{"id":146444,"title":"Kamaboko \u2013 co to w\u0142a\u015bciwie jest?","modified":"2026-06-17T21:43:53+02:00","plain":"Czy to emoji, \ud83c\udf65, co\u015b Ci m\u00f3wi? Z pewno\u015bci\u0105 nieraz widzia\u0142e\u015b, jak unosi si\u0119 w miskach ramenu albo jest po prostu podane na deseczce, a Ty zastanawia\u0142e\u015b si\u0119, co to w\u0142a\u015bciwie jest\u2026 Oto kamaboko, znany przysmak kuchni japo\u0144skiej! \n\n\n\nCzym w\u0142a\u015bciwie jest kamaboko? \n\n\n\nKamaboko, niemal podobne do surimi, to w istocie pasta rybna podawana w kszta\u0142cie p\u00f3\u0142walca na drewnianej deseczce. Zazwyczaj u\u017cywa si\u0119 wy\u0142\u0105cznie mi\u0119sa bia\u0142ej ryby. Mi\u0142o\u015bnicy czerwonego mi\u0119sa s\u0105 wi\u0119c uprzedzeni. Japo\u0144czycy jedz\u0105 je ka\u017cdego roku, a zw\u0142aszcza w dniu Nowego Roku, kiedy to sta\u0142o si\u0119 zwyczajem spo\u017cywanie go, by przynios\u0142o szcz\u0119\u015bcie podczas przej\u015bcia w kolejny rok. \n\n\n\nRobi si\u0119 je zreszt\u0105 w tym jaskrawym r\u00f3\u017cu ze wzgl\u0119du na \u015bwi\u0105teczny i estetyczny charakter. Czasem bywa zielone lub br\u0105zowe. W niekt\u00f3rych przypadkach by\u0107 mo\u017ce widzia\u0142e\u015b je ze spiral\u0105 po\u015brodku (w niekt\u00f3rych anime wywodz\u0105cych si\u0119 z popkultury?). To w\u0142a\u015bnie kamaboko, kt\u00f3re nazywa si\u0119 \u201enarutomaki\u201d, ze wzgl\u0119du na ten charakterystyczny element w kszta\u0142cie wiru!\n\n\n\nSk\u0105d pochodzi kamaboko? \n\n\n\nKamaboko mia\u0142o pojawi\u0107 si\u0119 po raz pierwszy w ksi\u0119dze opublikowanej w okresie Heian (794\u20131185). Wspomniany zapis, zatytu\u0142owany \u201eRuijuzatsuyosho\u201d, ukazuje liczne sceny z \u017cycia, takie jak posi\u0142ki cesarza, ceremonialne bankiety, \u017cycie codzienne\u2026 I to w\u0142a\u015bnie tam mo\u017cna by\u0142o dostrzec pierwsz\u0105 znan\u0105 ilustracj\u0119 kamaboko, takiego, jakie podawano w tamtych czasach. \n\n\n\nW okresie Heian kamaboko by\u0142o w\u00f3wczas posiekanym mi\u0119sem rybnym owini\u0119tym wok\u00f3\u0142 bambusa i grillowanym na \u017carze, na w\u0119glu drzewnym. Ale nadal zastanawiasz si\u0119, dlaczego nazywa si\u0119 je \u201ekamaboko\u201d? \n\n\n\nPrzypominaj\u0105c zarazem g\u0142\u00f3wk\u0119 pa\u0142ki wodnej (z japo\u0144skiego \u201egama\u201d) i miecz (\u201ehoko\u201d), mi\u0119so rybne pocz\u0105tkowo okre\u015blano mianem \u201eKabahoko\u201d, kt\u00f3re nast\u0119pnie przekszta\u0142ci\u0142o si\u0119 w \u201ekamaboko\u201d. Kszta\u0142t i spos\u00f3b podania, jakie znamy obecnie, si\u0119gaj\u0105 zapewne okresu Muromachi (1336\u20131573). \n\n\n\nJak robi si\u0119 kamaboko? \n\n\n\nWyb\u00f3r ryby to kluczowy etap w przygotowaniu kamaboko. Jak wspomniano wcze\u015bniej w tym artykule, u\u017cywa si\u0119 ryb o bia\u0142ym mi\u0119sie. W Europie zwykle pozyskuje si\u0119 mi\u0119so mintaja, b\u0142\u0119kitka lub witlinka, podczas gdy w Japonii u\u017cywa si\u0119 ryby Itoyori (kt\u00f3r\u0105 zreszt\u0105 spotyka si\u0119 tak\u017ce w surimi). \n\n\n\nBia\u0142e mi\u0119so ryby kroi si\u0119 na filety, myje i zanurza w wodzie, zanim zostanie zmielone. Do tej pasty dodaje si\u0119 cukier, s\u00f3l, mirin, bia\u0142ka jaj, a tak\u017ce japo\u0144skie sake oraz sos rybny. M\u00f3wi\u0105c w skr\u00f3cie, rozgniata si\u0119 mi\u0119so ryby, ugniata je i mocuje na drewnianej deseczce, by nast\u0119pnie wszystko ugotowa\u0107. Istnieje kilka metod obr\u00f3bki cieplnej, ale tradycyjnie kamaboko gotuje si\u0119 na parze a\u017c do uzyskania lepkiej, elastycznej i do\u015b\u0107 zwartej pasty. W ustach kamaboko ma by\u0107 bardziej mi\u0119kkie ni\u017c kie\u0142basa, ale jednak j\u0119drniejsze ni\u017c pudding. \n\n\n\nA swoj\u0105 drog\u0105, dlaczego podaje si\u0119 je na drewnianych deseczkach? Te, zwane potocznie \u201ekaraita\u201d, s\u0105 w istocie bardzo praktyczne, poniewa\u017c wch\u0142aniaj\u0105 nadmiar wilgoci z kamaboko lub, na odwr\u00f3t, kiedy kamaboko jest zbyt suche, nawil\u017caj\u0105 je z powrotem. Drewniane deseczki s\u0105 wi\u0119c w rzeczywisto\u015bci niezb\u0119dne, czego nie da si\u0119 powiedzie\u0107 o deseczkach z plastiku czy metalu. Dzi\u0119ki swojej porowato\u015bci pozwalaj\u0105 utrzyma\u0107 idealny poziom wilgoci dla kamaboko. \n\n\n\nJakie s\u0105 r\u00f3\u017cne odmiany kamaboko? \n\n\n\nNa parze, grillowane, sma\u017cone, gotowane\u2026 Istnieje kilka odmian kamaboko, kt\u00f3re w rzeczywisto\u015bci r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 przede wszystkim sposobem przyrz\u0105dzenia. Znamy ju\u017c kamaboko gotowane na parze, ale m\u00f3wi si\u0119 tak\u017ce o \u201eyakinuki kamaboko\u201d, kt\u00f3re jest pieczone i obejmuje kilka przepis\u00f3w, takich jak sasa-kamaboko, nanba-yaki czy shiroyaki kamaboko. \n\n\n\n\u201eChikuwa-kamaboko\u201d to z kolei mi\u0119so rybne ugotowane wok\u00f3\u0142 bambusowego patyczka, czy to na \u017carze (\u201echikuwa yaki\u201d), czy na parze (\u201echikuwa shiro\u201d). \n\n\n\nShikuwa-kamaboko, kamaboko.com\n\n\n\nIstnieje r\u00f3wnie\u017c kamaboko gotowane w gor\u0105cej wodzie, obejmuj\u0105ce w\u00f3wczas przepisy na hanpen, suji, tsumire oraz naruto-maki, o kt\u00f3rym ju\u017c wspomnieli\u015bmy. Mo\u017cna je tak\u017ce sma\u017cy\u0107 (satsuma-age, shiroten, jakoten, gobou-ten\u2026). \n\n\n\nCzasem robi si\u0119 nawet kamaboko dekoracyjne lub w nowej ods\u0142onie, imituj\u0105ce mi\u0119so kraba, krewetki czy przegrzebka. Lista tego, co istnieje, jest d\u0142uga, jak mo\u017cesz sobie wyobrazi\u0107. Kamaboko to prawdziwy \u015bwiat smak\u00f3w do odkrycia. \n\n\n\nKamaboko w kuchni \u2014 jak to wygl\u0105da?\n\n\n\nKamaboko zazwyczaj jada si\u0119 pokrojone w plasterki, w towarzystwie sosu sojowego i wasabi. Do\u015b\u0107 regularnie spotyka si\u0119 je r\u00f3wnie\u017c w ramenie (narutomaki), \u201echirashi sushi\u201d, kitsune udon, soba, nabe, tradycyjnych bento, chawanmushi\u2026 \n\n\n\nKitsune udon\n\n\n\nGdzie znale\u017a\u0107 kamaboko? \n\n\n\nJest jak najbardziej mo\u017cliwe, by zrobi\u0107 w\u0142asne domowe kamaboko, i to z naprawd\u0119 niewielk\u0105 liczb\u0105 sk\u0142adnik\u00f3w. Je\u015bli jednak chcesz spr\u00f3bowa\u0107 tego do\u015bwiadczenia, niekoniecznie zakasuj\u0105c r\u0119kawy, kamaboko mo\u017cna znale\u017a\u0107 w wi\u0119kszo\u015bci sklep\u00f3w azjatyckich, sklep\u00f3w specjalistycznych lub restauracji japo\u0144skich (a jak\u017ce!). \n\n\n\nJak przechowywa\u0107 kamaboko? \n\n\n\nNajlepiej jest przechowywa\u0107 kamaboko w ch\u0142odzie. Umie\u015b\u0107 je w lod\u00f3wce w hermetycznym pojemniku i spo\u017cyj przed wskazan\u0105 dat\u0105 wa\u017cno\u015bci. ","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146444","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146444"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146444\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16092"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146444"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146444"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146444"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}