{"id":162524,"title":"Autentyczny dakdoritang \u2013 korea\u0144ski duszony kurczak","modified":"2026-08-10T21:11:43+02:00","plain":"Korea\u0144ski kurczak duszony z gochugaru, ziemniakami, marchewk\u0105 i kluseczkami ry\u017cowymi, podawany na \u015brodku sto\u0142u.\n\n\n\nGarnek l\u0105duje na \u015brodku sto\u0142u, czerwony od gochugaru, a para niesie aromat czosnku i dymki po ca\u0142ym pomieszczeniu. Kurczak dusi si\u0119 z ko\u015b\u0107mi, a\u017c mi\u0119so samo od nich odchodzi, a ziemniaki rozpadaj\u0105 si\u0119 na brzegach i ch\u0142on\u0105 pikantny bulion.\n\n\n\nKa\u017cdy nabiera prosto z garnka: kawa\u0142ek kurczaka, kluseczk\u0119 ry\u017cow\u0105, chochl\u0119 sosu. Danie wydaje si\u0119 zbyt proste, by zaskoczy\u0107, a\u017c do pierwszego porz\u0105dnie ostrego k\u0119sa.\n\n\n\nNa korea\u0144skim stole dobre domowe kimchi nigdy nie stoi daleko od garnka\n\n\n\nCzym w\u0142a\u015bciwie jest dakdoritang ?\n\n\n\nDakdoritang to korea\u0144ski duszony kurczak \u2014 pikantny, wyrazisty i g\u0142\u0119boko aromatyczny \u2014 przygotowywany z ca\u0142ego kurczaka podzielonego na kawa\u0142ki z ko\u015bci\u0105. Bulion bazuje na gochugaru, a nie na g\u0119stej pa\u015bcie chili: p\u0142atki nadaj\u0105 mu intensywnie czerwony kolor i czyst\u0105, wyra\u017an\u0105 ostro\u015b\u0107.\n\n\n\nSos sojowy wnosi s\u00f3l i umami, wino ry\u017cowe \u0142agodzi charakterystyczny zapach drobiu, a odrobina cukru spaja ca\u0142o\u015b\u0107. Du\u017ce kawa\u0142ki ziemniak\u00f3w uwalniaj\u0105 do\u015b\u0107 skrobi, by zag\u0119\u015bci\u0107 bulion, a marchew i cebula dodaj\u0105 mu delikatnej s\u0142odyczy. To danie zajmuje szczeg\u00f3lne miejsce w kuchni korea\u0144skiej, zw\u0142aszcza tej przeznaczonej do wsp\u00f3lnego biesiadowania.\n\n\n\nJego nazwa nadal budzi spory. Od 1992 roku Narodowy Instytut J\u0119zyka Korea\u0144skiego preferuje dak-bokkeum-tang i uznaje dakdoritang za hybryd\u0119 \u0142\u0105cz\u0105c\u0105 korea\u0144skie dak (kurczak), japo\u0144skie tori oraz sino-korea\u0144skie tang (zupa).\n\n\n\nInni broni\u0105 czysto korea\u0144skiego rodowodu tego s\u0142owa i twierdz\u0105, \u017ce dori wywodzi si\u0119 od czasownika znacz\u0105cego \u201epokroi\u0107 na kawa\u0142ki\u201d, a w codziennym u\u017cyciu forma doritang nigdy nie znikn\u0119\u0142a.\n\n\n\nDo wsp\u00f3lnego sto\u0142u \u015bwietnie pasuje te\u017c : pajeon, korea\u0144ski placek z dymk\u0105\n\n\n\nOd klarownych bulion\u00f3w do wsp\u00f3\u0142czesnej czerwonej wersji\n\n\n\nCzerwona ods\u0142ona tego dania jest m\u0142odsza, ni\u017c mog\u0142oby si\u0119 wydawa\u0107. Zanim chili sta\u0142o si\u0119 jego znakiem rozpoznawczym, korea\u0144skie duszone kurczaki by\u0142y jasne i pieprzne, oparte na sosie sojowym lub zalewie z fermentowanych owoc\u00f3w morza. Dawne zbiory przepis\u00f3w opisuj\u0105 kurczaka obsma\u017canego na oleju sezamowym, a nast\u0119pnie duszonego z dymk\u0105, sol\u0105 i czarnym pieprzem, bez czerwonego chili.\n\n\n\nOkre\u015blenie doritang wyra\u017aniej pojawia si\u0119 w latach 20. XX wieku w odniesieniu do m\u0142odego kurczaka poci\u0119tego na kawa\u0142ki i doprawionego zalew\u0105 z krewetek. Czerwone chili trafia do tej rodziny przepis\u00f3w dopiero w 1946 roku, wraz z dak-bokkeum, w kt\u00f3rym pojawia si\u0119 po raz pierwszy.\n\n\n\nWsp\u00f3\u0142czesny charakter dania ukszta\u0142towa\u0142 si\u0119 w latach 70. Powojenna industrializacja i rozw\u00f3j hodowli drobiu sprawi\u0142y, \u017ce kurczak sta\u0142 si\u0119 ta\u0144szy i \u0142atwiej dost\u0119pny, a miasta potrzebowa\u0142y jednego dania \u2014 ostrego, syc\u0105cego i niedrogiego \u2014 kt\u00f3re mog\u0142oby nakarmi\u0107 kilka os\u00f3b. Technika duszenia pozosta\u0142a ; reszt\u0119 zrobi\u0142y kolor, ostro\u015b\u0107 i zwyczaj wsp\u00f3lnego jedzenia prosto z garnka.\n\n\n\nAby skomponowa\u0107 pe\u0142ny korea\u0144ski posi\u0142ek, dodaj bulgogi z wo\u0142owiny\n\n\n\nNajwa\u017cniejsze sk\u0142adniki dakdoritangu\n\n\n\n\n\n\n\nCa\u0142y kurczak (lub przynajmniej udka) z ko\u015bci\u0105 stanowi podstaw\u0119 tego dania. Przeci\u0119te ko\u015bci uwalniaj\u0105 szpik i kolagen, t\u0142uszcz ze sk\u00f3ry emulguje w bulionie i nadaje mu tekstur\u0119, kt\u00f3rej nie da si\u0119 uzyska\u0107 z mi\u0119sa bez ko\u015bci.\n\n\n\nGochugaru to g\u0142\u00f3wne \u017ar\u00f3d\u0142o koloru i ostro\u015bci: zwykle dodaje si\u0119 od czterech do sze\u015bciu \u0142y\u017cek, tyle, by zabarwi\u0107 i podkr\u0119ci\u0107 bulion, ale go nie przyt\u0142oczy\u0107.\n\n\n\nSos sojowy wnosi s\u00f3l i g\u0142\u0119bi\u0119, wino ry\u017cowe \u0142agodzi zapach drobiu i pomaga aromatom lepiej si\u0119 otworzy\u0107. Ziemniaki, bogate w skrobi\u0119 i pokrojone na du\u017ce kawa\u0142ki, zag\u0119szczaj\u0105 bulion, nie rozpadaj\u0105c si\u0119 przy tym. Marchew i cebula, pokrojone w grube cz\u0105stki, zachowuj\u0105 kszta\u0142t, a jednocze\u015bnie oddaj\u0105 swoj\u0105 naturaln\u0105 s\u0142odycz.\n\n\n\nKolejny klasyk do wsp\u00f3lnego sto\u0142u : bibimbap\n\n\n\nCzosnek i dymk\u0119 dodaje si\u0119 pod koniec gotowania, kiedy ich \u015bwie\u017cy aromat najlepiej unosi si\u0119 z par\u0105. Odrobina cukru, dodana wcze\u015bniej, r\u00f3wnowa\u017cy chili i sos sojowy. Dla wi\u0119kszej g\u0142\u0119bi mo\u017cna dorzuci\u0107 troch\u0119 doenjangu, odrobin\u0119 gochujangu albo dobrze dojrza\u0142e kimchi \u2014 byle z umiarem.\n\n\n\n\n\n\tAutentyczny dakdoritang \u2013 korea\u0144ski duszony kurczak\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t750 g podudzi z kurczaka1 \u0142odyga korea\u0144skiego pora (lub m\u0142odego pora)1 cebula0.5 marchewki150 g makaronu dangmyeon150 g klusek ry\u017cowych do tteokbokki3 papryczki Cheongyang (opcjonalnie)Sos2.5 \u0142y\u017cki cukru700 ml wody120 ml sosu sojowego2 \u0142y\u017cki mirinu (lub wina do gotowania)1.5 \u0142y\u017cka czosnku (drobno posiekany)0.5 \u0142y\u017ceczka imbiru (drobno posiekany)3 \u0142y\u017cki gochugaru (grubo mielone)1 \u0142y\u017cka gochugaru (drobno mielone)ziarna sezamu (do podania)\t\n\t\n\t\tPrzygotowanieNamocz makaron dangmyeon przez 30 minut.Lekko op\u0142ucz kluski ry\u017cowe do tteokbokki pod wod\u0105.Pokr\u00f3j marchewk\u0119 na kawa\u0142ki wielko\u015bci k\u0119sa.Pokr\u00f3j cebul\u0119 na kawa\u0142ki wielko\u015bci k\u0119sa.Pokr\u00f3j korea\u0144ski por na 5-centymetrowe kawa\u0142ki, a nast\u0119pnie przekr\u00f3j ka\u017cdy z nich wzd\u0142u\u017c na p\u00f3\u0142.GotowanieNatnij grubsze kawa\u0142ki kurczaka, aby sos lepiej w nie wnikn\u0105\u0142.W\u0142\u00f3\u017c kurczaka do wrz\u0105tku i blanszuj przez 5 do 10 minut, a\u017c z zewn\u0105trz zbieleje.Op\u0142ucz zblanszowanego kurczaka, aby usun\u0105\u0107 \u015bci\u0119t\u0105 krew i drobne od\u0142amki ko\u015bci.Prze\u0142\u00f3\u017c kurczaka do garnka. Dodaj najpierw marchewk\u0119, wod\u0119 i cukier, a nast\u0119pnie doprowad\u017a do wrzenia.Dodaj sos sojowy, mirin, czosnek i imbir, po czym ponownie doprowad\u017a ca\u0142o\u015b\u0107 do wrzenia.Przykryj i gotuj przez 10 minut na \u015brednim ogniu.Gdy marchewka zmi\u0119knie, dodaj grubo i drobno mielone gochugaru, cebul\u0119, bia\u0142\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 korea\u0144skiego pora oraz kluski ry\u017cowe, a nast\u0119pnie gotuj przez 5 minut.Gdy gochugaru nap\u0119cznieje, a bulion si\u0119 zredukuje, dodaj makaron dangmyeon i zielon\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 korea\u0144skiego pora. Gotuj jeszcze oko\u0142o 5 minut, a\u017c makaron b\u0119dzie mi\u0119kki.Posyp ziarnami sezamu i od razu podawaj.\t\n\t\n\t\t\nDodanie cukru na pocz\u0105tku sprawia, \u017ce s\u0142odycz lepiej przenika do potrawy.\nDok\u0142adnie odmierzaj sos sojowy, bo zbyt du\u017ca ilo\u015b\u0107 szybko zdominuje smak.\nJe\u015bli drobno mielone gochugaru to wersja Cheongyang, papryczki Cheongyang mo\u017cna pomin\u0105\u0107.\nJe\u015bli u\u017cywasz papryczek Cheongyang, dodaj je razem z makaronem dangmyeon (wraz z zielon\u0105 cz\u0119\u015bci\u0105 korea\u0144skiego pora).\nZielon\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 korea\u0144skiego pora dodaj na ko\u0144cu, aby zachowa\u0142a \u0142adny kolor.\nJe\u015bli bulion zredukuje si\u0119 zbyt mocno, dolej odrobin\u0119 wody.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/162524","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=162524"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/162524\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/148064"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=162524"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=162524"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=162524"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}