{"id":156427,"title":"Autentyczny korea\u0144ski bindaetteok","modified":"2026-07-18T02:29:58+02:00","plain":"Te chrupi\u0105ce korea\u0144skie placki \u0142\u0105cz\u0105 fasol\u0119 mung, sma\u017con\u0105 wieprzowin\u0119 i kimchi w niezwykle aromatyczne danie.\n\n\n\nOd czas\u00f3w wojny korea\u0144skiej wiejskie rodziny wci\u0105\u017c si\u0119gaj\u0105 po lokalnie uprawian\u0105 fasol\u0119 mung, kt\u00f3ra nie wymaga \u017cmudnego mielenia i dostarcza wi\u0119cej bia\u0142ka ni\u017c bia\u0142y ry\u017c. Do dzi\u015b ten charakterystyczny skwiercz\u0105cy d\u017awi\u0119k przyci\u0105ga kolejki sta\u0142ych bywalc\u00f3w i turyst\u00f3w pod neonowe daszki, od Jeonju po Sokcho. Wielu popija ka\u017cdy k\u0119s \u0142ykiem m\u0119tnego, delikatnie s\u0142odkiego makgeolli.\n\n\n\nTo nie ma zwi\u0105zku z tym przepisem, ale musia\u0142em wam pokaza\u0107 te pyszne domowe korea\u0144skie kotleciki rybne\n\n\n\nKluczowe sk\u0142adniki bindaetteok\n\n\n\nPodstawowe ciasto to w\u0142a\u015bciwie tylko mieszanka namoczonej fasoli mung, wody i szczypty soli. A jednak po obraniu i zmieleniu na grubsz\u0105 mas\u0119 te str\u0105czki zyskuj\u0105 delikatnie ziemisty smak i imponuj\u0105c\u0105 zawarto\u015b\u0107 bia\u0142ka, zdecydowanie wi\u0119ksz\u0105, ni\u017c sugerowa\u0142aby ich niewysoka cena. \n\n\n\n\n\n\n\nKostki kark\u00f3wki wieprzowej nadaj\u0105 plackom karmelow\u0105 g\u0142\u0119bi\u0119, kwa\u015bne kimchi wnosi fermentowan\u0105 \u015bwie\u017co\u015b\u0107, kie\u0142ki soi i suszona papro\u0107 dodaj\u0105 ro\u015blinnej chrupko\u015bci, a kawa\u0142ki dymki aromatyzuj\u0105 ka\u017cdy k\u0119s. \n\n\n\nCzym jest prawdziwy bindae-tteok?\n\n\n\nW najbardziej tradycyjnej wersji fasol\u0119 miele si\u0119 na granitowych \u017carnach, a m\u0105k\u0119 pszenn\u0105 ca\u0142kowicie pomija, by placek pozosta\u0142 bezglutenowy, cho\u0107 niekt\u00f3rzy dodaj\u0105 \u0142y\u017ck\u0119 m\u0105ki albo skrobi ry\u017cowej dla lepszego zwi\u0105zania. Regionalna i rodzinna duma podsyca przyjacielskie spory : cz\u0119\u015b\u0107 wsp\u00f3\u0142czesnych sprzedawc\u00f3w dorzuca surowe ostrygi, by doda\u0107 morskiej nuty, podczas gdy kucharze z P\u00f3\u0142nocy cz\u0119sto ograniczaj\u0105 nadzienie do minimum ; kimchi jednak niemal zawsze trafia na patelni\u0119. \n\n\n\nWarto wiedzie\u0107, \u017ce bindaetteok nale\u017cy do kuchni korea\u0144skiej w kategorii buchimgae, obejmuj\u0105cej ca\u0142\u0105 grup\u0119 potraw podawanych w formie plack\u00f3w.\n\n\n\nNajs\u0142ynniejszym buchimgae pozostaje bez w\u0105tpienia pajeon z dymk\u0105\n\n\n\nWsp\u00f3\u0142czesne wega\u0144skie stoiska zast\u0119puj\u0105 wieprzowin\u0119 w\u0119dzonymi shiitake, ale starzy mistrzowie sma\u017cenia przysi\u0119gaj\u0105, \u017ce to w\u0142a\u015bnie lekko wytrawna nuta wytopionego t\u0142uszczu sprawia, \u017ce brzegi rumieni\u0105 si\u0119 r\u00f3wnomiernie.\n\n\n\n\u015awietnie smakuje w duecie z Bibim Guksu\n\n\n\nWskaz\u00f3wki, jak zrobi\u0107 bindaetteok w domu\n\n\n\nPrzygotuj ciasto wcze\u015bniejNajlepiej przygotowa\u0107 je dzie\u0144 wcze\u015bniej. Namocz fasol\u0119, a\u017c jej cienka, papierowa sk\u00f3rka zacznie \u0142atwo odchodzi\u0107. Nast\u0119pnego dnia zmiksuj j\u0105 na g\u0119ste pur\u00e9e, dolewaj\u0105c wod\u0119 i zostawiaj\u0105c kilka wyra\u017anych drobinek, by zachowa\u0107 ciekaw\u0105 tekstur\u0119.\n\n\n\nDostosuj ciasto do preferowanej teksturyJe\u015bli chcesz uzyska\u0107 l\u017cejsze ciasto, dodaj tu\u017c przed sma\u017ceniem odrobin\u0119 lodowatej wody. Je\u015bli wolisz placki bardziej zwarte i stabilne, zwi\u0119ksz proporcj\u0119 ciasta wzgl\u0119dem nadzienia, dzi\u0119ki czemu kie\u0142ki soi i kimchi nie b\u0119d\u0105 rozrywa\u0107 plack\u00f3w podczas sma\u017cenia.\n\n\n\nUzyskaj efekt jak z targuJe\u015bli chcesz odtworzy\u0107 tekstur\u0119 i chrupko\u015b\u0107 plack\u00f3w sprzedawanych na targach, pod koniec sma\u017cenia wlej odrobin\u0119 mocniej rozgrzanego oleju i delikatnie doci\u015bnij placek, aby ka\u017cdy fragment by\u0142 idealnie z\u0142ocisty i chrupi\u0105cy.\n\n\n\nZamra\u017canie bindaetteokMo\u017cesz wcze\u015bniej przygotowa\u0107 p\u00f3\u0142usma\u017cone kr\u0105\u017cki i je zamrozi\u0107. Zn\u00f3w b\u0119d\u0105 idealnie chrupi\u0105ce po oko\u0142o pi\u0119ciu minutach sma\u017cenia z ka\u017cdej strony na lekko nat\u0142uszczonej patelni.\n\n\n\nSzybki sos do maczania: Dwie cz\u0119\u015bci sosu sojowego na jedn\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 octu, posypane gochugaru, tworz\u0105 klasyczny sos do maczania.\n\n\n\nJak podawa\u0107, z czym \u0142\u0105czy\u0107 i gdzie spr\u00f3bowa\u0107\n\n\n\nW domu uk\u0142adaj placki w p\u0142ytkim bambusowym koszyku, udekoruj je sko\u015bnie pokrojon\u0105 dymk\u0105 i plasterkami czerwonej papryczki chili, a potem pozw\u00f3l go\u015bciom nak\u0142ada\u0107 sobie, dop\u00f3ki s\u0105 jeszcze gor\u0105ce i l\u015bni\u0105 od oleju. \n\n\n\nDobrze sch\u0142odzone makgeolli \u015bwietnie podkre\u015bla kwasowo\u015b\u0107 ciasta ; piwo IPA o cytrusowych nutach to r\u00f3wnie trafione po\u0142\u0105czenie.\n\n\n\nW Seulu kieruj si\u0119 do stoiska 65 (Soon-Hee Bindaetteok) na targu Gwangjang : obs\u0142uga twierdzi, \u017ce w najbardziej ruchliwe weekendy potrafi sprzeda\u0107 ponad tysi\u0105c plack\u00f3w. Resztki \u015bwietnie sprawdzaj\u0105 si\u0119 pokruszone w sma\u017conym ry\u017cu z kimchi albo zawini\u0119te w li\u015bcie sa\u0142aty z ssamjang, na spos\u00f3b samgyeopsal, na improwizowany piknik.\n\n\n\n\n\n\tBindaetteok \u2013 autentyczne korea\u0144skie placki z fasoli mung\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCiasto650 g fasoli mung (waga przed namoczeniem i obraniem)360 ml wody1 \u0142y\u017ceczka kwiatu soliMarynata do wieprzowiny0.5 \u0142y\u017cki czosnku (drobno posiekany)1 \u0142y\u017cka mirinu0.5 \u0142y\u017cki cukru1 \u0142y\u017ceczka sosu rybnegoG\u0142\u00f3wny farsz180 g kark\u00f3wki wieprzowej (pokrojona w drobn\u0105 kostk\u0119)180 g kimchi (odcedzone i pokrojone)120 g kie\u0142k\u00f3w soi (zblanszowane i odcedzone)120 g paproci (pokrojona na kawa\u0142ki, opcjonalnie)10 p\u0119d\u00f3w dymki (pokrojona na d\u0142ugie kawa\u0142ki)0.5 \u0142y\u017cki czosnku (drobno posiekany)6 zielonych ko\u0144c\u00f3wek dymkiDo dekoracji i sma\u017cenia1 czerwona papryczka chili (cienko pokrojona)olej ro\u015blinny (do sma\u017cenia)\t\n\t\n\t\tPrzygotowanie fasoli mungOp\u0142ucz such\u0105 fasol\u0119 mung, zalej j\u0105 wod\u0105 i wstaw do lod\u00f3wki na 6 godz.Pocieraj namoczone ziarna w d\u0142oniach, aby oddzieli\u0107 sk\u00f3rki. Nast\u0119pnie kilkakrotnie je przep\u0142ucz i odced\u017a, a\u017c usuniesz wi\u0119kszo\u015b\u0107 os\u0142onek.Odced\u017a namoczon\u0105 i obran\u0105 fasol\u0119 mung.Przygotowanie wieprzowinyWymieszaj pokrojon\u0105 wieprzowin\u0119 z czosnkiem, mirinem, cukrem i sosem rybnym.Usma\u017c przyprawion\u0105 wieprzowin\u0119 na mocno rozgrzanej patelni, a\u017c b\u0119dzie ca\u0142kowicie gotowa, a nast\u0119pnie odstaw.Przygotowanie warzywPokr\u00f3j kimchi w paski o wymiarach 3 \u00d7 1 cm.Zblanszuj kie\u0142ki soi przez 30 s w osolonej wodzie, prze\u0142\u00f3\u017c je do zimnej wody, a nast\u0119pnie odced\u017a.Pokr\u00f3j papro\u0107 na 4-centymetrowe kawa\u0142ki.Pokr\u00f3j dymk\u0119 na 4-centymetrowe kawa\u0142ki, odk\u0142adaj\u0105c kilka zielonych ko\u0144c\u00f3wek do dekoracji.Cienko pokr\u00f3j czerwon\u0105 papryczk\u0119 chili.Przygotowanie ciastaOd\u0142\u00f3\u017c gar\u015b\u0107 fasoli mung, kr\u00f3tko zmiksuj j\u0105 pulsacyjnie i zachowaj, by placki by\u0142y bardziej chrupi\u0105ce.Zmiksuj fasol\u0119 mung z wod\u0105 i kwiatem soli, a\u017c uzyskasz lekko ziarniste ciasto.Prze\u0142\u00f3\u017c ciasto do miski, dodaj kimchi, papro\u0107, kie\u0142ki soi, dymk\u0119, czosnek i podsma\u017con\u0105 wieprzowin\u0119, a nast\u0119pnie dok\u0142adnie wymieszaj.Sma\u017cenie plack\u00f3wRozgrzej patelni\u0119 i wlej na ni\u0105 olej.Na gor\u0105cym oleju u\u0142\u00f3\u017c kilka plasterk\u00f3w czerwonej papryczki chili oraz kawa\u0142ki zielonych ko\u0144c\u00f3wek dymki.Na\u0142\u00f3\u017c chochelk\u0119 ciasta, formuj\u0105c gruby placek, i sma\u017c, a\u017c sp\u00f3d si\u0119 zez\u0142oci.Delikatnie odwr\u00f3\u0107 placek i sma\u017c z drugiej strony, a\u017c b\u0119dzie z\u0142ocisty i chrupi\u0105cy.Powtarzaj, a\u017c wykorzystasz ca\u0142e ciasto, a nast\u0119pnie podawaj placki na gor\u0105co.\t\n\t\n\t\tJe\u015bli nie mo\u017cesz dosta\u0107 paproci, po prostu j\u0105 pomi\u0144. Gdy ciasto wyda Ci si\u0119 zbyt g\u0119ste, rozrzed\u017a je odrobin\u0105 wody.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\n\u0179r\u00f3d\u0142a kulinarne\n\n\n\n\u2022 Bindaetteok kr\u0119ci si\u0119 bez ko\u0144ca \u2013 This Is Korea Tours (angielski)\u2022 Bindaetteok \u2013 Encyklopedia kultury korea\u0144skiej (korea\u0144ski)\u2022 Korea\u0144ska kuchnia domowa: przepisy na d\u0142ugowieczno\u015b\u0107 \u2013 Muzeum J. Paula Getty\u2019ego (angielski)\u2022 Dlaczego bindaetteok nazywa si\u0119 \u201etteok\u201d, a nie \u201ejeon\u201d? \u2013 SisaIN (korea\u0144ski)\u2022 Bindaetteok, popularna przek\u0105ska epoki nowoczesnej \u2013 N Culture Region (korea\u0144ski)\u2022 Bindaetteok, danie nostalgii i romantyzmu \u2013 Koreana (korea\u0144ski)\u2022 Placek z fasoli mung (Bindaetteok) \u2013 VISITKOREA (angielski)\u2022 Jak przygotowa\u0107 chrupi\u0105cy i smaczny bindaetteok \u2013 10 000 Recipes (korea\u0144ski)\u2022 Bindaetteok \u2013 placek z fasoli mung \u2013 Kimchimari (angielski)\u2022 [Saongwon] Bindaetteok z fasoli mung (2 sztuki) \u2013 WingEat (korea\u0144ski)\u2022 Bindaetteok w stylu p\u00f3\u0142nocnokorea\u0144skim \u2013 TikTok (korea\u0144ski)\u2022 Bindaetteok, kt\u00f3re rozgrzewa dusz\u0119: sma\u017cony placek z fasoli mung \u2013 Instagram (angielski)\u2022 Pyszny wega\u0144ski bindaetteok: korea\u0144skie placki z fasoli mung \u2013 The Korean Vegan (angielski)\u2022 Bindaetteok z Jeju-do: gryczany placek nadziewany rzodkwi\u0105 \u2013 Pinterest (angielski)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156427","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156427"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156427\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/49515"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156427"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156427"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156427"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}