{"id":146979,"title":"Mitsuba \u2013 co to takiego? Japo\u0144ska pietruszka i jej sekrety","modified":"2026-06-24T20:15:12+02:00","plain":"Mo\u017cna go niemal pomyli\u0107 z pietruszk\u0105. Mitsuba, dobrze znana w kuchni japo\u0144skiej, w niczym nie ust\u0119puje jednak swojemu europejskiemu odpowiednikowi. Powiedzia\u0142bym nawet, \u017ce mo\u017ce by\u0107 pi\u0119knym odkryciem dla mi\u0142o\u015bnik\u00f3w zi\u00f3\u0142 aromatycznych!\n\n\n\nCzym jest mitsuba? \n\n\n\n\u201eMitsuba\u201d oznacza dos\u0142ownie \u201etrzy li\u015bcie\u201d po japo\u0144sku. Bywa te\u017c nazywana \u201edzik\u0105 pietruszk\u0105 japo\u0144sk\u0105\u201d, \u201edziurawcem japo\u0144skim\u201d, \u201epietruszk\u0105 skaln\u0105\u201d, \u201epietruszk\u0105 japo\u0144sk\u0105\u201d... Jak si\u0119 domy\u015blacie, jest to zio\u0142o aromatyczne o du\u017cych zielonych li\u015bciach, kt\u00f3re Japo\u0144czycy wykorzystuj\u0105 w zupach, piero\u017ckach (na przyk\u0142ad w cie\u015bcie gyoza!), daniach z makaronem oraz sa\u0142atkach. \n\n\n\nStosuje si\u0119 j\u0105 r\u00f3wnie\u017c jako dodatek do wielu da\u0144, takich jak Oyakodon. Powiecie, \u017ce to troch\u0119 jak zwyk\u0142a pietruszka... Tyle \u017ce mitsuba ma nieco bardziej szczeg\u00f3lny profil smakowy ni\u017c pietruszka w\u0142oska, cho\u0107 obie nale\u017c\u0105 do tej samej rodziny botanicznej. \n\n\n\nOyakodon\n\n\n\nSk\u0105d pochodzi mitsuba? \n\n\n\nMitsuba ro\u015bnie g\u0142\u00f3wnie dziko w lasach japo\u0144skich, chi\u0144skich i korea\u0144skich. W swoim naturalnym \u015brodowisku ro\u015blina mo\u017ce osi\u0105ga\u0107 wysoko\u015b\u0107 oko\u0142o jednego metra, nieco mniej, gdy jest uprawiana w ogrodzie. \n\n\n\nW Japonii zyskuje swoich zwolennik\u00f3w ju\u017c od setek lat, zar\u00f3wno jako element smakowy, jak i ro\u015blina cieniolubna. Wed\u0142ug tradycji ma ona r\u00f3wnie\u017c przynosi\u0107 szcz\u0119\u015bcie nowo\u017ce\u0144com. Nic wi\u0119c dziwnego, \u017ce kilka \u0142ody\u017cek mitsuby zdobi sto\u0142y i potrawy, a tak\u017ce bukiet panny m\u0142odej. \n\n\n\nJaki smak ma mitsuba? \n\n\n\nPod wzgl\u0119dem smaku mo\u017cna znale\u017a\u0107 podobie\u0144stwa mi\u0119dzy mitsub\u0105 a pietruszk\u0105 naciow\u0105 lub trybul\u0105. Jest \u015bwie\u017ca, delikatna i lekko cytrynowa. Mitsuba ma t\u0119 szczeg\u00f3ln\u0105 cech\u0119, \u017ce prezentuje nuty selera, arcydzi\u0119gla i kolendry. Wraz z powrotem pi\u0119knej pogody to idealne po\u0142\u0105czenie. Po ugotowaniu mitsuba traci swoje walory smakowe i staje si\u0119 raczej gorzkawa. \n\n\n\nTak wi\u0119c, faktycznie, lepiej jest spo\u017cywa\u0107 j\u0105 na surowo. Niemniej jednak, gdyby\u015bcie si\u0119 nad tym zastanawiali, mitsub\u0119 mo\u017cna znale\u017a\u0107 w postaci suszonej jedynie bardzo rzadko. Cz\u0119\u015bciej u\u017cywa si\u0119 jej \u015bwie\u017cej. Do tak pi\u0119knej dekoracji jak ta i tak jest to lepsze \u2014 nawet pod wzgl\u0119dem wizualnym \u2014 by u\u017cywa\u0107 jej wci\u0105\u017c \u015bwie\u017cej i \u017cywej, wci\u0105\u017c bogatej w smaki. \n\n\n\nMitsuba a minari \u2014 jaka r\u00f3\u017cnica? \n\n\n\nZdarza si\u0119, \u017ce mitsub\u0119 i minari r\u00f3wnie\u017c si\u0119 myli. W rzeczywisto\u015bci s\u0105 to zio\u0142a, kt\u00f3re nale\u017cy rozr\u00f3\u017cnia\u0107, zw\u0142aszcza pod wzgl\u0119dem smakowym. Mitsuba to lekkie zio\u0142o o nutach selera i szczawiu. Minari natomiast jest bardziej intensywne. \n\n\n\nCz\u0119sto por\u00f3wnuje si\u0119 je do zielonego pieprzu. Ponadto jest to ro\u015blina wodna, podczas gdy mitsuba ro\u015bnie w \u015brodowiskach le\u015bnych. Nie ma wi\u0119c \u017cadnego por\u00f3wnania.\n\n\n\nJak u\u017cywa\u0107 mitsuby w kuchni? \n\n\n\nWarto wiedzie\u0107, \u017ce ca\u0142a ro\u015blina mitsuby jest jadalna \u2014 od korzenia po li\u015b\u0107. Nawet nasiona i \u0142odyga, wi\u0119c ich nie wyrzucajcie. Cz\u0119sto rozsypuje si\u0119 kilka ga\u0142\u0105zek mitsuby na szybkich daniach, niewymagaj\u0105cych du\u017cego przygotowania, takich jak sa\u0142atki, aby doda\u0107 dodatkow\u0105 nut\u0119 \u015bwie\u017co\u015bci. \n\n\n\nLi\u015b\u0107mi mitsuby mo\u017cna r\u00f3wnie\u017c posypywa\u0107 dania z makaronem, ry\u017cem, sushi czy potrawy na bazie jajek, takie jak tamagoyaki lub oyakodon. Pami\u0119tajcie, by dodawa\u0107 j\u0105 pod koniec przygotowania, a przede wszystkim nie gotowa\u0107, w przeciwnym razie wydziela raczej nieprzyjemn\u0105 gorycz. \n\n\n\nW Japonii mitsuby cz\u0119sto u\u017cywa si\u0119 do o\u017cywienia zupy miso lub podkre\u015blenia smaku donburi, da\u0144 z kurczaka czy sma\u017conej wieprzowiny. To r\u00f3wnie\u017c sk\u0142adnik bu\u0142eczki towarzysz\u0105cej miseczce ochazuke, tradycyjnego japo\u0144skiego dania sk\u0142adaj\u0105cego si\u0119 z ry\u017cu i herbaty.\n\n\n\nCzym zast\u0105pi\u0107 mitsub\u0119? \n\n\n\nNic dziwnego, \u017ce mitsub\u0119 mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 pietruszk\u0105 naciow\u0105. To jeden z najlepszych zamiennik\u00f3w. W przeciwnym razie mo\u017cecie te\u017c u\u017cy\u0107 trybuli, li\u015bci selera, posiekanej kolendry\u2026\n\n\n\nGdzie znale\u017a\u0107 mitsub\u0119? \n\n\n\nMitsub\u0119 \u0142atwiej znajdziecie w specjalistycznych sklepach spo\u017cywczych. To ro\u015blina, kt\u00f3ra nie jest jeszcze zbyt znana w Europie, dlatego lepiej postawi\u0107 na sprawdzone \u017ar\u00f3d\u0142a. \n\n\n\nTym bardziej \u017ce takie podej\u015bcie z wi\u0119kszym prawdopodobie\u0144stwem zapewni wam autentyczny produkt. Cz\u0119sto zdarza si\u0119 zreszt\u0105, \u017ce zio\u0142o sprzedawane jest wraz z korzeniami, wi\u0119c nie b\u0105d\u017acie zaskoczeni. Wydaje si\u0119, \u017ce mo\u017cna je nawet wyhodowa\u0107 w domu, przy odpowiednim na\u015bwietleniu i os\u0142onie oraz mieszance ziemi, piasku i nasion. \n\n\n\nJak przechowywa\u0107 mitsub\u0119? \n\n\n\nMitsub\u0119 wraz z \u0142odygami i korzeniami mo\u017cna przechowywa\u0107 w naczyniu wype\u0142nionym wod\u0105 (na wz\u00f3r bukietu kwiat\u00f3w) w lod\u00f3wce. Je\u015bli zdecydujecie si\u0119 wszystko poci\u0105\u0107, mo\u017cecie zawin\u0105\u0107 j\u0105 w lekko wilgotne r\u0119czniki i umie\u015bci\u0107 w szufladzie na warzywa. Przechowacie j\u0105 oko\u0142o tygodnia, w zale\u017cno\u015bci od \u015bwie\u017co\u015bci produktu. ","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146979","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146979"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146979\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16127"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146979"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146979"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146979"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}