017c przed jedzeniem \u2014 \u017c\u00f3\u0142tko po\u0142\u0105czy mi\u0119so z ry\u017cem.\t\n\t\n\t\tUwaga: to danie przygotowuje si\u0119 z surowej wo\u0142owiny i surowego \u017c\u00f3\u0142tka. U\u017cyj bardzo \u015bwie\u017cego mi\u0119sa kupionego u zaufanego rze\u017anika i w\u0142\u00f3\u017c je do zamra\u017carki na co najmniej 1 godzin\u0119 przed krojeniem. Danie nie jest zalecane dla ma\u0142ych dzieci, kobiet w ci\u0105\u017cy, os\u00f3b starszych ani os\u00f3b z obni\u017con\u0105 odporno\u015bci\u0105. Najlepiej u\u017cy\u0107 pasteryzowanego \u017c\u00f3\u0142tka. Spo\u017cyj tego samego dnia i nie przechowuj.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/164174","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=164174"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/164174\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163820"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=164174"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=164174"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=164174"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}