{"id":146927,"title":"Szpinak wodny (kangkong) \u2013 co to jest i jak go gotowa\u0107?","modified":"2026-06-24T20:06:41+02:00","plain":"Szpinak wodny \u2013 co to w\u0142a\u015bciwie jest?\n\n\n\nSzpinak wodny, znany r\u00f3wnie\u017c pod nazw\u0105 naukow\u0105 Ipomoea aquatica, to warzywo nale\u017c\u0105ce do rodziny Convolvulaceae (powojowatych), podobnie jak bataty. Jest to ro\u015blina zielna, wodna lub p\u00f3\u0142wodna, kt\u00f3ra ma puste w \u015brodku, g\u0142adkie i d\u0142ugie \u0142odygi, mierz\u0105ce od 2 do 3 metr\u00f3w. Na \u0142odygach tych wyrasta wiele li\u015bci, kt\u00f3re mog\u0105 by\u0107 w\u0105skie lub szerokie. Ro\u015blina ma tak\u017ce dzwonkowate kwiaty.\n\n\n\nDok\u0142adne pochodzenie geograficzne szpinaku wodnego jest niepewne. Wed\u0142ug r\u00f3\u017cnych bada\u0144 mo\u017ce on pochodzi\u0107 z Azji, Afryki lub z po\u0142udniowo-zachodnich wysp Pacyfiku, a po raz pierwszy mia\u0142 by\u0107 uprawiany w Azji Po\u0142udniowo-Wschodniej.\n\n\n\n\n\n\n\nRo\u015blina inwazyjna w USA\n\n\n\nWsp\u00f3\u0142cze\u015bnie szpinak wodny rozprzestrzeni\u0142 si\u0119 r\u00f3wnie\u017c w Ameryce P\u00f3\u0142nocnej. W Stanach Zjednoczonych to bardzo plenne warzywo jest sklasyfikowane jako gatunek inwazyjny. W idealnych warunkach klimatycznych, takich jak klimat tropikalny lub subtropikalny, mo\u017ce \u0142atwo rosn\u0105\u0107 przez ca\u0142y rok, zar\u00f3wno na l\u0105dzie, jak i na wodzie, szczeg\u00f3lnie latem. Jak na ironi\u0119, to w\u0142a\u015bnie ta zdolno\u015b\u0107 wzrostu sprawi\u0142a, \u017ce sta\u0142 si\u0119 cenionym sk\u0142adnikiem kuchni Azji Po\u0142udniowo-Wschodniej.\n\n\n\nChi\u0144ska legenda zwi\u0105zana ze szpinakiem wodnym\n\n\n\nWarzywo to wi\u0105\u017ce si\u0119 tak\u017ce z chi\u0144sk\u0105 legend\u0105 o ksi\u0119ciu Bi Ganie, premierze kr\u00f3lestwa Shang. Wed\u0142ug legendy mia\u0142 on wyrwa\u0107 sobie serce na \u017c\u0105danie konkubiny kr\u00f3la, lecz pozosta\u0142 przy \u017cyciu dzi\u0119ki zakl\u0119ciu.\n\n\n\nP\u00f3\u017aniej spotka\u0142 kobiet\u0119, kt\u00f3ra sprzedawa\u0142a szpinak wodny, i zapyta\u0142 j\u0105, czy cz\u0142owiek mo\u017ce \u017cy\u0107 bez serca, podobnie jak puste w \u015brodku \u0142odygi tej ro\u015bliny. Odpowiedzia\u0142a, \u017ce nie, co przerwa\u0142o dzia\u0142anie zakl\u0119cia, i ksi\u0105\u017c\u0119 zmar\u0142 na miejscu.\n\n\n\nM\u00f3wi si\u0119, \u017ce wok\u00f3\u0142 jego grobu ro\u015bnie wy\u0142\u0105cznie szpinak wodny. Z tego powodu warzywo to nazywane jest k\u014dng x\u012bn c\u00e0i, co po mandary\u0144sku oznacza \u201ewarzywo bez serca\u201d. Jest r\u00f3wnie\u017c znane pod innymi nazwami w r\u00f3\u017cnych j\u0119zykach, takimi jak kang kong lub kang kung po malajsku, indonezyjsku i filipi\u0144sku, rau muong po wietnamsku, phak bung po tajsku oraz ong choy po kanto\u0144sku. \n\n\n\nCo ciekawe, po angielsku nazywany jest \u201ewater spinach\u201d (szpinak wodny), cho\u0107 nie ma \u017cadnego zwi\u0105zku ze szpinakiem.\n\n\n\nCzy szpinak wodny si\u0119 je? Szpinak wodny jest jadalny. \u0141odygi spo\u017cywa si\u0119 gotowane, natomiast li\u015bcie mo\u017cna je\u015b\u0107 na surowo lub po ugotowaniu\n\n\n\nDwa rodzaje szpinaku wodnego\n\n\n\nIstniej\u0105 dwie g\u0142\u00f3wne odmiany szpinaku wodnego: szpinak wodny zielony i szpinak wodny bia\u0142y.\n\n\n\nSzpinak wodny zielony, zwany tak\u017ce Ching Quat lub szpinakiem wodnym o zielonej \u0142odydze, ma ciemnozielony kolor. Jego \u0142odygi s\u0105 cie\u0144sze i bardziej sztywne, z w\u0105skimi li\u015b\u0107mi i bia\u0142ymi kwiatami. Ta odmiana jest cz\u0119sto uprawiana na wilgotnych glebach.\n\n\n\nZ kolei szpinak wodny bia\u0142y, znany r\u00f3wnie\u017c pod nazw\u0105 Pak Quat lub szpinak wodny o bia\u0142ej \u0142odydze, charakteryzuje si\u0119 \u0142odygami o ja\u015bniejszym kolorze, grubszymi i bardziej mi\u0119kkimi. Jego li\u015bcie s\u0105 tak\u017ce wi\u0119ksze i maj\u0105 kszta\u0142t strza\u0142y. \n\n\n\nTa odmiana jest przystosowana do \u015brodowisk wodnych podobnych do p\u00f3l ry\u017cowych, dlatego cz\u0119sto mo\u017cna j\u0105 spotka\u0107 unosz\u0105c\u0105 si\u0119 na stawach, jeziorach i rzekach w krajach Azji Po\u0142udniowo-Wschodniej.\n\n\n\nJak smakuje szpinak wodny?\n\n\n\nObie odmiany szpinaku wodnego maj\u0105 podobne walory smakowe, kt\u00f3re przywodz\u0105 na my\u015bl po\u0142\u0105czenie smaku szpinaku i rze\u017cuchy. \n\n\n\nJednak w przeciwie\u0144stwie do szpinaku nie s\u0105 one gorzkie. Podczas degustacji mo\u017cna te\u017c wyczu\u0107 lekk\u0105 s\u0142odycz i uczucie \u015bwie\u017co\u015bci.\n\n\n\nSzpinak wodny w kuchni\n\n\n\nZwykle spo\u017cywa si\u0119 li\u015bcie i \u0142odygi szpinaku wodnego. To warzywo jest bardzo cenione w kuchni azjatyckiej, szczeg\u00f3lnie w krajach Azji Po\u0142udniowo-Wschodniej. Wykorzystuje si\u0119 je g\u0142\u00f3wnie w zupach i daniach sma\u017conych na woku. \n\n\n\nSma\u017cony kangkong jest prawdopodobnie jednym z najbardziej znanych da\u0144. Cho\u0107 przepisy mog\u0105 si\u0119 r\u00f3\u017cni\u0107 w zale\u017cno\u015bci od kraju, generalnie szpinak wodny jest szybko sma\u017cony na du\u017cym ogniu na patelni lub w woku i doprawiany czosnkiem, cebul\u0105, imbirem, papryczkami chili oraz r\u00f3\u017cnymi przyprawami i dodatkami. \n\n\n\nW kuchni wietnamskiej cz\u0119sto dodaje si\u0119 do niego sosy rybne i ostrygowe, podczas gdy w kuchni indonezyjskiej oraz innych kraj\u00f3w morskiej Azji Po\u0142udniowo-Wschodniej u\u017cywa si\u0119 pasty krewetkowej. Przepis chi\u0144sko-indonezyjski zawiera tauco, fermentowan\u0105 past\u0119 sojow\u0105. W kuchni chi\u0144skiej preferuje si\u0119 sos ostrygowy i fermentowane tofu, natomiast wersja kanto\u0144ska wykorzystuje sos X.O.\n\n\n\n\n\n\n\nIstniej\u0105 tak\u017ce inne potrawy na bazie szpinaku wodnego, takie jak makaron z kangkung zwany mie kangkung w Indonezji, s\u0142odko-kwa\u015bna zupa z kangkung nazywana canh chua w Wietnamie, a tak\u017ce wietnamska sa\u0142atka ze szpinaku wodnego, i wiele innych.\n\n\n\nJak przygotowa\u0107 szpinak wodny do gotowania?\n\n\n\nNiezale\u017cnie od wybranego przepisu, kluczowe jest dobre przygotowanie szpinaku wodnego przed gotowaniem. Najpierw nale\u017cy odci\u0105\u0107 oko\u0142o 5 cm od ko\u0144ca \u0142odyg, chyba \u017ce s\u0105 one bardzo m\u0142ode i mi\u0119kkie, aby usun\u0105\u0107 tward\u0105 i w\u0142\u00f3knist\u0105 cz\u0119\u015b\u0107. \n\n\n\nNast\u0119pnie, w zale\u017cno\u015bci od d\u0142ugo\u015bci \u0142odyg, warto przeci\u0105\u0107 je na dwie lub trzy cz\u0119\u015bci. Potem trzeba dok\u0142adnie op\u0142uka\u0107 warzywo zimn\u0105 wod\u0105, aby usun\u0105\u0107 piasek i zanieczyszczenia. Na koniec ods\u0105cz je, potrz\u0105saj\u0105c, aby pozby\u0107 si\u0119 nadmiaru wody, a nast\u0119pnie mo\u017cesz przyst\u0105pi\u0107 do gotowania.\n\n\n\n\n\n\n\nGdzie kupi\u0107 szpinak wodny?\n\n\n\nSzpinak wodny mo\u017cna kupi\u0107 w p\u0119czkach w niekt\u00f3rych sklepach spo\u017cywczych, na targach rolniczych, w sklepach specjalizuj\u0105cych si\u0119 w produktach azjatyckich, a tak\u017ce na stronach sprzeda\u017cy internetowej. \n\n\n\nWarto jednak pami\u0119ta\u0107, \u017ce cho\u0107 w krajach Azji Po\u0142udniowo-Wschodniej warzywo to jest tanie, jego cena mo\u017ce by\u0107 znacznie wy\u017csza w krajach europejskich, si\u0119gaj\u0105c oko\u0142o 15 euro za kilogram. Przy zakupie upewnij si\u0119, \u017ce warzywo jest \u015bwie\u017ce. Ponadto czasami mo\u017cna znale\u017a\u0107 nasiona szpinaku wodnego w niekt\u00f3rych supermarketach lub na stronach sprzeda\u017cy internetowej.\n\n\n\nJak przechowywa\u0107 szpinak wodny?\n\n\n\nSzpinak wodny mo\u017cna przechowywa\u0107 przez kilka dni w lod\u00f3wce, trzymaj\u0105c go w opakowaniu, tak jak inne warzywa. Jednak lepiej go nie my\u0107, je\u015bli nie planujesz od razu gotowa\u0107, poniewa\u017c przyspieszy\u0142oby to jego rozk\u0142ad. Najlepiej spo\u017cy\u0107 go w ci\u0105gu jednego do trzech dni, aby cieszy\u0107 si\u0119 jego najlepsz\u0105 jako\u015bci\u0105. Nie zaleca si\u0119 spo\u017cywania go, je\u015bli by\u0142 przechowywany d\u0142u\u017cej ni\u017c pi\u0119\u0107 dni.\n\n\n\nKorzy\u015bci ze szpinaku wodnegoWsp\u00f3\u0142cze\u015bnie szpinak wodny jest ceniony nie tylko za swoje w\u0142a\u015bciwo\u015bci przeciwgor\u0105czkowe, ale tak\u017ce za zdolno\u015b\u0107 \u0142agodzenia zapar\u0107 zwi\u0105zanych z zaburzeniami funkcjonowania w\u0105troby. Ponadto stosuje si\u0119 go w leczeniu up\u0142aw\u00f3w i zaburze\u0144 perystaltyki jelit. Co wi\u0119cej, rozdrobnione li\u015bcie ro\u015bliny mog\u0105 by\u0107 wykorzystywane jako ok\u0142ad u\u0142atwiaj\u0105cy otwieranie si\u0119 ropni sk\u00f3rnych.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146927","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146927"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146927\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8827"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146927"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146927"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146927"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}