{"id":148120,"title":"Autentyczne ch\u1ea3 l\u1ee5i \u2013 wietnamskie rolki z grilla","modified":"2026-07-14T15:48:14+02:00","plain":"Rolki z papieru ry\u017cowego nadziewane krewetkami i wieprzowin\u0105, grillowane nad \u017carem i podawane z g\u0119stym sosem z orzeszk\u00f3w ziemnych i tamaryndowca.\n\n\n\nDym z grilla w\u0119glowego unosi si\u0119 na rogu ulicy, a zapach przypiekanego papieru ry\u017cowego zatrzymuje w p\u00f3\u0142 kroku. Gor\u0105c\u0105 rolk\u0119 zsuwa si\u0119 ze szpikulca, owija w li\u015b\u0107 sa\u0142aty z tajsk\u0105 bazyli\u0105 i og\u00f3rkiem, a potem zanurza w g\u0119stym sosie z orzeszk\u00f3w ziemnych i tamaryndowca. Os\u0142onka przyjemnie chrupie, a farsz z krewetek i wieprzowiny pozostaje w \u015brodku soczysty i delikatny. \n\n\n\nTo w\u0142a\u015bnie ch\u1ea3 l\u1ee5i z Lagi: przek\u0105ska jedzona na stoj\u0105co, palcami, i polecana ka\u017cdemu ju\u017c po pierwszym k\u0119sie.\n\n\n\nInny chrupi\u0105cy klasyk do maczania: nale\u015bnik b\u00e1nh x\u00e8o\n\n\n\nCzym w\u0142a\u015bciwie jest ch\u1ea3 l\u1ee5i?\n\n\n\nCh\u1ea3 l\u1ee5i to rolka z papieru ry\u017cowego nadziewana drobno ut\u0142uczonymi s\u0142odkowodnymi krewetkami i dobrze poprzerastan\u0105 wieprzowin\u0105, barwiona olejem annatto, a nast\u0119pnie grillowana nad \u017carem, a\u017c os\u0142onka si\u0119 wybrzuszy i stanie si\u0119 krucha. \n\n\n\nTo ani sma\u017cona sajgonka, ani kie\u0142basa. Cz\u0119sto myli si\u0119 je z ch\u1ea3 l\u1ee5a, parowan\u0105 wieprzow\u0105 kie\u0142bas\u0105, albo z nem l\u1ee5i z Hu\u1ebf, formowanym na \u0142odygach trawy cytrynowej, ale ch\u1ea3 l\u1ee5i z Lagi to zupe\u0142nie osobne danie: grillowane na w\u0119glu i nierozerwalnie zwi\u0105zane z p\u00f3\u0142miskiem zi\u00f3\u0142 oraz lepkim sosem.\n\n\n\nW nadmorskiej gwarze \u015brodkowo-po\u0142udniowego Wietnamu s\u0142owo l\u1ee5i oznacza \u201enadziewa\u0107 na szpikulec\u201d albo \u201eprzebija\u0107\u201d, a nazwa opisuje w\u0142a\u015bnie ten gest. \n\n\n\nSprzedawcy nawlekaj\u0105 kilka ma\u0142ych, ciasno zwini\u0119tych pakiecik\u00f3w z papieru ry\u017cowego na bambusowy albo metalowy szpikulec, a potem obracaj\u0105 je razem nad \u017carem. Ta wsp\u00f3lna o\u015b utrzymuje rolki w jednej linii, trzyma zlepienia zamkni\u0119te i pozwala obr\u00f3ci\u0107 ca\u0142y rz\u0105d jednym ruchem.\n\n\n\nMasz ochot\u0119 na grillowan\u0105 wieprzowin\u0119 i \u015bwie\u017ce zio\u0142a? Zobacz b\u00fan ch\u1ea3 z Hanoi\n\n\n\nNarodziny w Lagi, na wybrze\u017cu B\u00ecnh Thu\u1eadn\n\n\n\nCh\u1ea3 l\u1ee5i to stosunkowo nowa pozycja w kuchni wietnamskiej. Wed\u0142ug lokalnych opowie\u015bci narodzi\u0142o si\u0119 w Lagi, nadmorskim mie\u015bcie prowincji B\u00ecnh Thu\u1eadn, pod koniec lat 90. albo na pocz\u0105tku lat 2000. Przypisuje si\u0119 je ulicznej sprzedawczyni o imieniu pani C\u0103n, cz\u0119\u015bciej nazywanej B\u00e0 Canh, kt\u00f3ra dzia\u0142a\u0142a w dzielnicy Ph\u01b0\u1edbc L\u1ed9c. \n\n\n\nPomys\u0142 dobrze odpowiada\u0142 realiom ulicznej kuchni: co\u015b niedrogiego, \u0142atwego do zabrania, syc\u0105cego i na tyle aromatycznego, by zatrzyma\u0107 przechodni\u00f3w przy grillu w\u0119glowym.\n\n\n\nB\u00ecnh Thu\u1eadn to region suszonych ryb i sosu rybnego, a ten lokalny charakter wyra\u017anie czu\u0107 w przyprawieniu dania. Farsz opiera si\u0119 na umami lokalnego n\u01b0\u1edbc m\u1eafm, a nie na samej soli, a olej annatto nadaje rolkom charakterystyczny z\u0142ocistoczerwony kolor.\n\n\n\nW\u015br\u00f3d ulicznych rolek warto zna\u0107 tak\u017ce b\u00f2 b\u00eda\n\n\n\nZ Lagi ta przek\u0105ska dotar\u0142a do Bi\u00ean H\u00f2a, V\u0169ng T\u00e0u, Hu\u1ebf i Ho Chi Minh. W miastach rolki cz\u0119sto s\u0105 wi\u0119ksze albo pojawiaj\u0105 si\u0119 obok innych grillowanych da\u0144, ale lokal Qu\u00e1n B\u00e0 Canh pozostaje punktem odniesienia dla dawnego stylu: ma\u0142e, ciasno zwini\u0119te rolki z cienk\u0105, chrupi\u0105c\u0105 os\u0142onk\u0105 i wyra\u017anym aromatem \u017caru.\n\n\n\nNajwa\u017cniejsze sk\u0142adniki ch\u1ea3 l\u1ee5i\n\n\n\n\n\n\n\nFarsz opiera si\u0119 na dw\u00f3ch \u017ar\u00f3d\u0142ach bia\u0142ka i os\u0142once. Drobne s\u0142odkowodne krewetki, t\u00f4m \u0111\u1ea5t albo t\u00f4m ch\u1ec9, po ut\u0142uczeniu uwalniaj\u0105 lepki sk\u0142adnik, kt\u00f3ry wi\u0105\u017ce farsz i nadaje mu spr\u0119\u017cysto\u015b\u0107, a przy tym maj\u0105 delikatny smak, bez wyra\u017anie jodowej nuty typowej dla krewetek morskich. \n\n\n\nDobrze poprzerastana wieprzowina, boczek lub \u0142opatka, dostarcza t\u0142uszczu, kt\u00f3ry topi si\u0119 podczas pieczenia, utrzymuje \u015brodek soczysty i pomaga papierowi ry\u017cowemu \u0142adnie si\u0119 zrumieni\u0107 i chrupa\u0107. Sama os\u0142onka musi wytrzyma\u0107 lekkie zwil\u017cenie, ciasne zwijanie i mocny \u017car: dobrze przygotowana robi si\u0119 p\u0119cherzykowata i niemal szklista.\n\n\n\nZa smak odpowiada przede wszystkim n\u01b0\u1edbc m\u1eafm, kt\u00f3re wnosi s\u0142ono\u015b\u0107 i umami, zast\u0119puj\u0105c s\u00f3l. Olej annatto, czyli d\u1ea7u \u0111i\u1ec1u, barwi farsz i os\u0142onk\u0119 na z\u0142ocistoczerwono, a przy okazji pomaga papierowi ry\u017cowemu znie\u015b\u0107 wysoki \u017car. Posiekana szalotka i czosnek buduj\u0105 aromatyczn\u0105 baz\u0119, \u015bwie\u017ce chili i pieprz stosuje si\u0119 z umiarem, a odrobina cukru r\u00f3wnowa\u017cy n\u01b0\u1edbc m\u1eafm. Szczypta glutaminianu jest opcjonalna.\n\n\n\nSos najbardziej odr\u00f3\u017cnia to danie od innych wietnamskich rolek. Gotuje si\u0119 go, a nie miesza na surowo: n\u01b0\u1edbc m\u1eafm i cukier redukuje si\u0119 do syropu, obrany pomidor dodaje mu tre\u015bciwo\u015bci, tamaryndowiec wnosi \u0142agodn\u0105 kwasowo\u015b\u0107, a podsma\u017cone szalotka i czosnek - aromat. \n\n\n\nPra\u017cone, grubo t\u0142uczone orzeszki ziemne dodaje si\u0119 pod koniec gotowania, \u017ceby zachowa\u0142y chrupko\u015b\u0107. Na stole sa\u0142ata s\u0142u\u017cy za dodatkow\u0105 os\u0142onk\u0119, zio\u0142a od\u015bwie\u017caj\u0105 ca\u0142o\u015b\u0107, a zielone mango lub karambola prze\u0142amuj\u0105 bogaty smak wyra\u017an\u0105 kwasowo\u015bci\u0105.\n\n\n\nJak rozpozna\u0107 autentyczne ch\u1ea3 l\u1ee5i i czego unika\u0107\n\n\n\nPrawdziwe ch\u1ea3 l\u1ee5i w stylu Lagi poznaje si\u0119 po os\u0142once z papieru ry\u017cowego pieczonej nad w\u0119glem, a nie sma\u017conej, oraz po gotowanym, g\u0119stym sosie z pomidor\u00f3w, tamaryndowca i orzeszk\u00f3w ziemnych, a nie po miseczce surowego, zbyt rzadkiego n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m. \n\n\n\nJe\u015bli wolisz wersj\u0119 \u015bwie\u017c\u0105 i bez grilla, wypr\u00f3buj \u015bwie\u017ce sajgonki\n\n\n\nUwa\u017caj na pomy\u0142ki: emulgowana masa z lodowat\u0105 wod\u0105, a potem parowana w li\u015bciach bananowca, to ch\u1ea3 l\u1ee5a; mi\u0119so formowane na \u0142odygach trawy cytrynowej to nem l\u1ee5i z Hu\u1ebf. \n\n\n\nAir fryer lub piekarnik poradz\u0105 sobie w awaryjnej sytuacji, ale papier ry\u017cowy mniej si\u0119 wtedy p\u0119cherzy i nie pojawia si\u0119 ten sam dymny aromat, jaki daje wieprzowy t\u0142uszcz w kontakcie z \u017carem. Punktem odniesienia pozostaje Lagi, w lokalach takich jak Qu\u00e1n B\u00e0 Canh, gdzie rolki wci\u0105\u017c s\u0105 ma\u0142e, zwarte i wyra\u017anie pachn\u0105 \u017carem.\n\n\n\n\n\n\tAutentyczne Ch\u1ea3 L\u1ee5i \u2013 wietnamskie roladki z grilla\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tNa farsz200 g krewetek400 g wieprzowiny (mielonej)100 g fasoli mung (\u0142uskanej)1 szalotka (drobno posiekana)1.5 z\u0105bka czosnku (drobno posiekanego)0.5 \u0142y\u017cki cukru0.5 \u0142y\u017ceczki pieprzu (\u015bwie\u017co mielonego)0.5 \u0142y\u017ceczki glutaminianu sodu1 \u0142y\u017cka oleju z annato0.5 \u0142y\u017cki sosu rybnegoNa sos30 g tamaryndu100 ml wody20 ml wody (w razie potrzeby)1 szalotka (drobno posiekana)1.5 z\u0105bka czosnku (drobno posiekanego)2 papryczki chili (drobno posiekane)30 g orzeszk\u00f3w ziemnych (pra\u017conych)1.5 \u0142y\u017cki oleju z annato3 \u0142y\u017cki cukru3 \u0142y\u017cki sosu rybnego3 \u0142y\u017cki ketchupu1 \u0142y\u017cka sosu chiliDo zawijania i podania200 g papieru ry\u017cowegosa\u0142ataog\u00f3rektajska bazyliakinh gi\u1edbizielone mango (lekko kwa\u015bne)woda (do zwil\u017cania papieru ry\u017cowego)0.33 \u0142y\u017ceczki soli (do gotowania fasoli mung)\t\n\t\n\t\tPrzygotowanie sk\u0142adnik\u00f3wNamocz fasol\u0119 mung przez noc, a nast\u0119pnie ugotuj j\u0105 z sol\u0105, a\u017c woda odparuje. Gdy b\u0119dzie mi\u0119kka, wy\u0142\u0105cz ogie\u0144.Op\u0142ucz krewetki, obierz je i oczy\u015b\u0107, usuwaj\u0105c g\u0142owy oraz ciemn\u0105 nitk\u0119 z grzbietu, a nast\u0119pnie drobno je zmiksuj.Obierz i drobno posiekaj szalotki oraz czosnek, oddzielaj\u0105c cz\u0119\u015b\u0107 przeznaczon\u0105 do farszu od tej do sosu.Drobno ut\u0142ucz pra\u017cone orzeszki ziemne.Op\u0142ucz i os\u0105cz zio\u0142a oraz warzywa do podania.Przygotowanie farszuPrze\u0142\u00f3\u017c do du\u017cej miski zmiksowane krewetki, mielon\u0105 wieprzowin\u0119, szalotk\u0119, czosnek i wszystkie przyprawy do farszu, a nast\u0119pnie dok\u0142adnie wszystko wymieszaj.Odstaw farsz do lod\u00f3wki na 30 minut, aby si\u0119 zamarynowa\u0142.Przygotowanie sosuRozgrzej patelni\u0119, wlej olej z annato, a nast\u0119pnie zeszklij szalotk\u0119 i czosnek przeznaczone do sosu, a\u017c uwolni\u0105 aromat.Dodaj wod\u0119 i tamarynd, zmniejsz ogie\u0144 do \u015bredniego i gotuj, a\u017c tamarynd zmi\u0119knie.Dodaj cukier, sos rybny, ketchup i sos chili. Wymieszaj, wy\u0142\u0105cz ogie\u0144 i usu\u0144 pestki tamaryndu.Prze\u0142\u00f3\u017c ugotowan\u0105 fasol\u0119 mung razem z sosem do blendera i zmiksuj na g\u0142adko. Je\u015bli sos b\u0119dzie zbyt g\u0119sty, dolej odrobin\u0119 wody.Ponownie postaw sos na ogniu, zagotuj go, dodaj ut\u0142uczone orzeszki ziemne i mieszaj, a\u017c ca\u0142o\u015b\u0107 b\u0119dzie g\u0142adka i jednolita.Zawijanie i pieczeniePo\u0142\u00f3\u017c arkusz papieru ry\u017cowego, lekko go zwil\u017c, na\u0142\u00f3\u017c porcj\u0119 farszu na \u015brodek, zawi\u0144 ko\u0144ce do \u015brodka i zwi\u0144 ca\u0142o\u015b\u0107 w lekko sp\u0142aszczon\u0105 roladk\u0119. Powtarzaj, a\u017c zu\u017cyjesz wszystkie sk\u0142adniki.Nagrzej piekarnik do 180\u00b0C przez 15 minut, u\u0142\u00f3\u017c roladki na blasze, piecz je 7 minut, obr\u00f3\u0107, a nast\u0119pnie piecz jeszcze 7 minut, a\u017c b\u0119d\u0105 z\u0142ociste i chrupi\u0105ce.PodawaniePodawaj ch\u1ea3 l\u1ee5i z zio\u0142ami i warzywami, maczaj\u0105c je w sosie tamaryndowym.\t\n\t\n\t\t\nAby zaoszcz\u0119dzi\u0107 czas, namocz fasol\u0119 mung dzie\u0144 wcze\u015bniej, a sos przygotuj w czasie, gdy farsz si\u0119 marynuje.\nReguluj ilo\u015b\u0107 wody (20 ml), aby uzyska\u0107 sos o g\u0119stej, otulaj\u0105cej konsystencji; podczas stygni\u0119cia dodatkowo zg\u0119stnieje.\nCzas pieczenia mo\u017ce si\u0119 r\u00f3\u017cni\u0107 w zale\u017cno\u015bci od grubo\u015bci roladek: obserwuj stopie\u0144 zrumienienia i w razie potrzeby wyd\u0142u\u017caj pieczenie o 2 minuty.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/148120","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=148120"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/148120\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/147717"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=148120"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=148120"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=148120"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}