{"id":156396,"title":"Tajska sa\u0142atka z wieprzowin\u0105 \u2013 Moo Nam Tok","modified":"2026-07-18T02:29:23+02:00","plain":"Poczuj esencj\u0119 kuchni tajskiej dzi\u0119ki Moo Nam Tok \u2013 tradycyjnej tajskiej sa\u0142atce z wieprzowiny, aromatycznych zi\u00f3\u0142, pra\u017conego ry\u017cu w proszku i pikantnego dressingu na bazie sosu rybnego. To prawdziwa gratka dla mi\u0142o\u015bnik\u00f3w egzotycznych smak\u00f3w.\n\n\n\nCzym jest Moo Nam Tok?\n\n\n\nTermin \u201eNam tok\u201d po tajsku oznacza \u201ewodospad\u201d, ale w przypadku tego pysznego dania odnosi si\u0119 do aromatycznych sok\u00f3w wyp\u0142ywaj\u0105cych z mi\u0119sa podczas pieczenia. Czasem mo\u017cesz spotka\u0107 t\u0119 egzotyczn\u0105 sa\u0142atk\u0119 tak\u017ce pod sugestywn\u0105 nazw\u0105 \u201esa\u0142atka wodospad\u201d.\n\n\n\nPi\u0119kna, prawda?\n\n\n\nTa sa\u0142atka zwykle powstaje z grillowanego mi\u0119sa \u2013 wo\u0142owiny, wieprzowiny, jak w naszej wersji Moo Nam Tok, a nawet drobiu. Na potrzeby tego przepisu dostosowa\u0142em j\u0105 do przygotowania w domu, na patelni. Dzi\u0119ki temu czas przyrz\u0105dzenia jest znacznie kr\u00f3tszy.\n\n\n\nInspiracj\u0105 dla tego przepisu s\u0105 smaki regionu Isan w Tajlandii. Ta sa\u0142atka z grillowan\u0105 wieprzowin\u0105 oddaje kulinarne wp\u0142ywy tego obszaru, bliskie kuchni laota\u0144skiej i khmerskim potrawom z Kambod\u017cy. Znajdziesz tu mn\u00f3stwo grillowanych mi\u0119s, ostrych sa\u0142atek i lekkich bulion\u00f3w.\n\n\n\n\n\n\n\nTradycyjnie Moo Nam Tok podaje si\u0119 z kleistym ry\u017cem. R\u00f3wnie dobrze smakuje jednak z bia\u0142ym ry\u017cem, a nawet solo \u2013 dla pe\u0142nej eksplozji autentycznych smak\u00f3w.\n\n\n\nJaki kawa\u0142ek wieprzowiny wybra\u0107 do tej tajskiej sa\u0142atki?\n\n\n\nJe\u015bli chcesz przygotowa\u0107 wieprzowin\u0119 na grillu (czas pieczenia przekroczy wtedy 25 minut), tradycyjnie u\u017cywa si\u0119 kark\u00f3wki. Ja w tym przepisie lubi\u0119 si\u0119ga\u0107 po tzw. spiringue wieprzow\u0105 (dobrze marmurkowany kawa\u0142ek z okolic \u0142opatki), tak jak w przepisie na japo\u0144skie shogayaki.\n\n\n\nNajwa\u017cniejsze, by wybra\u0107 dobrze marmurkowany kawa\u0142ek \u2013 inaczej mi\u0119so b\u0119dzie zbyt suche.\n\n\n\nDlaczego pra\u017cony kleisty ry\u017c w proszku, czyli khao khua, jest tak wa\u017cny?\n\n\n\nCzy podczas jedzenia tajskich da\u0144 zastanawia\u0142e\u015b si\u0119 kiedy\u015b, sk\u0105d bierze si\u0119 ta intryguj\u0105ca, lekko dymna i orzechowa tekstura, kt\u00f3ra tak \u015bwietnie uzupe\u0142nia ca\u0142o\u015b\u0107?\n\n\n\nTo w\u0142a\u015bnie pra\u017cony ry\u017c w proszku, w Tajlandii znany jako khao khua. Powstaje przez delikatne pra\u017cenie surowego kleistego ry\u017cu na suchej patelni, a nast\u0119pnie ut\u0142uczenie lub zmielenie go na do\u015b\u0107 gruby proszek.\n\n\n\nTen niepozorny sk\u0142adnik pojawia si\u0119 w wielu tajskich i laota\u0144skich daniach, w tym w s\u0142ynnej wo\u0142owinie \u201ep\u0142acz\u0105cy tygrys\u201d, ale tak\u017ce w sosach do maczania, takich jak nam jim, oraz w zupach. Khao khua odgrywa wa\u017cn\u0105 rol\u0119: wi\u0105\u017ce sk\u0142adniki, dodaje tekstury i zag\u0119szcza zupy oraz sosy.\n\n\n\nPra\u017cony kleisty ry\u017c podczas mielenia\n\n\n\nCho\u0107 gotowy pra\u017cony ry\u017c w proszku mo\u017cna kupi\u0107 w sklepach azjatyckich, przygotowanie go w domu jest dziecinnie proste. A aromat unosz\u0105cy si\u0119 podczas pra\u017cenia kleistego ry\u017cu jest po prostu ob\u0142\u0119dny.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki Moo Nam Tok\n\n\n\nSos rybny : Niezb\u0119dny w kuchni tajskiej; wykorzystuje si\u0119 go zar\u00f3wno do marynaty, jak i dressingu. Wybieraj sos dobrej jako\u015bci, zw\u0142aszcza do dressingu.\n\n\n\nLimonka : Jej bardziej wyrazisty, \u015bwie\u017cy smak doskonale pasuje do dressingu na bazie sosu rybnego.\n\n\n\nChili : Dostosuj poziom ostro\u015bci do w\u0142asnego gustu! W tym przepisie p\u0142atki suszonego chili zast\u0119puj\u0105 \u015bwie\u017ce papryczki i subtelnie nadaj\u0105 dressingowi ostro\u015bci.\n\n\n\nCukier palmowy: Niezale\u017cnie od tego, czy u\u017cyjesz br\u0105zowego cukru, czy cukru palmowego, oba dobrze r\u00f3wnowa\u017c\u0105 smak marynaty i dressingu. Najwygodniejsza w u\u017cyciu jest wersja sprzedawana jako \u201ecukier kokosowy\u201d.\n\n\n\nCzerwona cebula : Aby doda\u0107 sa\u0142atce wi\u0119cej chrupko\u015bci i ostro\u015bci, mo\u017cesz u\u017cy\u0107 zar\u00f3wno szalotek, jak i czerwonej cebuli.\n\n\n\nMi\u0119ta: Dodaje sa\u0142atce \u015bwie\u017co\u015bci i pi\u0119knego, zielonego akcentu.\n\n\n\nKolendra : Tradycyjnie wykorzystuje si\u0119 korzenie kolendry ze wzgl\u0119du na ich intensywny smak, zw\u0142aszcza w marynatach. Jednak, podobnie jak w moim przepisie na Moo Ping, \u0142ody\u017cki kolendry r\u00f3wnie\u017c \u015bwietnie si\u0119 sprawdz\u0105. Li\u015bcie dodaje si\u0119 natomiast do sa\u0142atki.\n\n\n\nRy\u017c kleisty : Ten ry\u017c po ugotowaniu staje si\u0119 lepki i jest mniej puszysty ni\u017c ry\u017c ja\u015bminowy. Cz\u0119sto wykorzystuje si\u0119 go w tajskich deserach i bez problemu znajdziesz go w sklepach azjatyckich. Tutaj znajdziesz spos\u00f3b gotowania ry\u017cu kleistego.\n\n\n\nWieprzowina : Wybierz dobrze marmurkowane kawa\u0142ki, niezbyt grube, by skr\u00f3ci\u0107 czas sma\u017cenia.\n\n\n\n\n\n\tTajska sa\u0142atka z wieprzowin\u0105 \u2013 Moo Nam Tok\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokmortier\t\n\t\n\t\tSk\u0142adniki na wieprzowin\u0119400 g stek\u00f3w z wieprzowinySk\u0142adniki do marynaty1 \u0142y\u017cka sosu rybnego1 \u0142y\u017cka cukru palmowego\u0142ody\u017cki kolendry0.5 \u0142y\u017ceczki bia\u0142ego pieprzuSk\u0142adniki do sa\u0142atki1 \u0142y\u017cka surowego kleistego ry\u017cu0.5 czerwonej cebuli1 gar\u015b\u0107 li\u015bci mi\u0119ty40 g kolendry (U\u017cyj wy\u0142\u0105cznie li\u015bci. \u0141ody\u017cki zachowaj do marynaty.)2 szt. dymkiSk\u0142adniki na dressing3 \u0142y\u017cki sosu rybnego1 \u0142y\u017cka cukru palmowego1 \u0142y\u017ceczka p\u0142atk\u00f3w chili2 \u0142y\u017ceczki soku z limonki\t\n\t\n\t\tPrzygotowanie wieprzowinyWymieszaj w misce wszystkie sk\u0142adniki marynatyMarynuj mi\u0119so przez 20 minutRozgrzej patelni\u0119 na \u015brednio wysokim ogniu, dodaj\u0105c odrobin\u0119 olejuSma\u017c wieprzowin\u0119 z obu stron, a\u017c b\u0119dzie dobrze usma\u017cona i lekko przypieczona, oko\u0142o 5 minut z ka\u017cdej stronyOdstaw mi\u0119so na kilka minut, a nast\u0119pnie pokr\u00f3j je w cienkie paskiPrzygotowanie sa\u0142atkiUpra\u017c na suchej patelni surowy kleisty ry\u017c, a\u017c nabierze z\u0142otego koloruZdejmij upra\u017cony ry\u017c z patelni i utrzyj go w mo\u017adzierzu na gruboziarnisty proszekCienko pokr\u00f3j czerwon\u0105 cebul\u0119 w p\u00f3\u0142plasterkiUmyj i grubo posiekaj li\u015bcie mi\u0119ty oraz kolendr\u0119Cienko posiekaj dymk\u0119Przygotowanie dressinguWymieszaj w misce wszystkie sk\u0142adniki dressinguDopraw do smakuWyko\u0144czenie sa\u0142atkiW du\u017cej misce po\u0142\u0105cz wszystkie sk\u0142adniki, dodaj\u0105c kolendr\u0119, mi\u0119t\u0119, dymk\u0119 i czerwon\u0105 cebul\u0119Prze\u0142\u00f3\u017c na du\u017cy p\u00f3\u0142misek i podawaj\t\n\t\n\t\tPosiekane orzeszki ziemne \u015bwietnie pasuj\u0105 do tej sa\u0142atki\n\u015amia\u0142o przygotuj j\u0105 tak\u017ce z innym mi\u0119sem, na przyk\u0142ad z kurczakiem lub wo\u0142owin\u0105\u00a0\n\t\n\t\n\t\tSaladeTha\u00eflandaisemoo nam tok, Salade de porc","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156396","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156396"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156396\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9247"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156396"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156396"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156396"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}