{"id":146715,"title":"Doenjang \u2013 co to jest? Korea\u0144ska pasta sojowa","modified":"2026-06-24T19:35:04+02:00","plain":"Czym jest doenjang?\n\n\n\nDoenjang (wymawiane \u201eden-d\u017cang\u201d) to ma\u0142a magiczna pasta, nieodzowny element kuchni korea\u0144skiej, kt\u00f3ry doda mn\u00f3stwo charakteru waszym potrawom. Jest jak mocniejszy kuzyn miso \u2013 to g\u0119sta, br\u0105zowa pasta z fermentowanej soi i soli. Jej ostry zapach mo\u017ce was zaskoczy\u0107! Ale je\u015bli lubicie dojrzewaj\u0105cy ser ple\u015bniowy, to wiecie, jak to jest: \u015bmierdzi, a smakuje tak wybornie\u2026\n\n\n\nDoenjang kontra miso\n\n\n\nDoenjang i miso to dwie do\u015b\u0107 podobne pasty. Nic dziwnego, skoro powstaj\u0105 z do\u015b\u0107 zbli\u017conych surowc\u00f3w. S\u0105 jednak przetwarzane inaczej, co daje dwa produkty ko\u0144cowe r\u00f3\u017cni\u0105ce si\u0119 pod pewnymi wzgl\u0119dami. \n\n\n\nPo pierwsze, doenjang robi si\u0119 z soi, podczas gdy miso mo\u017ce powstawa\u0107 z fermentacji ry\u017cu, j\u0119czmienia czy pszenicy. Po drugie, o ile mamy miso bia\u0142e (\u0142agodne), miso czerwone (bardziej wyraziste) i miso z br\u0105zowego ry\u017cu, o tyle doenjang wyst\u0119puje zasadniczo tylko w jednym rodzaju (z drobnymi niuansami smakowymi). Wreszcie, bardziej naukowo: bakterie wywo\u0142uj\u0105ce obie fermentacje s\u0105 inne u miso i u doenjang.\n\n\n\nMimo r\u00f3\u017cnic mo\u017cecie u\u017cy\u0107 doenjang, aby przyrz\u0105dzi\u0107 ten makaron z miso\n\n\n\nJak gotowa\u0107 z doenjang?\n\n\n\nPrzede wszystkim musz\u0119 wam da\u0107 ma\u0142\u0105 rad\u0119: dzia\u0142ajcie stopniowo. Smak doenjang jest do\u015b\u0107 intensywny. Tak samo jak z serem ple\u015bniowym, doenjang trzeba oswoi\u0107, dodaj\u0105c go ma\u0142ymi porcjami.\n\n\n\nSztandarowym daniem, w kt\u00f3rym wykorzystuje si\u0119 doenjang, jest doenjang jjigae. To zupa, kt\u00f3r\u0105 bardzo \u0142atwo przygotujecie na bazie bulionu z doenjang, do kt\u00f3rego dodajecie tofu (albo mi\u0119so dla bardziej mi\u0119so\u017cernych), ziemniaki i warzywa (dyni\u0119, cebul\u0119\u2026). \n\n\n\nDoenjang znajdziemy te\u017c w sk\u0142adzie ssamjang, przyprawy cz\u0119sto u\u017cywanej jako dodatek do chrupi\u0105cych warzyw w kuchni korea\u0144skiej. Mo\u017cecie go te\u017c stosowa\u0107 do mi\u0119s. Na przyk\u0142ad \u015bwietnie sprawdzi si\u0119 w potrawach duszonych, takich jak kuskus czy chili. Ostatnia podpowied\u017a: dodajcie go do mielonego mi\u0119sa na pulpety, a od razu je podkr\u0119cicie!\n\n\n\nSsamjang\n\n\n\nNo i jeszcze przydatna uwaga: doenjang bardzo skutecznie filtruje toksyny z alkoholu, co czyni z niego \u015bwietny \u015brodek na kaca. Ale lepiej zapobiega\u0107 ni\u017c leczy\u0107: lepiej dzie\u0144 wcze\u015bniej i\u015b\u0107 spokojnie z tym sake!\n\n\n\nJak przechowywa\u0107 doenjang?\n\n\n\nTak jak miso, przechowujcie doenjang w zamkni\u0119tym pojemniku w lod\u00f3wce. Zazwyczaj doenjang wytrzymuje oko\u0142o roku, je\u015bli jest dobrze przechowywany.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146715","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146715"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146715\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2739"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146715"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146715"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146715"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}