{"id":163190,"title":"H\u014drens\u014d gomaae \u2013 japo\u0144ski szpinak z sezamem","modified":"2026-08-17T19:36:18+02:00","plain":"Blanszowany szpinak otulony sosem z mielonego bia\u0142ego sezamu \u2014 s\u0142odko-s\u0142onym, o wyra\u017anie orzechowym aromacie.\n\n\n\nMa\u0142a miseczka l\u015bni\u0105cego szpinaku, ledwie ciep\u0142ego, i ju\u017c sezam wysuwa si\u0119 na pierwszy plan. Sos z mielonego bia\u0142ego sezamu otula ka\u017cdy li\u015b\u0107: jest \u0142agodny, lekko s\u0142odki i ma przyjemn\u0105 nut\u0119 pra\u017conych orzech\u00f3w, do kt\u00f3rej chce si\u0119 wraca\u0107. \n\n\n\nSzpinak zachowuje przyjemn\u0105 j\u0119drno\u015b\u0107, a sos nie sp\u0142ywa na dno miski. Na pierwszy rzut oka wydaje si\u0119 zwyk\u0142ym warzywnym dodatkiem \u2014 a\u017c do pierwszego k\u0119sa.\n\n\n\nJeszcze jedno ch\u0142odne danie o r\u00f3wnie subtelnym charakterze : hiyayakko, bardzo \u015bwie\u017ce tofu ledwie mu\u015bni\u0119te przyprawami.\n\n\n\nCzym jest h\u014drens\u014d gomaae ?\n\n\n\nH\u014drens\u014d gomaae to blanszowany szpinak otulony sosem z bia\u0142ego sezamu, doprawionym sosem sojowym, cukrem, sake i dashi. Sezam gra tu g\u0142\u00f3wn\u0105 rol\u0119, a sosu jest niewiele: przywiera do li\u015bci, zamiast zbiera\u0107 si\u0119 na dnie miski. \n\n\n\nTo danie nale\u017cy do szerokiej japo\u0144skiej rodziny warzyw doprawianych tu\u017c przed podaniem: warzywa najpierw si\u0119 gotuje, dok\u0142adnie odciska, a potem miesza z przyprawami.\n\n\n\nW podobnym duchu, jako drobny dodatek do ry\u017cu : tsukemono, japo\u0144skie warzywa marynowane.\n\n\n\nKluczowy zabieg nazywa si\u0119 sh\u014dyu-arai. Po blanszowaniu i pierwszym odci\u015bni\u0119ciu szpinak skrapia si\u0119 odrobin\u0105 sosu sojowego, a potem odciska po raz drugi. \n\n\n\nDzi\u0119ki temu szpinak nabiera smaku i pozbywa si\u0119 nadmiaru wody, co zapobiega rozcie\u0144czeniu sosu sezamowego. Sama nazwa m\u00f3wi zreszt\u0105 wszystko: h\u014drens\u014d to szpinak, a goma-ae \u2014 \u201ewymieszane z sezamem\u201d.\n\n\n\nTa sama zasada, tym razem z okr\u0105 : okra no ohitashi\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki h\u014drens\u014d gomaae\n\n\n\n\n\n\n\nSzpinak gra tu g\u0142\u00f3wn\u0105 rol\u0119. Blanszuje si\u0119 go kr\u00f3tko, hartuje w zimnej wodzie, a potem dok\u0142adnie odciska, \u017ceby sos otula\u0142 li\u015bcie, zamiast je rozmi\u0119kcza\u0107. Szczypta soli w wodzie do blanszowania pomaga zachowa\u0107 intensywnie zielony kolor.\n\n\n\nBia\u0142e ziarna sezamu s\u0105 sercem ca\u0142ego sosu. Pra\u017cy si\u0119 je na sucho, a potem, jeszcze ciep\u0142e, uciera w suribachi, japo\u0144skim mo\u017adzierzu, a\u017c powstanie g\u0119sta, lekko ziarnista pasta, kt\u00f3ra dobrze oblepia li\u015bcie. Sos sojowy dodaje si\u0119 na dw\u00f3ch etapach : odrobin\u0119 do sh\u014dyu-arai, a reszt\u0119 do sosu, gdzie wnosi g\u0142\u0119boki smak umami.\n\n\n\nCukier zaokr\u0105gla s\u0142ono\u015b\u0107 sosu sojowego i \u0142agodzi lekk\u0105 gorycz warzywa. Sake dope\u0142nia smak, a dashi rozlu\u017ania past\u0119 sezamow\u0105 akurat na tyle, by r\u00f3wnomiernie otula\u0142a sk\u0142adniki. \n\n\n\nJak zrobi\u0107 naprawd\u0119 dobre h\u014drens\u014d gomaae\n\n\n\nSzpinak powinien by\u0107 tylko lekko ugotowany \u2014 najpierw \u0142odygi, potem li\u015bcie \u2014 a nast\u0119pnie sch\u0142odzony w zimnej wodzie, by zachowa\u0142 \u017cywy kolor. Kluczowe jest te\u017c dok\u0142adne odciskanie, przed i po sh\u014dyu-arai, \u017ceby nic nie rozwodni\u0142o sosu. Sam sos najlepiej przygotowa\u0107 z jeszcze lekko ciep\u0142ego, utartego pra\u017conego sezamu, a ze szpinakiem po\u0142\u0105czy\u0107 go dopiero w ostatniej chwili, \u017ceby warzywo zachowa\u0142o j\u0119drno\u015b\u0107.\n\n\n\nJe\u015bli chcesz zamieni\u0107 go w pe\u0142ny posi\u0142ek, podaj obok porz\u0105dn\u0105 misk\u0119 gyudonu.\n\n\n\nPrzy stole gomaae najlepiej sprawdza si\u0119 jako dodatek \u2014 obok zupy miso, onigiri albo kurczaka teriyaki. W wersji ro\u015blinnej dashi z kombu z powodzeniem zast\u0105pi klasyczne dashi ; w razie potrzeby miejsce sosu sojowego mo\u017ce zaj\u0105\u0107 bezglutenowe tamari.\n\n\n\n\n\n\tH\u014drens\u014d gomaae \u2013 japo\u0144ski szpinak z sezamem\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g szpinakus\u00f3l (do blanszowania)sos sojowy (odrobina, do skropienia szpinaku (sh\u014dyu-arai))Sos sezamowy5 \u0142y\u017cek bia\u0142ego sezamu1 \u0142y\u017cka cukru (niepe\u0142na)1.5 \u0142y\u017cki sosu sojowego (japo\u0144skiego (np. Kikkoman))1 \u0142y\u017ceczka sake1 \u0142y\u017cka dashi\t\n\t\n\t\tPrzygotowanie szpinakuZagotuj du\u017cy garnek osolonej wody.Natnij na krzy\u017c podstawy \u0142odyg szpinaku.Najpierw zanurz we wrz\u0105tku \u0142odygi, a nast\u0119pnie li\u015bcie.Blanszuj szpinak, a\u017c lekko zmi\u0119knie, a potem od razu prze\u0142\u00f3\u017c go do zimnej wody.Odcisnij szpinak, aby pozby\u0107 si\u0119 nadmiaru wody.Skrop szpinak odrobin\u0105 sosu sojowego i ponownie go odci\u015bnij (sh\u014dyu-arai).Pokr\u00f3j szpinak na kawa\u0142ki d\u0142ugo\u015bci oko\u0142o 3 cm.Sos sezamowyUpra\u017c ziarna sezamu na suchej patelni, aby pozby\u0107 si\u0119 wilgoci, a nast\u0119pnie jeszcze ciep\u0142e prze\u0142\u00f3\u017c je do dobrze wysuszonego mo\u017adzierza (suribachi).Dok\u0142adnie rozetrzyj sezam.Dodaj cukier, sos sojowy, sake i dashi, a nast\u0119pnie wymieszaj wszystko na g\u0142adki sos.Wyko\u0144czenieWymieszaj szpinak z sosem sezamowym tu\u017c przed podaniem.\t\n\t\n\t\t\nPosolenie wody do gotowania pomaga zachowa\u0107 intensywnie zielony kolor szpinaku.\nNaci\u0119cie \u0142odyg na krzy\u017c i zanurzenie ich we wrz\u0105tku przed li\u015b\u0107mi zapewnia r\u00f3wnomierne blanszowanie; szybkie sch\u0142odzenie w zimnej wodzie utrwala kolor.\nSh\u014dyu-arai (skropienie zblanszowanego szpinaku odrobin\u0105 sosu sojowego, a nast\u0119pnie jego odci\u015bni\u0119cie) doprawia li\u015bcie i usuwa nadmiar wody, dzi\u0119ki czemu sos sezamowy nie staje si\u0119 wodnisty.\nJak przy wielu japo\u0144skich warzywach doprawianych sosem, najlepiej po\u0142\u0105czy\u0107 szpinak z sosem tu\u017c przed podaniem, aby unikn\u0105\u0107 nadmiaru wilgoci.\n\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/163190","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=163190"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/163190\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/159357"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=163190"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=163190"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=163190"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}