{"id":156433,"title":"Yakitori \u2013 japo\u0144skie szasz\u0142yki z kurczaka","modified":"2026-07-18T02:30:08+02:00","plain":"W Japonii yakitori (\u713c\u304d\u9ce5) jada si\u0119 cz\u0119sto jako przek\u0105sk\u0119 \u2014 podczas matsuri albo w restauracjach yakitori (yakitori-ya), zwykle przy kieliszku czego\u015b mocniejszego. Kurczak yakitori to prawdziwy klasyk kuchni japo\u0144skiej.\n\n\n\nA mo\u017ce poda\u0107 do nich yaki udon z wo\u0142owin\u0105?\n\n\n\nNierzadko mo\u017cna zobaczy\u0107 kilka takich lokali przy jednej ulicy, ustawionych jeden obok drugiego. W Japonii istniej\u0105 nawet ca\u0142e parki rozrywki po\u015bwi\u0119cone yakitori , co najlepiej pokazuje, jak ogromn\u0105 popularno\u015bci\u0105 cieszy si\u0119 to danie.\n\n\n\nR\u00f3\u017cne rodzaje yakitori\n\n\n\nPodobnie jak sushi, yakitori w Japonii traktuje si\u0119 bardzo powa\u017cnie i ka\u017cda kombinacja sk\u0142adnik\u00f3w na szpikulcu ma swoj\u0105 w\u0142asn\u0105 nazw\u0119. \n\n\n\nW wyspecjalizowanych restauracjach kucharze sprowadzaj\u0105 nawet specjalne rasy kurczak\u00f3w z konkretnych region\u00f3w, cenione za wyj\u0105tkow\u0105 tekstur\u0119 i smak. Stosuje si\u0119 tam r\u00f3\u017cne metody krojenia, nadziewania na patyczki i grillowania. Go\u015bcie mog\u0105 wybiera\u0107 spo\u015br\u00f3d zaskakuj\u0105co szerokiego asortymentu \u2014 od piersi, udek, chrz\u0105stek, skrzyde\u0142ek i sk\u00f3ry po pol\u0119dwiczki, w\u0105tr\u00f3bki i \u017co\u0142\u0105dki.\n\n\n\n\nMi\u0119so z udek kurczaka (momo, \u3082\u3082)\n\n\n\nPier\u015b z kurczaka (mune, \u3080\u306d)\n\n\n\nMi\u0119so z udek kurczaka z dymk\u0105 (negima, \u306d\u304e\u307e)\n\n\n\nPol\u0119dwiczka z kurczaka (sasami, \u3055\u3055\u307f)\n\n\n\nSk\u00f3ra z kurczaka (kawa, \u76ae)\n\n\n\nSkrzyde\u0142ka z kurczaka (tebasaki, \u624b\u7fbd\u5148)\n\n\n\nKuperek z kurczaka (bonjiri, \u307c\u3093\u3058\u308a)\n\n\n\nChrz\u0105stki z kurczaka (nankotsu, \u8edf\u9aa8)\n\n\n\nSerce z kurczaka (hatsu, \u30cf\u30c4)\n\n\n\nW\u0105tr\u00f3bka z kurczaka (reb\u0101, \u30ec\u30d0\u30fc)\n\n\n\n\u017bo\u0142\u0105dki z kurczaka (sunagimo, \u7802\u809d)\n\n\n\n\nTsukune to jeden z rodzaj\u00f3w yakitori\n\n\n\nWskaz\u00f3wki dotycz\u0105ce szasz\u0142yk\u00f3w yakitori\n\n\n\nWiem, \u017ce etapy obracania i przykrywania mog\u0105 wydawa\u0107 si\u0119 powtarzalne, ale uwierzcie mi \u2014 je\u015bli chcecie przygotowa\u0107 naprawd\u0119 dobre szasz\u0142yki z kurczaka, s\u0105 one absolutnie niezb\u0119dne. \n\n\n\nNa ko\u0144cu mo\u017cecie regulowa\u0107 g\u0119sto\u015b\u0107 sosu, aby uzyska\u0107 porz\u0105dn\u0105, l\u015bni\u0105c\u0105 glazur\u0119. To przychodzi z praktyk\u0105, wi\u0119c bez obaw \u2014 nawet ja nie robi\u0119 ich na tyle cz\u0119sto, by za ka\u017cdym razem uzyska\u0107 efekt idealny. Niedawno opublikowa\u0142em te\u017c autentyczny przepis na sos yakitori i w\u0142a\u015bnie ten polecam wykorzysta\u0107 w tym przepisie.\n\n\n\nW podobnym klimacie ogromn\u0105 popularno\u015bci\u0105 ciesz\u0105 si\u0119 te\u017c szasz\u0142yki teriyaki, a dla odmiany od japo\u0144skich smak\u00f3w warto spr\u00f3bowa\u0107 tak\u017ce wietnamskich szasz\u0142yk\u00f3w z kurczaka\n\n\n\nJak zwykle najlepiej sprawdzi si\u0119 mi\u0119so z udek bez ko\u015bci, poniewa\u017c daje nie tylko bardziej soczysty efekt, ale te\u017c wi\u0119kszy margines b\u0142\u0119du przy zbyt d\u0142ugiej obr\u00f3bce \u2014 po prostu zawiera wi\u0119cej sok\u00f3w.\n\n\n\nJe\u015bli szukasz kolejnego japo\u0144skiego dania z kurczakiem, gor\u0105co polecam karaage. Zajrzyj te\u017c tutaj i poznaj wszystkie sekrety octu ry\u017cowego\n\n\n\nKaraage to kolejne s\u0142ynne japo\u0144skie danie z kurczaka\n\n\n\nSk\u0142adniki yakitori\n\n\n\nCiemny sos sojowy: Jest przeciwie\u0144stwem jasnego sosu sojowego i dzi\u015b bez trudu znajdziecie go w internecie albo w azjatyckich supermarketach. Nadaje potrawom wyra\u017aniejsz\u0105 g\u0142\u0119bi\u0119 i bardziej z\u0142o\u017cony smak.\n\n\n\nOcet ry\u017cowy: Klasyczny bia\u0142y ocet ry\u017cowy, u\u017cywany w ca\u0142ej kuchni azjatyckiej. Mo\u017cecie go znale\u017a\u0107 na Amazonie. Szczerze m\u00f3wi\u0105c, przy popularno\u015bci sushi bez problemu dostaniecie go dzi\u015b tak\u017ce w supermarketach.\n\n\n\nMirin: pyszna japo\u0144ska przyprawa. To bardzo s\u0142odkie sake, kt\u00f3re wnosi do potraw subteln\u0105, z\u0142o\u017con\u0105 s\u0142odycz.\n\n\n\nSkrobia kukurydziana lub maizena: Z jednej strony poprawia tekstur\u0119 mi\u0119sa, z drugiej zag\u0119szcza sos, dzi\u0119ki czemu staje si\u0119 on przyjemnie syropowy \u2014 dok\u0142adnie tak, jak lubimy.\n\n\n\nJak przygotowa\u0107 szasz\u0142yki yakitori z kurczaka?\n\n\n\nMo\u017cecie te\u017c wypr\u00f3bowa\u0107 yakitori z wo\u0142owiny i sera\n\n\n\nPodgrzej sosy razem z aromatami; dzi\u0119ki dodatkowi maizeny ca\u0142o\u015b\u0107 zacznie stopniowo g\u0119stnie\u0107.\n\n\n\nOd\u0142\u00f3\u017c kilka \u0142y\u017cek sosu i posmaruj nim kurczaka po raz pierwszy, zanim nadziejesz go na patyczki, przek\u0142adaj\u0105c kawa\u0142ki m\u0142od\u0105 cebulk\u0105. Dopraw pieprzem i sol\u0105, a potem od razu po\u0142\u00f3\u017c wszystko na ogniu! \n\n\n\nNast\u0119pnie na zmian\u0119 piecz i smaruj szasz\u0142yki, a\u017c pokryj\u0105 si\u0119 pi\u0119kn\u0105, b\u0142yszcz\u0105c\u0105 glazur\u0105 godn\u0105 najlepszych japo\u0144skich restauracji. Posypka z bia\u0142ego sezamu nada ca\u0142o\u015bci naprawd\u0119 \u201eprofesjonalny\u201d wygl\u0105d.\n\n\n\n\n\n\tYakitori \u2013 japo\u0144skie szasz\u0142yki z kurczaka\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSOS40 g ciemnego sosu sojowego30 g wody0.5 \u0142y\u017cki mirinu0.5 \u0142y\u017cki octu ry\u017cowego30 g br\u0105zowego cukru0.5 \u0142y\u017ceczki drobno posiekanego imbiru1 z\u0105bek czosnku, drobno posiekanego1.5 \u0142y\u017ceczki skrobi kukurydzianejPOZOSTA\u0141E250 g kurczaka pokrojonego w kostk\u01194 drewniane patyczki do szasz\u0142yk\u00f3w3 \u0142odygi dymki pokrojone na kawa\u0142ki o d\u0142ugo\u015bci 1-2 cm1 szczypta soli1 szczypta pieprzu\t\n\t\n\t\tW \u015brednim rondlu po\u0142\u0105cz trzepaczk\u0105 wszystkie sk\u0142adniki sosu.Doprowad\u017a do wrzenia, stale mieszaj\u0105c, a\u017c sos lekko zg\u0119stnieje, oko\u0142o 1 minuty.Przelej kilka \u0142y\u017cek sosu do miseczki i odstaw do smarowania kurczaka.Nadziewaj kawa\u0142ki kurczaka na patyczki, przek\u0142adaj\u0105c je kawa\u0142kami dymki.Lekko posmaruj szasz\u0142yki olejem, a nast\u0119pnie dopraw sol\u0105 i pieprzem.Rozgrzej du\u017c\u0105 patelni\u0119 na \u015brednio wysokim ogniu (najlepiej grillow\u0105 lub sam grill).Po\u0142\u00f3\u017c szasz\u0142yki na patelni i sma\u017c przez 4 minuty. Obr\u00f3\u0107 je, posmaruj usma\u017con\u0105 stron\u0119 sosem i sma\u017c kolejne 4 minuty.Obr\u00f3\u0107 szasz\u0142yki, posmaruj je sosem, sma\u017c przez 2 minuty i przykryj.Obr\u00f3\u0107 szasz\u0142yki ponownie, jeszcze raz posmaruj sosem, sma\u017c przez 2 minuty i przykryj.Powt\u00f3rz obracanie, smarowanie sosem i sma\u017cenie pod przykryciem jeszcze 2 razy, tak aby \u0142\u0105czny czas sma\u017cenia wyni\u00f3s\u0142 16 minut.Posyp yakitori ziarnami sezamu i od razu podawaj z ry\u017cem.\t\n\t\n\t\tNajlepiej sprawdzi si\u0119 mi\u0119so z odkostnionego udka kurczaka \u2014 jest nie tylko bardziej soczyste, ale te\u017c lepiej znosi nieco d\u0142u\u017csz\u0105 obr\u00f3bk\u0119 termiczn\u0105, poniewa\u017c zawiera wi\u0119cej sok\u00f3w.\n\t\n\t\n\t\tJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156433","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156433"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156433\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/454"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156433"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156433"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156433"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}