{"id":159750,"title":"Prawdziwe ameryka\u0144skie muffinki z bor\u00f3wkami","modified":"2026-07-20T16:18:58+02:00","plain":"Wysokie, pi\u0119knie wyro\u015bni\u0119te muffinki, pe\u0142ne bor\u00f3wek i zwie\u0144czone chrupi\u0105c\u0105 cukrow\u0105 sk\u00f3rk\u0105, jak te z Jordan Marsh w Bostonie.\n\n\n\nNajpierw pod z\u0119bami p\u0119ka cukrowa sk\u00f3rka, ust\u0119puj\u0105c miejsca delikatnemu, waniliowemu \u015brodkowi poprzetykanemu smugami b\u0142\u0119kitu i fioletu. Bor\u00f3wki s\u0105 tu wsz\u0119dzie \u2013 mi\u0119kkie, soczyste i lekko kwaskowe \u2013 a z\u0142ocista kopu\u0142ka niemal wylewa si\u0119 z formy. To idealna muffinka na niedzielny poranek, jedzona jeszcze na ciep\u0142o, z odrobin\u0105 cukru lepi\u0105c\u0105 si\u0119 do palc\u00f3w.\n\n\n\nInny poranny klasyk, mi\u0119kki i aromatyczny : chlebek bananowy\n\n\n\nCzym s\u0105 muffinki z bor\u00f3wkami?\n\n\n\nMuffinki z bor\u00f3wkami to ma\u0142e ameryka\u0144skie wypieki na jedn\u0105 porcj\u0119, wyrastaj\u0105ce dzi\u0119ki proszkowi do pieczenia, z mi\u0119kkim \u015brodkiem i lekko chrupi\u0105cym wierzchem. Ta wersja, inspirowana s\u0142ynnym domem towarowym Jordan Marsh w Bostonie, bazuje na bogatym cie\u015bcie, du\u017cej ilo\u015bci owoc\u00f3w i warstwie cukru dodanej tu\u017c przed pieczeniem. To ten sam rodzaj mi\u0119kkiego, \u015bniadaniowego wypieku co ameryka\u0144skie pankejki.\n\n\n\nPrzed dodaniem do ciasta mro\u017cone bor\u00f3wki trzeba rozmrozi\u0107. Cz\u0119\u015b\u0107 z nich rozgniata si\u0119, by zabarwi\u0107 ciasto na niebiesko-fioletowo, a reszt\u0119 zostawia w ca\u0142o\u015bci. Mas\u0142o odpowiada za smak, a ro\u015blinny t\u0142uszcz typu shortening pomaga muffinkom zachowa\u0107 charakterystycznie wysoki, wypuk\u0142y kszta\u0142t.\n\n\n\nMuffinki z Jordan Marsh\n\n\n\nPrzepis pochodzi z domu towarowego Jordan Marsh w Bostonie, s\u0142yn\u0105cego z muffinek o wysokim, wypuk\u0142ym wierzchu i s\u0142odkiej sk\u00f3rce. Ich znak rozpoznawczy to ciasto pe\u0142ne owoc\u00f3w, kilka rozgniecionych bor\u00f3wek barwi\u0105cych \u015brodek oraz warstwa cukru posypana tu\u017c przed pieczeniem. Jest te\u017c jeszcze jeden szczeg\u00f3\u0142 : nape\u0142nia si\u0119 tylko 10 gniazd z 12, dzi\u0119ki czemu muffinki tworz\u0105 wysokie, pe\u0142ne kopu\u0142ki.\n\n\n\nNa \u015bniadanie do dzielenia si\u0119 \u015bwietnie sprawdzi si\u0119 ma\u0142pi chlebek\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki muffinek\n\n\n\nW cie\u015bcie \u0142\u0105cz\u0105 si\u0119 dwa t\u0142uszcze : niesolone mas\u0142o, kt\u00f3re daje mleczny, pe\u0142ny smak, oraz ro\u015blinny shortening, pomagaj\u0105cy muffinkom zachowa\u0107 form\u0119. Cukier nadaje kolor i zmi\u0119kcza \u015brodek, jajka wi\u0105\u017c\u0105 mas\u0119 i buduj\u0105 struktur\u0119, a wanilia domyka ca\u0142o\u015b\u0107 i podkre\u015bla smak bor\u00f3wek.\n\n\n\nZa tekstur\u0119 odpowiada mieszanka m\u0105k : m\u0105ka tortowa daje delikatny mi\u0119kisz, a m\u0105ka o wy\u017cszej zawarto\u015bci glutenu podtrzymuje kopu\u0142k\u0119. Proszek do pieczenia zapewnia \u0142adny wzrost, s\u00f3l r\u00f3wnowa\u017cy smak, a pe\u0142ne mleko nawil\u017ca ciasto. Rozmro\u017cone bor\u00f3wki dodaj\u0105 owocowego smaku, soczysto\u015bci i koloru.\n\n\n\nNa ko\u0144cu liczy si\u0119 prosty gest : dwie \u0142y\u017cki cukru posypane na wierzchu przed pieczeniem tworz\u0105 chrupi\u0105c\u0105 sk\u00f3rk\u0119 charakterystyczn\u0105 dla muffinek Jordan Marsh.\n\n\n\nTekstura i pieczenie\n\n\n\nA je\u015bli masz ochot\u0119 na bardziej klasyczny deser : nowojorski sernik\n\n\n\nIch imponuj\u0105cy rozmiar wynika ze sposobu nape\u0142niania formy : wype\u0142nia si\u0119 tylko 10 gniazd w formie na 12, aby uzyska\u0107 wysokie, pe\u0142ne kopu\u0142ki. Muffinki piecze si\u0119 w dw\u00f3ch etapach: najpierw w wysokiej temperaturze, by pobudzi\u0107 wyrastanie, a potem w ni\u017cszej, by dopiec je bez przesuszania \u015brodka.\n\n\n\nBor\u00f3wki wymagaj\u0105 odrobiny uwagi : niewielk\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 rozgniata si\u0119, by zabarwi\u0107 ciasto, reszt\u0119 ods\u0105cza z cz\u0119\u015bci soku, a nast\u0119pnie obtacza w odrobinie m\u0105ki przed dodaniem do masy, \u017ceby owoce nie opad\u0142y na dno. Ciasto miesza si\u0119 tylko do po\u0142\u0105czenia sk\u0142adnik\u00f3w \u2013 zbyt d\u0142ugie mieszanie sprawi, \u017ce muffinki wyjd\u0105 zbite.\n\n\n\n\n\n\tPrawdziwe ameryka\u0144skie muffiny z bor\u00f3wkami\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 \u0142y\u017cki niesolonego mas\u0142a (zmi\u0119kczone)4 \u0142y\u017cki t\u0142uszczu ro\u015blinnego typu shortening200 g cukru2 jajka1 \u0142y\u017ceczka ekstraktu waniliowego375 g mro\u017conych bor\u00f3wek (rozmro\u017cone)120 g m\u0105ki tortowej130 g m\u0105ki chlebowej (mocnej)0.5 \u0142y\u017ceczka soli2 \u0142y\u017ceczki proszku do pieczenia120 ml pe\u0142not\u0142ustego mleka2 \u0142y\u017cki cukru (do posypania wierzchu)\t\n\t\n\t\tPrzygotowanieRozgrzej piekarnik do 200\u00b0C i ustaw ruszt na \u015brodkowym poziomie.Przygotuj form\u0119 na 12 muffin\u00f3w, ale wy\u0142\u00f3\u017c papilotkami tylko 10 gniazd. Nat\u0142u\u015b\u0107 tak\u017ce g\u00f3rn\u0105 powierzchni\u0119 formy.Ucieraj mas\u0142o z t\u0142uszczem ro\u015blinnym przez 1 minut\u0119, u\u017cywaj\u0105c mieszad\u0142a p\u0142askiego.Dodaj cukier i ucieraj na \u015brednich obrotach przez oko\u0142o 1 minut\u0119.Dodawaj jajka po jednym, miksuj\u0105c na \u015brednich obrotach, a nast\u0119pnie ubijaj jeszcze przez oko\u0142o 2 minuty i 30 sekund, aby napowietrzy\u0107 mas\u0119.Dodaj ekstrakt waniliowy i kr\u00f3tko wymieszaj.Od\u0142\u00f3\u017c oko\u0142o 75 g bor\u00f3wek, rozgnie\u0107 je i odstaw.Odlej cz\u0119\u015b\u0107 soku z pozosta\u0142ych bor\u00f3wek \u2014 oko\u0142o 60 ml \u2014 zostawiaj\u0105c jednak odrobin\u0119.Opr\u00f3sz ca\u0142e bor\u00f3wki 2 \u0142y\u017ckami m\u0105ki odj\u0119tymi z przygotowanej mieszanki, a nast\u0119pnie delikatnie wymieszaj, aby je obtoczy\u0107.Wymieszaj obie m\u0105ki z sol\u0105 i proszkiem do pieczenia.Dodawaj na zmian\u0119 mieszank\u0119 m\u0105k i mleko, przy w\u0142\u0105czonym mikserze, tylko do momentu po\u0142\u0105czenia sk\u0142adnik\u00f3w.Po wyj\u0119ciu misy z miksera wmieszaj rozgniecione bor\u00f3wki, a nast\u0119pnie ca\u0142e bor\u00f3wki razem z sokiem.Rozdziel ciasto mi\u0119dzy 10 gniazd, nak\u0142adaj\u0105c je \u0142y\u017ck\u0105 do lod\u00f3w, tak by powsta\u0142y wysokie kopu\u0142ki.Posyp wierzch muffin\u00f3w 2 \u0142y\u017ckami cukru.Od razu wstaw form\u0119 do piekarnika i piecz przez 5 minut w 200\u00b0C.Zmniejsz temperatur\u0119 do 190\u00b0C i piecz jeszcze przez 20 minut, uwa\u017caj\u0105c, aby nie przepiec muffin\u00f3w.Odstaw muffiny do przestudzenia na kratce.Delikatnie wyjmij muffiny z formy.\t\n\t\n\t\tTo przepis z domu towarowego Jordan Marsh w Bostonie, s\u0142yn\u0105cego z muffin\u00f3w z wysok\u0105 kopu\u0142k\u0105 i chrupi\u0105c\u0105 cukrow\u0105 sk\u00f3rk\u0105.\nPo\u0142\u0105czenie mas\u0142a i t\u0142uszczu ro\u015blinnego dodaje smaku, a jednocze\u015bnie zapewnia ciastu \u015bwietn\u0105 struktur\u0119.\nRozgniecenie cz\u0119\u015bci bor\u00f3wek nadaje ciastu pi\u0119kny niebieskofioletowy kolor.\nCukier na wierzchu tworzy chrupi\u0105c\u0105 sk\u00f3rk\u0119. Nie mieszaj ciasta zbyt d\u0142ugo, bo muffiny wyjd\u0105 zbyt zbite.\n\t\n\t\n\t\tDessertAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/159750","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=159750"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/159750\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/159425"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=159750"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=159750"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=159750"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}