{"id":146502,"title":"Grzyby shimeji \u2013 co to takiego?","modified":"2026-06-17T21:43:55+02:00","plain":"Grzyby shimeji to odmiana azjatyckich grzyb\u00f3w o chrupi\u0105cej teksturze i wy\u015bmienitym orzechowym smaku. Znane s\u0105 r\u00f3wnie\u017c jako grzyby bukowe, poniewa\u017c w stanie dzikim rosn\u0105 na powalonych bukach. S\u0105 bardzo cz\u0119sto wykorzystywane w kuchni japo\u0144skiej\n\n\n\nCzym s\u0105 grzyby shimeji?\n\n\n\nGrzyby shimeji to gatunek grzyba jadalnego, Hypsizygus tessellatus, pochodz\u0105cy ze wschodniej Azji, ale uprawiany r\u00f3wnie\u017c w Ameryce P\u00f3\u0142nocnej, Europie i Australii, gdzie znany jest pod nazw\u0105 grzyba bukowego. \n\n\n\nMaj\u0105 ma\u0142e, okr\u0105g\u0142e kapelusze i d\u0142ugie, cienkie trzony, kt\u00f3re wyrastaj\u0105 z po\u0142\u0105czonej ze sob\u0105 podstawy. Cz\u0119sto mo\u017cna je spotka\u0107 na martwych lub rozk\u0142adaj\u0105cych si\u0119 bukach, st\u0105d ich nazwa, a tak\u017ce na topolach i wi\u0105zach.\n\n\n\n\n\n\n\nIstnieje wiele odmian grzyb\u00f3w shimeji, cho\u0107 najpopularniejsze s\u0105 shimeji bia\u0142e, znane r\u00f3wnie\u017c jako bia\u0142y grzyb bukowy, bia\u0142y grzyb muszlowy lub bunapi-shimeji; oraz shimeji br\u0105zowe, znane r\u00f3wnie\u017c jako br\u0105zowy grzyb bukowy, br\u0105zowy grzyb muszlowy lub grzyby buna-shimeji. Kolory s\u0105 analogiczne do bia\u0142ych pieczarek i br\u0105zowych pieczarek cremini.\n\n\n\nGrzyby shimeji maj\u0105 chrupi\u0105c\u0105 tekstur\u0119 i g\u0142\u0119boki, orzechowy smak umami, wynikaj\u0105cy z wysokiego st\u0119\u017cenia naturalnych aminokwas\u00f3w zwanych glutaminianami, kt\u00f3re zawieraj\u0105. Podobnie jak inne produkty, takie jak parmezan i anchois. \n\n\n\nPodczas gdy dzikie grzyby shimeji rosn\u0105 na powalonych drzewach li\u015bciastych, te uprawiane komercyjnie hoduje si\u0119 na pod\u0142o\u017cu ze zb\u00f3\u017c, trocin i innych materia\u0142\u00f3w organicznych.\n\n\n\nJaki smak maj\u0105 grzyby shimeji? \n\n\n\nSurowe s\u0105 twarde i gorzkie, ale gotowanie je zmi\u0119kcza i usuwa goryczk\u0119. Cz\u0119sto podaje si\u0119 je w daniach sma\u017conych, zupach oraz jako dodatek do pieczonych mi\u0119s i dziczyzny. \n\n\n\nOdmiana br\u0105zowa jest nieco bardziej wyrazista, podczas gdy bia\u0142e s\u0105 \u0142agodniejsze, ale oba rodzaje s\u0105 pe\u0142ne grzybowego smaku.\n\n\n\nS\u0105 r\u00f3wnie\u017c popularnym sk\u0142adnikiem da\u0144 w gor\u0105cym garnku, potraw z ry\u017cu i makaronu oraz da\u0144 tempura, a tak\u017ce omlet\u00f3w, gulaszy i sos\u00f3w. Mo\u017cna je na przyk\u0142ad wykorzysta\u0107 w przepisie na zup\u0119 miso\n\n\n\n\n\n\n\nGotowanie z grzybami shimeji\n\n\n\nGotuj\u0105c z grzybami shimeji, pierwszym krokiem jest odci\u0119cie podstawy p\u0119czka grzyb\u00f3w, a nast\u0119pnie rozdzielenie trzon\u00f3w, aby r\u00f3wnomiernie si\u0119 ugotowa\u0142y. \n\n\n\nDo przygotowania grzyb\u00f3w shimeji nadaje si\u0119 zar\u00f3wno gotowanie w wysokiej temperaturze, jak i powolne gotowanie w niskiej temperaturze, a sprawdzaj\u0105 si\u0119 one r\u00f3wnie dobrze przy metodach gotowania na mokro, jak i na sucho.\n\n\n\nNast\u0119pnie prze\u0142\u00f3\u017c je do miski z zimn\u0105 wod\u0105 i przep\u0142ucz, aby je umy\u0107. Wszelki brud opadnie na dno. Odced\u017a grzyby na sicie i w razie potrzeby powt\u00f3rz proces czyszczenia w misce ze \u015bwie\u017c\u0105 wod\u0105. Po oczyszczeniu s\u0105 gotowe do u\u017cycia.\n\n\n\nWi\u0119kszo\u015bci grzyb\u00f3w nie da si\u0119 \u201erozgotowa\u0107\", po prostu trac\u0105 wilgo\u0107 i zmniejszaj\u0105 sw\u00f3j rozmiar. \n\n\n\nGrzyby shimeji s\u0105 pod tym wzgl\u0119dem do\u015b\u0107 wyj\u0105tkowe, poniewa\u017c maj\u0105 lekko chrupi\u0105c\u0105 tekstur\u0119, a zbyt d\u0142ugie gotowanie mo\u017ce sprawi\u0107, \u017ce strac\u0105 t\u0119 j\u0119drno\u015b\u0107. \n\n\n\nGotuj\u0105 si\u0119 do\u015b\u0107 szybko, dlatego sprawdzaj je po 3\u20134 minutach sma\u017cenia, aby upewni\u0107 si\u0119, \u017ce nie trac\u0105 swojej chrupko\u015bci.\n\n\n\n\n\n\n\nGrzyby shimeji \u015bwietnie sprawdzaj\u0105 si\u0119 jako dodatek do pizzy, s\u0105 r\u00f3wnie\u017c pyszne w sa\u0142atkach i omletach.\n\n\n\nGdzie kupi\u0107 grzyby shimeji?\n\n\n\nGrzyby shimeji mo\u017cna znale\u017a\u0107 w specjalistycznych sklepach spo\u017cywczych i azjatyckich delikatesach. \n\n\n\nMo\u017cna je r\u00f3wnie\u017c kupi\u0107 przez internet. Zazwyczaj sprzedawane s\u0105 w plastikowych opakowaniach, co utrudnia ich obejrzenie, ale staraj si\u0119 wybiera\u0107 te suche i j\u0119drne, a nie \u015bliskie czy obwis\u0142e.\n\n\n\nJak przechowywa\u0107 grzyby shimeji?\n\n\n\nNiekt\u00f3re grzyby shimeji s\u0105 zapakowane w bardzo ciasny plastik, co zazwyczaj nie jest dobre dla grzyb\u00f3w, poniewa\u017c plastik sprzyja kondensacji wilgoci, kt\u00f3ra mo\u017ce prowadzi\u0107 do zepsucia... Idealnie, gdy nie jest zbyt ciasny \n\n\n\nNieotwarte opakowanie przechowuj w lod\u00f3wce. Po zdj\u0119ciu plastiku mo\u017cesz owin\u0105\u0107 grzyby w r\u0119cznik papierowy lub przechowywa\u0107 je w papierowej torbie w szufladzie na warzywa i zu\u017cy\u0107 w ci\u0105gu 5 dni.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146502","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146502"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146502\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7964"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146502"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146502"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146502"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}