{"id":147454,"title":"Autentyczne pajeon \u2013 korea\u0144ski placek z dymk\u0105","modified":"2026-07-01T18:27:19+02:00","plain":"Chrupi\u0105cy z zewn\u0105trz, mi\u0119kki w \u015brodku korea\u0144ski placek z owocami morza i dymk\u0105, podawany na gor\u0105co z sosem sojowo-octowym.\n\n\n\nDeszcz zaczyna si\u0119 na patelni, zanim jeszcze uderzy w szyb\u0119: olej skwierczy, ciasto lekko faluje, dymka mi\u0119knie i uwalnia zielony, \u0142agodny, niemal s\u0142odki aromat. Dobre pajeon poznaje si\u0119 po d\u0142ugich \u0142odygach dymki u\u0142o\u017conych r\u00f3wno obok siebie, spojonych tylko tak\u0105 ilo\u015bci\u0105 ciasta, jaka wystarcza, by je po\u0142\u0105czy\u0107. \n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nBrzegi przyjemnie chrupi\u0105, a \u015brodek pozostaje delikatny i pe\u0142en dymki. Je\u015bli szuka\u0107 kuzyn\u00f3w tego dania, wietnamskie b\u00e1nh x\u00e8o i japo\u0144skie okonomiyaki r\u00f3wnie\u017c \u0142\u0105cz\u0105 ciasto z dodatkami, ale opieraj\u0105 si\u0119 na zupe\u0142nie innej strukturze. Kr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c: pyszno\u015b\u0107 warta odkrycia.\n\n\n\nInny wielki korea\u0144ski klasyk, bibimbap, to pe\u0142nowarto\u015bciowe danie w misce\n\n\n\nPajeon \u2013 co to takiego ?\n\n\n\nNazwa jest prosta. Pa oznacza \u201edymk\u0119\u201d, a jeon to ca\u0142a rodzina potraw obtaczanych w cie\u015bcie i sma\u017conych na patelni. W kuchni korea\u0144skiej jeon zachowuje charakter g\u0142\u00f3wnego sk\u0142adnika \u2014 niezale\u017cnie od tego, czy chodzi o cukini\u0119 w aehobak jeon, r\u00f3\u017cne warzywa jak w yachaejeon, czy, jak tutaj, o ca\u0142e \u0142odygi dymki. \n\n\n\nPajeon r\u00f3\u017cni si\u0119 od buchimgae, w kt\u00f3rym to ciasto gra g\u0142\u00f3wn\u0105 rol\u0119, a posiekane sk\u0142adniki znikaj\u0105 w zwartym placku. W autentycznym pajeon dymka pozostaje widoczna i w ca\u0142o\u015bci; cz\u0119sto s\u0105 to jjokpa (dymka Joseon) u\u0142o\u017cone obok siebie na patelni.\n\n\n\nCiasto ma tu spaja\u0107, nie dominowa\u0107. M\u0105ka pszenna nadaje struktur\u0119, skrobia zapewnia delikatn\u0105, kruch\u0105 chrupko\u015b\u0107, a lodowata woda ogranicza rozw\u00f3j glutenu. Klasyczne pajeon podaje si\u0119 z sosem sojowo-octowym. \n\n\n\nPajeon z Dongnae w Busanie rz\u0105dzi si\u0119 inn\u0105 logik\u0105: jest bogatsze, bardziej mi\u0119kkie i pe\u0142ne owoc\u00f3w morza, a podaje si\u0119 je z chojang, wyrazistym sosem na bazie gochujangu i octu, zbli\u017conym do sosu do bibimbapu.\n\n\n\nJe\u015bli masz ochot\u0119 na rozgrzewaj\u0105ce korea\u0144skie danie, spr\u00f3buj dakgalbi\n\n\n\nOd ameryka\u0144skiej m\u0105ki po deszczowe wieczory\n\n\n\nHistoria pajeon wpisuje si\u0119 w szersz\u0105 histori\u0119 jeon. Na dworze Joseon takie wyrafinowane potrawy nazywano jeonyuhwa, czyli \u201ekwiatami sma\u017conymi na oleju\u201d. Mimo to pajeon nie pojawia si\u0119 w \u017cadnym z wielkich tekst\u00f3w kulinarnych epoki: ani w Eumsik Dimibang z 1670 roku, ani w Siuijeonseo z ko\u0144ca XIX wieku, gdzie wspomina si\u0119 nawet o jeon z wr\u00f3bla.\n\n\n\nPierwsza drukowana wzmianka pochodzi z 1946 roku i pojawia si\u0119 w Chosun Eumsik Mandeuneun Beop autorstwa Bang Sin-young: m\u0105ka pszenna, jajko, s\u00f3l, dymka, ca\u0142o\u015b\u0107 sma\u017cona na \u017celaznej p\u0142ycie. Po wojnie korea\u0144skiej (1950\u20131953) ameryka\u0144ska pomoc sprawi\u0142a, \u017ce do kraju nap\u0142yn\u0119\u0142y ogromne ilo\u015bci pszenicy. \n\n\n\nPszenica, wcze\u015bniej droga, sta\u0142a si\u0119 \u0142atwo dost\u0119pna, a domowe kuchnie zacz\u0119\u0142y dopasowywa\u0107 dawne techniki sma\u017cenia na patelni do nowych reali\u00f3w. To tak\u017ce t\u0142umaczy, dlaczego m\u0105ka zajmuje wa\u017cne miejsce w innych popularnych potrawach, takich jak korea\u0144ski corn dog.\n\n\n\nJe\u015bli masz ochot\u0119 na syc\u0105ce danie do dzielenia si\u0119, gamjatang sprawdzi si\u0119 idealnie\n\n\n\nW latach 30. XX wieku w dzielnicy Dongnae w Busanie, wok\u00f3\u0142 tamtejszego targu, wykszta\u0142ci\u0142a si\u0119 w\u0142asna wersja tego dania. Ta bardziej wystawna odmiana pajeon, bogata w m\u0105ki ry\u017cowe, owoce morza i dymk\u0119, dzieli z eomukiem wsp\u00f3lne zakorzenienie w morskich produktach Busanu. \n\n\n\nW kulturze korea\u0144skiej pajeon wci\u0105\u017c kojarzy si\u0119 z deszczowymi dniami. Najcz\u0119\u015bciej podaje si\u0119 je z makgeolli, kt\u00f3rego lekkie musowanie i mlekowa kwasowo\u015b\u0107 r\u00f3wnowa\u017c\u0105 t\u0142usto\u015b\u0107 i s\u0142ono\u015b\u0107 dania. kimchi jjigae tak\u017ce \u015bwietnie rozgrzewa w wilgotne wieczory.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki pajeon\n\n\n\n\n\n\n\nDymka Joseon (jjokpa) stanowi podstaw\u0119 dania. U\u0142o\u017cona w ca\u0142o\u015bci lub przekrojona wzd\u0142u\u017c na p\u00f3\u0142, tworzy charakterystyczny uk\u0142ad pajeon. Ciasto \u0142\u0105czy m\u0105k\u0119 pszenn\u0105, kt\u00f3ra buduje struktur\u0119, ze skrobi\u0105 ziemniaczan\u0105, kukurydzian\u0105 lub tapiokow\u0105, odpowiadaj\u0105c\u0105 za cienkie, kruche brzegi. Lodowata lub gazowana woda ogranicza powstawanie glutenu i nadaje ciastu lekko\u015b\u0107. Jajko, opcjonalne, delikatnie wszystko spaja.\n\n\n\nDo haemul pajeon dodaje si\u0119 ostrygi, krewetki, kalmary i ma\u0142\u017ce, dobrze ods\u0105czone, \u017ceby nie rozmi\u0119kczy\u0142y placka. Czerwone i zielone papryczki chili, pokrojone na ukos, dodaj\u0105 koloru i delikatnej ostro\u015bci. W kuchni korea\u0144skiej cz\u0119sto podaje si\u0119 je r\u00f3wnie\u017c faszerowane i sma\u017cone, jak w gochu twigim. \n\n\n\nMinari o chrupkiej, zio\u0142owej nucie jest niezb\u0119dne w wersji z Dongnae.\n\n\n\nNa s\u0142odko, hotteoki to nadziewane placuszki z cynamonem, klasyk korea\u0144skiego street foodu\n\n\n\nDo klasycznego pajeon najcz\u0119\u015bciej podaje si\u0119 sos sojowo-octowy. W Dongnae cz\u0119\u015bciej wybiera si\u0119 chojang, sos octowy i lekko pikantny. Tamtejsze ciasto, przygotowywane z m\u0105ki z ry\u017cu kleistego i zwyk\u0142ego, ma tekstur\u0119 chaljin \u2014 spr\u0119\u017cyst\u0105 i lepk\u0105 \u2014 podobn\u0105 do tej, kt\u00f3r\u0105 znajdziesz w gyeongdan. Bulion z anchois i dasima doprawia ciasto od \u015brodka i przywo\u0142uje morskie nuty jjamppong.\n\n\n\n\n\n\tAutentyczne pajeon \u2013 korea\u0144skie placki z dymk\u0105\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tOwoce morza100 g muli (waga po wyj\u0119ciu z muszli)70 g ma\u0142\u017cy (waga po wyj\u0119ciu z muszli)70 g ostrygLekko osolona woda do p\u0142ukania600 g wody2 g soliPrzyprawy do owoc\u00f3w morza1 \u0142y\u017ceczka soli1 szczypta pieprzuDodatki200 g dymki15 g zielonej papryczki chili (oko\u0142o 1 papryczki chili)10 g czerwonej papryczki chili (oko\u0142o 2\/3 papryczki chili)Ciasto95 g m\u0105ki pszennej30 g m\u0105ki ry\u017cowej niekleistej1 g soli (oko\u0142o 1\/4 \u0142y\u017ceczki)200 g wody1 jajko (roztrzepane)Sma\u017cenie85 g oleju ro\u015blinnegoSos sojowo-octowy1 \u0142y\u017cka jasnego sosu sojowego1 \u0142y\u017cka octu ry\u017cowego1 \u0142y\u017cka wody1 \u0142y\u017ceczka orzeszk\u00f3w piniowych (mielonych)\t\n\t\n\t\tPrzygotowanie owoc\u00f3w morzaWymieszaj wod\u0119 z sol\u0105, aby przygotowa\u0107 lekko osolon\u0105 wod\u0119.Delikatnie op\u0142ucz w niej mule, ma\u0142\u017ce i ostrygi, mieszaj\u0105c bardzo ostro\u017cnie, by ich nie uszkodzi\u0107. Nast\u0119pnie ods\u0105cz je na durszlaku.Pokr\u00f3j owoce morza na kawa\u0142ki o wielko\u015bci oko\u0142o 1 cm.Dopraw je sol\u0105 i pieprzem, po czym odstaw na oko\u0142o 10 minut.Przygotowanie warzywOczy\u015b\u0107 dymk\u0119, dok\u0142adnie j\u0105 umyj, a nast\u0119pnie pokr\u00f3j na odcinki o d\u0142ugo\u015bci oko\u0142o 10 cm.Pokr\u00f3j zielon\u0105 i czerwon\u0105 papryczk\u0119 chili po skosie na kawa\u0142ki o d\u0142ugo\u015bci oko\u0142o 2 cm i grubo\u015bci oko\u0142o 3 mm.Przygotowanie ciastaW misce wymieszaj m\u0105k\u0119 pszenn\u0105, m\u0105k\u0119 ry\u017cow\u0105, s\u00f3l i wod\u0119, a\u017c powstanie g\u0142adkie ciasto.Roztrzep jajko w osobnej miseczce.Przygotowanie sosuWymieszaj sos sojowy, ocet ry\u017cowy, wod\u0119 i mielone orzeszki piniowe. Odstaw do czasu podania.Sma\u017cenieRozgrzej patelni\u0119 na \u015brednim ogniu, a nast\u0119pnie wlej olej ro\u015blinny.Wlej na patelni\u0119 pierwsz\u0105 porcj\u0119 ciasta, formuj\u0105c placek o \u015brednicy oko\u0142o 10 cm i grubo\u015bci oko\u0142o 8 mm.U\u0142\u00f3\u017c na cie\u015bcie dymk\u0119, a na niej roz\u0142\u00f3\u017c owoce morza. Nast\u0119pnie dodaj kawa\u0142ki zielonej i czerwonej papryczki chili.Wlej na wierzch jeszcze oko\u0142o 30 g ciasta i delikatnie je rozprowad\u017a, aby po\u0142\u0105czy\u0107 wszystkie sk\u0142adniki.Na koniec polej wierzch roztrzepanym jajkiem.Sma\u017c przez oko\u0142o 5 minut na \u015brednim ogniu, a\u017c sp\u00f3d dobrze si\u0119 zetnie i lekko zrumieni.Odwr\u00f3\u0107 placek, przykryj patelni\u0119 i sma\u017c jeszcze oko\u0142o 3 minuty.Podawaj na gor\u0105co z sosem sojowo-octowym.\t\n\t\n\t\t\nNie mieszaj owoc\u00f3w morza zbyt energicznie podczas p\u0142ukania, aby ich nie uszkodzi\u0107.\nAby uzyska\u0107 najlepsz\u0105 tekstur\u0119, sma\u017c placek na \u015brednim ogniu, tak by dobrze si\u0119 zarumieni\u0142, ale si\u0119 nie przypali\u0142.\n\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/147454","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=147454"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/147454\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":147675,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/147454\/revisions\/147675"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/147029"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=147454"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=147454"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=147454"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}