{"id":146700,"title":"Korze\u0144 lotosu \u2014 co to takiego i jak go u\u017cywa\u0107 w kuchni","modified":"2026-06-24T19:35:03+02:00","plain":"Czym jest korze\u0144 lotosu? \n\n\n\nKorze\u0144 lotosu to sk\u0142adnik bardzo cz\u0119sto wykorzystywany w kuchni chi\u0144skiej, kt\u00f3ry zwykle zaliczany jest do kategorii warzyw. W rzeczywisto\u015bci jest to \u0142odyga \u0142\u0105cz\u0105ca kwiat lotosu znajduj\u0105cy si\u0119 na powierzchni z dnem staw\u00f3w i rzek. Korze\u0144 jest bardzo gruby i zbudowany z segment\u00f3w. Wizualnie przypomina troch\u0119 szereg ma\u0142ych kie\u0142basek. \n\n\n\nKorze\u0144 lotosu ma na zewn\u0105trz czerwonobr\u0105zow\u0105 sk\u00f3rk\u0119, a w \u015brodku kremowobia\u0142y mi\u0105\u017csz, troch\u0119 jak surowy ziemniak. Gdy go przekroisz, zobaczysz, \u017ce plaster jest usiany kilkoma geometrycznymi otworami. \n\n\n\n\n\n\n\nJego tekstura jest chrupi\u0105ca, gdy si\u0119 go sma\u017cy, i mi\u0119kka, gdy si\u0119 go gotuje, natomiast smak jest raczej \u0142agodny i \u015bwie\u017cy. Na surowo, dzi\u0119ki wysokiej zawarto\u015bci wody, jest do\u015b\u0107 orze\u017awiaj\u0105cy. To produkt bardzo bogaty w b\u0142onnik, zawieraj\u0105cy mn\u00f3stwo innych zdrowych sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych! \n\n\n\n\nPochodzenie korzenia lotosu\n\n\n\nTo produkt, kt\u00f3ry ma ju\u017c za sob\u0105 wieki historii! Legenda g\u0142osi, \u017ce to He Xiangu, jeden z o\u015bmiu nie\u015bmiertelnych chi\u0144skiej mitologii, mia\u0142 pewnego dnia przynie\u015b\u0107 kwiat lotosu do miasta Jingtang w prowincji Guangzhou. \n\n\n\nWioska g\u0142odowa\u0142a po nieudanych zbiorach. Po zasianiu nasion lotosu mieszka\u0144cy uzyskali obfite plony ro\u015bliny, kt\u00f3ra ro\u015bnie sama i odnawia si\u0119 co roku\u2026 Czy nie przypomina to wam odkrycia ziemniaka we Francji\u2026?\n\n\n\n\nGdzie kupi\u0107 korze\u0144 lotosu?\n\n\n\n\u015awie\u017cy korze\u0144 lotosu naj\u0142atwiej znale\u017a\u0107 w sklepach z azjatyck\u0105 \u017cywno\u015bci\u0105, zim\u0105, czyli w okresie, gdy jest zbierany. Aby wybra\u0107 dobre okazy, radz\u0119 szuka\u0107 korzeni lotosu j\u0119drnych, ci\u0119\u017ckich, o sk\u00f3rce bez p\u0119kni\u0119\u0107, dziur czy mi\u0119kkich plam. \n\n\n\nKorze\u0144 lotosu mo\u017cna te\u017c znale\u017a\u0107 poza sezonem, ale w innej postaci: w puszce, kandyzowany, suszony lub w mro\u017conych plastrach. \n\n\n\nKorze\u0144 lotosu w sa\u0142atce\n\n\n\nJak przechowywa\u0107 korze\u0144 lotosu? \n\n\n\nMowa tu o przechowywaniu \u015bwie\u017cego korzenia lotosu. Dop\u00f3ki nie zosta\u0142 obrany, mo\u017cesz przechowywa\u0107 korze\u0144 lotosu w wilgotnej \u015bciereczce w lod\u00f3wce nawet do dw\u00f3ch tygodni. Je\u015bli zosta\u0142y ci plastry z jakiego\u015b przepisu, nie wyrzucaj ich! \n\n\n\nMo\u017cesz zachowa\u0107 je na kolejn\u0105 potraw\u0119 w szczelnym pojemniku, oczywi\u015bcie w lod\u00f3wce. Trzeba je jednak zu\u017cy\u0107 jak najszybciej! Mo\u017cesz nieco przed\u0142u\u017cy\u0107 ich trwa\u0142o\u015b\u0107, zanurzaj\u0105c je w lekko zakwaszonej wodzie (na przyk\u0142ad z odrobin\u0105 octu lub soku z cytryny). \n\n\n\nKarmelizowany korze\u0144 lotosu podawany na szpadkach\n\n\n\nR\u00f3\u017cne odmiany korzenia lotosu\n\n\n\nSpecjali\u015bci wyja\u015bniaj\u0105, \u017ce istnieje ponad 300 rodzaj\u00f3w jadalnego korzenia lotosu, ale na og\u00f3\u0142 s\u0105 one do\u015b\u0107 podobne. Z grubsza rzecz bior\u0105c, mo\u017cna wyr\u00f3\u017cni\u0107 trzy nieco r\u00f3\u017cni\u0105ce si\u0119 od siebie typy korzenia lotosu  :\n\n\n\n\nKorze\u0144 lotosu o siedmiu otworach: gdy przekroisz korze\u0144 i naliczysz siedem otwor\u00f3w w plastrze, u\u017cyj go raczej do zup, poniewa\u017c jest s\u0142odszy.\n\n\n\nKorze\u0144 lotosu o dziewi\u0119ciu otworach: je\u015bli natomiast naliczysz dziewi\u0119\u0107 otwor\u00f3w, sugeruj\u0119 raczej u\u017cy\u0107 go do marynowania i dodania do sma\u017conej potrawy albo po prostu na surowo w sa\u0142atce.\n\n\n\nKorze\u0144 lotosu Jingtang: tym razem nie chodzi o otwory, lecz o wygl\u0105d \u2014 je\u015bli znajdziesz korzenie d\u0142u\u017csze i cie\u0144sze ni\u017c pozosta\u0142e, to zapewne bardzo ceniona odmiana korzenia lotosu. \n\n\n\n\nKorze\u0144 lotosu w kuchni azjatyckiej\n\n\n\nNajbardziej klasyczne zastosowanie korzenia lotosu to dodatek warzywny. W tym celu podsma\u017c plastry korzenia razem z innymi sk\u0142adnikami: ich s\u0142odki smak przejmie smak tego, z czym si\u0119 gotuj\u0105. Ugotowany korze\u0144 mo\u017cesz te\u017c doda\u0107 do bulionu. W takim przypadku dodaj go pod koniec gotowania, aby nie zamieni\u0142 si\u0119 w papk\u0119!\n\n\n\nMo\u017cesz te\u017c je\u015b\u0107 go na surowo. \u015awietnie pasuje do sa\u0142atki, deski warzywnej, a nawet do kanapki. Mimo to zanurz szybko plastry w lekko zakwaszonej wodzie, zanim je dodasz \u2014 usunie to cz\u0119\u015b\u0107 ich goryczki!","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146700","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146700"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146700\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2883"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146700"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146700"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146700"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}