{"id":146477,"title":"Sashimi \u2013 co to w\u0142a\u015bciwie jest?","modified":"2026-06-17T21:43:54+02:00","plain":"Je\u015bli pr\u00f3bujesz zrozumie\u0107, czym jest sashimi i czy to to samo co sushi, nie martw si\u0119, nie jeste\u015b jedyn\u0105 osob\u0105, kt\u00f3ra gubi si\u0119 w obliczu tych wielkich klasyk\u00f3w kuchni japo\u0144skiej. Mam dla ciebie to, czego szukasz. Wyja\u015bni\u0119 ci nawet, jak si\u0119 je je. (spoiler: wk\u0142ada si\u0119 je do ust !)\n\n\n\nCzym dok\u0142adnie jest sashimi?\n\n\n\nSashimi to japo\u0144skie danie sk\u0142adaj\u0105ce si\u0119 z surowych produkt\u00f3w pokrojonych w cienkie plastry, zazwyczaj ryb i owoc\u00f3w morza, ale czasem tak\u017ce innych rodzaj\u00f3w mi\u0119sa.\n\n\n\nSashimi jest cz\u0119sto mylone z sushi, cho\u0107 s\u0105 to dwie zupe\u0142nie r\u00f3\u017cne rzeczy. Sushi przygotowuje si\u0119 z przyprawionego i zakwaszonego octem ry\u017cu, kt\u00f3ry albo formuje si\u0119 w kopczyki i dekoruje takimi dodatkami jak surowe lub gotowane owoce morza, albo zwija w arkuszach alg zwanych nori wok\u00f3\u0142 nadzienia z surowych lub gotowanych owoc\u00f3w morza, warzyw i innych sk\u0142adnik\u00f3w.\n\n\n\n\n\n\n\nKluczem jest wi\u0119c to, \u017ce sushi zawsze przygotowuje si\u0119 z ry\u017cem, podczas gdy sashimi to zawsze wy\u0142\u0105cznie sam surowy produkt.\n\n\n\nW zale\u017cno\u015bci od sk\u0142adnika sashimi mo\u017cna pokroi\u0107 w r\u00f3\u017cne kszta\u0142ty, w tym p\u0142askie plastry, cienkie paski, prostok\u0105ty, kostki lub uko\u015bne plastry. Ostry n\u00f3\u017c i nienaganne umiej\u0119tno\u015bci pos\u0142ugiwania si\u0119 nim s\u0105 niezb\u0119dne do przygotowania sashimi, aby plastry by\u0142y g\u0142adkie, r\u00f3wne i atrakcyjne wizualnie. To w\u0142a\u015bnie ten aspekt jest najwa\u017cniejszy \u2014 tutaj zasada \u201ebyle by\u0142o dobre\u201d nie ma \u017cadnej warto\u015bci\n\n\n\nW Japonii, opr\u00f3cz ryb i owoc\u00f3w morza, sashimi mo\u017ce sk\u0142ada\u0107 si\u0119 z cienko pokrojonego surowego mi\u0119sa, takiego jak wo\u0142owina, wieprzowina, kurczak czy konina, cho\u0107 ryby i owoce morza s\u0105 najpopularniejsze.\n\n\n\nCho\u0107 wi\u0119kszo\u015b\u0107 sashimi podaje si\u0119 na surowo, niekt\u00f3re s\u0105 kr\u00f3tko gotowane, duszone, sma\u017cone na patelni lub gotowane we wrz\u0105tku \u2014 ze wzgl\u0119du na smak i konsystencj\u0119, ale tak\u017ce po to, by unikn\u0105\u0107 zatrucia pokarmowego.\n\n\n\nSashimi mo\u017cna podawa\u0107 samodzielnie lub z piwem, jako przek\u0105sk\u0119 albo element lekkiego posi\u0142ku, lub jako przystawk\u0119 na pocz\u0105tku wielodaniowego posi\u0142ku.\n\n\n\nJak je\u015b\u0107 sashimi?\n\n\n\nSashimi podaje si\u0119 na tacy lub p\u00f3\u0142misku, czasem na pod\u015bci\u00f3\u0142ce z li\u015bci shiso lub startej rzodkwi daikon, i mo\u017cna je doprawi\u0107 takimi sk\u0142adnikami jak sos sojowy, imbir, wasabi czy owoce cytrusowe. Zazwyczaj towarzyszy mu sos do maczania na bazie sosu sojowego lub ponzu, czyli sosu sojowego aromatyzowanego cytrusami.\n\n\n\nAby zje\u015b\u0107 sashimi, we\u017a kawa\u0142ek pa\u0142eczkami, zanurz go w sosie do maczania i zjedz ca\u0142o\u015b\u0107 za jednym k\u0119sem.\n\n\n\nSashimi a sushi\n\n\n\nCho\u0107 powszechnie zak\u0142ada si\u0119, \u017ce sashimi to rodzaj sushi, jak temaki, uwa\u017ca si\u0119 je za dwie zupe\u0142nie r\u00f3\u017cne rzeczy. Kluczem jest to, \u017ce to ry\u017c jest sk\u0142adnikiem, kt\u00f3ry definiuje sushi, a nie nadzienie.\n\n\n\n\n\n\n\nW istocie etymologia s\u0142owa \u201esushi\u201d wywodzi si\u0119 od s\u0142\u00f3w o znaczeniu \u201ekwa\u015bne jedzenie\u201d lub \u201ejedzenie zakwaszone octem\u201d, kt\u00f3re nie odnosz\u0105 si\u0119 do ryby, lecz do ry\u017cu. Tradycyjny ry\u017c do sushi przygotowuje si\u0119 z octu ry\u017cowego, a tak\u017ce soli i cukru.\n\n\n\nS\u0142owo sashimi natomiast t\u0142umaczy si\u0119 z grubsza jako \u00ab pokrojone mi\u0119so \u00bb, cho\u0107 jest to t\u0142umaczenie przybli\u017cone, a pe\u0142na etymologia pozostaje do\u015b\u0107 niejasna.\n\n\n\nKr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c, sushi i sashimi maj\u0105 pewne podobie\u0144stwa. Oba maj\u0105 wielko\u015b\u0107 jednego k\u0119sa i oba doprawia si\u0119 takimi rzeczami jak sos sojowy, imbir i wasabi. Oba te\u017c doskonale komponuj\u0105 si\u0119 z piwem lub sake. Sko\u0144czmy wi\u0119c nasze spory i poch\u0142o\u0144my zawarto\u015b\u0107 naszych talerzy.\n\n\n\nGdy sashimi spotyka zakwaszony octem ry\u017c, powstaje chirashi\n\n\n\nRodzaje sashimi\n\n\n\n\n\n\n\nMaguro (tu\u0144czyk): Przygotowywany z tu\u0144czyka b\u0142\u0119kitnop\u0142etwego, ta ryba dzieli si\u0119 na kategorie w zale\u017cno\u015bci od zawarto\u015bci t\u0142uszczu. Akami pochodzi z g\u00f3rnej cz\u0119\u015bci ryby, wzd\u0142u\u017c kr\u0119gos\u0142upa, i jest najchudsze. Toro pochodzi z brzucha ryby i jest najt\u0142ustsz\u0105 cz\u0119\u015bci\u0105.\n\n\n\nSake (\u0142oso\u015b) : \u0142oso\u015b nale\u017cy do najpopularniejszych rodzaj\u00f3w sashimi i, podobnie jak w przypadku tu\u0144czyka, mi\u0119so z brzucha jest t\u0142ustsze i bardziej soczyste. Poniewa\u017c \u0142oso\u015b mo\u017ce by\u0107 nosicielem paso\u017cyt\u00f3w, jedzenie surowego \u0142ososia mo\u017ce by\u0107 ryzykowne. Rozwi\u0105zaniem jest u\u017cycie albo \u0142ososia hodowlanego, kt\u00f3ry jest wolny od paso\u017cyt\u00f3w, albo dziko z\u0142owionego \u0142ososia, kt\u00f3ry zosta\u0142 zamro\u017cony w temperaturze -20 stopni, by zabi\u0107 paso\u017cyty.\n\n\n\nHamachi (seriola): Kolejna z najpopularniejszych ryb na sashimi, hamachi ma bogaty, ma\u015blany smak. Brzuch zazwyczaj wykorzystuje si\u0119 do przygotowania sashimi, a g\u00f3rn\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 filetu u\u017cywa si\u0119 do sushi nigiri.\n\n\n\nHirame (halibut) : Ta j\u0119drna bia\u0142a ryba o delikatnym smaku mo\u017ce by\u0107 bia\u0142a z r\u00f3\u017cowymi akcentami, je\u015bli pochodzi z g\u00f3rnej cz\u0119\u015bci filetu, lub szara z ciemnymi \u017cy\u0142kami, je\u015bli pochodzi z dolnej. Najlepiej \u0142owi\u0107 j\u0105 zim\u0105, gdy\u017c to wtedy jej zawarto\u015b\u0107 t\u0142uszczu jest najwy\u017csza. Mo\u017cna j\u0105 sezonowa\u0107 przez kilka dni, aby zmaksymalizowa\u0107 smak i konsystencj\u0119.\n\n\n\nSaba (makrela): Ta t\u0142usta ryba o wyrazistym smaku to kolejny faworyt, zw\u0142aszcza gdy jest wyj\u0105tkowo \u015bwie\u017ca. Cz\u0119sto marynuje si\u0119 j\u0105 w occie i soli przed podaniem.\n\n\n\nTai (dorada): Kolejna bia\u0142a ryba, tai sashimi jest j\u0119drne i aromatyczne, o lekko s\u0142odkawym smaku, mo\u017ce pochodzi\u0107 z hodowli lub by\u0107 \u0142owione na wolno\u015bci. Tradycyjnie suszy si\u0119 je mi\u0119dzy warstwami listownicy (kombu), aby wydoby\u0107 bardziej z\u0142o\u017cone smaki umami.\n\n\n\nKatsuo (bonito) : Zawarto\u015b\u0107 t\u0142uszczu w tej rybie o czerwonym mi\u0119sie mo\u017ce si\u0119 r\u00f3\u017cni\u0107, a jej intensywne smaki pozwalaj\u0105 podawa\u0107 j\u0105 z dymk\u0105, imbirem i wasabi.\n\n\n\nInne odmiany sashimi to ika (kalmar), tako (o\u015bmiornica), hotate (przegrzebek), ikura (ikra \u0142ososia) i uni (je\u017cowiec).","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146477","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146477"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146477\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3043"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146477"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146477"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146477"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}