{"id":146733,"title":"Jak kroi\u0107 mi\u0119so do da\u0144 azjatyckich?","modified":"2026-06-24T19:35:04+02:00","plain":"Zapewne czyta\u0142e\u015b ju\u017c niejeden przepis i wielokrotnie s\u0142ysza\u0142e\u015b, \u017ce mi\u0119so nale\u017cy zawsze kroi\u0107 \u201ew poprzek w\u0142\u00f3kien\". \n\n\n\nAle co to w\u0142a\u015bciwie znaczy? Czym dok\u0142adnie s\u0105 \u201e w\u0142\u00f3kna \" i dlaczego tak wa\u017cne jest, by kroi\u0107 w poprzek nich ? Ot\u00f3\u017c \u201e w\u0142\u00f3kna \" odnosz\u0105 si\u0119 do kierunku, w kt\u00f3rym u\u0142o\u017cone s\u0105 w\u0142\u00f3kna mi\u0119\u015bniowe, a krojenie w poprzek nich jest istotne, poniewa\u017c dzi\u0119ki temu mi\u0119so \u0142atwiej si\u0119 prze\u017cuwa.\n\n\n\nW tym artykule postaram si\u0119 wyja\u015bni\u0107, a przede wszystkim pokaza\u0107, czym tak naprawd\u0119 s\u0105 w\u0142\u00f3kna mi\u0119sa i dlaczego ma to tak du\u017ce znaczenie w kuchni azjatyckiej.\n\n\n\nPi\u0119kna bawe\u0142ka wo\u0142owa z bardzo wyra\u017anymi w\u0142\u00f3knami\n\n\n\nCzym dok\u0142adnie s\u0105 w\u0142\u00f3kna mi\u0119sa? \n\n\n\nNie nale\u017cy ich myli\u0107 ze zbo\u017cami i ziarnami, takimi jak j\u0119czmie\u0144, nasiona chia czy pszenica (haha, ale\u017c jestem zabawny, prawda), bo w\u0142\u00f3kna mi\u0119sa to co\u015b zupe\u0142nie innego. Odnosz\u0105 si\u0119 one do kierunku, w kt\u00f3rym u\u0142o\u017cone s\u0105 w\u0142\u00f3kna mi\u0119\u015bniowe. Na zdj\u0119ciu bawe\u0142ki powy\u017cej wida\u0107, \u017ce w\u0142\u00f3kna biegn\u0105 poziomo, od prawej do lewej.\n\n\n\nW niekt\u00f3rych kawa\u0142kach mi\u0119sa w\u0142\u00f3kna \u0142atwiej rozpozna\u0107. S\u0105 one wyra\u017aniej zarysowane i \u0142atwiejsze do dostrze\u017cenia w twardszych kawa\u0142kach \u2013 takich jak \u0142ata czy rozbratel \u2013 ni\u017c w chudych kawa\u0142kach, takich jak pol\u0119dwica.\n\n\n\nDlaczego wa\u017cne jest, by kroi\u0107 w poprzek w\u0142\u00f3kien? \n\n\n\nO krucho\u015bci mi\u0119sa decyduje nie tylko sam kawa\u0142ek, ale r\u00f3wnie\u017c spos\u00f3b, w jaki je kroisz. Najpierw odszukaj kierunek w\u0142\u00f3kien (w kt\u00f3r\u0105 stron\u0119 u\u0142o\u017cone s\u0105 w\u0142\u00f3kna mi\u0119\u015bniowe), a nast\u0119pnie kraj w poprzek nich, a nie r\u00f3wnolegle do nich.\n\n\n\n\n\n\n\nNa powy\u017cszym zdj\u0119ciu wida\u0107, \u017ce w\u0142\u00f3kna mi\u0119\u015bniowe biegn\u0105 z g\u00f3ry na d\u00f3\u0142. Kroj\u0105c w poprzek w\u0142\u00f3kien, chcemy przeci\u0105\u0107 je w poprzek i skr\u00f3ci\u0107, zamiast kroi\u0107 w tym samym kierunku. U\u0142atwi to prze\u017cuwanie, poniewa\u017c wi\u0119kszo\u015b\u0107 ci\u0119\u017ckiej pracy zwi\u0105zanej z rozrywaniem w\u0142\u00f3kien mi\u0119\u015bniowych zostanie ju\u017c wykonana za nas.\n\n\n\nKrojenie mi\u0119sa wzd\u0142u\u017c w\u0142\u00f3kien (czyli w tym samym kierunku co w\u0142\u00f3kna mi\u0119\u015bniowe) sprawi, \u017ce otrzymasz bardziej gumowaty kawa\u0142ek mi\u0119sa, kt\u00f3ry m\u00f3g\u0142by by\u0107 kruchy, gdyby tylko zosta\u0142 pokrojony inaczej.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146733","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146733"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146733\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2766"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146733"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146733"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146733"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}