{"id":160418,"title":"Prawdziwa fasola po bosto\u0144sku","modified":"2026-07-20T16:31:10+02:00","plain":"Bia\u0142a fasola powoli pieczona w piekarniku po bosto\u0144sku, z melas\u0105 i peklowan\u0105 wieprzowin\u0105, w klasycznej r\u00f3wnowadze s\u0142odko-s\u0142onej.\n\n\n\nPo wyj\u0119ciu z piekarnika, po wielu godzinach spokojnego pieczenia, bia\u0142a fasola jest mi\u0119kka i kremowa, otulona ciemnym sosem z melasy. Peklowana wieprzowina odda\u0142a sw\u00f3j t\u0142uszcz i s\u0142ono\u015b\u0107, musztarda wnosi dyskretn\u0105 pikantno\u015b\u0107, a ca\u0142o\u015b\u0107 zachowuje typowo bosto\u0144sk\u0105 r\u00f3wnowag\u0119 mi\u0119dzy s\u0142odycz\u0105 a s\u0142ono\u015bci\u0105. To danie dla cierpliwych \u2014 takie, kt\u00f3re zostawia si\u0119 w piekarniku na ca\u0142e popo\u0142udnie.\n\n\n\nKlasyczny dodatek do tego dania : kukurydziany chleb z patelni\n\n\n\nFasola po bosto\u0144sku \u2013 co to w\u0142a\u015bciwie jest?\n\n\n\nOkre\u015blenie \u201efasola po bosto\u0144sku\u201d odnosi si\u0119 do Boston baked beans \u2014 bia\u0142ej fasoli powoli pieczonej w piekarniku w stylu bosto\u0144skim, w przykrytym garnku do fasoli. Chodzi o suszon\u0105 bia\u0142\u0105 fasol\u0119 typu navy, fasol\u0119 coco z Kalifornii lub inn\u0105 drobn\u0105 bia\u0142\u0105 fasol\u0119, namoczon\u0105, kr\u00f3tko obgotowan\u0105 z sod\u0105 oczyszczon\u0105, a nast\u0119pnie pieczon\u0105 z solonym boczkiem lub peklowan\u0105 wieprzowin\u0105.\n\n\n\nDo przyprawienia u\u017cywa si\u0119 melasy, cukru, musztardy w proszku, soli, pieprzu i gor\u0105cej wody, a do garnka wk\u0142ada si\u0119 tak\u017ce po\u0142\u00f3wk\u0119 obranej cebuli, pozostawion\u0105 w ca\u0142o\u015bci. S\u0142odycz pochodzi przede wszystkim z melasy, wspieranej przez cukier; musztarda wnosi subtelne ciep\u0142o, a boczek \u2014 t\u0142usto\u015b\u0107 i s\u0142ono\u015b\u0107. W tej wersji nie ma pomidor\u00f3w; zamiast w\u0119dzonego bekonu cz\u0119\u015bciej wybiera si\u0119 solony boczek.\n\n\n\nDziedzictwo Durgin-Park\n\n\n\nUdokumentowany przepis wi\u0105\u017ce si\u0119 z Durgin-Park, bosto\u0144sk\u0105 restauracj\u0105, kt\u00f3rej pocz\u0105tki si\u0119gaj\u0105 czas\u00f3w rewolucji ameryka\u0144skiej i kt\u00f3ra zas\u0142yn\u0119\u0142a z Boston baked beans. We francuskiej kuchni peklowana wieprzowina jest dobrym odpowiednikiem ameryka\u0144skiego salt pork. Fasola navy, coco z Kalifornii i inne drobne bia\u0142e odmiany doskonale nadaj\u0105 si\u0119 do tak d\u0142ugiego, \u0142agodnego pieczenia : mi\u0119kn\u0105, ale si\u0119 nie rozpadaj\u0105. Podobnie jest w innych daniach, w kt\u00f3rych d\u0142ugie gotowanie buduje g\u0142\u0119bi\u0119 smaku, jak cho\u0107by w wieprzowinie w karmelu.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki dania\n\n\n\nPodstaw\u0105 dania jest suszona bia\u0142a fasola, kt\u00f3ra podczas d\u0142ugiego pieczenia ch\u0142onie melas\u0119, t\u0142uszcz z wieprzowiny i przyprawy. Kr\u00f3tkie zagotowanie z sod\u0105 oczyszczon\u0105 poprawia jej p\u00f3\u017aniejsz\u0105 konsystencj\u0119. Solony boczek lub peklowana wieprzowina, pokrojone w kostk\u0119, wnosz\u0105 t\u0142uszcz, s\u00f3l i g\u0142\u0119bi\u0119 smaku oraz mi\u0119kk\u0105, rozp\u0142ywaj\u0105c\u0105 si\u0119 struktur\u0119; po\u0142\u00f3wka obranej cebuli, pozostawiona w ca\u0142o\u015bci, delikatnie aromatyzuje zawarto\u015b\u0107 garnka.\n\n\n\nMelasa nadaje fasoli ciemny kolor, s\u0142odko-gorzk\u0105 g\u0142\u0119bi\u0119 i charakterystyczny bosto\u0144ski smak, podkre\u015blony cukrem. Musztarda w proszku wnosi dyskretn\u0105 pikantno\u015b\u0107 i r\u00f3wnowa\u017cy s\u0142odycz oraz bogactwo wieprzowiny. S\u00f3l i pieprz domykaj\u0105 przyprawienie, przy czym z sol\u0105 trzeba uwa\u017ca\u0107, bo mi\u0119so jest ju\u017c s\u0142one. Gor\u0105ca woda rozpuszcza przyprawy i stanowi p\u0142yn do pieczenia; jej ilo\u015b\u0107 trzeba kontrolowa\u0107, by fasola pozosta\u0142a mi\u0119kka i soczysta, ale nie p\u0142ywa\u0142a w sosie.\n\n\n\nKolejna koj\u0105ca zapiekanka na wsp\u00f3lny st\u00f3\u0142 : makaron zapiekany z serem\n\n\n\nPrzygotowanie, konsystencja i podanie\n\n\n\nSekret tej potrawy tkwi w d\u0142ugim pieczeniu pod przykryciem. Po ca\u0142onocnym namoczeniu fasol\u0119 kr\u00f3tko gotuje si\u0119 z sod\u0105 oczyszczon\u0105, a nast\u0119pnie uk\u0142ada w garnku : po\u0142ow\u0119 boczku i cebul\u0119 na dnie, fasol\u0119 na to, a reszt\u0119 boczku na wierzchu. Ca\u0142o\u015b\u0107 zalewa si\u0119 mieszank\u0105 cukru, melasy, musztardy, soli, pieprzu i gor\u0105cej wody, przykrywa i zostawia w piekarniku na d\u0142ugie godziny; odrobin\u0119 wody dodaje si\u0119 tylko wtedy, gdy jest to konieczne.\n\n\n\nGotowe danie zachwyca delikatno\u015bci\u0105 fasoli, bogactwem boczku, g\u0142\u0119bi\u0105 melasy i \u0142agodn\u0105 pikantno\u015bci\u0105 musztardy. Najlepiej podawa\u0107 je dobrze gor\u0105ce. W podobnym s\u0142odko-s\u0142onym duchu utrzymany jest te\u017c kurczak w karmelu.\n\n\n\n\n\n\tPrawdziwa fasola po bosto\u0144sku\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g suszonej bia\u0142ej fasoli (np. odmiany navy lub drobnej bia\u0142ej)1\/2 \u0142y\u017ceczki sody oczyszczonej225 g solonego boczku (pokrojonego w kostk\u0119 o boku oko\u0142o 2,5 cm)1\/2 \u015bredniej cebuli (obranej i pozostawionej w ca\u0142o\u015bci)4 \u0142y\u017cki cukru80 ml melasy1 \u0142y\u017ceczka musztardy w proszku1 \u0142y\u017ceczka soli1\/4 \u0142y\u017ceczki pieprzu720 ml gor\u0105cej wody (plus troch\u0119 dodatkowej wody, je\u015bli b\u0119dzie potrzebna podczas pieczenia)\t\n\t\n\t\tSpos\u00f3b przygotowaniaNamocz fasol\u0119 przez ca\u0142\u0105 noc, a nast\u0119pnie j\u0105 odced\u017a.Nast\u0119pnego dnia rozgrzej piekarnik do 160\u00b0C.W du\u017cym garnku rozpu\u015b\u0107 sod\u0119 oczyszczon\u0105 w wodzie, tak aby si\u0119ga\u0142a mniej wi\u0119cej do po\u0142owy wysoko\u015bci garnka, i zagotuj. Dodaj fasol\u0119 i gotuj przez 10 minut.Odced\u017a fasol\u0119, op\u0142ucz j\u0105 zimn\u0105 wod\u0105 i odstaw.Pokr\u00f3j solony boczek w kostk\u0119 o boku oko\u0142o 2,5 cm.Na dnie garnka do fasoli lub naczynia \u017caroodpornego u\u0142\u00f3\u017c po\u0142ow\u0119 boczku i ca\u0142\u0105 cebul\u0119. Dodaj fasol\u0119, a na wierzchu roz\u0142\u00f3\u017c pozosta\u0142y boczek.Wymieszaj cukier, melas\u0119, musztard\u0119 w proszku, s\u00f3l i pieprz z gor\u0105c\u0105 wod\u0105, a nast\u0119pnie zalej fasol\u0119.Przykryj i wstaw do piekarnika. Piecz przez 6 godzin w temperaturze 160\u00b0C, regularnie sprawdzaj\u0105c poziom p\u0142ynu i w razie potrzeby dolewaj\u0105c troch\u0119 wody, aby fasola pozosta\u0142a mi\u0119kka i kremowa, ale nie p\u0142ywa\u0142a w p\u0142ynie.Wyjmij z piekarnika i podawaj na gor\u0105co.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/160418","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=160418"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/160418\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/159507"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=160418"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=160418"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=160418"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}